Що таке чорнило кальмара, і чи слід його їсти?

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Чорнило кальмарів - популярний інгредієнт середземноморської та японської кухні.

Це додає стравам виразного чорно-синього кольору та насиченого пікантного смаку.

Однак ви можете задатися питанням, що саме являє собою цей інгредієнт і чи варто їсти його.

У цій статті пояснюється, що таке чорнило для кальмарів, та розглядаються його потенційні переваги та безпека.

Що таке чорнило кальмарів?

Чорнило кальмарів, також відоме як чорнило головоногих, - це темне чорнило, яке виробляється кальмаром.

Він служить захисним механізмом, допомагаючи тварині врятуватися від хижаків, закриваючи їм погляд.

Чорнило містить багато сполук, включаючи меланін, ферменти, полісахариди, катехоламіни (гормони), метали, такі як кадмій, свинець та мідь, а також амінокислоти, такі як глутамат, таурин, аланін, лейцин та аспарагінова кислота.

Основною сполукою чорнила кальмарів є меланін, який є пігментом, що відповідає за темний колір чорнила. Це також трапляється у людей і визначає колір шкіри.

Люди використовували чорнило кальмарів протягом століть, в тому числі в традиційній медицині, письмі, мистецтві, косметиці та як харчова добавка.

Сьогодні він в основному використовується як харчова добавка до макаронних виробів, рису та соусів до багатьох японських та середземноморських страв завдяки унікальному темному кольору та насиченому, пікантному смаку.

Резюме

Чорнило кальмара - це темне чорнило, яке кальмари виробляють як захисний механізм. Він містить безліч унікальних сполук, включаючи меланін, і має різноманітне застосування, зокрема кулінарне.

Можливі корисні властивості чорнила для кальмарів

Чорнило кальмарів асоціюється з різними потенційними вигодами для здоров’я.

Може мати протимікробні властивості

Дослідження у пробірках та на тваринах показують, що ця фарба має протимікробні властивості, що може дозволити нейтралізувати шкідливі бактерії та віруси.

Наприклад, дослідження в пробірці показало, що екстракт чорнила кальмара ефективно нейтралізує бактерії, які зазвичай викликають зубні нальоти, такі як Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus та Candida albicans .

Інше дослідження у пробірці показало, що сполуки чорнила з кальмарами здатні нейтралізувати бактерії, що викликають хвороби, що передаються через їжу, такі як Кишкова паличка і Listeria Monocytogenes .

Може мати антиоксидантну дію

Дослідження показують, що чорнило кальмарів має потужні антиоксидантні властивості.

Антиоксиданти - це сполуки, які борються з потенційно шкідливими молекулами, які називаються вільними радикалами. Якщо рівень вільних радикалів стає занадто високим у вашому організмі, це може спричинити пошкодження клітин та збільшити ризик хронічних захворювань, таких як рак, хвороби серця та діабет.

Кілька досліджень у пробірках та на тваринах вказують, що ці антиоксидантні властивості чорнила кальмарів походять від полісахаридів, які є довгими ланцюгами з’єднаних молекул цукру, які, як було встановлено, захищають від вільних радикалів.

Може допомогти в боротьбі з раком

Деякі дані свідчать про те, що чорнило кальмарів має протиракові властивості.

Дослідження в пробірках спостерігають, що чорнило може зменшити розмір пухлини та розповсюдження ракових клітин. Ці протиракові властивості, схоже, пов’язані із сильними антиоксидантними властивостями чорнила.

Більш конкретно, дослідження в пробірках показали, що білки чорнила кальмарів та полісахариди можуть пригнічувати ріст клітин раку молочної залози, легенів та простати.

Крім того, дослідження на тваринах зазначають, що полісахариди чорнила кальмарів можуть захищати від потенційних збитків від хіміотерапевтичних препаратів.

Незважаючи на те, що ці результати є багатообіцяючими, людських досліджень у цій галузі бракує, і для того, щоб можна було зробити важкі висновки, потрібні додаткові дослідження.

