Огляд | Огляд
За оцінками, 55–60% усього цукру, виробленого в США, походить із цукрових буряків.
Як буряковий, так і тростинний цукор містяться в різних продуктах харчування, включаючи солодощі, оброблені продукти, хлібобулочні вироби та газовані напої.
Однак кілька відмінностей виділяють ці два загальні типи цукру.
У цій статті розглядаються відмінності між буряковим та тростинним цукром, щоб визначити, чи здоровіший він.
[вставити зображення https://images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296×728-feature.jpg]
Що таке буряковий цукор? | Буряковий цукор
Буряковий цукор отримують із рослини цукрових буряків - коренеплоду, тісно пов'язаного з буряком та мангольдом.
Поряд із цукровим очеретом цукрові буряки є одними з найпоширеніших рослин, що використовуються у виробництві білого цукру.
Цукрові буряки також використовуються для виробництва інших видів рафінованого цукру, таких як патока та коричневий цукор.
Однак, оскільки джерело цукру не завжди розкривається на харчових продуктах та етикетках, може бути важко визначити, чи містять вони буряковий або тростинний цукор.
[ВСТАВИТИ БЛОККОТУТ: Підсумок Буряковий цукор виготовляють із заводу цукрових буряків. Поряд з тростинним цукром, це один з найпоширеніших видів рафінованого цукру на ринку.]
Відмінності у виробництві | Виробництво
Однією з найбільших відмінностей між буряковим та тростинним цукром є способи їх переробки та виробництва.
Буряковий цукор виготовляється за допомогою процесу, який передбачає тонке нарізання цукрових буряків для вилучення природного цукрового соку.
Сік очищають і нагрівають, утворюючи концентрований сироп, який кристалізується з утворенням цукрового піску.
Тростинний цукор виробляють подібним методом, але іноді обробляють його за допомогою кісткового вугілля - інгредієнта, виготовленого шляхом обвуглювання кісток тварин. Кістковий вугілля допомагає відбілити і фільтрувати білий цукор.
Хоча кісткового вугілля в кінцевому продукті немає, люди, які прагнуть зменшити споживання продуктів, виготовлених з продуктів тваринного походження, таких як вегани або вегетаріанці, можуть захотіти це розглянути.
Майте на увазі, що інші продукти, такі як активоване вугілля на основі вугілля, часто використовуються при переробці білого цукру як веганську альтернативу кістковому вугіллю.
[ВСТАВИТИ БЛОККОТУТ: Підсумок Буряковий цукор не передбачає використання кісткового вугілля або активованого вугілля на основі вугілля, які можна використовувати для відбілювання та фільтрування тростинного цукру.]
Працює по-різному в рецептах | Смак
Хоча тростинний цукор і буряковий цукор майже однакові з точки зору харчування, у рецептах вони можуть працювати по-різному.
Це частково пов’язано з різними відмінностями у смакових якостях, які можуть змінити смак ваших страв.
Буряковий цукор має землистий, окислений аромат і слабкий післясмак від паленого цукру, тоді як тростинний цукор характеризується більш солодким присмаком і більш фруктовим ароматом.
Крім того, деякі кухарі та пекарі виявляють, що різні типи цукру змінюють структуру та зовнішній вигляд кінцевого продукту в деяких рецептах.
Найголовніше, як кажуть, тростинний цукор легше карамелізується і дає більш однорідний продукт, ніж буряковий цукор. З іншого боку, буряковий цукор може створити більш хрустку консистенцію та має унікальний смак, який добре працює у печених хлібобулочних виробах.
[ВСТАВИТИ БЛОККОТУТ: Підсумок Буряковий цукор та тростинний цукор мають незначні відмінності щодо смаку і можуть працювати по-різному в рецептах.]
Подібний харчовий склад | Харчування
Між тростинним цукром та буряковим цукром може бути кілька відмінностей, але з погляду харчування ці два практично однакові.
Незалежно від джерела, рафінований цукор є по суті чистою сахарозою, сполукою, що складається з молекул глюкози та фруктози.
З цієї причини вживання великої кількості бурякового або тростинного цукру може сприяти збільшенню ваги та розвитку хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця та проблеми з печінкою.
Організації охорони здоров’я, такі як Американська асоціація серця, рекомендують обмежити споживання доданого цукру менше ніж 6 чайних ложок (24 грами) на день для жінок та менше 9 чайних ложок (36 грамів) на день для чоловіків.
