Кислий - один із п’яти основних смаків, поряд з гірким, солодким, солоним та умами.
Кислість - це результат великої кількості кислоти в продуктах. Наприклад, цитрусові містять велику кількість лимонної кислоти, що надає їм характерний смак для губ.
Однак, на відміну від інших п’яти смаків, дослідники досі не до кінця розуміють механізм дії рецепторів кислого смаку або те, чому деякі кислоти мають сильніший кислий смак, ніж інші.
Як і у випадку з гіркотою, виявлення кислого вважається важливим для виживання. Це може допомогти визначити продукти, які можуть бути небезпечними для споживання, оскільки гнилі або зіпсовані продукти часто мають кислий смак через розмноження бактерій.
Однак це не означає, що кислу їжу завжди небезпечно їсти.
Насправді багато кислих продуктів є досить поживними та багатими рослинними сполуками, званими антиоксидантами, які допомагають захистити ваші клітини від пошкодження.
Ось 13 кислих продуктів, що виймають губи, які можуть бути здоровим доповненням до вашого раціону.
1. Цитрусові
Цитрусові відомі своїми яскравими кольорами та характерними смаками.
Хоча всі вони мають натяк на кислинку, баланс кисло-солодкого сильно варіюється у різних типів.
Деякі з найбільш кислих на смак цитрусових включають:
- Каламансі: невеликий зелений цитрусовий фрукт на смак схожий на кислий апельсин або солодший лайм
- Грейпфрут: великий тропічний цитрусовий фрукт з кислим, злегка гірким смаком
- Кумкват: маленькі апельсинові фрукти з кисло-солодким смаком та їстівною шкіркою
- Лимони: жовті цитрусові, які мають сильний кислий смак
- Лайми: невеликі зелені цитрусові фрукти, які на смак більше кислі, ніж солодкі
- Апельсини: вид цитрусових із багатьма сортами, які відрізняються за розміром та смаком, причому деякі солодші за інші
- Помело: дуже великий цитрусовий фрукт, який повністю дозріває і на смак схожий на грейпфрут, але менш гіркий
Цитрусові містять високу концентрацію лимонної кислоти - природної сполуки, що міститься в різноманітних фруктах і надає терпкий кислуватий смак.
Окрім того, що ці фрукти є найкращими природними джерелами лимонної кислоти, вони відомі високим вмістом вітаміну С, який необхідний для міцної імунної системи та здоров’я шкіри.
Вони також є хорошим джерелом багатьох інших поживних речовин, включаючи клітковину, вітаміни групи В, калій, фосфор, магній та мідь, а також рослинні сполуки з антиоксидантними та протизапальними властивостями.
Терпкі цитрусові соки, такі як лимонний і лаймовий, додають яскравого смаку маринадам і заправці для салатів, тоді як трохи солодкі фрукти, включаючи апельсини та помело, можна очищати і їсти самостійно як закуску.
2. Тамаринд
Тамаринд - тропічний плід, корінним жителем якого є Африка і походить із дерева тамаринда (Tamarindus indica) .
Коли плід ще молодий і ще не дозрів, у нього є зелена м’якоть, яка дуже кисла.
У міру дозрівання плодів м’якоть розм’якшується до консистенції, схожої на пасту, і стає більш кисло-солодкою на смак.
Подібно до цитрусових, тамаринд містить лимонну кислоту. Однак більша частина його терпкого смаку обумовлена високою концентрацією винної кислоти.
Винна кислота - це природна сполука, яка, як було показано, має антиоксидантні властивості і може допомогти запобігти утворенню каменів у нирках.
Окрім того, що природно міститься в таких фруктах, як тамаринд та виноград, винна кислота використовується як харчова добавка для надання терпкого смаку.
У харчовому відношенні тамаринд є хорошим джерелом кількох важливих поживних речовин, включаючи вітаміни групи В, магній і калій.
Це також досить універсально, оскільки м’якоть може додати терпко-солодкого смаку маринадам, чатні, напоям та десертам.
3. Ревінь
Ревінь - унікальний овоч, оскільки він має сильний терпкий смак, що обумовлено високою концентрацією яблучної та щавлевої кислот.
Окрім досить кислих, стебла ревеню мають низький вміст цукру. В результаті вони мають неприємну терпкість і рідко їдять сирими.
Натомість їх зазвичай готують і використовують як інгредієнт соусів, варення або напоїв. Їх також часто поєднують з цукром та іншими фруктами для приготування пирогів, чіпсів та крихт.
За винятком вітаміну К, ревінь не особливо багатий на багато вітамінів або мінералів. Однак це багате джерело рослинних сполук з антиоксидантними властивостями, включаючи антоціани.