Інші потенційні переваги

Ось інші потенційні переваги чорнила кальмарів для здоров’я:

• Може знизити артеріальний тиск. Дослідження в пробірках показують, що чорнило кальмарів містить сполуки, які можуть сприяти розширенню судин, що покращує кров’яний тиск.
• Може боротися з виразкою шлунка. Дослідження на тваринах показують, що чорнило може зменшити вироблення шлункової кислоти, що може захистити від виразки шлунка.
• Може підвищити імунітет. Одне дослідження на тваринах показало, що чорнило кальмарів сприяло зростанню та розвитку імунних клітин та підвищувало загальний імунітет у порівнянні з контрольним розчином.

Резюме

Чорнила кальмарів пов’язані з різноманітними перевагами для здоров’я у дослідженнях на пробірках та на тваринах. Однак для того, щоб можна було зробити важкі висновки, потрібно провести більше людських досліджень щодо цих переваг.

Використання чорнила кальмарів

Чорнило кальмарів використовувалося протягом багатьох століть для багатьох цілей.

Традиційно його застосовували в китайській медицині для лікування проблем із серцем та кров’ю. Крім того, він широко використовувався протягом 19 століття для письма, малювання та живопису.

Сьогодні він в основному використовується як інгредієнт кулінарії.

Найчастіше використовується в середземноморській та японській кухні, де його темний колір та пікантний смак сприяють посиленню смаку та привабливості соусів, а також макаронних виробів та страв з рису.

Пікантні властивості чорнила кальмарів походять від високого вмісту глутамату, який є амінокислотою, яка також є сполукою умами. Їжа з високим вмістом глутамату має смачний смак умами.

Якщо ви хочете спробувати чорнило кальмарів, ви можете зібрати чорнильний мішок із цілого кальмара. Крім того, для більш зручного продукту ви можете придбати пляшки або розфасовані чорнила кальмарів у спеціалізованих магазинах або в Інтернеті.

Оскільки він має насичений пікантний смак, до ваших страв потрібно додати лише кілька чайних ложок.

Варто зазначити, що більшість комерційних чорнильних кальмарів - це чорнила каракатиць. Це пов’язано з тим, що чорнило каракатиць має більш насичений, смачний смак. Тому, щоб отримати в руки чорнило кальмарів, переконайтеся, що ви належним чином читаєте етикетки товару, який купуєте.

Резюме

Чорнило кальмара має багато традиційних застосувань. Сьогодні це в основному використовується в кулінарії. Він має насичений пікантний смак, тому потрібно вживати лише невелику кількість.

Чи слід їсти чорнило кальмарів?

Чорнило кальмарів - це безпечна харчова добавка, яка може сприяти посиленню смаку ваших страв.

Незважаючи на те, що це пов'язано з різноманітними перевагами для здоров'я, ці висновки беруться лише з досліджень у пробірках або на тваринах. Невідомо, чи однакові ефекти застосовуються і до людей.

Крім того, чорнило кальмарів зазвичай споживається в невеликих кількостях. Отже, навряд чи це може дати значні переваги для здоров’я.

Не вистачає доказів того, що люди, які страждають алергією на молюсків, можуть відчувати симптоми при вживанні чорнила кальмарів. Тим не менше, можливо, ви захочете помилитися з обережністю, якщо у вас є така алергія.

Резюме

Чорнило кальмара - це безпечна харчова добавка, яка може додати смаку вашим стравам. Однак навряд чи це матиме значну користь для здоров’я для людини, оскільки воно споживається в невеликих кількостях.

Суть

Чорнило кальмара - це темне чорнило, яке виробляється кальмаром як захисний механізм.

Він має багато кулінарних застосувань і містить унікальні сполуки.

Дослідження в пробірках та на тваринах пов'язують чорнило із користю для здоров'я, але досліджень на людях бракує. Крім того, невеликі кількості, які зазвичай використовуються, навряд чи будуть корисними для вашого здоров’я.

Тим не менше, чорнило кальмарів може додати смаку та різноманітності вашим стравам, тому ви можете спробувати його унікальні кулінарні властивості.