кедровий горіх

З кедровий горіх походить із сосноподібної сосни, яка може виростати до 30 метрів у висоту. Ядра розташовані в яйцеподібних шишках і дозрівають приблизно через три роки. Після відкриття шишок вони скидають насіння. Всередині є їстівний кедровий горіх. У неочищеному вигляді ядра можна зберігати багато місяців.

Що слід знати про кедрові горіхи

Ніжні кедрові горіхи - один з найдорожчих горіхів разом з горіхом макадамії. Парасольова, вражаюча верхівка дерева, яка видно здалеку, характерна для сосни. Дереву часто більше 100 років.

Хвоя вічнозелена і знаходиться парами. Ще в давнину сосна, яка, мабуть, є вихідцем з Піренейського півострова, була дуже популярна завдяки своїм смачним ядрам. Сьогодні дерева ростуть у всьому Середземномор'ї. Урожай сосни, що дуже повільно зростає, варто лише після приблизно 15 років. Це робиться дуже трудомістко і забирає багато часу вручну. Перш за все, з шишок потрібно видалити кедровий горіх. Далі йде видалення товстої і твердої оболонки і насіннєвої шкіри, яка її покриває.

Тепер все, що залишилося, - це подовжений кремовий білий кедровий горіх. Тому це один з найдорожчих горіхів. Солодкі кедрові горіхи мають трохи мигдалеподібний смак і тому добре підходять для фруктових салатів та тортів. Кедрові горіхи доступні однакової якості цілий рік.

Важливість для здоров'я

Не секрет, що кедрові горіхи дуже здорові, адже дієтологи та лікарі часто відзначають інгредієнти ядер та цілющі властивості. У кедрових горіхах міститься багато вітамінів В1, В2 і А, а також ніацину.

Останній бере участь у численних ферментативних процесах. Він також має антиоксидантну дію і підтримує регенерацію шкіри, ДНК, м’язів і нервів.Вітамін В2 підтримує перетворення білків, жирів та вуглеводів в енергію. Вітамін А бере участь у формуванні шкіри, слизових оболонок та хрящової тканини. Це також важливо для очей. У кедрових горіхах також багато селену. Цей мікроелемент є однією з найважливіших поживних речовин, які організм не може виробляти сам, тому він повинен надходити в організм через їжу. Селен захищає клітини від вільних радикалів і, отже, від інфекцій, передчасного старіння та раку.

Велика частка вітаміну А в кедровому горіху ще більше посилює ці позитивні ефекти. Для людей з високим профілем фізичної працездатності вміст вітаміну Е є оптимальним, оскільки цей вітамін діє як потужний антиоксидант, який захищає клітини від шкідливих вільних радикалів, особливо під час стресу. Маючи понад 600 мг фосфору на 100 г, кедрові горіхи покривають майже добову потребу, що становить в середньому 700 г. Мінерал забезпечує, наприклад, міцні кістки і здорову структуру клітин.

Високий вміст магнію особливо цікавий спортсменам, оскільки він підтримує м’язи. Кедрові горіхи багаті рослинними жирами, але вони не містять холестерину. Регулярне споживання ядер покращує обмін речовин, працездатність пам’яті та нервову та імунну системи.

Інгредієнти та харчові цінності

У кедрового горіха є багато цінних інгредієнтів. Тому рекомендується регулярне споживання. Хоча він містить близько 50 відсотків жиру, він складається з багатьох здорових ненасичених жирних кислот. Багатий фосфор чудовий. 100 грам кедрових горіхів майже покривають добову потребу в фосфорі.

Вміст селену та вітаміну А також досить високий. Крім того, переконливим є вміст білка та вуглеводів у кедровому горіху, які мають ефект наповнення. Ядра також багаті кальцієм, калієм, магнієм і фолієвою кислотою, мікроелементами залізом, цинком, йодом і фтором, вітамінами групи В, вітамінами A, D і E і ніацином.

Непереносимість та алергія

Якщо велику кількість кедрових горіхів споживати або їсти багато днів поспіль, металевий присмак з’явиться в роті через один-три дні. Це лише несправність без наступних небезпек. Кедрові горіхи можуть бути проблематичними для людей, які страждають харчовою алергією на насіння.

Поради щодо покупок та кухні

Соснові горіхи зазвичай пропонують вже очищені від шкірки. У насінні не повинно бути знебарвлення або лунок. Навіть невеликі кількості коштують дуже дорого, що пов’язано з довгим терміном дозрівання та кропітким урожаєм. Оскільки в ядрах дуже багато жиру, бажано не тримати їх занадто довго, оскільки вони могли пропасти.

Особливо важливим є сухе і прохолодне зберігання. Тому доцільно зберігати їх у холодильнику в закритій тарі та споживати протягом приблизно шести тижнів. Проте не очищені, вони можуть зберігатися протягом декількох місяців. Походження кедрових горіхів різне, аромат змінюється залежно від площі вирощування. У Китаї та Кореї, наприклад, смак не дуже сильний. Крім того, в складі ядер з Азії є більше жиру та калорій, ніж у продуктах з півдня Європи. Як кажуть, кедрові горіхи з Пакистану дуже гострі, а Іспанія та Португалія - ​​смалистий смак.

Поради щодо підготовки

Зокрема, у східних регіонах кедрові горіхи користуються великою популярністю протягом десятиліть. Вони упаковані готовими до використання, що робить їх дуже простими у використанні. Вони в основному використовуються в цілому. Їх лише дрібно подрібнюють, щоб посипати песто. Для того, щоб унікальний горіховий і тонко смолистий смак розвивався оптимально, кедрові горіхи можна обсмажувати в духовці або на сковороді без жиру, поки вони злегка не підрум’яняться.

Тут також випаровується незначний смак скипидару. В країнах Азії та Середземномор’я кедрові горіхи використовують у м'ясних та овочевих стравах та в начинках. Ніжні насіння також популярні в соусах, супах і салатах. Тонкий смак кедрових горіхів ідеально поєднується з солодкими і пікантними стравами всіх видів, наприклад, на піцу, в макаронах, салаті з локшиною або з козячим сиром. Багато страв отримують ще більший удар від кедрових горіхів. Коротко просочені шавлією в маслі, ароматні кедрові горіхи створюють смачний соус. Це чудово поєднується з картоплею та спаржею.

Їх також можна посипати в мюслі свіжими фруктами, фруктовими або трав’яними кварками. Кедрові горіхи часто використовують у східній кухні для пудингів, джемів та десертів, а також для страв з рису. Це показує, наскільки універсальні можна використовувати кедрові горіхи. Незалежно від того, солодкі чи пікантні, використовуються кедрові горіхи.