Що таке фуа-гра?

Фуа-гра, або жирна качина чи гусяча печінка - це французький делікатес, популярний у всьому світі.

Часто його приймають за паштет з фуа-гра, гладкий спред із фуа-гра та білого вина. Однак термін "фуа-гра" стосується цілої, неушкодженої печінки.

Фуа-гра жирний і насичений, з оксамитовою текстурою і м’ясистим, здобним смаком. Його можна приготувати різними способами, але найчастіше він подається у вигляді паштету з хлібом або сухарями.

Фуа-гра дуже поживна, містить різноманітні вітаміни та мінерали, але це також дорого. Крім того, його виробництво є суперечливим, і багато людей вважають це негуманним для качок та гусей.

У цій статті розглядається харчування та використання фуа-гра, спосіб його приготування та його переваги та недоліки.

Харчування

Фуа-гра з високим вмістом жиру, але також багата вітамінами та мінералами, оскільки печінка служить органом зберігання багатьох поживних речовин.

Інформація про харчування фуа-гра недоступна, але 1 унція (28 грам) паштету з фуа-гра, який виготовляється з невеликою кількістю білого вина, містить такі поживні речовини:

• Калорії: 130
• Білок: 3 грами
• Жир: 12 грам
• Вуглеводи: 1 грам
• Клітковина: 0 грам
• Вітамін B12: 111% від денної норми (DV)
• Вітамін А: 32% від DV
• Пантотенова кислота: 7% від DV
• Рибофлавін: 7% від DV
• Ніацин: 5% від DV
• Мідь: 13% від DV
• Залізо: 9% від DV
• Фосфор: 5% від DV

Біле вино може певною мірою змінювати вміст поживних речовин, але, як правило, не вміст жиру, вітамінів та мінералів.

Через високий вміст жиру фуа-гра багата калоріями. Однак він також містить багато вітамінів та мінералів.

В одній унції (28 грам) паштету міститься вітамін В12 на добу, ключова поживна речовина, яка допомагає вашому тілу будувати здорові еритроцити та підтримувати рівень енергії.

Фуа-гра також є хорошим джерелом вітаміну А, який допомагає запобігти проблемам із зором та сприяє здоровому росту клітин у всьому тілі.

Він також містить мінерали мідь та залізо. Як і вітамін В12, мідь та залізо важливі для енергетичного обміну та виробництва здорових еритроцитів.

Резюме

Фуа-гра в основному є жиром. Він багатий кількома поживними речовинами, включаючи вітамін В12, вітамін А, мідь та залізо.

Як це робиться та використовується

Ключовою частиною виробництва фуа-гра є примусове годування качок та гусей спеціальним раціоном.

Дієта заснована на кукурудзі і є сильно відгодованою, що змушує птахів швидко набирати вагу і накопичувати жир на печінці та навколо неї.

Процес відгодівлі робить фуа-гра делікатесом, оскільки печінка качок і гусей, які не пройшли цей процес, не така жирна або гладка. Насправді процес примусового годування збільшує печінку птахів до 10 разів.

Фуа-гра може продаватися в сирому, напіввариному, повністю звареному вигляді, цілком або в розрізах.

Це ключова частина французької кухні. Смажена, смажена на сковороді або на грилі фуа-гра - це популярні страви, але більшість людей більше знайомі з такою формою, яку можна намазати, наприклад, паштетом з фуа-гра, який зазвичай подається з багетом або сухарями.

Резюме

Фуа-гра готується з допомогою примусового годування качок або гусей, поки вони не накопичать значну кількість жиру на печінці. Фуа-гра зазвичай подається як намазка з багетом або сухариками.

Переваги

Фуа-гра багата на такі поживні речовини, як вітамін В12, вітамін А, мідь та залізо.

Він також містить багато калорій і жиру. Тим не менш, жир - це здорове поєднання ненасичених і насичених жирів.

Більшість жирів у фуа-гра - це мононенасичені жири, які є дуже протизапальними та можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань. Ще одним багатим джерелом мононенасичених жирів є оливкова олія.

