Якщо ви звикли читати списки інгредієнтів на харчових упаковках, ви, мабуть, помітили казеїнат натрію, надрукований на багатьох етикетках.
Ви можете задатися питанням, що це таке і чому його додають до такої кількості їстівних та неїстівних товарів.
Ця стаття досліджує все, що вам потрібно знати про казеїнат натрію, зокрема, що це таке, як він виготовляється та чи підходить він для вашого раціону.
Що таке казеїнат натрію?
Казеїнат натрію - це сполука, що отримується з казеїну, білка, присутнього в молоці ссавців.
Казеїн є домінуючим білком у коров’ячому молоці та відповідає за його непрозорий, білий вигляд. Це невід’ємний компонент багатьох продуктів на основі молока, таких як морозиво та сир.
Білки казеїну можна відокремити від молока і використовувати самостійно як добавку або добавку для згущення, текстуризації та стабілізації різних харчових продуктів.
Як це зроблено
Терміни казеїн та казеїнат натрію часто використовуються як взаємозамінні, але вони дещо відрізняються на хімічному рівні.
Казеїнат натрію - це сполука, яка утворюється при хімічному вилученні білків казеїну із знежиреного молока.
По-перше, тверда казеїнсодержащая сирна маса відокремлюється від сироватки, яка є рідкою частиною молока. Це можна зробити, додавши до молока спеціалізовані ферменти або кислу речовину - як лимонний сік або оцет.
Після того, як сирки відокремлюються від сироватки, їх обробляють основною речовиною, що називається гідроксидом натрію, перед тим, як висушити до порошку.
Потім порошок казеїнату натрію можна використовувати в різних продуктах харчування, включаючи:
- білковий порошок
- кавоварка
- сир
- морозиво
- закуски із сиром
- маргарин
- злакові батончики
- перероблене м’ясо
- шоколад
- хліб
Існує кілька типів казеїнатів, але казеїнату натрію зазвичай надають перевагу, оскільки він є найбільш розчинним у воді, тобто він легко змішується з іншими речовинами.
РезюмеКазеїнат натрію - це харчова добавка та харчова добавка, що отримується з казеїну молочного білка.
Різноманітне використання
Казеїнат натрію - це інгредієнт, який має багато широких і корисних застосувань у харчовій, косметичній та особистій галузях.
Харчові добавки
Казеїн містить приблизно 80% білка в коров'ячому молоці, тоді як на сироватку припадає решта 20%.
Казеїнат натрію є популярним вибором білків у таких добавках, як білкові порошки, закусочні та замінники їжі, оскільки він забезпечує багате джерело високоякісного та повноцінного білка.
Білки вважаються повноцінними, якщо вони містять усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних вашому організму, щоб залишатися здоровим.
Дослідження показують, що казеїн може сприяти зростанню та відновленню м’язової тканини, що робить його популярним вибором білкових добавок серед спортсменів та атлетів.
Завдяки своєму сприятливому амінокислотному профілю, казеїнат натрію також часто використовується як джерело білка в дитячих сумішах.
Харчова добавка
Окрім того, що казеїнат натрію є чудовим джерелом білка, він має багато функціональних властивостей, що робить його популярною добавкою у харчовій промисловості.
Наприклад, він має високу здатність поглинати воду, тобто він може використовуватися для модифікації текстури таких продуктів, як тісто та комерційні хлібобулочні вироби.
Він також часто використовується як емульгатор, щоб утримувати жири та олії в суспензії у таких продуктах, як оброблене та в’ялене м’ясо.
Унікальні властивості казеїнату натрію плавити також роблять його корисним для виробництва натуральних та плавлених сирів, тоді як його піноутворюючі властивості роблять його ідеальною добавкою до таких продуктів, як збиті начинки та морозиво.
Інші програми
Хоча його зазвичай додають у їжу, казеїнат натрію також використовується для зміни текстури та хімічної стабільності багатьох інших продуктів, таких як фармацевтичні препарати, мило, косметика та засоби особистої гігієни.
РезюмеКазеїнат натрію можна використовувати як білкову добавку та змінювати текстуру та стабільність різних продуктів, таких як випічка, сири, морозиво, ліки та мило.
Не для всіх
Хоча казеїнат натрію безпечний для споживання більшістю людей, певні люди повинні уникати його.
Алергія на казеїн
Якщо у вас алергія на казеїн, краще уникати казеїнату натрію, оскільки це може спровокувати алергічну реакцію.
Алергія на молочний білок поширена серед дітей. Точна алергічна реакція залежить від людей, але може включати такі симптоми, як діарея, блювота, блідість шкіри та втрата ваги.
У дорослих алергія на молочний білок зустрічається рідше, але може бути більш важкою та потенційно небезпечною для життя.
Майте на увазі, що непереносимість лактози та алергія на молочний білок - це різні стани. Непереносимість лактози - це коли вам важко перетравлювати цукор у молоці, а не білок.
Незважаючи на те, що казеїнат натрію може містити низький рівень лактози, багато людей з непереносимістю лактози не мають проблем з її перетравленням. З іншого боку, якщо у вас алергія на казеїн, слід уникати споживання будь-яких продуктів, що містять казеїнат натрію.
Не для веганів
Оскільки казеїнат натрію отримують з коров’ячого молока, він не підходить для веганської та безмолочної дієти.
Це може дещо заплутати, оскільки багато оброблених харчових продуктів, позначених як «немолочні», містять казеїнат натрію. Прикладами є немолочні вершки для кави та деякі немолочні плавлені сири.
Якщо ви не впевнені, чи включає певний продукт казеїнат натрію, уважно перевірте список інгредієнтів.
РезюмеЯкщо у вас алергія на казеїн або ви дотримуєтесь веганської або безмолочної дієти, слід уникати продуктів, що містять казеїнат натрію.
Суть
Казеїнат натрію - це сполука, отримана з казеїну, основного білка в молоці.
Зазвичай його використовують як харчову добавку через різноманітні харчові та функціональні властивості.
Він використовується в харчових добавках та оброблених харчових продуктах, таких як сир, морозиво, хліб та в’ялене м’ясо, а також у різних косметичних засобах та засобах особистої гігієни.
Якщо у вас алергія на казеїн або ви дотримуєтесь веганської або безмолочної дієти, слід уникати казеїнату натрію.