Антоціани - це потужні антиоксиданти, які відповідають за додання стеблам ревеню яскравого червоного кольору. Також було показано, що вони захищають від декількох хронічних захворювань, включаючи захворювання серця, рак, ожиріння та діабет 2 типу.
4. Терпкі вишні
Терпкі вишні (Prunus cerasus L.) - це дрібні кісточкові плоди з яскраво-червоним кольором та кислим смаком.
Порівняно з черешнею (Prunus avium L.), терпкі вишні мають менше цукру, водночас містять велику кількість яблучної кислоти, яка відповідає за їх кислий смак.
Терпкі вишні також багаті антиоксидантами, особливо поліфенолами. Ці рослинні сполуки пов’язані із зменшенням запалення, а також покращенням здоров’я мозку та серця.
Крім того, вживання терпкого вишневого соку може допомогти зменшити травмування м’язів, спричинене фізичними вправами, і хворобливість у спортсменів та дорослих активних людей.
Терпку вишню без кісточок можна легко додати до здорового раціону, додаючи її в салати, кладучи поверх йогурту або вівсяної каші, готуючи до соусу або маринаду або змішуючи в смузі.
5. Агрус
Агрус - це дрібні, округлі фрукти, які мають найрізноманітніші кольори і можуть мати різноманітний смак від солодкого до досить кислого.
Вони містять кілька органічних кислот, включаючи лимонну та яблучну кислоти, які відповідають за їх терпкий смак.
Дослідження показують, що ці органічні кислоти також можуть приносити користь здоров’ю серця і мати антиоксидантні та антимікробні властивості.
Ще однією перевагою агрусу є те, що він є чудовим джерелом вітаміну С. Всього 1 склянка (150 грам) забезпечує 46% від денної норми (ДВ).
Після миття агрус можна їсти самостійно як закуску або додавати поверх вівсяних пластівців, йогурту або салатів. Тільки пам’ятайте, що вони можуть бути досить терпкими. Для отримання більш солодкого смаку шукайте агрус, який дозрів.
6. Журавлина
Сира журавлина має різкий, терпкий смак завдяки низькому вмісту цукру та високій концентрації органічних кислот, включаючи лимонну та яблучну кислоти.
На додаток до кислого смаку, їх унікальна комбінація органічних кислот вважається частиною причини, чому журавлинний сік і капсули можуть допомогти запобігти та лікувати інфекції сечовивідних шляхів (ІМП).
Хоча журавлинний сік може мати високий вміст цукру та низький вміст клітковини, ціла журавлина є багатим на поживні речовини доповненням до вашого раціону, оскільки вона забезпечує важливі поживні речовини, такі як марганець, клітковина та вітаміни С та Е
Журавлина також є одним з найбагатших джерел кверцетину - рослинної сполуки, яка пов’язана з антиоксидантними, протизапальними, протипухлинними, протигрибковими та антибактеріальними властивостями.
Свіжа журавлина може додати терпкий смак змішаним зеленим та зерновим салатам, соусам та чатні, тоді як сушену журавлину можна змішувати в домашні батончики з гранолою або мікс.
7. Оцет
Оцет - це рідина, що виробляється ферментацією джерела вуглеводів, таких як зерно або фрукти, для перетворення цукру в спирт. Щоб допомогти в цьому процесі, часто додають бактерії для подальшого розщеплення цукру.
Одним з побічних продуктів цього процесу бродіння є оцтова кислота - основний діючий компонент оцту і головна причина, чому оцет має такий кислий смак.
В ході досліджень на тваринах та кількох невеликих випробувань на людях було показано, що оцтова кислота сприяє зниженню ваги, втрати жиру та контролю апетиту, а також допомагає контролювати рівень цукру в крові у хворих на цукровий діабет 2 типу.
Однак необхідні додаткові дослідження для визначення ефективної та безпечної дози, щоб забезпечити ці переваги для людей.
Існує багато видів оцту, кожен зі своїм смаком, залежно від джерела вуглеводів, з якого вони ферментували. Поширені типи включають рис, яблучний сидр, червоне вино та бальзамічний оцет.
Оцет зазвичай використовують як інгредієнти соусів, маринадів та заправок. Більш ароматні оцти, такі як бальзамічний, також можуть поливати такі страви, як піца, макарони та бутерброди.
8. Кімчі
Кімчі - традиційний корейський гарнір, приготований з ферментованих овочів та спецій.
Зазвичай готується з капустою, овочево-пряна суміш спочатку маринується у солоному розсолі. Потім ферментується Паличка бактерії, які додатково розщеплюють природний цукор в овочах, виробляючи молочну кислоту.
Саме ця молочна кислота надає кімчі фірмовий кислуватий запах та аромат.
