Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Знайдена у всьому, від косметики до морозива, ксантанова камедь, яка виробляється ферментацією кукурудзяного цукру бактерією, є загальною добавкою, яка діє як загусник, сполучна речовина та емульгатор.
Тоді як загусник робить саме це, сполучна речовина утримує інгредієнти разом, а емульгатор змішує ті, які в іншому випадку залишалися б окремими, наприклад, олія та оцет. Це робить ксантанову камедь популярним інгредієнтом салатних заправок.
Це також популярно у хлібопеченні - особливо безглютенові вироби, які не мають здатності зв’язувати глютен.
Однак у багатьох людей цього може не бути під рукою.
Незалежно від того, чи є у вас проблема, чи ви просто хочете залишити це поза своїми хлібобулочними виробами, ось 9 замінників ксантанової камеді.
1. лушпиння псиліуму
Лушпиння псиліуму виготовляється з лушпиння Plantago ovata насіння і продається меленою для хлібопекарських цілей. Це може допомогти знизити рівень цукру в крові, оскільки він діє як ксантанова камедь у кишечнику, що робить його чудовим замінником.
Хоча велика кількість ксантанової камеді може бути пов’язане з проблемами травлення та дихання, кілька невеликих досліджень показують, що значні дози можуть сприяти зниженню рівня цукру в крові.
Хоча потрібні додаткові дослідження, цей ефект може бути пов’язаний з тим, що ксантанова камедь і лушпиння псилію - це розчинні волокна, які ваш травний тракт не може розбити. Натомість вони утворюють гелеподібну речовину і сприяють повільному всмоктуванню.
Під час випікання замінюйте кожну 1 частину ксантанової камеді 2 частинами лушпиння псилію.
резюмеЯк і ксантанова камедь, лушпиння псилію є розчинною клітковиною - не засвоюваним крохмалем, який утворює гелеподібну речовину в кишечнику. У рецептах, що вимагають ксантанової камеді, вам потрібно буде використовувати вдвічі більше лушпиння псилію.
2. Насіння чіа та вода
Під час замочування насіння чіа утворюють гель, схожий на ксантанову камедь. Більше того, ці насіння містять багато клітковини та важливих поживних речовин.
Хоча ви можете використовувати насіння чіа цілими, вони додають у ваш рецепт трохи хрусткості та м’якого горіхового смаку - тому вам слід подрібнити їх, якщо ви віддаєте перевагу більш гладкій текстурі.
Насіння чіа замінюють ксантанову камедь у співвідношенні 1: 1.
Додайте 2 частини гарячої води на кожну 1 частину насіння чіа, потім перемішуйте, поки суміш не стане в’язкою.
Можливо, вам доведеться додати 10–15 хвилин до часу випікання для використання гелю чіа.
резюмеНасіння чіа утворюють гель у поєднанні з рідиною і можуть допомогти загуснути і зв’язати хлібобулочні вироби. Використовуйте таку ж кількість мелених або цілих насіння, як ксантанова камедь, і обов’язково розмішуйте у воді.
3. Подрібнене насіння льону та вода
Як і насіння чіа, насіння льону створюють густу пасту в поєднанні з водою. Їх також легко знайти і досить дешево.
Однак цілі насіння погано зв’язують, тому вам слід або подрібнити насіння самостійно, або придбати мелене насіння льону, яке іноді називають лляною мукою. Змішуючи його з водою, активується його зв'язуюча здатність.
Майте на увазі, що мелене насіння льону може надати вашому рецепту поживнішу, трохи піщану якість.
Використовуйте мелене насіння льону замість ксантанової камеді у пропорції 1: 1, змішавши з 2 частинами гарячої води на кожну 1 частину льону.
резюмеМелені насіння льону замінюють ксантанову камедь у пропорції 1: 1, але їх потрібно змішувати з гарячою водою.
4. Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль має структуру, подібну текстурі ксантанової камеді. Він дуже абсорбує, що робить його чудовим загусником у рагу та соусах.
Незважаючи на те, що він від природи не містить глютену, деякі продукти можуть бути забруднені цим білком. Якщо ви уникаєте клейковини, обов’язково перевірте етикетку на наявність сертифікації.
На відміну від деяких інших замінників, вам не потрібно змішувати його з водою перед використанням.
Його співвідношення також легко. Просто замініть ксантанову камедь такою ж кількістю кукурудзяного крохмалю.
резюмеКукурудзяний крохмаль робить чудовий загусник і популярний серед тушонки та соусів. Поміняйте його ксантановою гумкою у співвідношенні 1: 1.
5. Неароматизований желатин
Желатин допомагає зміцнити багато страв, оскільки він отриманий з тваринного колагену, желеподібного білка, який забезпечує структуру сполучних тканин.