Це стосується всіх видів тростинного та бурякового цукру, включаючи білий цукор, коричневий цукор, патоку, турбінадо та цукор, що міститься у багатьох перероблених харчових продуктах, таких як солодощі, безалкогольні напої та десерти.
[ВСТАВИТИ БЛОККОВИТУ: Резюме Тростинний цукор і буряковий цукор є по суті сахарозою, яка може бути шкідливою при споживанні у великих кількостях.]
Часто генетично модифіковані | ГМО
Багато споживачів віддають перевагу очерету цукровому, а не буряковому, через стурбованість генетично модифікованими організмами (ГМО).
В США, за підрахунками, близько 95% цукрових буряків генетично модифіковані.
Генетично модифікований цукровий очерет був затверджений у США в 2018 році.
Деякі люди виступають за генетично модифіковані культури як стійке джерело їжі, що має високу стійкість до комах, гербіцидів або екстремальних погодних умов.
Тим часом інші воліють уникати ГМО через стурбованість з приводу можливих несприятливих наслідків для здоров'я та навколишнього середовища.
Хоча деякі дослідники стурбовані тим, що деякі ГМО можуть мати несприятливий вплив на здоров'я, дослідження щодо їх впливу на людину все ще обмежені.
Однак інші дослідження спостерігали, що люди можуть спокійно їсти ГМО-культури і що вони містять поживний профіль, який порівнянний із звичайними культурами.
Якщо вас турбують ГМО-культури, найкраще вибрати тростинний цукор або цукор, що не містить ГМО, щоб допомогти мінімізувати ваш вплив на ГМО.
[ВСТАВИТИ БЛОККОТУТ: Підсумок Більшість цукрових буряків у США генетично модифіковані, тоді як цукровий очерет частіше не є ГМО.]
Підсумок | Нижня лінія
Буряковий та тростинний цукор дещо відрізняються за смаком і можуть по-різному працювати в кулінарії та випічці.
На відміну від тростинного цукру, буряковий цукор виробляється без кісткового вугілля, що може бути важливим для веганів або вегетаріанців.
І все-таки деякі можуть віддавати перевагу тростинному цукру, оскільки він рідше генетично модифікований.
Тим не менш, і буряковий цукор, і тростинний цукор складаються з сахарози, яка може надшкодити здоров’ю при надмірному споживанні.
Тому, хоча можуть існувати відмінності між цими двома формами цукру, ви повинні поміркувати споживання будь-якого типу як частину здорової дієти.
За оцінками, 55–60% усього цукру, виробленого в США, припадає на цукрові буряки.
Як буряковий, так і тростинний цукор містяться в різних продуктах харчування, включаючи солодощі, оброблені продукти, хлібобулочні вироби та газовані напої.
Однак кілька відмінностей виділяють ці два загальновизнані типи цукру.
У цій статті розглядаються відмінності між буряковим та тростинним цукром, щоб визначити, чи здоровіший він.
Що таке буряковий цукор?
Буряковий цукор отримують із рослини цукрових буряків - коренеплоду, тісно пов'язаного з буряком та мангольдом.
Поряд із цукровим очеретом цукрові буряки є одними з найпоширеніших рослин, що використовуються у виробництві білого цукру.
Цукрові буряки також використовуються для виробництва інших видів рафінованого цукру, таких як патока та коричневий цукор.
Однак, оскільки джерело цукру не завжди розкривається на харчових продуктах та етикетках, може бути важко визначити, чи містять вони буряковий або тростинний цукор.
РезюмеБуряковий цукор виготовляють із заводу цукрових буряків. Поряд з тростинним цукром, це один з найпоширеніших видів рафінованого цукру на ринку.
Відмінності у виробництві
Однією з найбільших відмінностей між буряковим та тростинним цукром є їх переробка та спосіб виробництва.
Буряковий цукор виготовляється за допомогою процесу, який передбачає тонке нарізання цукрових буряків для вилучення природного цукрового соку.
Сік очищають і нагрівають, утворюючи концентрований сироп, який кристалізується з утворенням цукрового піску.
Тростинний цукор виробляють подібним методом, але іноді обробляють його за допомогою кісткового вугілля - інгредієнта, виготовленого шляхом обвуглювання кісток тварин. Кістковий вугілля допомагає відбілити і фільтрувати білий цукор.
Хоча кісткового вугілля в кінцевому продукті немає, люди, які прагнуть зменшити споживання продуктів, виготовлених з продуктів тваринного походження - таких як вегани або вегетаріанці - можуть захотіти це врахувати.
Майте на увазі, що інші продукти, такі як активоване вугілля на основі вугілля, часто використовуються при переробці білого цукру як веганську альтернативу кістковому вугіллю.