Застосовуваний як гарнір або приправа, кімчі є хорошим джерелом пробіотиків. Як результат, регулярне вживання кімчі пов’язане з користю для здоров’я серця та кишечника.
9. квашена капуста
Вважається, що виникла в Китаї, квашена капуста - це вид ферментованої капусти, який часто зустрічається в німецькій кухні.
Подібно до кімчі, квашена капуста готується шляхом бродіння подрібненої капусти Паличка бактерії, виробляючи молочну кислоту. Саме ця молочна кислота надає квашеній капусті своєрідний кислуватий смак.
Завдяки бродінню квашена капуста часто багата корисними бактеріями, відомими як пробіотики, які важливі для здоров’я травної системи.
Він також багатий клітковиною та декількома важливими вітамінами та мінералами, такими як марганець та вітаміни С та К.
Хоча це може бути поживним способом додати смаку бутербродам або м’ясним стравам, майте на увазі, що в квашеній капусті також може бути багато натрію.
10. Йогурт
Йогурт - це популярний кисломолочний продукт, який виробляють шляхом додавання живих бактерій до молока. Коли бактерії розщеплюють природні цукри в молоці, утворюється молочна кислота, надаючи йогурту кислуватий смак і запах.
Однак, щоб йогурт став менш терпким, багато продуктів також містять доданий цукор та ароматизатори.
Крім того, що йогурт є хорошим джерелом пробіотиків, йогурт багатий білком, кальцієм і фосфором - все це важливо для здоров’я кісток.
Крім того, пропонується регулярне вживання йогурту для сприяння зниженню ваги у осіб, які страждають ожирінням.
Звичайний йогурт можна заправити фруктами для здорової закуски. Його також можна використовувати як замінник жиру при випічці або заміну майонезу або сметани в салатних заправках і діпах.
11. Кефір
Кефір, який часто описують як питний йогурт, - це ферментований напій, виготовлений шляхом додавання зерен кефіру в коров’яче або козяче молоко.
Оскільки кефірні зерна можуть містити до 61 штаму бактерій і дріжджів, він вважається більш різноманітним і потужним джерелом пробіотиків, ніж йогурт.
Як і у інших ферментованих продуктів, кефір має терпкий смак, що значною мірою пов’язано з виробництвом молочної кислоти під час бродіння. Крім того, подібно до йогурту, у кефірних продуктах часто додають цукру та ароматизатори, щоб зробити їх солодшими та менш кислими.
Цікаво, що кефір може добре переноситись людьми з непереносимістю лактози, цукру в молоці, оскільки більша частина лактози перетворюється на молочну кислоту під час бродіння.
Однак для 100% -ного безлактозного кефіру також можна готувати з немолочними рідинами, такими як кокосова вода або фруктовий сік.
12. Комбуча
Комбуча - популярний ферментований чайний напій, що бере свій початок з давніх часів.
Це виготовляється шляхом поєднання чорного або зеленого чаю з цукром, дріжджами та певними штамами бактерій. Потім суміш залишають бродити протягом 1 тижня або довше.
Отриманий напій має губну кислинку, що значною мірою пов’язано з утворенням оцтової кислоти, яка також міститься в оцті.
Хоча як чорний, так і зелений чай багаті антиоксидантами і можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань та деяких видів раку, в даний час бракує досліджень щодо того, чи має питна комбуча однакові захисні ефекти.
13. Японські абрикоси
Японські абрикоси (Prunus mume), які також називають японськими або китайськими сливами, - це невеликі округлі плоди, які зазвичай сушать або маринують перед їжею.
Як сушені, так і мариновані японські абрикоси - відомі як умебоші - особливо терпкі, оскільки мають високу концентрацію лимонної та яблучної кислот.
Оскільки вони багаті антиоксидантами і багато клітковини, дослідження на тваринах показали, що японські абрикоси можуть мати протиракові властивості та бути корисними для здоров'я органів травлення. Однак досліджень на людях бракує.
Сушені та мариновані японські абрикоси часто поєднують з рисом, щоб додати потужний кислий смак. Однак, враховуючи те, що вони також можуть мати багато натрію, найкраще вживати їх у помірних кількостях.
Суть
Кислий - один із п’яти основних смаків, а смак кислого вказує на наявність кислоти в їжі, наприклад, лимонної або молочної кислоти.
Хоча кислинка може бути попереджувальним знаком зіпсованої або гнилої їжі, багато кислих продуктів абсолютно безпечно і здорово їсти.
Деякі страви з губ, які також мають харчові переваги, включають цитрусові, тамаринд, ревінь, агрус, кімчі, йогурт та кефір.
Спробуйте додати до свого раціону кілька кислих продуктів для підвищення смаку та користі для здоров’я.
.jpg)
.jpg)
