Кістковий бульйон став останнім часом дуже популярним, особливо серед людей, які опікуються здоров’ям. Це тому, що, як вважають, це має багато користі для здоров’я.
Незважаючи на те, що досліджень самого кісткового бульйону обмежено, існує безліч доказів того, що його вживання може бути дуже корисним.
У цій статті детальніше розглядається кістковий бульйон, спосіб його виготовлення та його потенційні переваги.
Що таке кістковий бульйон?
Кістковий бульйон виготовляється на повільному вогні кісток і сполучної тканини тварин.
Цей надзвичайно поживний запас зазвичай використовують у супах, соусах та підливах. Також нещодавно він придбав популярність як оздоровчий напій.
Кістковий бульйон бере свій початок з доісторичних часів, коли мисливці-збирачі перетворювали неїстівні частини тварин, як-от кістки, копита та суглоби, у бульйон, який вони могли пити.
Ви можете робити кістковий бульйон, використовуючи кістки практично з будь-якої тварини - свинини, яловичини, телятини, індички, баранини, бізона, буйвола, оленини, курки чи риби.
Також можуть використовуватися кістковий та сполучні тканини, такі як стопи, копита, дзьоби, жуйки або плавники.
РезюмеКістковий бульйон виготовляється шляхом відварювання кісток тварин та сполучної тканини. Цей щільний поживний запас використовується для супів, соусів та оздоровчих напоїв.
Як зробити кістковий відвар
Приготувати кістковий бульйон дуже просто.
В Інтернеті багато рецептів, але більшість людей навіть не використовують рецепт.
Все, що вам насправді потрібно - це великий горщик, вода, оцет та кістки.
Для початку, ось простий рецепт, яким ви можете слідувати:
Інгредієнти
- 1 галон (4 літри) води
- 2 ст. Л. (30 мл) яблучного оцту
- 2–4 фунтів (близько 1-2 кг) кісток тварин
- Сіль і перець, за смаком
Напрямки
- Помістіть всі інгредієнти у велику каструлю або повільну плиту.
- Довести до кипіння.
- Зменшіть до кипіння і варіть 12–24 години. Чим довше вона вариться, тим кращим буде смак і поживнішою.
- Дайте відвару охолонути. Процідіть його у велику ємність і викиньте тверді речовини.
Для того, щоб приготувати найбільш поживний відвар, найкраще використовувати різноманітні кістки - кістки кісткового мозку, бичачий хвіст, суглоби та ступні. Ви навіть можете змішувати і поєднувати кістки в одній партії.
Додавання оцту важливо, оскільки це допомагає витягнути всі цінні поживні речовини з кісток і у воду, що, зрештою, ви будете споживати.
Ви також можете додати овочі, зелень або спеції у свій бульйон для посилення смаку.
Поширені добавки включають часник, цибулю, селеру, моркву, петрушку та чебрець. Їх можна додати відразу на першому кроці.
Як бачите, кістковий відвар приготувати неймовірно просто. У наступних розділах перелічено шість причин, чому ви можете спробувати.
РезюмеКістковий відвар готують, киплячи кістки у воді та оцті. Ви також можете додати інші інгредієнти, щоб створити більше смаку.
1. Він містить багато важливих вітамінів і мінералів
Загалом, кістковий бульйон дуже поживний.
Однак вміст поживних речовин дійсно залежить від використовуваних вами інгредієнтів, оскільки кожен із них приносить на стіл щось інше.
Кістки тварин багаті на кальцій, магній, калій, фосфор та інші мікроелементи - ті самі мінерали, необхідні для побудови та зміцнення власних кісток.
У кістках риб також міститься йод, який необхідний для здорової роботи щитовидної залози та обміну речовин.
Сполучна тканина дає глюкозамін та хондроїтин, природні сполуки, що містяться в хрящі, які, як відомо, підтримують здоров’я суглобів. .
Костний мозок забезпечує вітамін А, вітамін К2, такі мінерали, як цинк, залізо, бор, марганець та селен, а також жирні кислоти омега-3 та омега-6.
Всі ці частини тварин також містять білок колаген, який при варінні перетворюється на желатин і дає кілька важливих амінокислот.
Коли інгредієнти киплять, їх поживні речовини потрапляють у воду у формі, яку ваше тіло може легко засвоїти.
Багато людей не отримують достатньо цих поживних речовин у своєму раціоні, тому вживання кісткового бульйону - хороший спосіб отримати більше.
