Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Рисове вино та рисовий оцет - популярні інгредієнти в азіатській кулінарії.
Незважаючи на схожі назви, вони мають багато відмінностей. Тим не менш, ви все ще можете задатися питанням, чи можете ви використовувати одне замість іншого.
Ця стаття пояснює різницю між рисовим вином та рисовим оцтом, їх використання, чи можна їх використовувати як взаємозамінні, та альтернативи.
Рисове вино проти рисового оцту
Хоча обидва вони виготовляються з ферментованого рису, рисове вино та рисовий оцет різні.
Обробка
Рисове вино - популярний алкогольний напій, який використовується як для пиття, так і для приготування їжі. В Японії це відоме як саке і національний напій країни. Інші версії, що використовуються для приготування страв, включають мірин з Японії та хуанцзиу з Китаю.
Вино виготовляється шляхом ферментації рисового крохмалю з використанням дріжджів, грибків та молочнокислих бактерій для отримання алкоголю. Наприклад, цвіль, відома як Aspergillus oryzae перетворює крохмаль у цукри і називають дріжджі Saccharomyces cerevisiae виробляє алкоголь.
Рисовий оцет виготовляється шляхом бродіння крохмалів у рису за допомогою оцтовокислих бактерій, відомих як Мати Оцту (Mycoderma aceti) і невелика кількість рисового вина для перетворення цукру в спирт, а потім в оцтову кислоту.
Що додає плутанини, рисовий оцет іноді називають "рисовим винним оцтом". Як і червоний та білий винний оцет, це не алкогольний напій, незважаючи на те, що в його назві є “вино”, і це також не рисове вино.
Смак
Huangjiu (китайське рисове вино), mirin (японське вино для приготування їжі) та саке (японське питне вино) - найпопулярніші сорти рисових вин. Порівняно з іншими рисовими винами вони мають солодкий, м’який смак і, як правило, мають менший вміст алкоголю.
На ринку є багато інших сортів рисових вин, деякі з яких мають різні смаки та кольори залежно від процесу бродіння та додавання інших інгредієнтів, таких як спеції, зелень або фрукти.
Рисовий оцет має солодкуватий, кислий смак, подібний до смаків інших видів оцту, таких як яблучний оцет. На відміну від рисового вина, рисовий оцет, як правило, використовується лише у невеликих кількостях.
Через їх значні смакові відмінності не рекомендується міняти одне на інше.
Харчування
І рисове вино, і оцет мало сприяють харчуванню. Враховуючи їх різне використання, важко порівняти їхні профілі поживних речовин.
Одна типова порція вина на 5 унцій (147 мл) забезпечує 201 калорію, 7,5 грама вуглеводів та 0 грамів цукру та солі.
Тим часом 1 столова ложка (15 мл) витриманого рисового оцту містить 30 калорій, 8 грамів вуглеводів, 8 грамів цукру та 710 мг солі. Витриманий рисовий оцет додав цукру та солі, тому вибирайте неприправлений сорт, якщо ви намагаєтеся зменшити споживання цих інгредієнтів.
З іншого боку, несолодкий рисовий оцет містить нуль калорій, вуглеводів або цукру.
Використовує
Рисове вино використовується як для приготування їжі, так і зазвичай вживається як алкогольний напій. У кулінарії його зазвичай додають безпосередньо в страви або в маринади або соуси, такі як теріякі, як підсилювач смаку.
У більшості країн Азії є свій сорт вина. Наприклад, популярний камбоджійський рисовий винний лікер Сомбай включає фрукти, спеції та цукрову тростину. Тим часом дансул - також відомий як гамджу - це молочне рисове вино, популярне в Південній Кореї.
Що стосується рисового оцту, то китайські, японські та корейські сорти найбільш популярні завдяки своєму м’якому смаку та блідо-жовтому кольору. Також смакують темні оцти, такі як Курозу. Оцет використовується для додання смаку маринадам, соусам, смаженому рису, маринованим овочам та суші.
Насправді суші перекладається як «кислий рис» або «кисла смак» завдяки традиційному приготуванню страви, яке передбачало збереження риби між ферментованим рисом та сіллю. Зрештою замість цього використовували рисовий оцет, щоб пришвидшити процес бродіння та поліпшити смакові якості.
