Опік морозильної камери: чому це трапляється, і поради щодо його запобігання

Ви, швидше за все, стикалися з тим, що на дні морозильної камери виглядала упаковка м’яса, овочів або морозива, яка виглядала не зовсім правильно.

Якщо продукти з морозильної камери здаються жорсткими, зморщеними, обесцвеченими плямами або покритими крижаними кристалами, вони, ймовірно, спалені в морозильній камері.

Ось що ви повинні знати про опік морозильної камери, зокрема про те, чи безпечно їсти постраждалі продукти та як захистити свою їжу від цього явища.

Що це спричиняє?

Опік морозильної камери є наслідком втрати вологи. Це може статися з будь-якою їжею, яка довгий час була заморожена.

Усі продукти містять воду, яка при заморожуванні утворює тисячі кристалів льоду. Ці кристали мігрують на поверхню їжі і врешті-решт у найхолоднішу частину морозильної камери шляхом процесу, який називається сублімацією.

Сублімація подібна до випаровування, але вона не включає рідини. Натомість речовина безпосередньо з твердої речовини перетворюється на газ. Це причина, чому кубики льоду стають меншими, якщо ви не використовуєте їх тривалий час.

Ця втрата молекул води спричинює зневоднення, роблячи заморожену їжу зморщеною, сухою та жорсткою. Крім того, втрата води дозволяє кисню спричиняти зміни смаку та кольору, особливо у м’яса, птиці та риби, яка не була добре укутана.

Чим довше продукти зберігаються в морозильній камері, тим більша ймовірність того, що у них з’явиться ожог та погіршення якості.

резюме

Опік морозильної камери відбувається, коли заморожена їжа втрачає вологу, а на її місце надходить кисень. Це призводить до більш сухої, жорсткої та часто знебарвленої їжі.

Впливає на якість, але не на безпеку

Їжа, що спалюється в морозилці, може виглядати неапетитно, мати неприємну консистенцію та неприємний смак, але їсти її все одно безпечно.

Якщо для морозильної камери встановлено значення 0 ° F (-18 ° C), бактерії та інші шкідливі патогени не можуть рости, і ваша їжа буде безпечною для вживання - поки вона була свіжою, коли ви її вклали, і ви правильно її розморозили.

Проте, як і інші методи консервування їжі, включаючи маринування, консервування та зневоднення, заморожування їжі також впливає на її якість.

Якщо ви хочете їсти їжу, яка постраждала від опіку морозильної камери, ви можете обрізати уражені ділянки та використати решту. Тим не менше, його загальна якість не буде рівною рівню, що не спалена в морозилці, або свіжому.

Випробування на замороженому філе курячої грудки показали, що втрата вологи була найбільш значною між 2–6 місяцями і що через 8 місяців м’ясо було на 31% жорсткішим, ніж у свіжому вигляді. Колір також змінився, і груди ставали темнішими і червонішими, чим довше вони були заморожені.

резюме

Їжа, яка зазнає впливу морозильної камери, страждає від якості, особливо щодо текстури, кольору та смаку. Однак, поки вони заморожені належним чином, вони все ще будуть безпечними для вживання.

Ідентифікація опіку морозильної камери

Будь-яка їжа, що зберігається в морозильній камері, піддається морозильному опіку. Однак, оскільки це спричинено зневодненням, продукти з більшим вмістом води, такі як продукти, м’ясо, птиця, риба чи морозиво, як правило, страждають більше, ніж продукти з низьким вмістом води, такі як горіхи, насіння або борошно.

На м’ясі, птиці та рибі можуть з’являтися темно-коричневі або сірувато-білі шкірясті ділянки. При варінні текстура може бути сухою і жорсткою.

Ви легко можете розпізнати опік морозильної камери на фруктах та овочах, оскільки вони стають сухими та зморщеними. Вони також можуть бути вкриті кришталями льоду через високий вміст води, і якщо ви їх приготуєте, вони, швидше за все, матимуть дерев’яну консистенцію.

Крохмалисті продукти, такі як варені зерна, рис або макарони, а також хлібобулочні вироби, такі як хліб або пиріг, отримають грубішу структуру. Тим часом зерна можуть бути покриті кришталями льоду, а випічка буде сухою і менш об’ємною.

Коли морозиво спалюється в морозильній камері, воно втрачає свою вершковість і натомість отримує кристали льоду.

резюме

Хоча будь-яка їжа, яка зберігається досить довго замороженою, може спалити морозильну камеру, продукти з вищим вмістом води погіршуються. Ознаками опіку морозильної камери є темні або білі сухі ділянки на м’ясі, зморщені продукти або крижані кристали на морозиві.

Як це запобігти

Ви можете мінімізувати опік морозильної камери, тримаючи морозильну камеру при 0 ° F (-18 ° C) або нижче. Їжа швидше замерзає при цій температурі, дозволяючи утворюватися меншим кристалам льоду. Вони менш імовірно, ніж більші кристали, суттєво змінюють якість вашої їжі.

Також важливо правильно упакувати їжу, щоб мінімізувати вплив кисню. Наприклад, загортайте м’ясо, птицю або морепродукти в морозильну папір або поліетиленову плівку, потім у фольгу, а потім у мішок для морозильної камери.

Видаліть якомога більше повітря з упаковки заморожених фруктів та овочів та використовуйте невеликі контейнери, щоб мінімізувати порожній простір при заморожуванні залишків. Ви також можете накрити верх морозива морозильним папером або поліетиленовою плівкою перед тим, як замінити кришку.

Відкриваючи морозильну камеру, температура в ній коливається, і все більше кристалів льоду утворюється, коли продукти починають танути. Отже, відкривайте його лише тоді, коли це необхідно.

Нарешті, найкращий спосіб уникнути опіку морозильної камери - швидше використовувати заморожену їжу. Купуйте лише те, що ви плануєте використовувати протягом найближчих 2–4 місяців, і, упаковуючи продукти для морозильної камери, позначте їх датою, щоб спочатку можна було використовувати найстаріші продукти.

резюме

Щоб запобігти опіку морозильної камери, упакуйте або упакуйте їжу належним чином перед заморожуванням та переконайтеся, що морозильна камера залишається досить холодною. Найкращий спосіб запобігти зниженню якості - це вживати заморожені продукти вчасно, щоб ніщо не зберігалося занадто довго.

Суть

Опік морозильної камери є наслідком втрати вологи при зберіганні в морозильній камері. Це призводить до зміни якості вашої їжі, а може призвести до кристалів льоду, зморщених продуктів та міцного, шкірястого та знебарвленого м’яса.

Незважаючи на зміни якості, спалена в морозильній камері їжа безпечна.

Щоб запобігти цьому, оберніть їжу належним чином, перш ніж вона потрапить у морозильну камеру, і не забудьте перевірити, що ховається внизу, щоб ніщо не зберігалося занадто довго.