Штучні підсолоджувачі часто є темою гострих дискусій.
З одного боку, вони стверджують, що вони збільшують ризик раку та шкодять цукру в крові та здоров’ю кишечника.
З іншого боку, більшість органів охорони здоров’я вважають їх безпечними, і багато людей використовують їх, щоб зменшити споживання цукру та схуднути.
У цій статті розглядаються дані про штучні підсолоджувачі та їх вплив на здоров’я.
Що таке штучні підсолоджувачі?
Штучні підсолоджувачі або замінники цукру - це хімічні речовини, що додаються до деяких продуктів харчування та напоїв, щоб надати їм солодкого смаку.
Люди часто називають їх «інтенсивними підсолоджувачами», оскільки вони мають смак, подібний до смаку столового цукру, але солодший у кілька тисяч разів.
Хоча деякі підсолоджувачі містять калорії, кількість, необхідна для підсолоджування продуктів, настільки мала, що в результаті ви майже не споживаєте калорій.
РезюмеШтучні підсолоджувачі - це хімічні речовини, що використовуються для підсолоджування продуктів харчування та напоїв. Вони забезпечують практично нульові калорії.
Як працюють штучні підсолоджувачі?
Поверхня вашого язика покрита безліччю смакових рецепторів, кожна з яких містить кілька смакових рецепторів, які виявляють різні смаки.
Коли ви їсте, ваші смакові рецептори стикаються з молекулами їжі.
Ідеальна відповідність між рецептором і молекулою надсилає сигнал у ваш мозок, дозволяючи ідентифікувати смак.
Наприклад, молекула цукру ідеально вписується у ваш смаковий рецептор для солодкості, дозволяючи вашому мозку ідентифікувати солодкий смак.
Штучні молекули підсолоджувача досить подібні до молекул цукру, щоб вміститися на рецепторі солодкості.
Однак вони, як правило, занадто відрізняються від цукру, щоб ваше тіло розщеплювало їх на калорії. Ось так вони забезпечують солодкий смак без додавання калорій.
Лише меншість штучних підсолоджувачів мають структуру, яку ваше тіло може розщепити на калорії. Враховуючи, що для того, щоб їжа мала солодкий смак, потрібно лише дуже мала кількість штучних підсолоджувачів, ви практично не вживаєте калорій.
РезюмеШтучні підсолоджувачі смакують солодко, оскільки вони розпізнаються за рецепторами солодкості на вашій мові. Вони забезпечують практично нульові калорії, оскільки ваше тіло не може їх розщепити.
Поширені штучні підсолоджувачі
Наступні штучні підсолоджувачі дозволяється використовувати в США та / або Європейському Союзі:
- Аспартам. Продається під торговими марками NutraSweet, Equal або Sugar Twin, аспартам у 200 разів солодший за столовий цукор.
- Ацесульфам калію. Також відомий як ацесульфам К, він у 200 разів солодший за столовий цукор. Він підходить для приготування їжі та випічки і продається під торговими марками Sunnet або Sweet One.
- Адвантам. Цей підсолоджувач у 20 000 разів солодший за столовий цукор і підходить для приготування їжі та випічки.
- Аспартам-ацесульфамна сіль. Продається під торговою маркою Twinsweet і в 350 разів солодший за столовий цукор.
- Цикламат. Цикламат, який в 50 разів солодший за столовий цукор, використовували для приготування їжі та випічки. Однак у США він заборонений з 1970 року.
- Неотам. Цей підсолоджувач, проданий під торговою маркою Newtame, у 13000 разів солодший за столовий цукор і підходить для приготування та випічки.
- Неогесперидин. Він у 340 разів солодший за столовий цукор і підходить для приготування, випікання та змішування з кислою їжею. Зверніть увагу, що він не схвалений для використання в США.
- Сахарі. Продається під торговими марками Sweet’N Low, Sweet Twin або Necta Sweet, сахарин у 700 разів солодший, ніж столовий цукор.
- Сукралоза. Сукралоза, яка в 600 разів солодший столовий цукор, підходить для приготування їжі, випікання та змішування з кислою їжею. Він продається під торговою маркою Splenda.
РезюмеІснує багато видів штучних підсолоджувачів, але не всі дозволені до використання в кожній країні. Найпоширеніші - аспартам, сукралоза, сахарин, неотам та ацесульфам калію.
