Що таке сульфіти у вині? Все, що потрібно знати

Сульфіти - це харчовий консервант, який широко використовується у виноробстві завдяки своїй здатності зберігати смак і свіжість вина.

Хоча вони містяться в багатьох продуктах харчування та напоях, вони особливо пов’язані з довгим переліком побічних ефектів, пов’язаних із споживанням вина, включаючи страшний головний біль, спричинений вином.

Дослідження показують, що ці сполуки можуть впливати на деяких людей більше, ніж на інших.

Хоча деякі люди можуть переносити сульфіти, інші можуть відчувати серйозні побічні ефекти, такі як кропив'янка, набряк та біль у шлунку.

У цій статті розглядається використання та побічні ефекти сульфітів у вині, а також кілька простих способів обмежити споживання сульфітів.

Що таке сульфіти?

Сульфіти, які також часто називають діоксидом сірки, - це хімічні сполуки, що містять іон сульфіту.

Вони містяться природним чином у різноманітних джерелах їжі, включаючи чорний чай, арахіс, яйця та ферментовану їжу.

Вони також використовуються як консервант у багатьох продуктах харчування.

Насправді ці сполуки зазвичай додають у безалкогольні напої, соки, джеми, киселі, ковбаси та сушені або мариновані фрукти та овочі, щоб уповільнити псування та запобігти знебарвленню.

Вони також використовуються виноробами, щоб допомогти мінімізувати окислення у вині та зберегти його свіжість.

Завдяки своїм антимікробним властивостям ці сполуки також можуть запобігати розмноженню бактерій, щоб продовжити термін зберігання вин та інших продуктів.

Резюме

Сульфіти - це група хімічних сполук, що природно містяться в одних продуктах і додаються в інші як консервант. Їх також часто додають у вино, щоб запобігти окисленню та максимізувати свіжість.

Використовує

Сульфіти використовуються у всій харчовій промисловості як підсилювач смаку та консервант харчових продуктів.

Вони особливо важливі в процесі виноробства, в якому їх використовують для поліпшення смаку, зовнішнього вигляду та терміну зберігання.

Зокрема, вони можуть допомогти запобігти підрум’янюванню вина - процес, який може змінити колір та смак вина.

Деякі дослідження також показують, що ці добавки можуть допомогти блокувати ріст бактерій, щоб запобігти забрудненню та псуванню.

Крім того, певні типи, такі як метабісульфіт калію, використовуються для санітарної обробки виноробних бочок та обладнання.

Резюме

Сульфіти можуть допомогти стримувати ріст бактерій, запобігати побурінню та дезінфікувати обладнання, що використовується у виробництві вина.

Потенційні побічні ефекти

Більшість людей можуть спокійно споживати сульфіти, що містяться у вині, з мінімальним ризиком несприятливих побічних ефектів.

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), приблизно 1% населення є чутливим до сульфітів, і близько 5% цих людей також мають астму.

Для хворих на астму, чутливих до цих сполук, споживання їх може подразнювати дихальні шляхи.

Ці сполуки можуть також викликати головний біль у тих, хто чутливий.

Одне дослідження, проведене серед 80 людей, які в анамнезі спричиняли вино, викликали головний біль, показало, що споживання вина з більшою концентрацією сульфітів пов’язане з більшим ризиком головних болів.

Однак деякі інші сполуки у вині, такі як алкоголь, гістамін, тирамін та флавоноїди, також можуть сприяти появі симптомів.

Також повідомлялося про інші потенційні побічні ефекти сульфітів, включаючи кропив'янку, набряк, біль у шлунку, діарею та, у рідкісних випадках, анафілаксію, важку та потенційно смертельну алергічну реакцію.

Резюме

Невеликий відсоток населення чутливий до сульфітів і може відчувати такі побічні ефекти, як головний біль, кропив'янка, набряки, біль у шлунку та діарея. У хворих на астму ці сполуки можуть також дратувати дихальні шляхи.

Як мінімізувати споживання

Якщо ви думаєте, що у вас може бути чутливість до сульфітів, обмеження споживання є ключовим для запобігання несприятливих наслідків для здоров’я.

Хоча все вино, природно, містить невеликі кількості, багато виробників почали виробляти вина без додавання сульфітів.

Ви також можете вибрати червоне вино, яке має значно нижчі концентрації, ніж інші сорти, такі як біле вино або десертне вино.

Крім того, обов’язково тримайтеся подалі від інших продуктів, що містять сульфіт, таких як курага, соління, безалкогольні напої, варення, киселі та соки.

Читання етикеток на продуктах може допомогти вам визначити, які продукти ви повинні обмежити у своєму раціоні.

Перевірте етикетку на наявність таких інгредієнтів, як сульфіт натрію, бісульфіт натрію, діоксид сірки, бісульфіт калію та метабісульфіт калію, що може вказувати на те, що харчовий продукт містить додані сульфіти.

Ці сполуки повинні бути марковані харчовими продуктами та напоями, що містять більше 10 частин на мільйон (ppm) діоксиду сірки.

Резюме

Якщо ви чутливі до сульфітів, вибирайте червоне вино або вино без додавання сульфітів, щоб зменшити споживання. Уважно перевіряйте етикетки інгредієнтів і уникайте інших продуктів із високою концентрацією цих сполук, щоб допомогти обмежити споживання.

Суть

Сульфіти - це хімічна сполука, яка використовується для поліпшення зовнішнього вигляду, смаку та терміну зберігання вина та інших продуктів.

Хоча більшість людей можуть переносити сульфіти без проблем, деякі можуть відчувати біль у шлунку, головні болі, кропив'янку, набряки та діарею.

Якщо ви чутливі до цих сполук, вибирайте червоне вино або вино, виготовлене без додавання сульфітів, що допоможе обмежити споживання та запобігти негативним побічним ефектам.