РезюмеРисове вино - це солодкий алкогольний напій, яким користуються у приготуванні їжі та питті. Рисовий оцет - це вид оцту, який використовується в суші, смаженому рисі, маринадах, соусах та салатних заправках. Хоча вони мають схожі імена, їх не слід міняти місцями одне для одного.
Альтернативи
Через їх істотні відмінності не рекомендується використовувати рисовий оцет та рисове вино як взаємозамінні. Натомість, ось хороші альтернативи, які ви можете використовувати для кожного:
Рисовий оцет
Доступно багато замінників, які можна замінити рисовим оцтом у співвідношенні 1 до 1, хоча смак може дещо відрізнятися:
- Яблучний оцет. Його м’який смак і колір добре підходять для суші, маринаду та вінегретів.
- Хересний оцет. Завдяки схожому смаку, він ідеально підходить для більшості рецептів, де потрібен рисовий оцет.
- Білий винний оцет. Використовуйте в соусах, маринадах та вінегретах.
- Червоний винний оцет. Ідеально підходить для маринадів, соусів та насичених м’ясних страв.
- Бальзамічний оцет. Найкраще підходить для салатів або випічки, включаючи курку та піцу.
- Лимон або лайм. Подвоїти кількість соку для рисового оцту. Ідеально підходить для заправки салатів та соусів.
- Оцет шампанського. Його м’який смак добре підходить до страв з морепродуктів, маринадів, соусів та заправок для салатів.
Щоб відповідати солодкості рисового оцту, можна додати щіпку цукру або іншого підсолоджувача на вибір.
Рисове вино
Для приготування:
- Блідо-сухий херес. Це хороша заміна мірину завдяки його подібному кольору та смаку. Використовуйте у співвідношенні 1 до 1.
- Джин. Подібний смак робить його гарною заміною білому рисовому вину. Тим не менш, ви можете використовувати 1/2 до 3/4 кількості або додавати потроху, поки не досягнете бажаного смаку.
- Біле вино. Якщо джин недоступний, біле вино може легко замінити біле рисове вино у співвідношенні 1 до 1.
- Сухий херес і цукор. Щоб замінити вино Шаосін (темне рисове вино), використовуйте рівні частини сухого хересу і щіпку цукру.
- Сік білого винограду. Безалкогольний варіант, який добре підходить для більшості страв, що готуються. Додайте половину вичавленого лимона для підвищення кислотності.
Для пиття:
- біле вино
- сухий вермут
- білий виноградний сік для безалкогольного варіанту
- будь-який інший вид рисового вина, такий як хуанцзю, саке, дансул / гамджу або міцзю
РезюмеВи можете замінити рисовий оцет багатьма іншими видами оцту, хоча, можливо, ви захочете додати щіпку цукру, щоб підсолодити їх. Використовуйте херес, вино, виноградний сік або інші рисові сорти вина, якщо ви шукаєте альтернативу рисовому вину.
Суть
Рисовий оцет і рисове вино виготовляються з ферментованим рисом. Однак оцет проходить додаткові етапи обробки для видалення спирту та отримання оцтової кислоти.
Ці відмінності в обробці створюють кардинально різні продукти, які використовуються для різних цілей.
Рисове вино ідеально підходить як для приготування їжі, так і для пиття. До найпопулярніших сортів належать хуанцзю, мірин та саке. Якщо ви закінчили чи шукаєте альтернативу, спробуйте замінити рівну кількість сухого хересу, білого вина, сухого вермуту або білого виноградного соку.
Рисовий оцет найчастіше використовують для суші, маринаду, соусів та заправок для салатів. Додайте щіпку цукру до інших видів оцту, таких як яблучний оцет, хересний оцет або оцет з білого вина, щоб легко замінити рисовий оцет.
Незважаючи на їх загальні назви, не слід використовувати рисовий оцет для рисового вина, або навпаки.
Де його придбати
Рисове вино та рисовий оцет широко доступні, особливо в спеціалізованих азіатських магазинах. Ви також можете придбати для них Інтернет:
- рисове вино
- рисовий оцет
.jpg)
.jpg)
