Чи їдять вегетаріанці сир?

Люди, які дотримуються вегетаріанської дієти, як правило, уникають їжі та харчових побічних продуктів, які передбачають загибель тварин.

Однак деякі продукти, такі як певні сири, можуть потрапити в сіру зону.

Ця стаття досліджує, чи дозволяє вегетаріанство сир і які сорти більше підходять для суворих вегетаріанців.

Чи є сир вегетаріанським?

Чи буде сир вегетаріанським, залежить від типу вегетаріанства, якого ви дотримуєтесь.

Як правило, вегетаріанці уникають споживання конкретних продуктів тваринного походження. Існують різні типи вегетаріанців, серед яких:

• Лакто-вегетаріанці: уникайте яєць та м’яса тварин, але дозволяйте молочні продукти
• Ово-вегетаріанці: уникайте молочних продуктів та м’яса тварин, але дозволяйте яйця
• Лакто-ово-вегетаріанці: уникайте м’яса тварин, але дозволяйте молочні продукти та яйця
• Песко-вегетаріанці (пескатарианці): дозволяйте морепродукти, але уникайте червоного м'яса, птиці, а іноді молочних продуктів та яєць
• Вегани: уникайте м’яса тварин, морепродуктів, молочних продуктів, яєць, а іноді і меду

Усі ці типи вегетаріанства уникають червоного м’яса, птиці та інших продуктів, що вимагають забою тварини.

Враховуючи, що молочні продукти, включаючи сир, не вимагають забою тварини, це зазвичай дозволяють лакто- та лакто-ово-вегетаріанці, а також деякі пескатари.

З іншого боку, вегани уникають усіх продуктів тваринного походження або побічних продуктів тваринного походження, включаючи молочні продукти та молоко. Оскільки більшість сирів виготовляються з коров’ячого або козячого молока, більшість видів не є веганами.

резюме

Більшість вегетаріанців уникають продуктів, що вимагають забою тварини. Оскільки виробництво сиру не підпадає під цю практику, багато вегетаріанців дозволяють сир у своєму раціоні.

Деякі сири мають побічні продукти тваринного походження

Майте на увазі, що деякі сири виготовляються з використанням побічних продуктів тваринного походження для текстури та смаку.

Одним із поширених побічних продуктів тваринного походження, що використовується у виробництві сиру, є сичуг. Сичуг - це комбінація ферментів, які працюють разом, щоб згустити молоко на основі молочних продуктів.

Хімозин містить 90% ферментів сичугу, тоді як решта 10% складається з ліпази та пепсину. Разом ці ферменти працюють для згортання казеїну, який є білком, що міститься в молочному сирі.

Хоча існують різні типи сичужних ферментів, найпоширеніший - у слизовій оболонці шлунка тварин, включаючи корів, кроликів, свиней та кіз. Найчастіше це походить від четвертого шлунка молодих телят, яких спочатку забивають на м’ясо.

Незважаючи на те, що тварин зазвичай не забивають виключно для їх сичугу, деякі люди, які дотримуються вегетаріанської дієти, можуть не почуватись комфортно, коли їдять цю побічну тварину.

Таким чином, ці сичужні сири можуть бути непридатними для більш суворих вегетаріанців, хоча для інших це може бути добре. Це багато в чому питання особистого вибору чи системи переконань.

Різні типи сичугу

Варто зазначити, що деякі форми сичугу виробляються без використання тварин.

Овочевий сичуг виробляється за допомогою процесу бродіння, в якому бактерії, гриби або дріжджі змішуються з генетичними тваринами, що продукують сичуг, для створення ферменту, який діє як хімозин.

Інший тип - рослинний сичуг, який також виготовляють для імітації сичугу тварин. Він отримується з рослин осоту, таких як артишок або кропива, і використовується в багатьох кустарних сирах з Португалії.

Сичужник цвілі також може діяти як хімозин. Однак це зазвичай не використовується у виробництві сиру, оскільки може надати гіркий смак.

резюме

Окрім молочних, деякі сири містять побічний продукт тварини, який називається сичугом. Хоча тварин не забивають виключно для сичугів, це може бути не для всіх вегетаріанців. Натомість ви можете вибрати сичуг на рослинній основі.

Як визначити, чи є у вашому сирі побічні продукти тваринного походження

Найкращий спосіб дізнатися, чи містить ваш сир сичуг або інші побічні продукти тваринного походження, - це прочитати етикетку, якщо це можливо. Шукайте ключові слова сичуг, тваринні ферменти, традиційний сичуг або пепсин.

Сировари, які використовують сичуг на рослинній основі, зазвичай вказують це як сичуг розторопші, вегетаріанський сичуг або сичуг рослини у списку інгредієнтів.

Однак Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) не вимагає від виробників сирів розголошувати, який тип сичугу вони використовують. Якщо на упаковці написано лише «ферменти» і не вказано, що продукт є вегетаріанським, можна припустити, що використовували сичуг тваринного походження.

Якщо ви хочете бути в безпеці, шукайте сири, сертифіковані кошерним способом. Відповідно до єврейських релігійних законів, молоко та м’ясо ніколи не повинні змішуватися. Таким чином, кошерний сир не буде містити сичуг тваринного походження. Шукайте сертифіковану етикетку кошерного, K або KU, коли знаходитесь у продуктовому магазині.

Навіть якщо у вас немає доступу до списку інгредієнтів, майте на увазі, що сичуг зазвичай додають до багатьох європейських сирів та європейських стилів. Він майже завжди використовується в наступних сирах:

• Пармезан, або Парміджано-Реджано
• пекорино Романо
• традиційний сир моцарела
• Грюйер
• вачерін
• Ементалер
• манчого
• Горгонзола
• козячий сир
• Камамбер

Більш м'які сири, такі як панір, вершковий сир або сир, не виготовляють із сичужним ферментом, оскільки молочні продукти сичужуються за допомогою оцту або лимонного соку. Таким чином, це більш безпечні ставки, якщо ви уникаєте сичугу тварин.

Якщо ви купуєте сир у спеціалізованому магазині, продавець на прилавку може сказати вам, які сири не містять сичугу тваринного походження.

резюме

Найкращий спосіб дізнатися, чи містить сир побічні продукти тваринного походження, - це перевіривши список інгредієнтів. Якщо у вас немає доступу до одного, знайте, що більшість сирів у європейському стилі виготовляються із сичугом тварин, тоді як м’які сири - ні.

Суть

Більшість вегетаріанців зазвичай уникають їжі, яка вимагає смерті тварини. Хоча існують різні типи вегетаріанців, сир часто вважають вегетаріанським.

Однак деякі сири містять сичуг тваринного походження, який містить ферменти, які зазвичай отримують із слизової оболонки шлунків тварин. Хоча тварин не забивають виключно для сичугу, їжа може бути небажаною для всіх вегетаріанців.

Якщо ви намагаєтеся уникнути сичугу тварини, перевірте, якщо це можливо, список інгредієнтів і уникайте більшості європейських сирів чи сирів європейського типу. Більш м'які сири, такі як панір або сир, зазвичай є більш безпечними ставками.

На щастя, на ринку є багато варіантів, сприятливих для вегетаріанців. Шукайте веганський сир, а також молочний сир, виготовлений із сичугу на рослинній основі.