На жаль, неможливо дізнатися точну кількість кожної поживної речовини, що міститься у відварі, оскільки кожна партія кісток настільки різна.
РезюмеКістковий відвар багатий мінералами, які допомагають будувати та зміцнювати ваші кістки. Він також містить багато інших корисних поживних речовин, включаючи вітаміни, амінокислоти та незамінні жирні кислоти.
2. Це може принести користь травній системі
Вчені виявили, що загальний стан вашого здоров’я в значній мірі залежить від здоров’я кишкового тракту.
Кістковий бульйон не тільки легко засвоюється, але він також може сприяти перетравленню інших продуктів.
Желатин, що міститься в кістковому бульйоні, природно притягує і утримує рідини. Ось чому правильно приготований бульйон застигає в холодильнику.
Желатин також може зв’язуватися з водою в шлунково-кишковому тракті, що допомагає їжі легше рухатися по кишечнику.
Також було показано, що він захищає та лікує слизову оболонку шлунково-кишкового тракту у щурів. Вважається, що такий самий ефект матиме і на людину, проте потрібно провести більше досліджень, щоб показати його ефективність.
Амінокислота в желатині, яка називається глутаміном, допомагає підтримувати функцію кишкової стінки і, як відомо, запобігає та виліковує стан, відомий як “негерметична кишка”.
Негерметична кишка, яка пов’язана з кількома хронічними захворюваннями, - це коли порушується бар’єр між кишечником та кров’ю.
Речовини, які організм зазвичай не пропускає, потрапляють у кров, що призводить до запалення та інших проблем.
З усіх цих причин пити кістковий бульйон може бути корисним для осіб з негерметичною кишкою, синдромом роздратованого кишечника (СРК) або запальним захворюванням кишечника (ВЗК), таким як виразковий коліт або хвороба Крона.
РезюмеЖелатин у кістковому бульйоні підтримує здорове травлення. Це може бути корисно для людей з негерметичним кишечником, а також з подразними та запальними захворюваннями кишечника.
3. Це може допомогти боротися із запаленням
Амінокислоти, що містяться в кістковому бульйоні, включаючи гліцин та аргінін, мають сильну протизапальну дію.
Аргінін, зокрема, може бути особливо корисним для боротьби з хронічним запаленням.
Одне дослідження на тваринах показує, що введення перорального аргініну мишам з астмою зменшує запалення дихальних шляхів та покращує симптоми астми.
Інше дослідження на щурах свідчить про те, що доповнення аргініном може допомогти в боротьбі із запаленням у осіб із ожирінням, але для підтвердження цих результатів потрібно провести більше досліджень на людях.
Хоча певне запалення необхідно, хронічне запалення може призвести до ряду серйозних захворювань.
До них належать хвороби серця, діабет, метаболічний синдром, хвороба Альцгеймера, артрит та багато видів раку.
Через це важливо вживати багато протизапальних продуктів.
РезюмеАмінокислоти в кістковому бульйоні можуть допомогти в боротьбі із запаленням. Через це його вживання може допомогти захиститися від хвороб.
4. Показано, що його поживні речовини покращують здоров’я суглобів
Колаген - це основний білок, що міститься в кістках, сухожиллях та зв’язках.
У процесі варіння колаген з кісток і сполучної тканини розщеплюється на інший білок, який називається желатин.
Желатин містить важливі амінокислоти, які підтримують здоров’я суглобів.
Він містить пролін і гліцин, які ваше тіло використовує для побудови власної сполучної тканини. Сюди входять сухожилля, що з’єднують м’язи з кістками, та зв’язки, що з’єднують кістки між собою.
Кістковий бульйон також містить глюкозамін та хондроїтин, які є природними сполуками, що містяться в хрящі.
Багато досліджень показали, що глюкозамін та хондроїтин можуть допомогти зменшити біль у суглобах та зменшити симптоми остеоартриту.
РезюмеАмінокислоти в кістковому відварі допомагають підтримувати здоров’я суглобів, і споживання його може допомогти зменшити симптоми остеоартриту.
5. Це зручно для схуднення
Кістковий бульйон, як правило, дуже низькокалорійний, але він все одно може втамувати голод.
Дослідження показали, що регулярне вживання супу може посилити відчуття ситості та може бути пов’язане зі зменшенням маси тіла та жиру на животі.
Більше того, у кістковому відварі багато білка, що може допомогти поліпшити контроль апетиту, збільшити втрату ваги та підтримувати м’язову масу.
