Що таке глюкозний сироп? Все, що вам потрібно знати

Можливо, ви бачили сироп глюкози у списку інгредієнтів для численних упакованих продуктів.

Природно, ви можете задатися питанням, що це за сироп, з чого його виготовляють, чи корисний він для здоров’я, і як він порівнює з іншими продуктами.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про глюкозний сироп.

Що таке сироп глюкози?

Глюкозний сироп - це речовина, яка в основному використовується у виробництві харчових продуктів як підсолоджувач, загусник та затримує вологу засіб.

Оскільки воно не кристалізується, його часто використовують для виготовлення цукерок, пива, помадки та деяких консервованих та готових хлібобулочних виробів.

Глюкозний сироп відрізняється від глюкози, яка є простим вуглеводом, і улюбленим джерелом енергії для вашого тіла та мозку.

Натомість сироп отримують шляхом розщеплення молекул глюкози в крохмалистих продуктах за допомогою гідролізу. Ця хімічна реакція дає концентрований солодкий продукт з високим вмістом глюкози.

Хоча кукурудза є найпоширенішим джерелом, також можна використовувати картоплю, ячмінь, маніоку та пшеницю. Глюкозний сироп виробляється у вигляді густої рідини або у твердих гранулах.

Декстрозний еквівалент (DE) цих сиропів означає рівень їх гідролізу. Ті, у кого підвищений рівень ДЕ, містять більше цукру, а тому вони солодші.

Основні типи

Основними видами сиропу глюкози, які відрізняються своїм вуглеводним профілем та смаком, є:

• Кондитерський сироп. Оброблений кислотним гідролізом та безперервним перетворенням, цей тип глюкозного сиропу зазвичай складається з 19% глюкози, 14% мальтози, 11% мальтотріози та 56% інших вуглеводів.
• Сироп з високим вмістом мальтози глюкози. Створений з ферментом, який називається амілаза, цей тип містить 50–70% мальтози. Він не такий солодкий, як столовий цукор, і краще справляється зі збереженням продуктів сухими.

Глюкозний сироп проти кукурудзяного сиропу

Як і багато інших глюкозних сиропів, кукурудзяний сироп виготовляється шляхом розщеплення кукурудзяного крохмалю. Хоча кукурудзяний сироп можна точно назвати глюкозним сиропом, не всі глюкозні сиропи є кукурудзяними сиропами - оскільки вони можуть бути отримані з інших рослинних джерел.

У харчовому відношенні глюкозний та кукурудзяний сиропи подібні та надають дуже мало користі для здоров’я. Жоден не містить значної кількості вітамінів або мінералів.

Вони можуть бути взаємозамінними в багатьох рецептах, включаючи випічку, цукерки, заморожені десерти та глазурі.

Резюме

Глюкозний сироп - це комерційний підсолоджувач, який використовується у таких продуктах, як випічка та цукерки. Він часто отримується з кукурудзи або інших крохмалистих продуктів і має незначну харчову цінність.

Вплив сиропу глюкози на здоров’я

Глюкозний сироп допомагає зберегти та збільшити солодкість комерційних продуктів, що може підвищити їх привабливість. Це також дуже дешево у виробництві.

Однак це не пропонує ніяких переваг для здоров’я.

Цей сироп не містить жиру та білка, а є натомість концентрованим джерелом цукру та калорій. Одна столова ложка (15 мл) завантажується 62 калоріями та 17 грамами вуглеводів - майже в 4 рази більше, ніж кількість, що міститься в столовому цукрі.

Регулярне споживання сиропу глюкози може збільшити ризик ожиріння, високого рівня цукру в крові, погіршення здоров’я зубів, високого кров’яного тиску та серцевих захворювань.

Резюме

Глюкозний сироп - це концентроване джерело цукру та калорій, яке в основному використовується для поліпшення задоволеності споживачів. Це може збільшити ризик розвитку різних станів здоров'я.

Як уникнути сиропу глюкози

Оскільки регулярне вживання сиропу глюкози може зашкодити вашому здоров’ю, цього, мабуть, потрібно уникати.

Ось декілька порад щодо того, як залишити сироп глюкози поза вашим раціоном:

• Уникайте обробленої їжі та напоїв. Глюкозний сироп часто ховається в газованих напоях, соках та спортивних напоях, а також у цукерках, консервованих фруктах, хлібі та упакованих закусочних продуктах. Краще купувати цілісні продукти якомога більше.
• Перевірте списки інгредієнтів на упакованих продуктах. Глюкозний сироп може бути вказаний як глюкоза або інші назви. Читаючи етикетку, слідкуйте за іншими нездоровими підсолоджувачами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
• Шукайте продукти, що містять корисні підсолоджувачі. У деяких упакованих продуктах замість сиропу глюкози використовується патока, стевія, ксиліт, яконовий сироп або еритритол. Ці підсолоджувачі не здаються шкідливими в помірних кількостях.

Резюме

Глюкозний сироп не є здоровим інгредієнтом, і його слід якомога більше уникати. Ви можете мінімізувати споживання, читаючи етикетки інгредієнтів і купуючи цілісні продукти якомога більше.

Суть

Глюкозний сироп - рідкий підсолоджувач, який часто використовують у комерційних продуктах для поліпшення смаку та терміну придатності.

Однак регулярно вживати цей сироп шкідливо для здоров’я, оскільки він дуже оброблений і завантажений калоріями та цукром. Таким чином, краще уникати цього інгредієнта.

Натомість шукайте продукти, що містять здоровіші підсолоджувачі.