Штучні підсолоджувачі, апетит та вага
Штучні підсолоджувачі популярні серед людей, які намагаються схуднути.
Однак їх вплив на апетит і вагу різниться залежно від досліджень.
Вплив на апетит
Деякі люди вважають, що штучні підсолоджувачі можуть підвищити апетит та сприяти набору ваги.
Ідея полягає в тому, що штучні підсолоджувачі можуть бути не в змозі активувати шлях нагородження їжею, необхідний для того, щоб ви відчували задоволення після їжі.
З огляду на те, що вони смакують солодко, але їм не вистачає калорій, які містяться в інших продуктах солодкого смаку, вони вважають, що вони вводять мозок у голод.
Крім того, деякі вчені вважають, що вам потрібно їсти більше штучно підсолодженої їжі в порівнянні з підсолодженою цукром їжею, щоб почуватися ситим.
Існує навіть припущення, що підсолоджувачі можуть викликати тягу до солодкої їжі.
Тим не менш, багато останніх досліджень не підтримують думку про те, що штучні підсолоджувачі збільшують відчуття голоду або споживання калорій.
Насправді, кілька досліджень показали, що учасники повідомляють про менший голод і споживають менше калорій, коли замінюють цукристу їжу та напої штучно підсолодженими альтернативами.
РезюмеНедавні дослідження показали, що заміна солодкої їжі або напоїв штучно підсолодженими може зменшити голод і споживання калорій.
Вплив на вагу
Щодо контролю ваги, деякі спостережні дослідження повідомляють про зв’язок між споживанням штучно підсолоджених напоїв та ожирінням.
Однак рандомізовані контрольовані дослідження - золотий стандарт наукових досліджень - повідомляють, що штучні підсолоджувачі можуть зменшити масу тіла, жирову масу та окружність талії.
Ці дослідження також показують, що заміна звичайних безалкогольних напоїв версіями без цукру може знизити індекс маси тіла (ІМТ) до 1,3–1,7 бала.
Більше того, вибір штучно підсолоджених продуктів замість продуктів з додаванням цукру може зменшити кількість щоденних споживаних калорій.
Різні дослідження, що тривають від 4 тижнів до 40 місяців, показують, що це може призвести до втрати ваги до 1,3 кг.
Штучні підсолоджені напої можуть стати простою альтернативою для тих, хто регулярно вживає безалкогольні напої та хоче зменшити споживання цукру.
Однак вибір дієтичної газованої води не призведе до будь-якої втрати ваги, якщо ви компенсуєте їжу більшими порціями або додатковими солодощами. Якщо дієтична сода збільшує вашу тягу до солодощів, найкраще дотримуватися води.
РезюмеЗаміна продуктів, що містять цукор, та напоїв на штучно підсолоджені, може допомогти втратити трохи ваги.
Штучні підсолоджувачі та діабет
Хворі на діабет можуть отримати користь від вибору штучних підсолоджувачів, оскільки вони пропонують солодкий смак без супутнього підвищення рівня цукру в крові.
Однак деякі дослідження повідомляють, що вживання содової дієти пов’язано з 6–121% більшим ризиком розвитку діабету.
Це може здатися суперечливим, але важливо зазначити, що всі дослідження були спостережними.Вони не довели, що штучні підсолоджувачі викликають діабет, лише люди, які, ймовірно, захворіють на діабет 2 типу, також люблять пити соду.
З іншого боку, багато контрольованих досліджень показують, що штучні підсолоджувачі не впливають на рівень цукру або інсуліну в крові.
Наразі лише одне невелике дослідження на іспаномовних жінках виявило негативний ефект.
Жінки, які випили штучно підсолоджений напій перед вживанням солодкого напою, мали на 14% вищий рівень цукру в крові та на 20% вищий рівень інсуліну порівняно з тими, хто пив воду перед вживанням солодкого напою.
Однак учасники не звикли пити штучно підсолоджені напої, що може частково пояснити результати. Більше того, штучні підсолоджувачі можуть мати різний ефект залежно від віку людей або генетичного походження.
Наприклад, дослідження показують, що заміна підсолоджених цукром напоїв на штучно підсолоджені призвела до більш сильних наслідків серед латиноамериканської молоді.