РезюмеБуряковий цукор не передбачає використання кісткового вугілля або активованого вугілля на основі вугілля, які можна використовувати для відбілювання та фільтрування тростинного цукру.
Працює по-різному в рецептах
Хоча тростинний цукор і буряковий цукор майже однакові з точки зору харчування, у рецептах вони можуть працювати по-різному.
Це, принаймні частково, пов’язано з різними відмінностями у смакових якостях, які можуть вплинути на те, як типи цукру змінюють смак ваших страв.
Буряковий цукор має землистий, окислений аромат і присмак цукру, що спалився, тоді як тростинний цукор характеризується більш солодким присмаком і більш фруктовим ароматом.
Крім того, деякі кухарі та пекарі виявляють, що різні типи цукру змінюють структуру та зовнішній вигляд кінцевого продукту в деяких рецептах.
Найголовніше, як кажуть, тростинний цукор легше карамелізується і дає більш однорідний продукт, ніж буряковий цукор. З іншого боку, буряковий цукор може створити більш хрустку консистенцію та має унікальний смак, який добре працює у печених хлібобулочних виробах.
РезюмеБуряковий цукор та тростинний цукор мають незначні відмінності за смаковими якостями і можуть працювати по-різному в рецептах.
Подібний харчовий склад
Між тростинним цукром та буряковим цукром може бути кілька відмінностей, але з погляду харчування ці два практично однакові.
Незалежно від джерела, рафінований цукор є по суті чистою сахарозою, сполукою, що складається з молекул глюкози та фруктози.
З цієї причини вживання великої кількості бурякового або тростинного цукру може сприяти збільшенню ваги та розвитку хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця та проблеми з печінкою.
Організації охорони здоров’я, такі як Американська асоціація серця, рекомендують обмежити споживання доданого цукру менше ніж 6 чайних ложок (24 грами) на день для жінок та менше 9 чайних ложок (36 грамів) на день для чоловіків.
Це стосується всіх видів тростинного та бурякового цукру, включаючи білий цукор, коричневий цукор, патоку, турбінадо та цукор, що міститься у багатьох перероблених продуктах харчування, таких як солодощі, безалкогольні напої та десерти.
РезюмеІ тростинний цукор, і буряковий цукор є по суті сахарозою, яка може бути шкідливою при споживанні у великих кількостях.
Часто генетично модифікований
Багато споживачів віддають перевагу очерету цукровому, а не буряковому, через стурбованість генетично модифікованими організмами (ГМО).
В США, за підрахунками, близько 95% цукрових буряків генетично модифіковані.
І навпаки, увесь цукровий очерет, який зараз виробляється в США, вважається не-ГМО.
Деякі люди виступають за генетично модифіковані культури як стійке джерело їжі, що має високу стійкість до комах, гербіцидів та екстремальних погодних умов.
Тим часом інші воліють уникати ГМО через побоювання щодо стійкості до антибіотиків, харчової алергії та інших можливих несприятливих наслідків для здоров'я.
Хоча деякі дослідження на тваринах показали, що споживання ГМО може спричинити токсичний вплив на печінку, нирки, підшлункову залозу та репродуктивну систему, дослідження впливу на людину все ще обмежені.
Однак інші дослідження спостерігали, що люди можуть спокійно їсти ГМО-культури і що вони містять поживний профіль, який порівнянний із звичайними культурами.
Якщо вас турбують ГМО-культури, найкраще вибрати тростинний цукор або цукор, що не містить ГМО, щоб допомогти мінімізувати ваш вплив на ГМО.
РезюмеБільшість цукрових буряків у США генетично модифіковані, тоді як цукровий очерет, як правило, не є ГМО.
Суть
Буряковий та тростинний цукор дещо відрізняються за смаком і можуть по-різному працювати в кулінарії та випічці.
На відміну від тростинного цукру, буряковий цукор виробляється без кісткового вугілля, що може бути важливим для веганів або вегетаріанців.
Тим не менше, деякі можуть віддавати перевагу тростинному цукру, оскільки рідше містять ГМО інгредієнти.
Однак, коли справа доходить до цього, і буряковий цукор, і тростинний цукор складаються з сахарози, яка при надмірному споживанні може завдати шкоди вашому здоров’ю.
Тому, хоча можуть існувати відмінності між цими двома формами цукру, споживання будь-якого з цих типів слід дотримуватись в помірних кількостях як частину здорового харчування.
.jpg)
.jpg)
