Чи їстівні жолуді? Все, що потрібно знати

Жолуді - це горіхи дубових дерев, які рясно ростуть по всій земній кулі.

Колись основна їжа для різних суспільств, жолуді сьогодні вживають не так часто.

Хоча ці горіхи наповнені поживними речовинами, часто обговорюють, чи безпечно їх їсти.

Ця стаття розповідає, чи є жолуді їстівними, та досліджує їх поживні речовини, користь та небезпеку.

Як правило, жолуді їсти безпечно

Жолуді здобули погану репутацію, оскільки містять дубильні речовини - групу гірких рослинних сполук, які можуть бути шкідливими при споживанні у великих кількостях.

Дубильні речовини вважаються антинутрієнтом, а це означає, що вони зменшують здатність вашого організму засвоювати необхідні поживні речовини з їжею.

Крім того, споживання великої кількості дубильних речовин може призвести до несприятливих наслідків для здоров'я, таких як важке ураження печінки та рак.

Однак більшість дубильних речовин вимиваються з жолудів, коли вони готові до вживання - часто замочуванням або кип’ятінням. Хоча досліджень щодо токсичності сирої жолуді у людини не існує, ці горіхи рідко їдять сирими.

Насправді люди вже тисячі років безпечно споживають жолуді.

Резюме

Хоча сирі жолуді містять велику кількість потенційно шкідливих рослинних сполук, які називаються дубильними речовинами, правильно приготовані жолуді мають низький вміст дубильних речовин і, як правило, безпечні для вживання.

Жолуді дуже поживні

Хоча точний профіль поживних речовин залежить від виду жолудів, всі вони забезпечені необхідними поживними речовинами.

У жолудях особливо багато калію, заліза, вітамінів А і Е та ряду інших важливих мінералів.

Крім того, ці горіхи низькокалорійні. Велика частина калорій надходить у вигляді здорових ненасичених жирів.

Порція сушених жолудів в 1 унції (28 грамів) містить такі поживні речовини:

• Калорії: 144
• Білок: 2 грами
• Жир: 9 грам
• Вуглеводи: 15 грам
• Клітковина: 4 грами
• Вітамін А: 44% від референтного щоденного споживання (RDI)
• Вітамін Е: 20% від RDI
• Залізо: 19% від RDI
• Марганець: 19% від RDI
• Калій: 12% від RDI
• Вітамін B6: 10% від RDI
• Фолієва кислота: 8% від RDI

Вчені також виявили понад 60 корисних рослинних сполук у жолудях, включаючи катехіни, ресвератрол, кверцетин та галлову кислоту - потужні антиоксиданти, які можуть захистити ваші клітини від пошкодження.

Ці антиоксиданти пов’язані з численними перевагами для здоров’я, такими як менший ризик серцевих захворювань, діабету та раку.

Резюме

Жолуді наповнені корисними жирами, вітамінами, мінералами та рослинними сполуками. Вони є особливо хорошими джерелами вітамінів А та Е.

Потенційні переваги жолудів

Жолуді можуть мати кілька корисних наслідків для здоров’я, якщо вони належним чином підготовлені і не вживаються в їжу в сирому вигляді.

Може покращити здоров’я кишечника

Бактерії в кишечнику відіграють ключову роль у загальному здоров’ї. Дисбаланс цих бактерій пов’язаний із ожирінням, діабетом та захворюваннями кишечника.

Жолуді - чудове джерело клітковини, яка живить ваші корисні кишкові бактерії.

Крім того, жолуді здавна використовувались як рослинний засіб для лікування болю в шлунку, здуття живота, нудоти, діареї та інших поширених скарг на травлення.

У 2-місячному дослідженні на 23 дорослих із стійким порушенням травлення ті, хто приймав 100 мг екстракту жолудя, мали менший загальний біль у шлунку, ніж ті, хто приймав капсулу з кукурудзяним крохмалем.

Однак у цьому дослідженні використовували висококонцентрований екстракт. Невідомо, чи цілі жолуді мали б однаковий ефект.

Потрібні додаткові дослідження щодо їх травного впливу.

Багатий антиоксидантами

Антиоксиданти - це сполуки, які захищають ваші клітини від пошкодження, спричиненого потенційно шкідливими молекулами, які називаються вільними радикалами.

Дослідження показують, що дієти з високим вмістом антиоксидантів можуть допомогти запобігти хронічним захворюванням, таким як хвороби серця, діабет та деякі види раку.

Жолуді багаті антиоксидантами, такими як вітаміни А та Е, а також численними іншими рослинними сполуками.

Одне з досліджень на тваринах зазначило, що багатий антиоксидантами екстракт жолудя зменшує запалення у щурів із репродуктивними пошкодженнями.

Тим не менш, необхідні людські дослідження.

Рясні в дикій природі

Понад 450 видів дуба у всьому світі виробляють жолуді. В основному це в Північній півкулі.