Це може бути пов'язано з несподіваним впливом на жінок-латиноамериканців вище.
Хоча результати досліджень не були одностайними, нинішні докази, як правило, на користь використання штучних підсолоджувачів серед хворих на діабет. Тим не менш, необхідні додаткові дослідження для оцінки їх довгострокових наслідків для різних груп населення.
РезюмеШтучні підсолоджувачі можуть допомогти хворим на діабет зменшити споживання доданого цукру. Однак необхідні додаткові дослідження щодо впливу штучних підсолоджувачів на різні популяції.
Штучні підсолоджувачі та метаболічний синдром
Метаболічний синдром відноситься до групи захворювань, включаючи високий кров'яний тиск, високий рівень цукру в крові, надлишок жиру на животі та ненормальний рівень холестерину.
Ці стани збільшують ризик хронічних захворювань, таких як інсульт, хвороби серця та діабет 2 типу.
Деякі дослідження припускають, що дієтичні содопити можуть мати на 36% вищий ризик метаболічного синдрому.
Однак більш якісні дослідження повідомляють, що дієтична сода або не має ефекту, або захисна.
В одному з недавніх досліджень люди, що страждають ожирінням і надмірною вагою, щодня випивали або 1 літр звичайної соди, дієтичної газованої води, води або напівжирного молока.
До кінця шестимісячного дослідження ті, хто пив харчову соду, важили на 17–21% менше, мали на 24–31% менше жиру в животі, на 32% нижчий рівень холестерину та на 10–15% нижчий артеріальний тиск у порівнянні з тими, хто п’є звичайна сода.
Насправді питна вода пропонувала ті ж переваги, що і питна содова дієта.
РезюмеШтучні підсолоджувачі навряд чи збільшать ризик розвитку метаболічного синдрому. Заміна солодких напоїв на штучно підсолоджені може зменшити ризик деяких захворювань.
Штучні підсолоджувачі та здоров'я кишечника
Ваші кишкові бактерії відіграють важливу роль у вашому здоров’ї, а поганий стан кишечника пов’язаний з численними проблемами.
Сюди входять збільшення ваги, поганий контроль рівня цукру в крові, метаболічний синдром, ослаблена імунна система та порушення сну.
Склад і функції кишкових бактерій різняться залежно від конкретних людей і на них впливає те, що ви їсте, включаючи певні штучні підсолоджувачі.
В одному дослідженні штучний підсолоджувач сахарин порушував баланс кишкових бактерій у чотирьох із семи здорових учасників, які не звикли їх споживати.
Чотири "відповіді" також показали гірший контроль рівня цукру в крові вже через 5 днів після споживання штучного підсолоджувача.
Більше того, коли кишкові бактерії від цих людей передавались мишам, тварини також погано контролювали рівень цукру в крові.
З іншого боку, миші, яким імплантували кишкові бактерії від “невідповідачів”, не змінили здатності контролювати рівень цукру в крові.
Хоча це і цікаво, перш ніж можна зробити важкі висновки, потрібні додаткові дослідження.
РезюмеШтучні підсолоджувачі можуть порушити баланс кишкових бактерій у деяких людей, що може збільшити ризик захворювання. Однак для підтвердження цього ефекту потрібні додаткові дослідження.
Штучні підсолоджувачі та рак
Починаючи з 1970-х років, дебати про те, чи існує зв'язок між штучними підсолоджувачами та ризиком розвитку раку, тривають.
Він запалився, коли дослідження на тваринах виявили підвищений ризик раку сечового міхура у мишей, яких годували надзвичайно великою кількістю сахарину та цикламату.
Однак миші метаболізують сахарин інакше, ніж люди.
Відтоді понад 30 досліджень на людях не виявили зв'язку між штучними підсолоджувачами та ризиком розвитку раку.
Одне з таких досліджень спостерігало за 9 000 учасників протягом 13 років та аналізувало споживання ними штучних підсолоджувачів. Врахувавши інші фактори, дослідники не виявили зв'язку між штучними підсолоджувачами та ризиком розвитку різних видів раку.
Крім того, нещодавній огляд досліджень, опублікованих протягом 11-річного періоду, не виявив зв'язку між ризиком раку та споживанням штучних підсолоджувачів.