На кожну 1 частину ксантанової камеді знадобиться 2 частини желатину.
Це чудовий вибір для хлібобулочних виробів, таких як хліб та булочки.
Однак желатин не є веганським або вегетаріанським. Враховуючи, що більшість желатину походить зі свинячої шкіри, він також недоречний для тих, хто дотримується кошерних або халяльних дієтичних практик.
резюмеЖелатин може допомогти загустити практично будь-яку страву, але важливо зазначити, що він непридатний для веганів, вегетаріанців або тих, хто дотримується кошерних чи халяльних рекомендацій.
6. Яєчні білки
Яєчний білок виступає як заквасками, так і зв’язуючими речовинами, допомагаючи стравам піднятися і закріпитися. Це робить їх чудовою заміною ксантанової камеді.
Вони особливо підходять для швидкого хліба, тіста та тістечок. Оскільки вони дають легку і пухнасту текстуру, вони не ідеально підходять для замішування хліба.
Оскільки вони є продуктом тваринного походження, яєчні білки не підходять для веганів.
Використовуйте 1 яєчний білок, щоб замінити кожну столову ложку (4,5 грама) ксантанової камеді.
резюмеЯєчні білки створюють легку, повітряну текстуру у хлібобулочних виробах і виконують роль закваски та в’яжучого речовини. Використовуйте 1 яєчний білок, щоб замінити кожну столову ложку (4,5 грама) ксантанової камеді.
7. Агаровий агар
Агаровий агар отримують із червоних водоростей і діє майже як ароматизований желатин, згущуючи блюдо і утворюючи желеподібну текстуру.
Оскільки агарний агар є рослинним, агар є чудовою веганською заміною желатину. Зазвичай він продається у вигляді пластівців, аркушів або порошку.
Ви можете замінити ксантанову камедь агаровим агаром у співвідношенні 1: 1.
Спочатку потрібно розчинити його у воді кімнатної температури. Використовуйте 4 столові ложки (60 мл) води на кожну 1 столову ложку (5 грам) пластівців або 1 чайну ложку (2 грами) порошку.
Потім нагрівайте його на повільному вогні протягом 3-5 хвилин або до повного розчинення, а потім дайте йому трохи охолонути перед використанням. Якщо він занадто густий, використовуйте заглибний блендер для зрідження.
Зауважте, що агар-агар, як правило, може створювати дещо жорсткішу або щільнішу структуру.
резюмеАгаровий агар - це загусник на основі водоростей, який дуже нагадує веганську форму желатину. Це вимагає трохи більше підготовки, ніж більшість замін, але ви можете поміняти його ксантановою гумкою у співвідношенні 1: 1.
8. Гуарова камедь
Гуарова камедь, яку також називають гуара, отримують із квасолевих бобів. Як і ксантанова камедь, це білий порошок, який виконує функцію сполучного та загусника.
Використовуйте 3 частини гуарової гумки на кожні 2 частини ксантанової камеді у своєму рецепті.
Хорошим емпіричним правилом є спочатку змішати гуарову гумку з оліями у вашому блюді, а потім додати цю суміш до решти рідини.
резюмеГуарова камедь - це зв’язуючий агент, який замінює ксантанову камедь у співвідношенні 3: 2.
9. Коньячний порошок
Порошок коньяку, який також називають глюкоманнаном, виготовляють із кореня коньяку, який часто зустрічається в азіатській кулінарії.
Високий вміст клітковини допомагає згустити страву, подібно ксантановій камеді.
Поміняйте корінь коньяку на ксантанову камедь у співвідношенні 1: 1. Готуючи жувальні страви, такі як коржі або коржі, вам, як правило, потрібно використовувати в 1,5 рази більше гуарової гумки.
резюмеДля більшості хлібобулочних виробів ви можете використовувати таку ж кількість коньячного порошку, як і ксантанову камедь. Для жувальних продуктів ви хочете використовувати приблизно в 1,5 рази більше кількості.
Суть
Ксантанова камедь є популярним інгредієнтом у всьому, починаючи від косметики і закінчуючи харчовими продуктами, оскільки вона є чудовим загусником та емульгатором.
Однак, якщо він недоступний або ви вважаєте за краще не їсти його, ви можете вибрати один із кількох варіантів.
Можливо, ви захочете врахувати кілька факторів, таких як будь-які дієтичні обмеження та бажана текстура випічки, перш ніж зупинитися на заміннику.
Купуйте замінники ксантанової камеді в Інтернеті
- лушпиння псиліуму
- насіння Чіа
- мелене насіння льону
- кукурудзяний крохмаль
- желатин
- агар агар
- гуарова гумка
- коньячний порошок
.jpg)
.jpg)