З осені до ранньої весни на землі під цими деревами можна знайти сотні - якщо не тисячі - зрілих жолудів. Ці горіхи вважаються безпечними для видобування, але слід стежити за гнилими. Не слід також збирати зелені незрілі зразки.

Якщо збирати їх у дикій природі, жолуді можуть бути вільним, поживним та стійким місцевим вибором їжі.

Резюме

Жолуді, які завантажені клітковиною та антиоксидантами, можуть мати кілька переваг. Сюди входять покращення здоров’я кишечника та менший ризик хронічних захворювань.

Потенційні мінуси жолудів

Хоча жолуді мають кілька переваг, вони також мають потенційні недоліки.

Сирі можуть бути небезпечними

Як згадувалося вище, дубильні речовини в сировинних жолудях функціонують як антинутрієнти, зменшуючи засвоєння певних харчових сполук. Вони також пов’язані з певними видами раку і можуть спричинити пошкодження печінки при вживанні у великих кількостях.

Деякі люди повідомляють про нудоту та запор від сирих жолудів, хоча це не підтверджено дослідженнями. Більше того, дубильні речовини надають цим горіхам гіркий смак.

Таким чином, не рекомендується їсти сирі жолуді.

Ви можете легко видалити дубильні речовини, відваривши або замочивши жолуді. Цей процес усуває їх гіркоту і робить їх безпечними для вживання.

Може викликати алергічні реакції

Жолуді - це деревний горіх, який є одним з найпоширеніших алергенів у всьому світі.

Насправді до 1,2% населення США мають алергію на один або кілька деревних горіхів.

Алергічні реакції на деревні горіхи варіюються від легкого свербіння, почесання горла та сльозотечі до анафілаксії - потенційно небезпечної для життя реакції, яка може спричинити надзвичайні труднощі з диханням.

Якщо у вас алергія на інші горіхи, вам слід уникати жолудів, якщо ваш лікар не дозволить їх споживати.

Підготовка може бути складною

Збір і підготовка жолудів може зайняти багато часу. Хоча їх багато в дикій природі, їх зазвичай не продають у продуктових магазинах.

Можливо, вам доведеться замовити їх в Інтернеті, якщо ви не можете самостійно знайти собі їжу.

Ви також повинні вимити їм дубильні речовини, щоб зменшити гіркоту та переконатися, що вони безпечні для вживання. Це можна зробити за допомогою кип’ятіння або замочування.

Хоча цей процес досить простий, він може здатися громіздким - тим більше, що інші горіхи доступні і їх набагато легше їсти.

Резюме

У жолудів може бути кілька мінусів, включаючи алергічні реакції. Крім того, сирі жолуді містять отруйні дубильні речовини і не рекомендуються до вживання.

Як їсти жолуді

Сирі жолуді містять велику кількість дубильних речовин - хімічної речовини, яка робить їх гіркими і, можливо, небезпечними для вживання у великих кількостях.

Тим не менше, вивести таніни можна кількома способами.

Одним з таких методів є кип’ятіння. Кормозбирачі та комбайни часто рекомендують такі кроки:

1. Шукайте повністю зрілі коричневі жолуді з прикріпленими шапками. Уникайте зелених незрілих жолудів, оскільки вони містять більше дубильних речовин.
2. Ретельно промийте жолуді, щоб видалити забруднення, такі як бруд та дрібні комахи. Викиньте будь-які гнилі горіхи.
3. Видаліть тверді шкаралупи, використовуючи горіхоподібну худобу.
4. Варіть сирі жолуді в каструлі протягом 5 хвилин, або поки вода не набуде темно-коричневого кольору. Процідіть горіхи за допомогою друшляка, відкинувши темну воду.
5. Повторюйте цей крок, поки вода не закипить.

Після вимивання дубильних речовин горіхи вважаються безпечними для вживання. Ви можете смажити їх у духовці при температурі 190 ° C (375 ° F) протягом 15–20 хвилин для швидкої та поживної закуски.

Щоб задовольнити свій ласун, спробуйте засмажити їх на меді або залити коричним цукром після випікання. Висушені жолуді також можна подрібнювати в борошно для використання в хлібі та випічці.

Резюме

Підкорені жолуді слід чистити, обчищувати і кип’ятити, щоб знизити рівень шкідливих дубильних речовин. Потім їх можна смажити для легкої закуски або перетирати в борошно для випікання.

Суть

Сирі жолуді вважаються небезпечними через дубильні речовини, які є токсичними, якщо їх вживати у великих кількостях.

Однак ви можете видалити дубильні речовини кип’ятінням або замочуванням. Правильно підготовлені жолуді чудово їстівні та повні таких поживних речовин, як залізо та марганець. Смачні смажені, їх також можна подрібнити в борошно.

Якщо ви зацікавлені в пошуку їжі та приготуванні власної їжі в дикій природі, жолуді можуть привабливо доповнити ваш раціон.