Кімчі зіпсується?

Кімчі - це гострий корейський основний продукт, виготовлений шляхом бродіння овочів, таких як капуста напа, імбир та перець у витриманому розсолі.

Однак, оскільки це ферментована їжа, ви можете задатися питанням, чи не псується вона.

Ця стаття розповідає про те, чи не спрацьовує кімчі, та обговорює найкращі методи безпечного зберігання.

Скільки триває кімчі?

Перед тим, як заквасити, приправлене кимчі зазвичай упаковують у стерильну герметичну банку та заливають розсолом. Деякі люди можуть додати трохи рисового оцту або яблучного оцту.

Правильна стерилізація має вирішальне значення для запобігання небажаному росту Кишкова паличка, Сальмонелита інші патогени, які можуть спричинити харчове отруєння.

Ферментує через 3-4 дні при кімнатній температурі або через 2-3 тижні в холодильнику. Під час цього процесу він розвиває молочнокислі бактерії, а також інші корисні бактерії.

Зберігається при кімнатній температурі, кімчі триває 1 тиждень після відкриття.

У холодильнику він залишається свіжим набагато довше - приблизно 3–6 місяців - і продовжує бродити, що може призвести до більш кислого смаку. Обов’язково охолоджуйте свої кимчі при температурі не менше 4 ° C (39 ° F), оскільки більш висока температура може прискорити псування.

Якщо ви віддаєте перевагу більш м’який смак або хрустку текстуру, ви можете відмовитися від своїх кімчі через 3 місяці. Після цього його смак може значно змінитися - і він може стати кашоподібним.

Тим не менше, кімчі все ще може бути безпечним для вживання протягом ще 3 місяців, якщо немає цвілі, що свідчить про псування. Якщо ви не хочете викидати його, але не любите кислинку, спробуйте змішати його в такі страви, як смажений рис або рагу, щоб пом’якшити його смак.

резюме

При кімнатній температурі відкрита кімчі триває 1 тиждень. При правильному охолодженні воно може тривати 3–6 місяців. Він продовжує бродити, старіючи, стаючи більш кислим і м’яким - що може зробити його непривабливим.

Як визначити, чи не зіпсувалось кімчі

Поки пахне нормально і не має цвілі, кімчі корисно їсти.

Хоча приємне для вживання кімчі від природи їдке, кімчі, яке зіпсувалось, може відчувати запах, тобто кисліше, ніж зазвичай, або навіть алкогольне.

Цвіль, як правило, віддає перевагу більш високим температурам, але може зростати в охолоджуваних продуктах по мірі старіння, особливо якщо вона була неправильно зберігана. Він утворює нечітку масу або дрібні крапки і має кольори від чорного до синього до зеленого.

Цвіль небезпечна тим, що не тільки гниє їжу, але й може містити бактерії, які викликають харчові отруєння або алергічні реакції. Якщо ви бачите на своїй кімчі цвіль, утримайтеся від її запаху - оскільки вдихання спор може спричинити проблеми з диханням.

Якщо у вашому кімчі містяться морепродукти, такі як устриці або ферментована риба (джеотгал), уважніше перевірте це, оскільки вживання зіпсованих морепродуктів, що зіпсувалися, пов’язане з більш серйозними захворюваннями, що передаються їжею.

Незважаючи на те, що веганські та не-веганські кімчі можуть старіти однаково завдяки порівнянному складу дружніх бактерій, необхідні подальші дослідження.

Якщо ви коли-небудь не впевнені, чи добре все ще ваше кімчі, найбезпечніше його смітити.

резюме

Кімчі від природи кислий і гострий. Поки ви не бачите цвілі або не помічаєте неприємних запахів, ваші кімчі повинні бути безпечними для вживання. Тим не менш, якщо ви коли-небудь сумніваєтесь, викиньте це.

Небезпека вживання поганої кимчі

Вживання зіпсованих кімчі може призвести до харчових захворювань.

Зокрема, мікотоксини у цвілі можуть викликати нудоту, діарею та блювоту. Особливо сприйнятливі люди з ослабленою імунною системою.

Крім того, якщо ваша страва містить мариновані морепродукти, які зіпсувались, це може спричинити ботулізм, паралітичне отруєння молюсків або інфекції анісакіса. Ці стани характеризуються нудотою, блювотою, розладом дихання і навіть закупоркою кишечника та кровотечами.

Примітно, що кілька інгредієнтів, які регулярно використовуються в кімчі, таких як капуста та молюски, часто асоціюються з харчовими отруєннями. Їжа, яка супроводжує цю страву, така як рис і капуста, також є загальними винуватцями.

Таким чином, вам слід завжди ретельно мити інгредієнти та практикувати належні методи приготування їжі, якщо ви робите кімчі самостійно. Якщо ви віддаєте перевагу купувати його готовим, обов’язково придбайте його у продавця, якому ви довіряєте.

резюме

Вживання зіпсованих кімчі - особливо якщо вони включають морепродукти - може спричинити харчове отруєння, що може спровокувати такі симптоми, як нудота та блювота.

Правильне зберігання

Після відкриття кімчі слід зберігати в холодильнику, щоб довше він прослужив.

Кімчі не вважається стійким до зберігання через численні здорові бактерії, тому не слід тримати його при кімнатній температурі. Насправді куплені в магазині кімчі мають тенденцію до ферментації та зберігання при постійній температурі 39 ° F (4 ° C).

Хорошим емпіричним правилом є забезпечення того, щоб всі його інгредієнти були повністю занурені в розсіл перед тим, як його повторно закрити.

Більше того, ви повинні користуватися чистим посудом будь-коли, коли обробляєте кимчі в його контейнері, оскільки використаний або брудний посуд може занести небажані бактерії, які можуть спричинити псування.

Крім того, слід уникати постійного відкривання та закривання контейнера. Вплив повітря може сприймати небажані організми, які також можуть зіпсувати ваше кімчі.

Якщо у вас є велика банка кімчі, можливо, переважно перекладати порції, наприклад, на тиждень, у менші контейнери під час руху. Це допоможе його зберегти.

резюме

Краще тримати кимчі в холодильнику, щоб запобігти псуванню. Щоб продовжити термін придатності, переконайтесь, що всі його інгредієнти занурені в розсіл, завжди обробляйте його чистим посудом та обмежуйте, як часто ви відкриваєте та закриваєте контейнер.

Суть

Кімчі - це витримана, ферментована капуста напа, яка популярна в корейській кухні і може забезпечити кілька переваг для здоров'я, включаючи зниження рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ).

При правильному приготуванні та зберіганні в холодильнику він може тривати до 6 місяців.

Тим не менше, ви ніколи не повинні їсти кімчі, що пахне або має видиму цвіль. Якщо ви коли-небудь не впевнені, чи безпечно їсти вашу страву, найкраще її викинути.