Хліб веганський? Піта, закваска, Єзекіїль, Наан та інші

Веганізм відноситься до способу життя, який намагається мінімізувати експлуатацію та жорстокість тварин. З цієї причини вегани прагнуть виключити зі свого раціону всі продукти, що містять м’ясо, птицю, рибу, яйця, молочні продукти та мед.

Тим не менш, складно сказати, чи містить їжа інгредієнти, отримані з продуктів тваринного походження. Це змушує багатьох нових веганів сумніватися, чи насправді їжа, яку вони їдять, є веганською - включаючи хліб.

Ця стаття розповідає, як визначити, чи є ваш хліб веганським.

Чи весь хліб веганський?

За своєю суттю рецепт хліба містить чотири прості інгредієнти: борошно, воду, сіль і дріжджі - різновид мікроскопічного гриба, який використовується для підняття хліба. Тому найпростішою формою хліба є веганський.

Однак деякі типи включають додаткові інгредієнти, такі як підсолоджувачі або жири - обидва вони можуть бути тваринного походження.

Наприклад, деякі рецепти можуть використовувати яйця, масло, молоко або мед для модифікації смаку або текстури - це означає, що не всі види хліба є веганськими.

Резюме

Найпростіші форми хліба, як правило, веганські. Однак деякі вимагають інгредієнтів тваринного походження, таких як яйця, молочні продукти або мед, що робить їх не веганськими.

Як визначити, чи хліб веганський

Зазвичай просто сказати, чи є хліб веганським.

Ви можете легко відрізнити веганський хліб від невеганського, переглянувши список інгредієнтів. Хліб, що містить яйця, мед, маточне молочко, желатин або інгредієнти на основі молочних продуктів, такі як молоко, масло, пахта, сироватка чи казеїн, не вважається веганським.

Ви також можете зустріти ці інгредієнти, які зазвичай - але не завжди - є веганськими:

• Моно та дигліцериди. Ці типи жиру використовуються як емульгатори для поліпшення текстури та сприяння збереженню вологи. Вони часто отримують із соєвої олії, але також можуть бути отримані з тваринних жирів.
• Лецитин. Це інший тип емульгатора, який зазвичай отримують із сої. Однак лецитин також можна отримувати з яєчних жовтків.

Неможливо сказати, виготовлені ці два інгредієнти з продуктів тваринного походження або з рослин, просто подивившись на етикетку.

Якщо ви хочете бути впевнені, що ваш хліб є веганським, можливо, краще взагалі уникати видів, що включають моногліцериди, дигліцериди та лецитин, якщо тільки цей продукт не сертифікований як веганський.

Резюме

Перевірка списку інгредієнтів - найкращий спосіб уникнути хліба, що містить інгредієнти тваринного походження, такі як яйця, молочні продукти, желатин або продукти бджільництва. Такі інгредієнти, як моногліцериди, дигліцериди та лецитин, можуть бути або не бути веганськими.

Найпоширеніші види веганського хліба

Багато видів хліба від природи не містять продуктів тваринного походження. Ось список типів, які зазвичай є веганськими:

• Закваска. Вид ферментованого хліба, виготовленого з борошна, води, солі та інколи комерційних хлібопекарських дріжджів. Хоча це незвично, деякі сорти використовують молоко замість води, що робить їх не веганськими.
• Піта. Хліб, виготовлений із простої суміші борошна, води, дріжджів та солі. Хоча часто веганські, деякі сорти можуть додавати молоко, яйця або мед для смаку.
• Єзекіїль. Хліб з пророщених цільнозернових та бобових культур. Цей тип хліба часто є веганським і, як правило, багатий білком та іншими поживними речовинами.
• Чіабатта. Плоский подовжений хліб, який впізнається за твердішою скоринкою та м’якою повітряною крихтою. Більшість версій є веганськими ciabatta al latte замінює воду молоком - робить її не веганською.
• Багет. Популярний вид французького хліба, який довгий і тонкий з хрусткою скоринкою і ніжною крихтою.
• Фокачча. Італійський корж, заправлений зеленню та джерелом жиру, запечений на плоскій сковороді. Більшість рецептів вимагають оливкової олії як жиру вибору, що робить цей хліб веганським, але деякі використовують замість нього вершкове масло або яйця.
• Кошерний хліб. Єврейські дієтичні закони забороняють змішувати молочні продукти з м’ясом, тому багато кошерних видів хліба не містять молочних продуктів, щоб дозволити м’ясні начинки. Деякі - хоча і не всі - також не містять яєць, що робить їх веганськими.

Чим менше оброблений хліб, тим більша ймовірність, що він веганський. Більше того, коржі, солоні або сухі сорти хліба частіше бувають веганськими, тоді як пухнасті сорти бріоші часто містять молочні продукти, яйця або те й інше, що робить їх не веганськими.

Однак є винятки. Наприклад, нан-коржі в індійському стилі часто містять молоко або освітлене масло, відоме як топлене масло, тоді як певний тип єврейського хліба, відомий як хала, часто містить яйця.

Тому перевірка етикетки інгредієнта залишається найкращим способом переконатись, що в їжу не додавались продукти тваринного походження.

Резюме

Багато видів хліба є вегетаріанськими, включаючи багато коржів, солоних або сухих видів хліба. Пухнастіші в стилі бріош ​​схильні до включення інгредієнтів тваринного походження. Найкращий спосіб переконатися, що ваш хліб веганський - це перевірити етикетку.

Як замінити інгредієнти, що не є веганами, у рецепті хліба

Виготовлення власного хліба - чудовий спосіб переконатись, що він веганський.

Найпростіші рецепти - це природно веганські. Тим не менше, можна змінити складніші рецепти, що вимагають не веганських інгредієнтів, замінивши їх на веганські.

Наприклад, яйця часто можна замінити насінням льону або чіа.

Щоб замінити одне яйце, просто змішайте 1 столову ложку (15 мг) насіння чіа або мелене насіння льону з 3 столовими ложками (45 мл) теплої води і дайте сидіти, поки суміш не отримає консистенцію, схожу на желе. Потім додайте у тісто так само, як і яйце.

Яєчні білки також можна замінити аквафабою - в’язкою рідиною, в якій варили бобові. Нут аквафаба здається найпопулярнішим у рецептах, і ви можете зробити його вдома або використовувати рідину з банки нуту.

Використовуйте 3 столові ложки (45 мл) аквафаби замість 1 цілого яйця, або 2 столові ложки (30 мл), щоб замінити 1 яєчний білок.

Рослинні олії, такі як оливкова або кокосова олія, чудово замінюють масло. Несолодке рослинне молоко, таке як соєве, мигдальне або вівсяне, є хорошою альтернативою молочному молоку. Нарешті, кленовий сироп можна використовувати у рецептах, що вимагають продуктів бджільництва, таких як мед.

Просто додайте у свій рецепт рослинні олії, молоко або кленовий сироп у тій же кількості, що і невеганська альтернатива.

Резюме

Виготовлення власного хліба - чудовий спосіб переконатися, що він веганський. Невеганські інгредієнти легко замінити на такі веганські альтернативи, як насіння льону, насіння чіа, аквафаба, рослинне молоко, кленовий сироп або рослинні та горіхові олії.

Суть

Багато видів хліба є натурально веганськими. Тим не менш, деякі включають не-веганські інгредієнти, такі як яйця, молоко, масло або мед.

Перевірка списку інгредієнтів - найкращий спосіб переконатися, що ваш хліб веганський. Крім того, ви можете зробити свій власний, замінивши предмети, що не є веганами, на веганські.