Цю тему також оцінювали американські та європейські регуляторні органи. Обидва погодились, що штучні підсолоджувачі, якщо їх вживати в рекомендованих кількостях, не збільшують ризик розвитку раку.
Виняток становить цикламат, який було заборонено до використання в США після опублікування оригінального дослідження раку мишачого міхура в 1970 році.
З тих пір великі дослідження на тваринах не змогли продемонструвати ракову зв'язок. Однак цикламат ніколи не був повторно схвалений для використання в США.
РезюмеВиходячи з поточних даних, штучні підсолоджувачі навряд чи збільшать ризик раку у людей.
Штучні підсолоджувачі та здоров'я зубів
Зубні порожнини - також відомі як карієс або карієс - виникають, коли бактерії в роті ферментують цукор. Виробляється кислота, яка може пошкодити емаль зубів.
На відміну від цукру, штучні підсолоджувачі не реагують на бактерії в роті. Це означає, що вони не утворюють кислот і не викликають карієс.
Дослідження також показують, що сукралоза рідше спричинює карієс, ніж цукор.
З цієї причини Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) дозволяє продуктам, що містять сукралозу, стверджувати, що вони зменшують карієс.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) заявляє, що всі штучні підсолоджувачі, споживаючи їх замість цукру, нейтралізують кислоту та допомагають запобігти карієсу.
РезюмеШтучні підсолоджувачі, споживаючи їх замість цукру, зменшують ймовірність карієсу.
Аспартам, головні болі, депресія та судоми
Деякі штучні підсолоджувачі можуть спричиняти неприємні симптоми, такі як головний біль, депресія та судоми у деяких людей.
Хоча більшість досліджень не виявляють зв'язку між аспартамом та головним болем, при цьому два зазначають, що деякі люди чутливіші за інших.
Ця індивідуальна мінливість може також стосуватися впливу аспартаму на депресію.
Наприклад, люди з розладами настрою можуть частіше відчувати депресивні симптоми у відповідь на споживання аспартаму.
Нарешті, штучні підсолоджувачі не збільшують ризик нападів більшості людей. Однак одне дослідження повідомило про посилення мозкової активності у дітей з відсутністю судом.
РезюмеШтучні підсолоджувачі навряд чи спричинять головний біль, депресію або судоми. Однак деякі люди можуть бути більш чутливими до цих ефектів, ніж інші.
Безпека та побічні ефекти
Штучні підсолоджувачі зазвичай вважаються безпечними для споживання людиною.
Вони ретельно перевіряються та регулюються американськими та міжнародними органами влади, щоб переконатися, що вони безпечні для їжі та пиття.
Тим не менш, деякі люди повинні уникати їх споживання.
Наприклад, особи з рідкісними метаболічними розладами фенілкетонурія (ФКУ) не можуть метаболізувати амінокислоту фенілаланін, яка міститься в аспартамі. Таким чином, хворим на ФКУ слід уникати аспартаму.
Більше того, у деяких людей алергія на сульфаніламіди - клас сполук, до яких належить сахарин. Для них сахарин може призвести до утруднення дихання, висипу або діареї.
Крім того, все більше свідчень вказує на те, що деякі штучні підсолоджувачі, такі як сукралоза, знижують чутливість до інсуліну та впливають на кишкові бактерії.
РезюмеЯк правило, штучні підсолоджувачі вважаються безпечними, але їх слід уникати людям, які страждають фенілкетонурією або мають алергію на сульфаніламіди.
Суть
В цілому, використання штучних підсолоджувачів несе великих ризиків і може навіть мати користь для схуднення, контролю рівня цукру в крові та здоров’я зубів.
Ці підсолоджувачі особливо корисні, якщо ви використовуєте їх для зменшення кількості доданого цукру у вашому раціоні.
Тим не менш, ймовірність негативних наслідків може залежати від індивідуума та залежить від типу споживаного штучного підсолоджувача.
Деякі люди можуть відчувати себе погано або відчувати негативні наслідки після споживання штучних підсолоджувачів, хоча вони безпечні та добре переносяться більшістю людей.
Якщо ви хочете уникати штучних підсолоджувачів, спробуйте замість них використовувати натуральні підсолоджувачі.
.jpg)
.jpg)
