Що таке лабораторне молоко? Переваги та недоліки

Люди протягом тисячоліть покладалися на корів, буйволів та інших тварин, щоб виробляти молоко.

Однак завдяки технологічним досягненням певні компанії почали виготовляти молочне молоко в лабораторіях.

Ви можете задатися питанням, як це можливо, і чи наближається лабораторне молоко до смаку та живлення молочного молока тварин.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про лабораторне молоко, включаючи його переваги та недоліки.

Пояснення лабораторного молока

Лабораторне молоко - це вид коров’ячого молока, для якого не потрібні тварини, корми або сільськогосподарські угіддя. Натомість він виготовляється всередині лабораторій. В даний час він розробляється і, як очікується, буде випущений у масове виробництво протягом найближчих кількох років.

На відміну від молока на рослинній основі, яке має різний смак та поживний склад, лабораторне молоко, як кажуть, ідентичне коров’ячому як за поживними речовинами, так і за смаком.

Він базується на тій самій передумові, що і вирощене в лабораторіях м’ясо, яке використовує тканину, вирощену із зібраних клітин тварин без забою живих тварин.

Однак лабораторне молоко не виготовляється з клітин тварин. Швидше за все, це походить від модифікованих дріжджів.

Як це робиться?

Реплікація білків молока є ключовим елементом лабораторних молочних продуктів. Цей процес спирається на бродіння.

Такі компанії, як Perfect Day, який є одним із піонерів лабораторного молока, використовують Trichoderma reesei дріжджі для перетворення рослинного цукру в сироватку та казеїн, два основних білки молока. Цей процес подібний до того, як інші дріжджі зброджують цукор у спирт або квашений хліб.

Для цього компанії генетично модифікують дріжджі та вставляють гени молочного білка в їх ДНК. Perfect Day називає свій кінцевий продукт білком, створеним флорою, хоча інші компанії можуть використовувати замість дріжджів бактерії, грибки або іншу мікрофлору.

Потім білок відокремлюють від дріжджів та цукру, що залишився. Далі його фільтрують і сушать, щоб отримати порошок.

Пізніше цей білковий порошок змішують з водою, вітамінами, мінералами та жирами та цукрами на рослинній основі, використовуючи пропорції поживних речовин у коров’ячому молоці.

Зверніть увагу, що хоча дріжджі є генетично модифікованим організмом (ГМО), кінцевий продукт може вважатися не ГМО, оскільки білок відокремлюється від дріжджів під час фільтрації.

Резюме

Лабораторне молоко - це лабораторно виготовлений варіант коров’ячого молока, що поєднує в собі дріжджово-ферментований білок з водою, мікроелементами та жирами та цукром на рослинній основі. Його виробничий процес повністю не містить тварин.

Як воно порівнюється з іншими видами молока?

Донедавна альтернативи молока були повністю на рослинній основі. Сюди входять мигдальне, рисове, кокосове та соєве молоко.

Їх поживні речовини суттєво різняться в залежності від кожного типу - і тим більше порівняно з коров’ячим молоком.

Наприклад, 1 склянка (240 мл) незбираного коров’ячого молока містить 7 грамів білка, 8 грамів жиру та 12 грамів вуглеводів, тоді як така ж кількість несолодкого мигдального молока ледве містить 3 грами жиру та 2 грами білка і вуглеводи.

Хоча вміст жиру та вуглеводів може відрізнятися у рослинних молоках, у всіх, крім соєвого молока, не вистачає білка. Крім того, у багатьох рослинних молоках не вистачає кальцію та вітаміну D, якщо виробник не додає ці поживні речовини.

Навпаки, лабораторне молоко розроблено для того, щоб повторювати склад вуглеводів, жирів та високоякісного білка в коров’ячому молоці. Насправді, виготовлений з флори білок Perfect Day містить бета-лактоглобулін - основний сироватковий білок коров’ячого молока - ідентичний такому у одомашнених корів.

Майте на увазі, що інформація про конкретні поживні речовини недоступна, оскільки продукт ще перебуває в розробці.