Крім того, насичені жири в цій їжі не настільки шкідливі, як колись вважали. Сучасні дослідження показують, що продукти, що містять більше насичених жирів, можна включати як частину збалансованої дієти.

Через високий вміст жиру він також ситний. Це може допомогти вам регулювати споживання, що важливо враховувати через його високу калорійність.

Резюме

Фуа-гра багата певними поживними речовинами та має сприятливий жировий профіль, що містить переважно протизапальні мононенасичені жири.

Недоліки

Враховуючи унікальні методи виробництва та статус делікатесу, фуа-гра дорога.

Крім того, в багатьох місцях це заборонено, оскільки примусове годування птахів збільшенням печінки вважається негуманним.

Наприклад, у жовтні 2019 року Нью-Йорк ухвалив законодавство, яке забороняє їжу з міста, починаючи з 2022 року. Традиційно вироблена фуа-гра також заборонена в Каліфорнії.

Тим не менш, традиційна практика примусового годування у Франції захищена, оскільки це ключова частина французької кулінарної культури.

На щастя, деякі виробники фуа-гра застосували методи непримусового годування.

Якщо ви все-таки їсте фуа-гра, не слід занадто багато за один прийом. Він багатий жирами, тому надмірна кількість їжі може спричинити розлад травлення.

Крім того, вагітним жінкам та людям із порушеною імунною системою слід їсти лише консервований фуа-гра, стерилізований. Домашня або свіжа фуа-гра має більший ризик бактеріального забруднення, оскільки готується при низьких температурах.

Резюме

Фуа-гра суперечлива, оскільки методи виробництва широко вважаються негуманними. Вагітним жінкам не слід вживати домашню або свіжу фуа-гра через ризик бактеріального забруднення.

Як його приготувати

Фуа-гра найчастіше їдять у вигляді паштету з сухарями або хрустким хлібом, або нарізаними та обсмаженими на паніровці.

Хоча ви можете легко придбати готовий паштет з фуа-гра у багатьох роздрібних торговців, але його також можна зробити самостійно.

Ось простий рецепт паштету з фуа-гра з використанням лише чотирьох інгредієнтів. Вам знадобиться:

• 1 1/2 фунта (680 грам) сирої фуа-гра
• 1/3 склянки (80 мл) білого вина
• сіль і перець

Етапи приготування домашнього паштету з фуа-гра:

1. Розігрійте духовку до 100 ° C.
2. Розділіть фуа-гра на дві часточки, вирізавши її по середній лінії. Відріжте будь-які червоні плями або прожилки, які ви бачите.
3. Посипте обидва шматочки сіллю і перцем і покладіть їх у форму для запікання, а потім залийте вином.
4. Створіть для страви водяну баню, помістивши її у більшу деко і наповнивши більшу деко приблизно наполовину водою.
5. Випікайте 40 хвилин.
6. Видаліть розтоплений качиний жир і збережіть його для подальшого кроку.
7. Накрийте фуа-гра фольгою, а потім зважте на сковороді протягом 30 хвилин, використовуючи важкі консерви або чавунну каструлю.
8. Покриту фуа-гра та качиний жир охолодіть на 24 години.
9. Розтопіть качиний жир і залийте його поверх фуа-гра. Знову накрийте кришкою і поставте в холодильник на 48 годин перед подачею.

Цю страву найкраще подавати з міцними сухариками або хрустким багетом.

Його можна зберігати щільно закритим і зберігати в холодильнику не більше 2 днів.

Резюме

Зроблений паштет з фуа-гра можна придбати в певних продуктових магазинах або в Інтернеті, але його також легко зробити вдома, використовуючи лише чотири інгредієнти.

Суть

Фуа-гра, або жирна качина або гусяча печінка, є основним продуктом у французькій кухні. Зазвичай його подають у вигляді паштету з сухарями або хлібом.

У ній багато жиру та калорій, а також повно поживних речовин, таких як вітамін В12, вітамін А, мідь та залізо. Він також містить переважно протизапальні мононенасичені жири.

Однак способи його виробництва суперечливі, внаслідок чого в деяких регіонах забороняють їжу. Це також дорого.

Якщо ви вирішите його з’їсти, фуа-гра є корисним делікатесом, хоча і калорійним.