Gelato проти морозива: в чому різниця?

Пройдіться будь-яким міським центром у розпал літа, і ви обов’язково пройдете повз обличчя, зариті глибоко у вершковий, заморожений десерт.

Хоча здається важко відрізнити різницю між морозивом та джелато, вони досить чітко виражені.

У цій статті пояснюється походження морозива та джелато, відмінності між ними, і що робить здорове лікування.

Обидва - популярні заморожені десерти

Джелато та морозиво - це вершкові, заморожені десерти, виготовлені з інгредієнтів, включаючи молочні продукти та цукор.

Походження морозива та джелато

Хоча невідомо, хто винайшов морозиво, найдавніші варіанти його існування сягають часів Стародавнього Китаю. Суміш буйволиного молока, борошна та льоду вважалася улюбленим десертом короля Тана Шанга.

Пізніші версії десерту включали фрукти, сік або мед, поданий на свіжому гірському снігу.

Морозиво розвинулося, включаючи молочні продукти від корів і, врешті-решт, яєчні жовтки, і воно стало делікатесом, зарезервованим для еліти. Вершковий лід, як його називали, прикрашав десертні чаші Карла I та його гостей у 17 столітті.

Однак морозиво стало популярним десертом лише в 19 столітті, коли технологічні досягнення молочної промисловості та холодильної техніки дозволили виробникам виготовляти та поширювати його дешево та у великих кількостях.

Перша машина для морозива була винайдена в середині 19 століття.

Вперше Gelato було виготовлено в Італії, хоча існує певна плутанина щодо того, звідки воно виникло. Деякі вважають, що він вперше був виготовлений на Сицилії, тоді як інші вважають, що він виник у Флоренції.

Як вони створені

Джелато та морозиво мають три основні інгредієнти - молочні продукти, цукор та повітря. Різниця полягає в їх пропорціях.

Молочні продукти (молоко, вершки або те й інше) та цукор поєднуються, змішуються рівномірно та пастеризуються. Потім складаються натуральні або штучні ароматизатори. Далі повітря вводять шляхом збивання суміші перед її заморожуванням.

Перевищення - це показник того, скільки повітря додається в морозиво або желатин під час виробництва. Gelato має низький перевищення, тоді як морозиво має великий перевищення.

Морозиво швидко збивається, яке складає багато повітря. Тому його обсяг збільшується на значний відсоток у міру його створення.

На додаток до того, що морозиво містить більше повітря, ніж морозиво, воно також містить більше вершків, що означає високий вміст жиру. Більше того, морозиво зазвичай включає яєчні жовтки, тоді як джелато рідко. Натомість у джелато зазвичай міститься більше молока.

Яєчні жовтки можуть додавати жир і діяти як стабілізатор. Комерційне морозиво може також включати інші стабілізатори, такі як гуарова камедь. Вони допомагають зв’язати воду та жир у тісті для морозива.

Стабілізатори також утримують тісто без великих кристалів льоду, які можуть бути неприємними для вживання.

Резюме

Існує багато різних історій походження морозива та джелато. Морозиво містить більше повітря і жиру, тоді як у джелато менше повітря і більше молока.

Відмінності між морозивом та джелато

Джелато та морозиво готуються дещо інакше, і їх харчові профілі відображають це.

Харчовий профіль

Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) визначає морозиво як молочний продукт, що містить щонайменше 10% калорій, отриманих з жиру. Однак близько 25% калорій у типовій коробці морозива може надходити з жиру.

З іншого боку, джелато, як правило, має набагато нижчий вміст жиру - приблизно 4–9% жиру. Він також містить більше цукру, ніж морозиво.

Однак варто пам’ятати, що обидва містять багато цукру. Порція ванільного морозива, що складається з 1/2 склянки (78 грам), може містити 210 калорій та 16 загальних грамів цукру.

Тим часом рівна порція желато (88 грамів) містить близько 160 калорій і 17 грамів цукру.

Враховуючи, що в них обох багато цукру та калорій, їх слід споживати як випадкове задоволення.

Текстура та аромат

Gelato набагато шовковистіший за структурою і трохи щільніше морозива. Ця щільність дозволяє желатону надати набагато більше смаку, ніж традиційне морозиво. Джелато також зазвичай бере свої аромати з природних джерел.

Типово більший вміст повітря в морозиві робить його текстуру м’якою та легкою. Хоча він містить більше жирного жиру, ніж джелато, а це означає, що він може бути не таким смачним.

Це тому, що жирний жир покриває вашу мову, тому вашим смаковим рецепторам потрібно трохи більше часу, щоб виявити смак морозива.

Стиль подачі та використання

Традиційно подається джелато на 6-8 ° C тепліше, ніж морозиво. Це допомагає ароматам гелато цвісти, оскільки ваш язик не такий онімілий, як при вживанні морозива.

Його подають за допомогою плоскої лопатки, званої лопатою, маневрування якою сприяє пом’якшенню десерту.

Тим часом морозиво зазвичай черпають глибоко закругленою ложкою, з більшим вмістом жиру, що дозволяє формувати його у тверді круглі кульки.

Резюме

У джелато та морозиво багато цукру. Морозиво, як правило, має 10-25% жиру, тоді як гелато зазвичай містить 4-9% жиру. Варто пам’ятати, що обидва найкраще їсти як випадкові частування.

Якого вибрати?

Якщо ви віддаєте перевагу більш холодному, твердому частуванню з більш здобним відчуттям у роті, морозиво задовольнить ваші потреби.

Якщо ви віддаєте перевагу більш концентрованому присмаку смаку та шовковистому замороженому ласощам, що містять менше жиру, желато - це шлях.

Незалежно від ваших уподобань, морозиво та желато слід їсти помірковано, оскільки вони наповнені цукром та калоріями.

Вживання занадто багато калорій та доданого цукру може збільшити ризик розвитку таких захворювань, як хвороби серця, ожиріння, порожнини та діабет.

Однак морозиво або желато можна частувати як частину їжу як частину здорової дієти.

Резюме

Морозиво та джелато містять багато калорій та цукру, тому слід обмежити споживання обох цих ласощів.

Суть

Морозиво та джелато - популярні заморожені десерти.

У той час як морозиво більш повітряне і має більш високий вміст жиру, желато м’якше та наповнене смаком. Обидва містять багато цукру, але джелато традиційно виготовляється з набагато менше жиру.

І те, і інше може бути частиною здорової дієти, якщо вживати його зрідка та в помірних кількостях. Однак, як і будь-яка їжа з високим вмістом цукру та калорією, для оптимального здоров’я найкраще обмежити споживання.