Не секрет, що вживання риби корисно для вас. Тут повно білків, корисних жирів та інших важливих поживних речовин, які можуть принести користь вашому здоров’ю.
Тунець і лосось - два популярні варіанти морепродуктів і одна з найпоширеніших риб у Сполучених Штатах. Таким чином, ви можете задатися питанням про те, як вони порівнюються і чи кращий вибір для іншого.
У цій статті розглядаються ці два типи риб, щоб ви могли вирішити, яка з них може бути найкращою для вас.
Кулінарні відмінності
На відміну від нежирних видів білої риби, які мають світлий або білий колір, пластівчасту консистенцію та м’який смак, і тунці, і лосось мають темний колір, мають тверду консистенцію і більш сильні аромати.
Тунця
Тунець - велика мускулиста риба з м’якоттю, яка варіюється від рожевого до темно-червоного залежно від сорту. Колір походить від міоглобіну, білка, що зберігає кисень, що міститься в м’язах.
Міоглобін швидко руйнується при нагріванні. Таким чином, варений і консервований тунець виглядає сірішим, ніж сирий.
Альбакор, або довготерпий тунець, є популярним сортом тунця. Він має м’якіше світлого кольору і м’якший смак, і зазвичай його смажать на грилі або обсмажують. Консервований альбакорний тунець зазвичай називають білим тунцем.
Жовтоперий тунець - ще один поширений сорт. Він менший за розміром і темно-червоний. Цей сорт часто використовують для суші, хоча його також можна обсмажити або приготувати на грилі. Жовтоперий тунець також відомий під гавайською назвою ахі.
Якщо ви купуєте консервований легкий тунець, то, швидше за все, отримаєте один із сортів жовтоперого, скипджека або тонголу.
Стейки або філе сирого тунця можна використовувати в сирому вигляді в суші, або маринувати або заправляти оливковою олією, сіллю, перцем та / або зеленню перед приготуванням для отримання додаткового смаку.
Оскільки ця риба має низький вміст жиру, її зазвичай готують до середньо-рідкісної (125 ° F або 52 ° C), щоб утримати вологу. Пересмажений тунець може бути неприємно сухим.
Тим не менш, Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) рекомендує готувати всі морепродукти з внутрішньою температурою 145 ° F (63 ° C), щоб запобігти харчовим захворюванням.
Консервований тунець завжди ретельно готується під час обробки. Це не насичений, ароматний делікатес, як обсмажений тунець, але це зручна їжа під рукою.Наприклад, це простий спосіб додати білок в салати та популярну начинку з сендвічів.
Лосось
М’якоть лосося варіюється від рожевого до насиченого червонувато-оранжевого кольору. Це результат його дієти, яка містить криль та крихітні ракоподібні. Вони багаті барвистими каротиноїдами, а саме астаксантином.
Астаксантин є термостійким, тому, на відміну від тунця, лосось залишається червоним навіть у варінні.
До поширених різновидів дикого лосося належать кохо, чинук і нерка, всі вони мешкають у Тихому океані. Якщо замість цього ви обираєте атлантичний лосось, його майже завжди вирощують на фермі.
Між сортами існують тонкі смакові відмінності, але лосось, як правило, описується як більш смачний, жирний або рибний, ніж тунця.
Подібно до тунця, ви можете насолоджуватися лососем у сирому вигляді в суші або на гавайській мисці з тиканням або готувати його, якщо хочете. При приготуванні він стає більш ніжним і пластівцями легше, ніж тунець.
Він також містить більше жиру, ніж тунець, що підтримує його вологістю навіть після приготування до більш високих температур. Таким чином, він піддається різним методам приготування їжі, таким як смаження на грилі, смаження, випікання або браконьєрство.
Консервований лосось також доступний, і як консервований тунець, він зручний і чудове доповнення до салатів. Ви також можете спробувати поєднати його з панірувальними сухарями, спеціями та яйцем, щоб приготувати смажені на паніровці лососеві котлети.
РЕЗЮМЕТунець і лосось мають червону м’якоть, тверду консистенцію та набагато сильніші смаки, ніж у багатьох інших видів риби. Обидва вони зазвичай використовуються в суші, але також смачні у приготуванні.
Порівняння поживних речовин
І тунець, і лосось надзвичайно поживні. Вони наповнені білком та широким спектром вітамінів та мінералів.
М’ясна м’ясність тунця пов’язана з більш високим вмістом білка та меншим вмістом жиру, тоді як волога консистенція лосося та жирний смак значною мірою зумовлені вмістом жиру.
У цій таблиці порівнюється поживний склад 85 грам сирої порції дикого лосося, вирощеного в лосі лосося та тунця:
Сьомга калорійніша, ніж тунець, тому що це більш жирна риба. Проте нехай це не заважає вам насолоджуватися цим, оскільки більша частина жиру надходить від здорових омега-3.
Крім того, порція лосося забезпечує більше вітаміну D, ніж тунець. Деякі люди намагаються отримати достатню кількість цієї поживної речовини, оскільки вона від природи не присутня в більшості продуктів.
