Харчування на рослинній основі зросло в популярності завдяки його користі для здоров'я, навколишнього середовища та добробуту тварин.
Починаючи з альтернатив молока та веганського сиру, на ринку представлені численні продукти рослинного походження, включаючи вершкове масло.
Вершкове масло на рослинній основі, яке також називають веганським маслом, - це нежирний замінник масла, який зазвичай виготовляють комбінуванням води з олією рослинного походження, такою як оливкова, авокадо, кокосова, пальмова олія або комбінація масел.
Ці продукти часто містять додаткові інгредієнти, такі як сіль, емульгатори, барвники та натуральні або штучні ароматизатори, щоб більше нагадувати смак і текстуру справжнього масла.
Хоча це може здаватися схожим на маргарин, головна відмінність полягає в тому, що маргарин все ще може містити невелику кількість молочних продуктів, тоді як вершкове масло на рослинній основі не містить продуктів тваринного походження.
По мірі того, як з’являється більше продуктів на основі рослинних масел, ви можете задатися питанням, чи здорові вони.
У цій статті розглядається вміст поживних масел на рослинній основі, їхні потенційні переваги та мінуси, а також порівняння їх із справжнім вершковим маслом.
Харчування
Враховуючи, що вони виготовляються переважно з олій рослинного походження, вершкове масло, як правило, висококалорійне та жирне.
Earth Balance - одна з оригінальних та більш популярних марок веганського масла. Одна столова ложка (14 грамів) веганських паличок бренду забезпечує:
- Калорії: 100
- Холестерин: 0 мг
- Загальний жир: 11 грам
- Насичені жири: 3,5 грама
- Мононенасичені жири: 5 грам
- Поліненасичені жири: 2,5 грама
- Натрій: 120 мг
Веганські масляні палички Earth Balance виготовляються із суміші пальмових фруктів, ріпаку, сої, льону та оливкової олії, а також містять сіль, натуральний ароматизатор, соєвий білок, соєвий лецитин, молочну кислоту та екстракт анато (для кольору).
Важливо зазначити, що вміст поживних речовин, зокрема склад жирних кислот, у вершковому маслі на рослинній основі може змінюватися залежно від типів олій та використовуваних добавок.
РезюмеБільшість вершкового масла з високим вмістом калорій і загальним вмістом жиру. Типи жирів, що містяться у веганському маслі, можуть відрізнятися залежно від інгредієнтів кожного продукту.
Потенційні вигоди
Оскільки масла на рослинній основі виготовляються з олій рослинного походження та не містять продуктів тваринного походження, використання цих продуктів може мати певну користь для вашого здоров’я та навколишнього середовища.
З високим вмістом мононенасичених жирів
Мононенасичені жири - це тип ненасичених жирів, що мають лише один подвійний зв’язок у своїй хімічній структурі. Вони часто містяться в оліях та горіхах рослинного походження.
Дієти з високим вмістом мононенасичених жирів пов’язані з користю для здоров’я серця, контролю рівня цукру в крові та маси тіла.
Насправді, кілька досліджень виявили, що заміна мононенасичених жирів насиченими жирами в раціоні пов’язана зі зниженим ризиком ожиріння та серцевих захворювань.
Оскільки кілька рослинних олій є багатими джерелами мононенасичених жирів, таких як оливкова олія та олія авокадо, вершкове масло, як правило, має більше мононенасичених жирів, ніж традиційне молочне масло.
Нижче насичених жирів
У порівнянні зі звичайним вершковим маслом, вершкове масло, як правило, має менше насичених жирів.
Незважаючи на загальноприйняті рекомендації, дослідження не виявили значного зв'язку між споживанням насичених жирів та ризиком хронічних захворювань, таких як хвороби серця або інсульт.
Однак дослідження показали, що насичені жири можуть збільшити фактори ризику серцевих захворювань, включаючи рівень холестерину ЛПНЩ (поганий), співвідношення ЛПНЩ (поганий) до ЛПВЩ (хороший) холестерину та рівні білка, який називається аполіпопротеїн В (апоВ).
Існує також занепокоєння тим, що надмірне споживання насичених жирів може збільшити маркери запалення, що пов’язано з підвищеним ризиком ряду хронічних захворювань. І все ж потрібні додаткові дослідження.
Навпаки, дієти на рослинній основі пов’язані зі зниженим ризиком серцевих захворювань та хронічного запалення.
Хоча потрібні додаткові дослідження щодо ролі насичених жирів у загальному здоров’ї, варто зазначити, що деякі рослинні олії, такі як кокосова та пальмова олія, є багатими джерелами насичених жирів.
Як результат, деякі масла на рослинній основі можуть містити більшу кількість насичених жирів, ніж інші.
Краще для навколишнього середовища
Зниження споживання продуктів тваринного походження та прийняття більш рослинного режиму харчування пов’язано з вигодами для навколишнього середовища, такими як зменшення викидів парникових газів та використання землі та води.
Один огляд 63 досліджень показав, що перехід від традиційного західного раціону до стійкого рослинного режиму харчування може призвести до 20–30% скорочення викидів парникових газів та використання землі.
