Що таке гунанілат динатрію і чи безпечний він?

Хоча ви вже чули про глутамат натрію (MSG), гуанілат натрію - це ще одна харчова добавка, яка, ймовірно, пролетіла під вашим радаром.

Це цілком зрозуміло, оскільки воно іноді перераховується під загальним терміном "натуральні ароматизатори".

Глутамат динатрію часто використовується разом із MSG у багатьох продуктах харчування, таких як консервовані супи, картопляні чіпси та молочні продукти.

Тим не менше, ви можете задатися питанням, чи безпечно це.

У цій статті пояснюється, що таке гуанілат динатрію, які продукти містять його та чи безпечний він для вживання.

Що це і як використовується

Гуанілат динатрію - звичайна харчова добавка. Насправді це свого роду сіль, отримана з гуанозинмонофосфату (GMP).

У біохімічному відношенні GMP є нуклеотидом, який є компонентом таких важливих молекул, як ДНК.

Гуанілат динатрію зазвичай виготовляється з ферментованого крохмалю тапіоки, хоча його також можна отримати з дріжджів, грибів та морських водоростей. У природі його легше знайти в сушених грибах.

Використовує

Гуанілат динатрію, як правило, поєднується з глутаматом натрію (MSG) або іншими глутаматами, але його можна використовувати самостійно - хоча це досить рідко, оскільки це дорожче у виробництві.

Глутамати - це білки, які в природі містяться в таких продуктах, як помідори та сир. Вони також знаходяться у вашому мозку, де вони виконують роль нейромедіаторів.

Хоча кухонна сіль (хлорид натрію) може виділяти аромати харчових продуктів, такі сполуки, як глутамати, можуть покращити сприйняття вашою мовою солі. Глутамат натрію посилює інтенсивність смаку солі, тому вам потрібно трохи менше солі, щоб отримати той самий ефект.

Разом натрію гуанілат та MSG покращують смак їжі. Насправді люди реагують на суміші MSG та нуклеотидів, як GMP, у вісім разів сильніше, ніж MSG.

Іншими словами, коли поєднується MSG і гуанілат натрію, ви, швидше за все, сприймете їжу набагато смачнішою.

В одному дослідженні вміст натрію у ферментованих ковбасах було замінено хлоридом калію, що призвело до непривабливих якостей, таких як погана текстура та смак. Однак після додавання MSG та посилення смаку нуклеотидів учасники дослідження оцінили його смачно.

Важливо те, що поєднання MSG і гуанілату натрію додає страви умами. Умами, яке вважається п’ятим основним смаком, пов’язане з пікантними або м’ясистими смаками яловичини, грибів, дріжджів та насичених бульйонів.

Враховуючи, що гуанілат динатрію не створює умами самостійно, його потрібно поєднувати з MSG.

Як заміна MSG

Як харчова добавка, гуанілат натрію може посилити дію MSG.

Хоча рідше, гуанілат натрію також іноді поєднується з динатрієм инозинатом, щоб повністю замінити MSG.

Інозинат натрію - це підсилювач смаку, що отримується з інозинової кислоти (ІМП). У поєднанні з гуанілатом динатрію ці нуклеотиди в харчовій промисловості називають «I + G».

Однак I + G створює умами лише в парі з MSG.

резюме

Гунанілат динатрію - це звичайна харчова добавка, яка, як правило, поєднується з MSG - і іноді використовується для заміни MSG повністю. Разом ці сполуки вливають продукти зі смаком умами.

Які продукти містять гуанілат динатрію?

Гуанілат динатрію додається до широкого кола оброблених харчових продуктів.

Сюди входять розфасовані крупи, соуси, консервовані супи, локшина швидкого приготування, закуски, макаронні вироби, суміші спецій, в’ялене м’ясо, енергетичні напої та овочеві консерви.

Однак ця сполука також зустрічається природним чином у таких продуктах, як риба та гриби. Наприклад, сушені гриби шиітаке упаковують по 150 мг на кожні 3,5 грами (100 грам).

Гуанілат динатрію може бути включений до списку інгредієнтів як “дріжджовий екстракт” або “натуральний ароматизатор”.

резюме

Гуанілат динатрію додають у фасовані закуски, крупи, локшину швидкого приготування, супи в консервах та інші оброблені товари, хоча він також зустрічається природним чином у таких продуктах, як риба та гриби.

Безпека глутамату натрію

І Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) у США та Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) вважають глутамат натрію безпечним.

Однак адекватне споживання (ШІ) або рекомендації щодо дозування не встановлені через відсутність досліджень.

Додає до загального рівня натрію

Гунанілат динатрію додає до загального вмісту натрію в харчовому продукті, але зазвичай входить у невеликих і різних кількостях.

MSG, який порівнянний з гуанілатом динатрію, але більш легко вивчається, містить близько 500 мг натрію на чайну ложку (4 грами) - що становить 22% від денної норми (DV) натрію.

Хоча оброблені продукти, ймовірно, містять лише частину цього в порції, MSG і гуанілат натрію, ймовірно, не будуть єдиним джерелом натрію.

Ці добавки часто використовують для заміщення солі, оскільки надмірне споживання солі може призвести до високого кров’яного тиску та серцевих захворювань.

Однак, дослідження на мишах зазначило, що ті, хто годував 4 г MSG на грам маси тіла, виявляли підвищений окислювальний стрес у крові. Окислювальний стрес може призвести до запалення, що може призвести до хронічних захворювань, таких як хвороби серця.

Все одно потрібні дослідження людини.

Хто може захотіти цього уникнути

Люди, чутливі до MSG, можуть захотіти уникати глутамату натрію, оскільки ці добавки часто поєднуються.

Симптоми чутливості до MSG включають головний біль, м’язову напругу та припливи.

MSG може з'являтися на етикетках продуктів під такими назвами, як глутамат, аджиномото та глутамінова кислота. Майте на увазі, що це широко вважається безпечним, якщо його не споживати надмірно.

Хворим на подагру або в анамнезі сечокислі камені в нирках також слід уникати гуанілату динатрію. Це пов’язано з тим, що гуанілати часто метаболізуються до пуринів, які є сполуками, які можуть підвищити рівень сечової кислоти в організмі.

резюме

Рекомендації щодо дозування гуанілату натрію не встановлені. Ті, хто чутливий до MSG, можуть захотіти його уникати, а також ті, хто страждає подагрою або сечокислими каменями в нирках.

Суть

Гуанілат динатрію - харчова добавка, яка зазвичай використовується як підсилювач смаку. Це допомагає збільшити інтенсивність солі, щоб менше її було потрібно.

Крім того, зазвичай це в парі з MSG. Разом ці сполуки працюють для створення умами, п’ятого основного смаку, який описується як пікантний або м’ясний.

Хоча необхідні додаткові дослідження гуанілату динатрію, щоб встановити його межі безпеки, його, як правило, вважають безпечним. Тим не менше, людям із чутливістю до MSG, подагрою або анамнезом каменів у нирках слід уникати цього.