Дієтичні жири є дуже суперечливими, дебати про тваринні жири, олії насіння та все інше проходять у повній мірі.
Тим не менш, більшість людей погоджуються з тим, що оливкова олія надзвичайно корисна для здоров’я.
Ця традиційна олія, яка є частиною середземноморської дієти, стала дієтичним продуктом для деяких найздоровіших груп населення в світі.
Дослідження показують, що жирні кислоти та антиоксиданти в оливковій олії можуть запропонувати деякі потужні переваги для здоров'я, включаючи знижений ризик серцевих захворювань.
У цій статті розглядається, чому оливкова олія першого віджиму є одним з найкорисніших жирів.
Що таке оливкова олія і як вона виготовляється?
Оливкова олія - це олія, видобута з оливок, плодів оливкового дерева.
Процес виробництва неймовірно простий. Оливки можна пресувати для вилучення олії, але сучасні методи передбачають подрібнення оливок, змішування їх між собою, а потім відокремлення олії від м’якоті в центрифузі.
Після центрифугування в вичавках залишається невелика кількість олії. Залишки олії можна видобути за допомогою хімічних розчинників і відомий як олія оливкових вичавок.
Олія з оливкових вичавок, як правило, дешевша за звичайну оливкову олію і має погану репутацію.
Купувати правильний тип оливкової олії має вирішальне значення. Існує три основні сорти оливкової олії - рафінована, незаймана та екстра-незаймана. Оливкова олія першого віджиму - це найменш оброблений або рафінований тип.
Оливкова олія першого віджиму вважається найздоровішим видом оливкової олії. Його видобувають природними методами та стандартизовано для чистоти та певних сенсорних якостей, таких як смак та запах.
Оливкова олія, яка є справді екстра-незайманою, має виразний смак і високу кількість фенольних антиоксидантів, що є основною причиною такої корисності.
Юридично рослинні олії, які позначені як оливкова олія, не можна розбавляти іншими видами олій. Тим не менш, важливо уважно оглянути етикетку та придбати у відомого продавця.
РезюмеСучасна оливкова олія виготовляється подрібненням оливок та відділенням олії від м’якоті в центрифузі. Оливкова олія екстра-віджиму на 100% натуральна і містить багато антиоксидантів.
Поживний склад оливкової олії першого віджиму
Оливкова олія екстра вірджин досить поживна.
Він містить скромну кількість вітамінів Е і К та багато корисних жирних кислот.
Одна столова ложка (13,5 грам) оливкової олії містить наступне:
- Насичені жири: 14%
- Мононенасичені жири: 73% (переважно олеїнова кислота)
- Вітамін Е: 13% від денної норми (DV)
- Вітамін К: 7% від DV
Примітно, що оливкова олія екстра вірджин сяє своїм вмістом антиоксидантів.
Антиоксиданти є біологічно активними, і деякі з них можуть допомогти в боротьбі з серйозними захворюваннями.
Основні антиоксиданти олії включають протизапальний олеокантал, а також олевропеїн, речовина, яка захищає холестерин ЛПНЩ (шкідливий) від окислення.
Деякі люди критикують оливкову олію за високе співвідношення омега-6 до омега-3 (понад 10: 1). Однак загальна кількість поліненасичених жирів все ще є відносно низькою, тому це не повинно викликати занепокоєння.
РезюмеВ оливковій олії дуже багато мононенасичених жирів і міститься невелика кількість вітамінів Е і К. Справжня оливкова олія першого віджиму наповнена антиоксидантами, деякі з яких мають потужну користь для здоров’я.
Оливкова олія екстра вірджин містить протизапальні речовини
Вважається, що хронічне запалення є одним з провідних факторів розвитку багатьох захворювань, включаючи хвороби серця, рак, метаболічний синдром, діабет та артрит.
Деякі припускають, що за його численними перевагами для здоров’я стоїть здатність оливкової олії боротися із запаленнями.
Встановлено, що олеїнова кислота, найвизначніша жирна кислота в оливковій олії, зменшує маркери запалення, такі як С-реактивний білок.
Однак, головний протизапальний ефект олії, мабуть, зумовлений його антиоксидантами, насамперед олеоканталом, який, як було показано, працює як ібупрофен, популярний протизапальний препарат.
Дослідники підрахували, що кількість олеоканталу в 50 мл (близько 3,4 столових ложок) оливкової олії першого віджиму надає ефекти, подібні до ефектів 10% дозування дорослого ібупрофену для полегшення болю.
Також одне дослідження показало, що речовини в оливковій олії можуть зменшити експресію генів і білків, що опосередковують запалення.
Майте на увазі, що хронічне запалення низького рівня, як правило, досить легке, і на його пошкодження потрібні роки чи десятиліття.
Використання оливкової олії першого віджиму може допомогти запобігти цьому, що призведе до зниження ризику різних запальних захворювань, особливо серцевих захворювань.
РезюмеОливкова олія містить олеїнову кислоту та олеокантал, два поживні речовини, які можуть боротися із запаленням. Це може бути основною причиною користі оливкової олії для здоров’я.
Оливкова олія екстра вірджин та серцево-судинні захворювання
Серцево-судинні захворювання, такі як хвороби серця та інсульт, є одними з найпоширеніших причин смерті у світі.