Однак пальмова олія, яку в основному отримують з Elaeis guineensis дерево, яке вирощується у Західній та Південно-Західній Африці і є у декількох рослинних маслах, є суперечливим.
Показано, що підвищений попит на нафту має кілька негативних наслідків для навколишнього середовища, включаючи вирубку лісів та втрату різноманітності дикої природи.
Тим не менше, такі організації, як Круглий стіл зі стійкої пальмової олії (RSPO), прагнуть знайти шляхи зробити виробництво пальмової олії більш екологічно чистим та стійким.
Якщо ви стурбовані впливом пальмової олії на навколишнє середовище, обов’язково шукайте продукти, які не містять пальмової або пальмової олії.
Зручна заміна
Оскільки багато продуктів розроблені з таким смаком і відчуттям, як у звичайного вершкового масла, вершкове масло на рослинній основі може бути зручним веганським замінником на грінках та під час готування.
Вони також можуть бути гарною альтернативою вершкового масла для людей, які не переносять лактозу або мають алергію на молочні продукти. Оскільки ці продукти є веганськими, вони також підходять для тих, хто має алергію на яйце, рибу або молюсків.
Однак важливо зазначити, що вершкове масло відіграє важливу роль у кінцевій структурі та смаку хлібобулочних виробів та випічки завдяки вмісту води та унікальним хімічним властивостям.
На щастя, існують рослинні вершкові масла, які були виготовлені, щоб мати подібний ефект у випічці. Якщо ви плануєте замінити вегетаріанське масло звичайним вершковим маслом у рецептах, обов’язково вивчіть, яка марка чи продукт найкраще підійде.
РезюмеМасла на рослинній основі часто мають менше насичених жирів і більше корисних для серця мононенасичених жирів у порівнянні зі звичайним вершковим маслом. Залежно від продукту, веганські масла можуть бути зручною заміною під час приготування їжі та випічки.
Недоліки, які слід враховувати
Купуючи вершкове масло на рослинній основі, також важливо враховувати будь-які потенційні мінуси, такі як якість інгредієнтів, вміст омега-6 та ціна.
Може бути високо обробленим
Як і у випадку з іншими рослинними альтернативами, такими як вівсяне молоко або веганський сир, деякі продукти переробляються більш високо, ніж інші.
Спостережні дослідження показали, що дієти з високим вмістом оброблених харчових продуктів, як правило, мають менше важливих поживних речовин, і це може збільшити ризик ожиріння та серцевих захворювань.
Роблячи покупки вершкового масла на рослинній основі, зверніть увагу на продукти з низьким вмістом високорафінованих олій і без штучних добавок, таких як консерванти, барвники та ароматизатори.
Крім того, оскільки рослинне масло не забезпечує значну кількість необхідних поживних речовин, важливо все ж вживати ці продукти в помірних кількостях як частину загальної здорової дієти.
Може мати високий вміст жирних кислот омега-6
На додаток до того, що містять мононенасичені жири, багато рослинних олій, що використовуються у веганських масляних виробах, містять багато ненасичених жирів - зокрема, омега-6 жирних кислот.
Омега-6 та омега-3 - це два типи поліненасичених жирів, які організм не може виробляти самостійно. Як результат, вам доведеться отримувати їх за допомогою дієти.
Хоча обидва типи жиру важливі, дієти з високим вмістом омега-6, але з низьким вмістом омега-3 підвищують рівень запалення.
Дослідження показали, що рослинні олії є одним з основних факторів, що сприяють споживанню омега-6 у раціоні.
Тому, щоб сприяти збалансуванню цих основних жирів, обов’язково регулярно включайте у свій раціон рослинні джерела омега-3, такі як насіння чіа, насіння льону та олія морських водоростей.
Якщо ви не строгий веган, жирна риба, така як лосось та сардини, також є чудовими джерелами омега-3.
Може бути дорожчим
Іншим потенційним недоліком вершкового масла є те, що воно може коштувати дорожче звичайного вершкового масла.
Хоча деякі марки мають більш конкурентоспроможні ціни, інші можуть бути майже вдвічі меншими за звичайне масло. Крім того, деякі марки може бути важче знайти, ніж інші.
Тому, залежно від вашого місцезнаходження та бюджету, ваші варіанти рослинних масляних продуктів можуть бути обмежені.
Може містити потенційні алергени
Хоча масло на рослинній основі є хорошим варіантом для тих, хто страждає алергією на молочні продукти або непереносимістю лактози, вони все одно можуть містити інші можливі алергени.
Зокрема, ці масла можуть містити сою, деревні горіхи або клейковину.
Наприклад, кулінарне веганське масло Miyoko’s Kitchen не підходить тим, хто страждає алергією на горіхи дерев, оскільки готується з кеш’ю.
Якщо у вас харчова алергія, важливо перевірити список інгредієнтів на наявність можливих алергенів.
РезюмеМасла на рослинній основі часто містять омега-6 жирних кислот, і деякі з них можуть бути більш обробленими, ніж інші. Крім того, певні марки можуть бути дорожчими та важкими для пошуку. Деякі також містять харчові алергени.
