Вино не містить глютену?

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені, тому хворим на целіакію або непереносимістю глютену слід обережно уникати.

З'ясувати, чи не містить глютен вино, може бути складно, оскільки Сполучені Штати та багато інших країн не вимагають переліків інгредієнтів на його етикетках.

Хоча вино від природи не містить глютену, винороби можуть використовувати процеси, що додають клейковину в готовий продукт.

У цій статті пояснюється, як виготовляється вино, та фактори, які можуть вплинути на його статус без глютену.

Зроблено з безглютенових інгредієнтів

Вино зазвичай готують із винограду або інколи таких фруктів, як ягоди та сливи - все це, природно, не містить глютену.

Ось основний процес виготовлення вина для сортів на основі винограду:

1. Дроблення та пресування. Це витягує сік з винограду. При виготовленні білого вина сік швидко відокремлюється від виноградних шкірок, щоб уникнути передачі кольору та смаку. При виготовленні червоного вина бажані колір і аромат.
2. Бродіння. Дріжджі, які не містять глютену, перетворюють цукор із соку в алкоголь. Ігристе вино проходить другий процес бродіння, щоб воно стало пухирчастим. Кріплене вино, таке як херес, містить дистильований спирт, який також не містить глютену.
3. Уточнення. Це робить вино прозорим, а не каламутним. Найпоширенішим методом досягнення цього є оштрафування, яке передбачає використання іншої речовини для зв’язування та видалення небажаних елементів. Можуть бути використані різні оздоблювальні агенти.
4. Старіння та зберігання. Вино може бути витримане в ємностях з нержавіючої сталі, дубових бочках або інших ємностях перед розливом. Можуть бути додані стабілізуючі агенти та консерванти, включаючи діоксид сірки, але вони, як правило, не містять глютену.

Хоча інгредієнти вина не містять глютену, забруднення клейковиною може бути можливим під час переробки та зберігання.

Резюме

Вино виготовляється з винограду, а іноді й з інших фруктів, які від природи не містять глютену. Однак є побоювання щодо можливості забруднення глютеном під час переробки та зберігання.

Можливе забруднення під час доробки

Подрібнення - це процес, який видаляє небажані елементи, такі як білки, рослинні сполуки та дріжджі, щоб забезпечити, щоб вино було прозорим, а не каламутним, а також пахло і смакувало.

Агрегатні агенти зв'язуються з небажаними елементами, які потім опускаються на дно вина і можуть бути легко відфільтровані.

Яєчні білки, молочний білок та рибний білок є загальнозміцнюючими агентами, які, як видається, не містять глютену. У сортах веганів використовуються сприятливі для веганів оздоблювальні засоби, такі як бентонітова глина.

Саму клейковину можна використовувати для штрафування, але це рідко. При використанні в якості тонального агенту клейковина в основному залишається позаду як осад на дні ємності для зберігання, коли вино фільтрується і переливається в пляшки.

Дослідження показують, що залишок глютену після штрафування падає нижче 20 частин на мільйон (ppm) або 0,002% - межа, встановлена ​​Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів (FDA) для маркування продуктів, що не містять глютену.

Однак невелика частина людей, хворих на целіакію, чутлива до незначної кількості клейковини нижче 20 ppm. Якщо ви потрапляєте в цю категорію, запитайте у виноробні, що вони використовують для штрафування або придбання сертифікованих брендів без глютену.

Більшість вин, що продаються в США, регулюється Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюну (TTB). Різновиди, що містять менше 7 об.% Алкоголю, регулюються FDA.

TTB дозволяє маркування без глютену лише в тому випадку, якщо не використовуються інгредієнти, що містять глютен, і доглядається, щоб уникнути перехресного забруднення глютеном під час виробництва алкоголю.

Резюме

Загальнозмішувальні агенти включають білки яєць, молока та риби, а також бентонітову глину. Іноді клейковина використовується для нарізування, і після фільтрування може залишатися незначна кількість.

Можливе забруднення під час старіння та зберігання

Вино можна зберігати в різних типах ємностей під час витримки та зберігання, хоча нержавіюча сталь стала однією з найпопулярніших.

