Що таке укріплене молоко? Переваги та використання

Укріплене молоко широко використовується у всьому світі, щоб допомогти людям отримувати поживні речовини, яких інакше не вистачає в їх раціоні.

Він пропонує кілька переваг у порівнянні з неукріпленим молоком.

У цій статті розглядається спосіб виготовлення укріпленого молока, а також його харчування, користь та недоліки.

Як це зроблено

Укріплене молоко - це коров’яче молоко, що містить додаткові вітаміни та мінерали, яких у природі немає у молоці у значній кількості.

Як правило, вітаміни D і A додають до молока, яке продається в США.

Однак молоко може бути збагачене різними іншими поживними речовинами, включаючи цинк, залізо та фолієву кислоту.

Спосіб збагачення молока залежить від того, де ви живете, і яких поживних речовин може бракувати у типовому раціоні вашої країни. Хоча деякі країни вимагають збагачення молока за законом, у США це не так.

Тим не менше, збагачене молоко є набагато більш поширеним, ніж неукріплене молоко в США.

Що стосується використання, то укріплене молоко використовується таким же чином, як і фортифіковані сорти, наприклад, для пиття або приготування їжі.

Для зміцнення молока додають пальмітат вітаміну А та вітамін D3. Це найбільш активні та засвоювані форми цих поживних речовин.

Оскільки вони термостійкі, ці сполуки можна додавати в молоко перед пастеризацією та гомогенізацією, що є тепловими процесами, які вбивають шкідливі бактерії та покращують термін зберігання.

Інші поживні речовини, такі як вітаміни групи В, повинні бути додані пізніше, оскільки тепло може їх знищити. Однак у Сполучених Штатах молоко зазвичай не збагачене вітамінами групи В.

резюме

Укріплене молоко - це молоко, що містить додані поживні речовини. У Сполучених Штатах молоко часто збагачене вітамінами А і D, хоча це не вимагається законодавством.

Укріплене проти неукріпленого молока

Укріплене молоко є хорошим джерелом вітамінів А і D. Крім того, молоко має багато природних речовин з кількома іншими вітамінами та мінералами.

У наведеній нижче таблиці порівнюється вміст поживних речовин 240 мл укріпленого та неукріпленого 2% молока:

Укріплене 2% молокоНеукріплене 2% молокоКалорії122123Білок8 грам8 грамЖир5 грам5 грамВуглеводи12 грам12 грамВітамін А15% від денної вартості (DV)8% від DVВітамін В1254% від DV54% від DVВітамін D15% від DV 0% від DVРибофлавін35% від DV35% від DVКальцій23% від DV23% від DVФосфор18% від DV18% від DVСелен11% від DV11% від DVЦинк11% від DV11% від DV

Як укріплене, так і неукріплене молоко є надзвичайно поживним.

Вони також сприяють здоров’ю кісток завдяки високому вмісту кальцію та фосфору - двох основних мінералів, що містять кістки. Крім того, вітамін D у збагаченому молоці посилює засвоєння організмом кальцію.

Більше того, майже 30% калорій в молоці надходять з білка, який потрібен вашому тілу для побудови здорових м’язів та створення сполук, які допомагають керувати процесами організму.

резюме

Укріплені та неукріплені молока є надзвичайно поживними та особливо багатими на вітамін В12, кальцій та фосфор. Укріплене молоко в США також містить багато вітамінів А і D.

Переваги укріпленого молока

У порівнянні з неукріпленим молоком, укріплене молоко пропонує кілька переваг.

Заповнює прогалини поживних речовин у вашому раціоні

Фортифікація (додавання поживних речовин, яких не вистачає їжі) та збагачення (повторне введення поживних речовин, втрачених під час переробки), були вперше розроблені для запобігання хворобам з дефіцитом поживних речовин, таких як рахіт, ослаблення кісток через дефіцит вітаміну D.

Фортифікація та збагачення борошна та молока допомогли майже викорінити дефіцитні захворювання в розвинених країнах.

Крім того, фортифікація є корисною стратегією для усунення інших дефіцитів мікроелементів, які можуть бути не такими серйозними, але все ж можуть бути шкідливими.

Наприклад, більшість людей у ​​всьому світі отримують достатньо вітаміну D для профілактики рахіту, але не інші шкідливі побічні ефекти дефіциту вітаміну D, такі як зниження імунітету.

Одне дослідження показало, що в країнах, де широко використовується укріплене молоко, населення з вищим споживанням вітаміну D і рівнем вітаміну D в крові, ніж країни, які широко не використовують укріплене молоко.

Сприяє здоровому зростанню дітей

Укріплене молоко допомагає запобігти залізодефіцитній анемії у дітей, що є поширеною проблемою, особливо в країнах, що розвиваються. У цих регіонах молоко часто збагачене залізом та іншими поживними речовинами, такими як цинк та вітаміни групи В.