Вершкове масло на рослинній основі проти звичайного
Масла на рослинній основі за своєю калорійністю та загальним вмістом жиру схожі на звичайне масло.
Ось порівняння поживних речовин 1 столової ложки (14 грамів) несолоного вершкового масла і тієї самої порції веганських масляних паличок Earth Balance:
Вершкове масло також є хорошим джерелом вітаміну А, оскільки 1 столова ложка (14 грам) забезпечує 11% від денної норми.
У харчовому відношенні основні відмінності між рослинним та звичайним вершковим маслом полягають у тому, що вершкове масло на рослинній основі не містить холестерину, як правило, має менше насичених жирів, а також більше здорових мононенасичених та поліненасичених жирів.
Тим не менше, хоча вершкове масло на рослинній основі має більш здоровий профіль жирних кислот, воно настільки ж калорійне, як звичайне масло. Як результат, вживання занадто багато будь-якого з них може призвести до надмірного споживання калорій та потенційного збільшення ваги з часом.
Крім того, вершкове масло на рослинній основі може мати більше натрію, ніж несолоне масло, залежно від марки.
Загалом, рослинне масло, як правило, забезпечує здоровіші типи жирів. Однак, оскільки вони не повинні бути основним джерелом калорій у вашому раціоні, вибір рослинного, а не звичайного вершкового масла, навряд чи суттєво вплине на ваше здоров’я.
Більше того, багато рослинних масляних виробів піддаються більш високій обробці та містять рафіновані олії, які можуть мати запальний характер. Навпаки, масло часто роблять із вершків і солі.
Тому, залежно від обраного вами продукту, вершкове масло може бути менш обробленим варіантом. Звичайно, це не означає, що не існує більш здорового вибору вершкового масла на рослинній основі. Шукайте продукти з меншою кількістю оброблених олій та штучних добавок.
Крім того, важливо врахувати, для чого ви плануєте використовувати вершкове масло, оскільки смак і текстура вершкового масла на рослинній основі не завжди може повністю відтворити смак звичайного вершкового масла.
РезюмеХоча у кожного є плюси і мінуси, як рослинне, так і звичайне вершкове масло є калорійною їжею, яку слід вживати в помірних кількостях разом із загальним здоровим харчуванням.
Поширені марки вершкового масла на рослинній основі
Хоча Earth Balance - одна з оригінальних марок веганських замінників масла, це далеко не єдиний варіант у продуктовому магазині.
Ось кілька поширених марок вершкового масла на рослинній основі, які ви можете знайти в магазинах або в Інтернеті:
- Баланс Землі
- Вершкове масло заводу "Каліфорнія"
- Масло сільськогосподарського горщика
- Проект з виробництва фуражу Масляний спред
- Я не можу повірити, що це не масло, це веганство
- Розтопити органічне масло
- Спред з соленого здобного масла Milkadamia
- Культурне веганське масло від Miyoko’s Kitchen
- Альтернатива немолочного масла Om Sweet Home
- Безсолоне збите масло Wayfare без молока
- Культурне масло кеш'ю Wildbrine в європейському стилі
РезюмеІснує безліч марок вершкового масла на рослинній основі.
Додаткові веганські замінники вершкового масла
Хоча вершкове масло на рослинній основі - це зручний спосіб імітувати смак і структуру вершкового масла у вашому тості або в кулінарії, є й інші більш поживні веганські альтернативи.
Наприклад, пюре з авокадо багате кількома необхідними вітамінами та мінералами та забезпечує кремову текстуру на бутербродах та грінках. Він також може бути використаний як замінник масла під час приготування печених шоколадних виробів, таких як тістечка.
Під час випікання та приготування їжі спробуйте одну з таких здорових альтернатив:
- яблучний соус
- авокадо
- пюре з банана
- гарбузове пюре
- мінімально оброблені олії, такі як авокадо, кокосова горіх або оливкова олія
Для використання в якості намазки на грінках або бутербродах спробуйте один із таких рослинних інгредієнтів:
- авокадо або гуакамоле
- тахіні
- горіхові або насіннєві масла
- веганське песто
- оливкова тапенада
- хумус
РезюмеНа додаток до веганських масляних продуктів, є й інші менш оброблені, більш поживні рослинні версії вершкового масла, які можна включити у ваші страви та випічку.
Суть
Вершкове масло на рослинній основі є веганською альтернативою звичайному молочному.
Загалом, рослинні вершкові продукти з низьким вмістом насичених жирів і вищими в мононенасичених жирах, ніж звичайне масло. Вони також можуть бути кращими для навколишнього середовища.
Однак деякі бренди обробляються більш високо, ніж інші. Як результат, важливо вибирати продукти, що містять менше рафінованих масел та штучних добавок.
Більше того, деякі продукти можуть бути дорожчими або їх важче знайти, ніж звичайне масло.
Загалом, рослинне масло - це калорійна їжа, в якій мало важливих поживних речовин. Тому найкраще вживати ці продукти в помірних кількостях, а основну частину калорій отримувати з поживних цільних продуктів, таких як фрукти, овочі, горіхи та бобові.
.jpg)
.jpg)
