Плавлений сир - це м’який сир з гладкою консистенцією.
Він має м’який смак і є популярним намазом для хліба, сухарів та бубликів.
У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про вершковий сир, включаючи його харчування, користь для здоров’я та недоліки.
Як це зроблено
Плавлений сир, як правило, виготовляють із вершків, але його також можна виготовляти з комбінацією вершків та молока.
Спочатку крем термічно обробляють пастеризацією, щоб знищити будь-які потенційно небезпечні мікроорганізми. Потім вводяться молочнокислі бактерії, що робить сир слабокислим.
Звідти краплі жиру з вершків розбиваються на більш дрібні та рівномірні краплі, створюючи гладкий продукт.
Такі добавки, як камедь ріжкового дерева та карагенан, згущують сир. Нарешті, для покращення стійкості включається фермент згортання - отриманий або з рослинного, або з тваринного джерела.
У США вершковий сир повинен містити щонайменше 33% жиру і мати менше 55% вологи за вагою. Однак у деяких країнах може знадобитися більший вміст жиру.
РезюмеПлавлений сир виготовляють із вершків або поєднання вершків і молока. Він стає слабокислим від додавання молочнокислих бактерій.
Харчування
Багато видів вершкового сиру можна придбати, в тому числі звичайний, подвійний вершковий, збитий та ароматизований.
Тому його харчовий профіль залежить від конкретного продукту та марки.
Загалом, 1 унція (28 грам) звичайного вершкового сиру забезпечує:
- Калорії: 99
- Білок: 2 грами
- Жир: 10 грам
- Вуглеводи: 2 грами
- Клітковина: 0 грам
- Вітамін А: 10% від денної норми (DV)
- Рибофлавін (вітамін В2): 5% від DV
Плавлений сир має високу жирність і містить невелику кількість вуглеводів і білка. Це хороше джерело вітаміну А та вносить трохи рибофлавіну (вітамін В2).
Збитий вершковий сир містить менше жиру і менше калорій на порцію.
РезюмеПлавлений сир має високу жирність і є хорошим джерелом вітаміну А та рибофлавіну.
Переваги
Окрім смачного смаження, вершковий сир має і деякі переваги для здоров’я.
Хороше джерело вітаміну А
Плавлений сир містить значну кількість вітаміну А.
Всього в 1 унції (28 грам) міститься 87 мг вітаміну А, що становить 10% від норми DV. Цей вітамін є жиророзчинним і особливо важливим для вашого зору.
Він також підтримує вашу імунну систему та допомагає захистити цілісність багатьох тканин, таких як шкіра, легені та кишечник.
Поставляє антиоксиданти
Плавлений сир є джерелом кількох антиоксидантів, які захищають ваш організм від нестабільних молекул, званих вільними радикалами. Коли рівень вільних радикалів стає занадто високим у вашому організмі, це може призвести до пошкодження клітин.
Плавлений сир містить невелику кількість антиоксидантів каротиноїдів, включаючи лютеїн та зеаксантин, які особливо важливі для здоров’я очей.
Може мати пробіотичний ефект
Вершковий сир виготовляється з використанням початкової культури з молочнокислих бактерій.
Деякі з цих штамів бактерій є пробіотиками, які є дружніми бактеріями, що пропонують користь для здоров'я.
Наприклад, деякі Лактобактерії види підтримують вашу імунну систему, зменшуючи запальну реакцію, тоді як інші види стимулюють вашу імунну систему під впливом інфекції.
У 8-тижневому дослідженні миші, які їли Lactococcus chungangensis вершковий сир показав підвищений рівень корисних коротколанцюгових жирних кислот та покращений профіль бактерій у їх стільцях.
Коротколанцюгові жирні кислоти є основним джерелом енергії для клітин товстої кишки. Вони також зменшують запалення у вашому тілі, що може принести користь людям з певними запальними розладами.
Ці результати є багатообіцяючими, але потрібні людські дослідження.
Оскільки нагрівання вбиває пробіотики, шукайте вершковий сир із маркою „живі та активні культури”, що означає, що продукт може похвалитися живими пробіотиками.
З низьким вмістом лактози
Лактоза - це тип цукру, що міститься в молочних продуктах, таких як молоко, сир та йогурт.
Однак деякі люди не в змозі засвоїти цей цукор. Цей стан називається непереносимістю лактози, яка може викликати такі симптоми, як здуття живота, гази та діарея.
Людям із цим захворюванням слід обмежувати або уникати молочних продуктів.
Однак дослідження показують, що більшість людей з непереносимістю лактози можуть переносити невелику кількість до 12 грамів лактози за один прийом їжі.
Оскільки вершковий сир містить менше 2 грам лактози на унцію (28 грам), люди з непереносимістю лактози можуть не мати з цим проблем.
РезюмеПлавлений сир є чудовим джерелом вітаміну А з низьким вмістом лактози та хорошим джерелом антиоксидантів. Це також може мати пробіотичні ефекти.
Можливі мінуси
Незважаючи на користь для здоров'я, у вершкового сиру можуть бути і мінуси.
З низьким вмістом білка
Вершковий сир містить невелику кількість білка, типова порція 1 грам (28 грамів) забезпечує менше 2 грамів. Це значно менше, ніж у багатьох інших видів м’якого сиру, включаючи брі та козячий сир.
Білок необхідний для підтримки м’язової маси та сили. Це також допомагає відчувати ситість після їжі.
Таким чином, слід їсти багато інших корисних джерел білка, таких як м’ясо, риба, яйця, квасоля, сочевиця та інші молочні продукти.
Короткий термін придатності
Плавлений сир має відносно короткий термін придатності.
Такі фактори, як переробка, упаковка та зберігання, впливають на те, як довго він залишається свіжим.
Хоча пастеризація вбиває небезпечні мікроорганізми, високий вміст води все ще створює ризик мікробного забруднення.
Загалом, вершковий сир слід їсти протягом 2 тижнів після відкриття та зберігати в холодильнику.
Щоб зменшити ріст мікробів, розподіліть його чистим ножем і завжди закривайте упаковку. Вершковий сир слід закінчити до закінчення терміну придатності та викинути, якщо ви помітили незвичний запах або цвіль.
РезюмеПлавлений сир має низький вміст білка, і його слід їсти протягом 2 тижнів після відкриття.
Універсальний інгредієнт
Плавлений сир надзвичайно універсальний.
Кремова текстура робить його популярним інгредієнтом як солодких, так і солених страв. В основному використовується як намазка на бублики, сухарі та тости, але також додається у начинки для бутербродів або запеченої картоплі, а також вершкових соусів.
Його навіть можна поєднати з копченим лососем як вишукану закуску або закваску.
Більше того, він популярний для сирників та інших десертів, таких як тістечка та печиво.
РезюмеПлавлений сир - це популярний спред, який також використовується у хлібобулочних виробах, таких як сирники.
Суть
Плавлений сир - це універсальний молочний продукт.
Це хороше джерело вітаміну А і не забезпечує багато лактози. Однак у ньому мало білка, багато жиру та калорій, тому найкраще вживати його в помірних кількостях.
Примітно, що такі версії, як збитий вершковий сир, мають менше жиру та калорій.