З іншого боку, якщо ви шукаєте їжу з високим вмістом білка, низьким вмістом калорій і жиру, тунець є безперечним переможцем.
РЕЗЮМЕХоча вони обидва поживні, лосось випереджає завдяки своїм корисним омега-3 жирам і вітаміну D. Тим часом тунця виграє, якщо ви натомість шукаєте більше білка і менше калорій на порцію.
Переваги та недоліки
Лосось є одним з основних джерел їжі вітаміну D, який необхідний для засвоєння кальцію та здоров'я кісток.
Вітамін D також відіграє важливу роль у імунній функції та здоров’ї мозку. Крім того, деякі дослідження пов'язують низький рівень цього вітаміну з більш високим ризиком деяких видів раку, серцевих захворювань, розсіяного склерозу та депресії.
Порівняно з тунцем, лосось також є значним джерелом жирів омега-3. Це необхідні жири, тобто ваш організм не може їх виробляти, і ви повинні отримувати їх із раціону.
Деякі дослідження показують, що люди з вищим споживанням риби омега-3 мають менший ризик серцево-судинних захворювань, можливо тому, що ці жири можуть знижувати тригліцериди та підвищувати рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину.
Наприклад, одне дослідження на 38 здорових дорослих показало, що група, яка їла жирну рибу щодня протягом 4 тижнів, відчувала підвищений рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину та зниження рівня тригліцеридів, тоді як у групи, яка їла нежирну рибу або м’ясо, не було змін у рівні холестерину .
Так, Американська асоціація серця рекомендує їсти морепродукти, і особливо жирну рибу, два рази на тиждень.
Тунець і ртуть
Важливою проблемою споживання риби є вміст ртуті. Ртуть токсична для мозку і може викликати проблеми з розвитком у дітей.
Коли більша риба їсть меншу рибу, забруднену різною кількістю ртуті, елемент накопичується в їх м’ясі. Як правило, це означає, що більша риба, як тунець, містить більше ртуті, ніж менша риба, як лосось.
Американське агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) рекомендує, щоб рівень ртуті не перевищував 0,3 мкг на грам вологої маси.
Незважаючи на це, аналіз 117 тунця з жовтої риби з 12 місць у всьому світі показав, що багато зразків перевищували цю межу - деякі навіть у сім разів.
У тунці не так багато ртуті, як у деяких інших риб, таких як акула та королівська скумбрія. Тим не менше, FDA та EPA радять вагітним жінкам та дітям обмежувати альбакор, або білий консервований тунець, однією порцією на тиждень, а легкий тунець двома порціями на тиждень.
РЕЗЮМЕЛосось може принести користь вашому здоров’ю завдяки високому вмісту омега-3 жирів та вітаміну D. Тунець є менш калорійним, але також містить більше ртуті. Таким чином, вагітним жінкам та дітям слід обмежити кількість з'їденого тунця.
Чи один кращий за інший?
І лосось, і тунець - здоровий вибір. Додавання будь-якого - або обох - до свого раціону може допомогти вам виконати рекомендації Американської кардіологічної асоціації їсти морепродукти двічі на тиждень.
Найкращий вибір залежить від ваших цілей щодо здоров’я і, звичайно, від вашого особистого смаку.
Якщо ви намагаєтеся покращити рівень холестерину та захистити своє серце, розумно частіше вибирати лосось завдяки вмісту в ньому омега-3 жирних кислот, що може принести користь здоров’ю вашого серця.
З іншого боку, якщо ви хочете збільшити споживання білка, не додаючи занадто багато калорій у свій раціон, тунець - чудовий варіант.
Коли ви шукаєте швидку та легку їжу, обидва типи поставляються у банках та пакетиках.
В ідеалі вам слід їсти різноманітну рибу, тому, якщо вам подобається смак і консистенція тунця і лосося, їжте їх обох і чергуйте їх споживання. Таким чином, ви отримаєте харчові переваги обох, мінімізуючи вплив ртуті.
РЕЗЮМЕЯкщо ви працюєте над додаванням у свій раціон більше риби, як лосось, так і тунець є поживним вибором. Вибирайте лосося, коли хочете збільшити споживання омега-3 і вітаміну D, а тунця - коли потрібно більше білка і менше калорій.
Суть
Тунець і лосось - популярний вибір морепродуктів, відомий своїм смаком та кулінарним використанням. Оскільки обидва доступні в банках або пакетиках, вони також надзвичайно зручні та чудові варіанти швидкого харчування.
Обидва типи риби неймовірно поживні та містять багато білка, а також широкий спектр поживних речовин.
Якщо вам подобається смак обох, спробуйте чергувати їх споживання. Таким чином, ви отримаєте підсилення омега-3 та вітаміну D від лосося, а нежирний білок від тунця.
Якщо ви вагітні або готуєте рибу для дітей, обмежте тунця однією або двома порціями на тиждень, оскільки вона містить більше ртуті.
.jpg)
.jpg)