Один огляд досліджень, проведених у понад 5000 дітей, показав, що молочні та зернові продукти, збагачені залізом, цинком та вітаміном А, зменшили рівень анемії більш ніж на 50% у дітей молодше 5 років.

В іншому дослідженні, проведеному в Пакистані, збагачене фолієвою кислотою молоко сприяло поліпшенню рівня заліза у дітей ясельного віку в порівнянні з неукріпленим коров’ячим молоком.

Подібне дослідження у Великобританії зазначило, що малюки, які вживали укріплене молоко, споживали більше заліза, цинку, вітаміну А та вітаміну D і мали більш високий рівень вітаміну D та заліза, ніж ті, хто п’є незакріплене коров’яче молоко.

Крім того, укріплене молоко може покращити роботу мозку у старших дітей.

В одному дослідженні 296 китайських учнів середніх шкіл ті, хто пив укріплене молоко, рідше мали дефіцит рибофлавіну та заліза. Крім того, вони продемонстрували покращену навчальну успішність та мотивацію порівняно з тими, хто п'є неактивоване молоко.

Однак пам’ятайте, що збагачені поживними речовинами молоко залежать від регіональних потреб певних груп населення. Як правило, молоко в США не збагачене залізом, фолієвою кислотою, цинком або рибофлавіном.

Поліпшує здоров’я кісток

Укріплене молоко може допомогти поліпшити здоров'я кісток. Вживання молока та молочної їжі, які часто укріплені, пов’язане з вищою мінеральною щільністю кісток або міцнішими, товстішими кістками.

У молоці від природи багато кальцію та фосфору, а кістка складається з матриці цих двох поживних речовин.

Тому навіть неукріплене молоко може сприяти зміцненню здоров’я кісток, забезпечуючи сировиною, необхідною для створення та зміцнення ваших кісток.

Однак молоко, збагачене вітаміном D, прекрасно підходить для здоров’я кісток, оскільки ця поживна речовина допомагає вашому організму засвоювати більше кальцію.

Правильне споживання кальцію має важливе значення для профілактики остеопорозу, захворювання, що характеризується слабкістю та ламкістю кісток. Укріплене молоко - це недорогий та легкодоступний спосіб отримати достатню кількість кальцію та посилити засвоєння цього важливого мінералу.

резюме

Укріплене молоко допомагає запобігти дефіциту поживних речовин, сприяє здоровому розвитку дітей та збільшує кісткову масу та міцність.

Потенційні мінуси

Хоча збагачене молоко є дуже корисним, є деякі потенційні мінуси, які слід врахувати.

Дослідники підрахували, що приблизно дві третини світового населення не переносять лактозу і, отже, не можуть нормально засвоювати цукор, що міститься в молочних продуктах. Люди з цим захворюванням часто стикаються з діареєю та іншими проблемами з кишечником після вживання молока або молочних продуктів.

Якщо ви не переносите лактозу або погано реагуєте на молочні продукти, вам слід уникати збагаченого молока або вибирати продукти, що не містять лактози. Якщо у вас алергія на молоко, слід повністю уникати молочних продуктів.

Однак ви можете вибрати укріплені немолочні альтернативи молока, такі як соєве або мигдальне молоко.

Крім того, фортифікація не обов'язково означає, що їжа є здоровою.

Наприклад, шоколадне молоко може бути збагачене вітамінами А і D, як і біле молоко. Тим не менше, він часто завантажується цукром та добавками, і ним слід насолоджуватися в помірних кількостях.

Нарешті, вибір знежиреного збагаченого молока може перешкодити засвоєнню вітамінів А і D. Ці вітаміни жиророзчинні і потребують жиру, поки вони засвоюються для повного засвоєння.

резюме

Багато людей не переносять лактозу і їм слід або уникати молочних продуктів, або вибирати продукти без лактози. Крім того, збагачені продукти харчування не обов’язково можуть бути здоровими, а споживання знежиреного молока може перешкодити вашому організму належним чином засвоювати жиророзчинні вітаміни.

Суть

Укріплене молоко містить додані поживні речовини.

У Сполучених Штатах молоко зазвичай збагачене вітамінами А і D. Однак, залежно від того, де ви живете, молоко може бути збагачене іншими поживними речовинами або залишатися неукріпленим.

Фортифікація може допомогти заповнити прогалини поживних речовин, запобігти дефіциту заліза у дітей та збільшити щільність та міцність кісток.

І все ж, якщо у вас непереносимість лактози або у вас алергія на молочні продукти, вам слід вибрати альтернативи, що не містять лактози, або немолочні.