Яка різниця між вибіленою та небіленою борошном?

Багато видів борошна зазвичай можна придбати на полицях вашого місцевого супермаркету.

Однак більшість типів можна розділити на дві категорії - вибілену та небілену.

Хоча більшість людей віддає перевагу тому чи іншому, багато хто не знає, які саме фактори виділяють ці два.

Ця стаття розповідає все, що вам потрібно знати про вибілене та небілене борошно, включаючи їх відмінності, безпеку та використання.

Відмінності між вибіленим і небіленим борошном

Вибілене та невибілене борошно різняться певними способами, включаючи обробку, смак, структуру та зовнішній вигляд.

Обробка

Однією з найбільш помітних відмінностей між вибіленим і небіленим борошном є спосіб їх переробки.

Вибілене борошно, як правило, рафіноване, це означає, що багаті на поживні речовини висівки та зародки ядра пшениці були видалені, позбавляючи зерна багатьох його цінних вітамінів та мінералів і залишаючи лише ендосперм.

Небілене борошно може включати будь-який тип борошна, яке може бути рафіноване або не рафіноване.

Потім обидва типи подрібнюють, що передбачає подрібнення зерен, таких як пшениця, у дрібний порошок.

Далі вибілене борошно обробляють хімічними речовинами, такими як перекис бензоїлу, бромат калію або хлор, що сприяє прискоренню старіння борошна. Борошно витримується для поліпшення певних якостей для випічки.

Цей хімічний процес суттєво змінює смак, текстуру та зовнішній вигляд кінцевого продукту, а також його харчовий профіль та потенційне використання у випічці.

З іншого боку, небілене борошно витримується природним чином після завершення процесу помелу. Природне старіння займає значно більше часу, ніж процес відбілювання, саме тому було створено вибілене борошно.

Невибілене борошно використовується в певних рецептах завдяки своїй чіткій текстурі.

Обидва сорти іноді збагачуються, що є процесом додавання певних поживних речовин назад у борошно.

Характеристика

Процес відбілювання спричиняє багато змін у смаку, структурі та зовнішньому вигляді борошна.

Хімічні речовини, що використовуються для прискорення процесу старіння у вибіленому борошні, призводять до того, що воно має біліший колір, більш дрібне зерно і м’якшу текстуру.

І навпаки, небілене борошно має більш щільне зерно і жорсткішу структуру.

Він також має, як правило, біло-білий колір, який з віком зникає природним чином.

Хоча між цими двома різновидами є мінімальні відмінності у смаці, люди з дуже чутливим небом можуть помітити трохи гіркий смак у вибіленому борошні.

Резюме

Вибілене борошно має біліший колір, більш дрібне зерно і більш м'яку консистенцію, тоді як небілене борошно має більш щільне зерно і жорсткішу структуру. Вибілене борошно обробляють хімічними речовинами, щоб прискорити процес старіння.

Профілі поживних речовин

Харчові цінності вибіленого та небіленого білого борошна майже однакові.

Обидва сорти містять однакову кількість калорій і кількість білка, жиру, вуглеводів і клітковини на чашку (125 грам).

Процес відбілювання може трохи зменшити вміст вітаміну Е, але небілене борошно все ще містить лише мінімальні кількості, при цьому менше 2% від денної норми на чашку (125 грам).

Однак небілені, нерафіновані цільнозернові сорти можуть бути багатшими на кілька важливих поживних речовин.

Зокрема, пшеничне борошно містить більше клітковини, вітаміну Е, марганцю, міді та антиоксидантів.

І вибілена, і небілена борошно також часто збагачені такими вітамінами групи В, як фолат, ніацин, вітамін В6 і тіамін.

Резюме

Білі та небілені білі борошна майже однакові з точки зору харчування. Інші сорти невибіленого борошна, такі як борошно з цільної пшениці, можуть містити більше клітковини, вітаміну Е, марганцю, міді та антиоксидантів.

Безпека

Вибілене борошно обробляють декількома хімічними речовинами, що сприяє прискоренню процесу старіння.

Безпека цих хімічних речовин часто ставиться під сумнів.

Наприклад, бромат калію, який є загальною добавкою, що використовується у виробництві хліба, в деяких дослідженнях на тваринах пов'язували з пошкодженням нирок та раком.

Хоча це незаконно в Європейському Союзі, Канаді, Бразилії, Аргентині та Нігерії, воно залишається законним та широко використовується в США.

Бензоїл пероксид - ще одна поширена харчова добавка, яка, як правило, визнана безпечною в Управлінні з контролю за продуктами та ліками (FDA).

Проте, деякі дослідження у пробірках та на тваринах показали, що це може зашкодити вашому антиоксидантному статусу та розщепити певні поживні речовини у продуктах, включаючи незамінні жирні кислоти.

Майте на увазі, що більшість сучасних досліджень обмежуються дослідженнями на тваринах та пробірках із використанням дуже високих доз цих хімічних сполук.

Тому потрібні додаткові дослідження на людях, щоб оцінити безпеку вибіленого борошна при споживанні в нормальних кількостях.

Резюме

Деякі хімічні сполуки у вибіленому борошні пов’язані з несприятливими ефектами в дослідженнях на тваринах та пробірках. Потрібні додаткові дослідження на людях, щоб оцінити безпеку цих відбілюючих речовин.

Використовує

Через різну структуру кожного виду борошна може бути більш підходящим для певних рецептів.

Вибілене борошно має більш дрібне зерно і поглинає більше рідини, що добре підходить для таких продуктів, як печиво, млинці, вафлі, швидкий хліб та коржі для пирогів.

Тим часом, щільніша текстура небіленого борошна може допомогти хлібобулочним виробам трохи краще утримувати форму, роблячи їх придатними для листкового тіста, еклерів, дріжджового хліба та поповерів.

Тим не менш, обидва типи можна використовувати як взаємозамінні у більшості хлібобулочних виробів, не змінюючи суттєво кінцевий продукт або потребуючи коригування інших інгредієнтів у вашому рецепті.

Резюме

Вибілене борошно добре працює в таких рецептах, як печиво, млинці, вафлі, швидкий хліб та коржі для пирогів. Тим часом небілене борошно більше підходить для листкового тіста, еклерів, дріжджового хліба та поповерів.

Суть

Вибілене борошно обробляють хімічними речовинами, щоб прискорити процес старіння, тоді як невибілене борошно витримується природним шляхом.

Обидва типи також відрізняються за фактурою, зовнішнім виглядом та потенційним використанням.

Вибір небіленого цільнозернового борошна може збільшити споживання кількох поживних речовин та мінімізувати вплив потенційно шкідливих хімічних речовин.

Тим не менше, обидва сорти можуть бути взаємозамінними в більшості рецептів, не змінюючи суттєво кінцевий продукт.