Багато спостережних досліджень показують, що смертність від цих хвороб є низькою в деяких районах світу, особливо в країнах навколо Середземного моря.
Спочатку це спостереження викликало інтерес до середземноморської дієти, яка повинна імітувати спосіб харчування людей у цих країнах.
Дослідження середземноморської дієти показують, що вона може допомогти запобігти хворобам серця. В одному з основних досліджень він зменшив серцеві напади, інсульти та смерть на 30%.
Оливкова олія екстра вірджин захищає від серцевих захворювань за допомогою численних механізмів:
- Зменшення запалення. Оливкова олія захищає від запалення, ключового чинника серцевих захворювань.
- Зменшує окислення холестерину ЛПНЩ (поганого). Олія захищає частинки ЛПНЩ від окисних пошкоджень, що є ключовим фактором розвитку серцевих захворювань.
- Поліпшує стан судин. Оливкова олія покращує функцію ендотелію, який є оболонкою судин.
- Допомагає керувати згортанням крові. Деякі дослідження показують, що оливкова олія може допомогти запобігти небажаному згортанню крові, що є ключовою особливістю інфарктів та інсультів.
- Знижує артеріальний тиск. Одне дослідження у пацієнтів з підвищеним артеріальним тиском показало, що оливкова олія значно знижує артеріальний тиск і знижує потребу в ліках від артеріального тиску на 48%.
Враховуючи біологічну дію оливкової олії, не дивно, що люди, які споживають найбільшу її кількість, значно рідше помирають від серцевих нападів та інсультів.
Десятки - якщо не сотні - досліджень на тваринах та людях показали, що оливкова олія має велику користь для серця.
Насправді, докази достатньо вагомі, щоб рекомендувати людям, які мають або мають високий ризик розвитку серцевих захворювань, включати в свій раціон велику кількість оливкової олії.
РезюмеОливкова олія може бути однією з найкорисніших продуктів, які ви можете їсти для здоров’я серця. Це знижує артеріальний тиск та запалення, захищає частинки ЛПНЩ від окислення та може запобігти небажаному згортанню крові.
Інші корисні властивості оливкової олії першого віджиму
Незважаючи на те, що оливкова олія в основному вивчалася щодо її впливу на здоров’я серця, його споживання також пов’язано з низкою інших переваг для здоров’я.
Оливкова олія та рак
Рак є поширеною причиною смерті і характеризується неконтрольованим ростом клітин.
Дослідження показали, що люди, що живуть у середземноморських країнах, мають досить низький ризик раку, і деякі припустили, що оливкова олія має до цього щось спільне.
Одним з потенційних факторів, що сприяють розвитку раку, є окислювальні пошкодження через шкідливі молекули, звані вільними радикалами. Однак оливкова олія першого віджиму багата антиоксидантами, які зменшують окислювальну шкоду.
Олеїнова кислота в оливковій олії також має високу стійкість до окислення і було показано, що вона має сприятливий вплив на гени, пов'язані з раком.
Багато досліджень у пробірках спостерігали, що сполуки в оливковій олії можуть допомогти боротися з раком на молекулярному рівні.
Тим не менш, контрольовані дослідження на людях ще не вивчили, чи допомагає оливкова олія запобігати раку.
Оливкова олія та хвороба Альцгеймера
Хвороба Альцгеймера є найпоширенішим у світі нейродегенеративним захворюванням та основною причиною деменції.
Однією з особливостей хвороби Альцгеймера є накопичення білкових клубків, які називаються бета-амілоїдними бляшками в певних нейронах мозку.
Дослідження на мишах показало, що речовина в оливковій олії може допомогти очистити ці нальоти.
Крім того, контрольоване дослідження на людях показало, що середземноморська дієта, збагачена оливковою олією, покращує роботу мозку та зменшує ризик когнітивних порушень.
РезюмеПопередні дані свідчать про те, що оливкова олія може допомогти в боротьбі з раком та хворобою Альцгеймера, хоча дослідження на людях повинні це підтвердити.
Чи можете ви готувати з ним?
Під час варіння жирні кислоти можуть окислюватися, тобто вони реагують з киснем і пошкоджуються.
Здебільшого за це відповідають подвійні зв’язки в молекулах жирних кислот.
З цієї причини насичені жири, які не мають подвійних зв’язків, стійкі до сильного нагрівання. Тим часом поліненасичені жири, які мають багато подвійних зв’язків, чутливі і пошкоджуються.
Оливкова олія містить переважно мононенасичені жирні кислоти, які мають лише один подвійний зв’язок, і досить стійке до сильного нагрівання.
В одному дослідженні дослідники нагрівали оливкову олію первинного віджиму до температури 180 ° C протягом 36 годин. Масло було високо стійким до пошкоджень.
В іншому дослідженні використовували оливкову олію для смаження у фритюрі, і це зайняло 24–27 годин, щоб воно досягло рівня шкоди, який вважали шкідливим.
Загалом оливкова олія здається дуже безпечною - навіть для приготування їжі при досить сильному вогні.
Суть
Оливкова олія супер здорова.
Для тих, хто страждає на серцеві хвороби або має високий ризик його розвитку, оливкова олія, безумовно, є суперпродуктом.
Користь цього чудового жиру є однією з небагатьох речей, з якими погоджується більшість людей, які харчуються.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