Резюме

Лабораторне молоко за своїм призначенням має ідентичне за поживним вмістом коров’яче молоко, аж до високоякісного білка. Таким чином, він може подавати більше поживних речовин, ніж більшість альтернативних варіантів молока, хоча конкретна інформація про поживні речовини ще не доступна.

Користь для здоров’я лабораторного молока

Лабораторне молоко може бути хорошим вибором для людей з непереносимістю лактози, а також тих, хто має етичні та екологічні проблеми щодо стандартного молочного молока.

Безлактозний варіант

Лактоза - це цукор, який міститься лише в молоці ссавців. Твоєму організму для перетравлення потрібен специфічний фермент, який називається лактаза, але деякі люди з віком перестають виробляти лактазу і, таким чином, стають непереносимими до лактози. Деякі етнічні групи виробляють менше лактази.

Якщо хтось із цим захворюванням приймає молоко, він може відчувати біль у животі, здуття живота, діарею та гази.

Цікаво, що лабораторне молоко використовує рослинний цукор замість лактози для розвитку вмісту вуглеводів у молоці.

Тому, як і рослинне молоко, лабораторне молоко підходить людям з непереносимістю лактози.

Проте, оскільки він містить казеїн, він, мабуть, небезпечний для людей, які страждають алергією на білок коров’ячого молока.

Екологічно чистий та веганський

Молочна галузь є не лише ресурсоємною, але й основним джерелом викидів парникових газів (ПГ), а саме діоксиду вуглецю, метану та оксиду азоту, що суттєво сприяє зміні клімату.

Викиди ПГ від великої рогатої худоби становлять 65% викидів худоби у всьому світі, з них виробництво молока становить близько 20%.

Крім того, багато молочних корів постійно утримуються в обмежених операціях з годівлі тварин (CAFO), що піднімає помітні проблеми охорони здоров'я та добробуту тварин.

Ці екологічні та етичні фактори продовжують впливати на глобальне споживання молочних продуктів, оскільки деякі люди воліють зменшити споживання або взагалі уникати молочних продуктів.

Оскільки воно виключає корів із рівняння, лабораторне молоко вважається екологічно чистим та веганським. Порівняно з виробництвом молочної продукції, лабораторне виробництво молока має набагато менший вуглецевий слід, нижчий рівень забруднення та відсутність проблем з добробутом тварин.

Тим не менш, деякі люди можуть заперечити веганський статус цього продукту, оскільки він використовує гени молочного білка у процесі виробництва.

Резюме

Лабораторне молоко пропонує багато переваг для здоров’я, довкілля та етики порівняно зі стандартним коров’ячим молоком. Він продається як веганський, без лактози та гормонів.

Потенційні мінуси

FDA визнає білок, виготовлений з флори, безпечним, враховуючи довгу історію використання Trichoderma reesei дріжджі у виробництві продуктів харчування.

Проте, оскільки білки, створені флорою, ідентичні білкам коров’ячого молока, люди, які страждають алергією на коров’яче молоко, можуть також відчувати алергічні реакції на лабораторне молоко - навіть якщо воно не походить від корови.

Деякі інші інгредієнти лабораторного молока, такі як рослинні жири та цукри, можуть мати певні мінуси - але про те, що цей продукт стане широко доступним, стане відомо більше.

Його цінова ціна порівняно з коров’ячим молоком та рослинним молоком також досі не відома.

Резюме

Лабораторне молоко вимагає маркування алергенів через наявність білків, отриманих з молочного молока. Більше того, рослинні цукри та жири можуть мати недоліки, хоча інформація про конкретні інгредієнти поки що недоступна.

Суть

Лабораторне молоко - це лабораторний напій, який використовує заквашену на дріжджах сироватку та казеїн - два основні білки молока - для створення продукту, який дуже нагадує коров’яче молоко, не маючи жодної тварини, кормових майданчиків або парникових газів, пов’язаних із звичайним молочним виробництвом.

Він також включає вітаміни, мінерали та цукри та жири на рослинній основі. Хоча він вважається веганським та безлактозним, інформація про конкретні поживні речовини поки не відома.

Очікується, що лабораторне молоко буде випускатися у масовому режимі та з’являтися в магазинах протягом декількох років.