Мигдаль отруйний? Пояснення різних різновидів

Мигдаль - один з найпопулярніших деревних горіхів у всьому світі.

Вони поживні та, як правило, приносять користь вашому здоров’ю.

Тим не менш, відомо, що деякі сорти збільшують ймовірність харчового отруєння, проблеми з травленням і потенційно навіть ризик таких захворювань, як рак. Інші насправді отруйні і в кінцевому підсумку непридатні для споживання людиною.

У цій статті розглядаються різні типи мигдалю, які з них вважаються безпечними для вживання, а яких краще уникати.

Мигдаль буває різних сортів

Мигдаль можна розділити на два великі види, дуже схожі генетично - гіркий мигдаль і солодкий мигдаль.

Солодкий мигдаль має злегка горіховий смак і саме його ви зазвичай зустрічаєте на полицях супермаркетів або в продуктах на основі мигдалю, таких як нуга або марципан.

Як випливає з назви, гіркий мигдаль має дуже гіркий смак. Цей тип росте як у дикій природі, так і в комерційних умовах, і в основному використовується для виготовлення гірких мигдальних паст або екстрактів. Зазвичай їх не можна знайти в продуктових магазинах.

Гіркий мигдаль був найпоширенішим видом вирощування до кількох тисяч років тому, коли генетична мутація стримувала здатність мигдалевого дерева виробляти амігдалін - сполуку, яка надає гіркому мигдалю гіркий смак.

Ця мутація породила солодкий мигдаль і дозволила одомашнити мигдальне дерево, яке ми знаємо сьогодні.

Сирий гіркий мигдаль отруйний

Гіркий мигдаль містить токсин, відомий як глікозид амігдалін. При вживанні в їжу цей токсин розпадається на кілька сполук, включаючи ціаністий водень - токсичну сполуку, яка може спричинити смерть.

Тематичні дослідження показують, що ковтання 6–10 сирого гіркого мигдалю достатньо, щоб спричинити серйозне отруєння середньої дорослої людини, тоді як вживання 50 і більше може призвести до смерті. Менші цифри можуть мати однакові шкідливі наслідки для дітей та молодих людей.

Цікаво, що ціанід водню вимивається з мигдалю під час теплової обробки. Наприклад, випікання, мікрохвильова піч та кип’ятіння зменшують вміст ціанідів у гіркому мигдалі на 79%, 87% та 98% відповідно.

Однак необхідні додаткові дослідження, щоб підтвердити ці висновки, а також визначити точну кількість обробленого термічним способом гіркого мигдалю, який вважається безпечним для вживання.

Поки не відомо більше, гіркого мигдалю краще уникати.

Солодкий мигдаль безпечно їсти

Хоча солодкий мигдаль все ще містить деяку кількість амігдаліну, вміст цієї сполуки в 1000 разів нижчий, ніж у гіркому мигдалі. Таких невеликих кількостей амігдаліну недостатньо для отримання небезпечної кількості ціаністого водню.

Як результат, солодкий мигдаль зазвичай вважається безпечним для вживання.

РЕЗЮМЕ

Мигдаль може бути солодким або гірким. Гіркий мигдаль містить токсичні сполуки, які можуть спричинити отруєння та випадкову смерть. Солодкий мигдаль вважається безпечним для вживання в їжу, і необхідні додаткові дослідження, щоб підтвердити безпеку термічно обробленого гіркого мигдалю.

Пророслий і запліснявілий мигдаль також може бути ризикованим до вживання

Пророщування мигдалю може допомогти вашому організму легше засвоювати містяться в них поживні речовини. Недоліком є ​​те, що пророщені горіхи та насіння несуть набагато вищий ризик заразитися шкідливими бактеріями, такими як Сальмонели .

Дослідження показують, що горіхове масло, виготовлене з пророщених горіхів, включаючи пророщений мигдаль, збільшує ризик харчового отруєння. Тому вагітним жінкам та людям із порушеною імунною системою може бути особливо корисно уникати їх.

Арахіс і горіхи, такі як мигдаль, волоські, фундук, кеш'ю, фісташки та бразильські горіхи, також можуть містити токсичні цвілі.

У свою чергу, ці плісняви ​​продукують мікотоксини, які є токсичними сполуками, пов’язаними з різними проблемами зі здоров’ям, включаючи розлади травлення та пухлини печінки.

Забруднення цвіллю виявляється більш імовірним у сирих, несолених горіхах порівняно із смаженими та соленими сортами. Дослідники вважають, що високі температури, які використовуються під час смаження, а також менший вміст вологи, спричинений додаванням солі, є вдячні за це.

Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) та Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановили максимальний рівень мікотоксинів, які вважаються безпечними в продуктах харчування.

Якщо ви стурбовані вмістом цвілі у мигдалі, подумайте, чи не встановив регуляторний орган безпечний рівень у вашій частині світу. Якщо ні, спробуйте дотримуватися смажених або солених сортів, щоб зменшити ризик.

РЕЗЮМЕ

Проросли мигдаль та продукти, отримані з них, можуть містити шкідливі бактерії, які збільшують ризик харчового отруєння. Хоча мигдаль також ризикує заразитися токсичними цвілями, більшість країн стежать за тим, щоб вони не перевищували безпечного рівня.

Суть

Мигдаль може бути солодким або гірким.

Солодкий мигдаль - це той, який зазвичай зустрічається в супермаркетах і вважається безпечним для вживання. Однак вагітні жінки та люди з порушеною імунною системою, можливо, захочуть уникати пророщеного солодкого мигдалю, щоб мінімізувати ризик харчового отруєння.

Гіркий мигдаль - це той, який природним чином містить токсин, який ваше тіло розщеплює на ціанід - сполуку, яка може спричинити отруєння і навіть смерть. З цієї причини сирий гіркий мигдаль не можна їсти.

Відварювання, смаження або мікрохвильовий гіркий мигдаль може допомогти зменшити вміст токсинів і зробити їх безпечнішими для вживання. Однак для підтвердження цього потрібні додаткові дослідження.