Сальмонела

Сальмонела ховайтеся в їжу, наприклад, сире м'ясо або яйця, в екскременти тварин або в громадських туалетах. Часто невеликої гігієнічної недбалості достатньо, щоб заразитися бактеріями - результатом зазвичай є класичне харчове отруєння. Але деякі види сальмонел набагато підступніші; інфекція може спричинити важкі захворювання, такі як черевний тиф або паратиф.

Що таке сальмонела?

Сальмонели - рід різних бактерій, які походять із сімейства ентеробактерій і можуть викликати захворювання у людей і тварин. Рід бактерій Сальмонела містить понад 2500 варіацій, з яких понад 500 шкідливі для людини і можуть викликати те, що відомо як сальмонельоз.

Це інфекційне захворювання кишечника зазвичай виникає після вживання в їжу продуктів, забруднених сальмонелою; інфекція викликає діарею, блювоту і нудоту, але може бути летальною в окремих випадках. Окрім інфекції, яка обмежена шлунково-кишковим трактом, сальмонела може спровокувати й інші серйозні захворювання, такі як тиф та паратиф.

Не тільки люди, але і тварини можуть нападати на збудників хвороб. Зараження зазвичай відбувається через їжу або через контакт людини з людиною, але передачу від тварини до людини не можна виключати. Отже, сальмонельозна інфекція є одним із так званих зоонозів, тих захворювань, які можуть передаватися між тваринами та людьми.

Через легку переносимість, існує всесвітнє зобов’язання звітувати про всі захворювання, що викликаються сальмонелою; особливо це стосується спалахів черевного тифу та паратифу.

Поява, розповсюдження та властивості

Сальмонели - це паличкоподібні бактерії, які зустрічаються у всьому світі. Вони мають діаметр приблизно від 0,7 до 1,5 мкм і зазвичай довжину від 2 до 5 мкм. Сальмонели відносяться до групи грамнегативних бактерій, вони активно рухливі і мають окислювальний енергетичний обмін. Тісно споріднені з родом Escherichia, сальмонели належать до сімейства Enterobacteriaceae. Вони трапляються як у людей, так і у тварин, але також поза живими істотами.

Залежно від виду сальмонели населяють найрізноманітніші місця проживання: Наприклад, Salmonella enterica ssp. Арізона зустрічається в основному у ссавців, холоднокровних тварин та птиці, в той час як сальмонела ентеритидіс знаходиться в основному в кишечнику великої рогатої худоби, качок або гризунів і може викликати гострий гастроентерит у людини при інфікуванні. З іншого боку, сальмонела холерний, переважно знаходиться в кишковому тракті свиней і вважається причиною сальмонельозу у свиней. Люди можуть заразитися цим через споживання забрудненого м’яса.

Вид Salmonella Typhi зустрічається переважно в субтропічному кліматі і вважається збудником тифу. Передача може відбуватися через забруднену їжу, а також через контакт із зараженими людьми; водяні та мухомочні посліди також є шляхами передачі. Крім того, як правило, до 5 відсотків усіх заражених людей постійно залишаються усуненими. Тифімурій сальмонели в основному зустрічається у птахів та ссавців, і тут призводить переважно до летальної інфекції шлунково-кишкового тракту. У людини збудник викликає так званий сальмонельозний ентерит, більш відомий як харчове отруєння.

Сальмонели належать до підступних груп збудників хвороб, особливо через їх довгу живучість на свіжому повітрі. Поза організмом тварини чи людини бактерії життєздатні протягом декількох тижнів, у висушеному калі їх навіть можна виявити протягом 2,5 років. З іншого боку, УФ-випромінювання прискорює їх загибель, як і температура вище 75 градусів Цельсія. Заморожування не вбиває збудників, а лише гальмує їх розмноження. У кислому середовищі, з іншого боку, вони гинуть відносно швидко; більшість дезінфікуючих засобів можуть вбити сальмонелу протягом декількох хвилин.

Хвороби та недуги

Сальмонели - збудники, що колонізують травний тракт людини і можуть викликати найрізноманітніші симптоми у хворих. Є багато способів передачі: Забруднена їжа є, мабуть, найбільшим ризиком зараження, і бактерії можуть швидко розмножуватися, особливо на нехолодній їжі. Сире м'ясо, сирі ковбаси, сирі яйця та яєчні продукти, які не були повністю приготовані, а також сире тісто для пирога або печива, тому часто забруднюються. Однак суто рослинні продукти також можуть бути заражені сальмонелою. Однак зараження може статися і через погану гігієну кухні, наприклад, якщо використовуються забруднені ножі або обробні дошки.

Ще одним важливим джерелом зараження є зараження людини до людини, яке може відбуватися як частина зараження мазком, а також у разі поганої гігієни. Бактерії можна переносити ручним контактом через найменші залишки стільця, а потім потрапляти в рот.

Зараження від тварини до людини також можливе, хоча і рідко. Хоча це незвично для домашніх тварин, власники рептилій загрожують: змії, черепахи або бородаті дракони нечасто виводять сальмонели - власник може легко заразитися через екскременти тварин.

Інфекція сальмонелою зазвичай починається з раптової діареї, болю в животі та блювоти; головні болі та незначна температура також є загальними симптомами. Більшість випадків симптоми стихають самі по собі через кілька днів, але в поодиноких випадках також можуть бути серйозні захворювання з отруєнням крові та наслідками смерті.

Але навіть якщо хвора людина вже помітно знаходиться на поправці - виділення збудника може зайняти від місяця до півроку, залежно від віку; За цей час уражена людина все ще є інфекційною.