Більш стара, менш поширена практика - зберігати його в дубових бочках і заклеювати зверху невеликою кількістю пшеничної пасти - яка містить глютен. Проте ризик значного забруднення від цього низький.

Наприклад, коли Агентство сторожових собак без глютену вимірювало концентрацію глютену у двох різних винах, витриманих у герметичних бочках з пшеничною пастою, вони містили менше 10 ppm клейковини - набагато менше, ніж обмеження FDA для продуктів, що не містять глютену.

Зараз частіше закладають бочки парафіном.Однак, щоб бути впевненим, що виноробня використовує для герметика, зв’яжіться з ними.

Резюме

Під час витримки вино можна зберігати в різних типах ємностей, хоча нержавіюча сталь є однією з найпопулярніших. Рідше він зберігається в дубових бочках, закупорених пшеничною пастою, але забруднення клейковини цим методом зазвичай мінімальне.

Винні охолоджувачі можуть містити глютен

Винні охолоджуючі напої вперше набули популярності у 1980-х. Раніше їх готували з невеликим відсотком вина, змішаного з фруктовим соком, газованим напоєм та цукром. Як правило, вони не містили глютену.

Однак після значного збільшення податків на вино в США в 1991 році більшість винних охолоджувачів було перероблено як солодкі фруктові солодові напої. Солод виготовляється з ячменю, зерна, що містить глютен.

Ці фруктові напої мають маркування солодових охолоджувачів або солодових напоїв, але їх можна прийняти за винні охолоджувачі. Ці напої містять глютен, і їх слід уникати тим, хто страждає целіакією або непереносимістю глютену.

Резюме

Фруктові напої, які називаються винними охолоджувачами, в основному були перероблені як солодові охолоджувачі, виготовлені з ячменю, зерна, що містить глютен. Слід уникати солодових напоїв на дієті без глютену.

Інші причини, через які ви можете почувати себе погано

Якщо ви уникаєте глютену і відчуваєте головний біль, розлад травлення або інші симптоми після вживання вина, винні можуть бути інші причини, крім забруднення глютену:

• Розширення судин. Вживання алкоголю призводить до розширення кровоносних судин, що розтягує обвиті навколо них нервові волокна. Коли це трапляється у вашому мозку, це може спровокувати головний біль.
• Запалення. Алкоголь може посилити запалення кишечника, особливо у людей із запальними захворюваннями кишечника (ВЗК), включаючи хворобу Крона та виразковий коліт. Деякі люди з целіакією також страждають на ВЗК.
• Гістамін і тирамін. Деякі люди чутливі до цих побічних продуктів бродіння, що може спричинити головний біль та розлад травлення. Червоне вино може містити до 200 разів більше гістаміну, ніж біле вино.
• Дубильні речовини. Вино містить певні рослинні сполуки, включаючи дубильні речовини та інші флавоноїди, які можуть спровокувати головний біль. Червоне вино, як правило, містить понад 20 разів флавоноїдів білого вина.
• Сульфіти. Вони можуть бути додані як консервант як до червоних, так і до білих вин, але повинні бути зазначені на етикетці, якщо загальна кількість становить 10 проміле або більше. Сульфіти - це сполуки, які можуть спровокувати астму і, можливо, головний біль.
• Алергени. Деякі шліфувальні агенти походять від алергенів, таких як молоко, яйця та риба. Навряд чи залишається достатньо, щоб викликати реакцію, але обробка варіюється. Винні етикетки не повинні розкривати алергени, як це роблять продукти харчування.

Резюме

Вино містить багато сполук, крім глютену, які можуть спричинити головний біль та розлад травної системи у чутливих людей.

Суть

Вино, природно, не містить глютену, але деякі практики - включаючи використання клейковини під час процесу дрібної обробки і витримку її в дубових бочках, закупорених пшеничною пастою - можуть додавати незначну кількість клейковини.

Якщо ви чутливі до слідів клейковини, поцікавтесь у виноробні, як виготовляється їхня продукція, або придбайте сертифіковані сорти, що не містять глютену.