Плюс, одне дослідження на 53 чоловіках також виявило, що в поєднанні з тренуванням на опір колаген сприяє збільшенню м’язової маси та зменшенню жиру в організмі.
РезюмеДоведено, що желатин у кістковому бульйоні сприяє посиленню відчуття ситості. Регулярне його вживання може зменшити споживання калорій і призвести до втрати ваги з часом.
6. Це може поліпшити сон і роботу мозку
Амінокислота гліцин, що міститься в кістковому бульйоні, може допомогти вам розслабитися. У результаті численних досліджень було встановлено, що гліцин допомагає сприяти сну.
Одне дослідження показало, що прийом 3 грамів гліцину перед сном значно покращує якість сну у осіб, які мають труднощі зі сном.
Вживання гліцину перед сном допомогло учасникам:
- швидше заснути
- підтримувати глибший сон
- прокидайтеся менше разів протягом ночі
Це дослідження також виявило, що гліцин сприяв зменшенню денної сонливості та поліпшенню психічних функцій та пам'яті.
Тому вживання кісткового бульйону може мати подібні переваги.
РезюмеПоказано, що гліцин сприяє сну. Прийом перед сном може сприяти поліпшенню якості сну, розумових функцій та пам’яті.
Поради щодо використання кісткового бульйону
Ось кілька додаткових порад щодо приготування та споживання кісткового бульйону.
Де взяти кістки
Замість того, щоб викидати залишки кісток та туші від їжі на сміття, збережіть їх, щоб приготувати бульйон.
Ви можете зібрати кістки в пакет і зберігати їх у морозильній камері, поки не будете готові їх приготувати.
Однак якщо ви не хтось, хто зазвичай купує і їсть цілих курей та м’ясо з кістками, ви можете задатися питанням, де можна знайти кістки тварин для приготування бульйону.
Ви можете попросити їх у місцевому м’ясному або фермерському ринку. М'ясний відділ у більшості продуктових магазинів їх також часто буде мати.
Найкраще те, що їх дуже недорого придбати. Ваш м’ясник може навіть подарувати їх вам безкоштовно.
Зробіть все можливе, щоб знайти пасовище курячих або трав’яних яловичих кісток, оскільки ці тварини будуть найздоровішими та забезпечать вам максимальну користь для здоров’я.
Як його зберігати
Хоча найлегше робити відвар великими партіями, його можна безпечно зберігати в холодильнику до 5 днів.
Щоб ваш бульйон протримався довше, ви можете заморозити його в невеликих ємностях і нагріти окремі порції за необхідності.
Як часто його пити
На жаль, прямої відповіді на це немає. Багато людей рекомендують пити 1 склянку (237 мл) кісткового бульйону щодня, щоб отримати максимальну користь для здоров'я.
Деякі краще, ніж ні, тому, будь то раз на тиждень або раз на день, пийте його якомога частіше.
Ви можете пити кістковий бульйон самостійно, але не всім подобається консистенція та відчуття рота.
На щастя, є й інші способи насолодитися цим. Його можна використовувати як основу для супів, або для приготування соусів та підливи.
Ось простий рецепт томатного соусу з використанням кісткового бульйону.
Інгредієнти
- 2 склянки (473 мл) кісткового відвару
- 2 банки органічної томатної пасти
- 2 ст. Л. (30 мл) оливкової олії першого віджиму
- 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) материнки, подрібненої
- 1/2 ч. Ложки (2,5 мл) базиліка, подрібнений
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- Сіль і перець, за смаком
Напрямки
- Помістіть всі інгредієнти в середню каструлю.
- Нагрівайте на середньо-сильному вогні протягом 4–6 хвилин, періодично помішуючи.
- Зменште до слабкого вогню і накрийте кришкою, даючи соусу варитися ще 5 хвилин.
- Подавати до макаронних виробів або рулет, або включати їх у різноманітні рецепти.
РезюмеОтримайте кістки у місцевого м’ясника чи фермерського ринку, щоб приготувати свій бульйон. Всього 1 чашка на день забезпечує хороші переваги для здоров’я.
Суть
Кістковий бульйон містить багато важливих поживних речовин, деякі з яких, як відомо, мають неймовірну користь для здоров’я.
Однак дослідження самого кісткового бульйону все ще продовжуються.
Точно відомо, що кістковий бульйон є дуже поживним, і цілком можливо, що додавання його у свій раціон може забезпечити цілу низку корисних наслідків для здоров’я.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
-eisenmangelanmie.jpg)
