Чи є тайська їжа здоровою?

Тайська їжа зазвичай споживається в Сполучених Штатах, але ви можете задатися питанням, чи корисна ця кухня.

Традиційна дієта Таїланду включає різнокольорові овочі, морепродукти та м’ясо, яке подається з рисом або локшиною та приправляється травами та спеціями, такими як куркума, калган, тайський базилік та лимонник.

Їжа, що подається у ресторанах західної тайської кухні, поділяє багато аспектів справжньої тайської кухні, хоча вона має деякі помітні відмінності. Тайські меню в Америці можуть містити більші порції, більше смаженої їжі та рецепти, які містять більше солі та цукру.

У цій статті розглядаються можливі переваги та недоліки поширених інгредієнтів та страв, що подаються у ресторанах західної тайської кухні.

Харчування загальних тайських інгредієнтів

Тайська їжа відома своїм акцентом на травах та спеціях, багато з яких вивчені з метою їх користі.

Інші поширені інгредієнти тайських страв, такі як тофу, морепродукти та паростки квасолі, також можуть похвалитися вражаючими харчовими характеристиками.

Ось деякі найбільш часто використовувані тайські інгредієнти та інформація про їх харчування та можливі переваги для здоров’я.

• Калангал (тайський імбир). Подібний за зовнішнім виглядом та смаком коріння імбиру та куркуми, калган часто використовують у соусах, пастах каррі та таких стравах, як суп з томом ням. Дослідження в пробірках показують, що цей корінь містить сполуки, які можуть вбивати ракові клітини. Дослідження на людях також припускають, що калгал може допомогти в боротьбі із запаленням і полегшити біль. .
• Тайський святий базилік. Ця трава за смаком нагадує інші сорти базиліка, але має солодковий подібний відтінок. Він використовується в каррі, смаженому рисі та фрі. Дослідження показують, що олії та екстракти базиліка можуть допомогти впоратися зі стресом, захистити від високого рівня цукру в крові у хворих на діабет та мати інші терапевтичні ефекти.
• Куркума. Куркума надає каррі кольору і може забезпечити користь для здоров'я, пов'язану з основною активною сполукою куркуміном. Зокрема, куркумін може мати потужний протизапальний ефект та посилювати роботу мозку та створення клітин мозку. Інші сполуки куркуми демонструють потенціал захисту від діабету та серцевих захворювань, але потрібні додаткові дослідження на людях.
• Лимонник. Лимонник додає свіжий цитрусовий аромат тайським супам і може одночасно зміцнити ваше здоров’я. Дослідження на гризунах показують, що ефірна олія лимонної трави може допомогти захистити від виразки шлунка та зменшити високий рівень холестерину в крові, фактор ризику серцевих захворювань.
• Кокосове молоко. Кокосове молоко можна знайти в тайських каррі та супах. Хоча вплив кокосового горіха на здоров’я широко обговорюється через його високий рівень насичених жирів, кокосове молоко може мати користь. Дослідження, проведене на 60 здорових дорослих азіатах, показало, що споживання каш, виготовлених з кокосовим молоком, 5 днів на тиждень протягом 8 тижнів значно знижує рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину та підвищує рівень ЛПНЩ (хорошого) холестерину порівняно з їх початковим рівнем. Проте ці ефекти можуть не стосуватися західних культур.
• Паростки квасолі. Паростки квасолі Мунг використовуються в супах, фрі та тайці. Вони багаті кількома вітамінами та мінералами, забезпечуючи понад 30% добової норми вітаміну К і 15% норми DV вітаміну С в 1 склянці (104 грами). Вітамін К - життєво необхідна поживна речовина для правильного згортання крові, тоді як вітамін С необхідний для виробництва колагену, здорової імунної системи та здорової шкіри.
• Перець чилі (тайський чилі). Свіжий і сушений чилі додають до багатьох страв Тайланду для тепла та смаку. Перець чилі містить різноманітні рослинні сполуки, які можуть мати користь для здоров’я, включаючи капсаїцин, який надає їм їхню пряність, а також пігмент капсантин, який відповідає за колір червоного перцю. Деякі дослідження показують, що споживання гострої їжі з капсаїцином сприяє спалюванню жиру та зменшує апетит, але дослідження неоднозначні.
• Папайя. Салат із зеленої папайї - популярне тайське блюдо. Папайя багата антиоксидантами, такими як лікопін, який може боротися з реактивними молекулами, що пошкоджують клітини, які називаються вільними радикалами. Лікопен може чинити протиракову дію та захищати шкіру від старіння та пошкодження.
• Тофу. Тофу, який часто зустрічається в тайських та інших стравах, містить сполуки, які називаються ізофлавонами, які діють подібно до гормону естрогену в організмі. Ізофлавони можуть покращити контроль рівня цукру в крові та зменшити ризик діабету.Велике дослідження, проведене понад 40 000 дорослих китайців, показало, що вживання несолодкої соєвої їжі принаймні раз на місяць протягом 5 років було пов’язане зі зменшенням ризику діабету 2 типу.
• Морепродукти. У багатьох тайських стравах представлені креветки, креветки, біла риба та інші молюски. Морепродукти є чудовим джерелом нежирного білка і забезпечують вітамінами, мінералами та корисними жирами омега-3. Дослідження пов’язують регулярне вживання морепродуктів із меншим ризиком серцевих захворювань та діабету 2 типу.

Резюме

Тайська їжа готується з регіональних трав та спецій, які можуть забезпечити користь для здоров’я, таких як лимонник, тайський базилік та куркума. Інші корисні інгредієнти, включаючи морепродукти, тофу та чилі, також поширені.

Інші переваги тайської кухні

Деякі з найпоширеніших тайських інгредієнтів поживні самі по собі, але є й інші здорові аспекти тайської їжі загалом.

По-перше, тайські страви часто мають хороший баланс макроелементів - білка, жирів та вуглеводів.

Каррі, фрі та супи виготовляються з різноманітних овочів, включають джерело білка, як тофу, нежирне м’ясо або морепродукти, і містять кокосове молоко, арахісові соуси або інший жир.

Найчастіше використовуються овочі в тайських стравах не крохмалисті, такі як перець, помідор, капуста, брокколі, морква та цибуля. Ці овочі завантажені клітковиною, вітамінами, мінералами та різноманітними сполуками, які сприяють хорошому травленню та загальному здоров’ю.

Вживання їжі, яка в основному містить некрохмалисті овочі, а також містить білок і жир, може допомогти вам підтримувати стабільний рівень цукру в крові протягом дня. Це, в свою чергу, призводить до стійкої енергії та може сприяти втраті ваги.

Резюме

Тайські страви часто містять здоровий баланс білків, жирів та вуглеводів. Вони також, як правило, містять різноманітні некрохмалисті овочі, що містять клітковину, вітаміни та мінерали.

Можливі мінуси тайської їжі

Хоча кілька страв тайської кухні містять хороший баланс поживних речовин та інгредієнтів, що зміцнюють здоров’я, є деякі недоліки тайської кухні.

Смажений рис та накладки Тайці часто роблять із більшою пропорцією білого рису та рисової локшини, порівняно з іншими інгредієнтами.

Вживання занадто багато очищених вуглеводів, таких як білий рис та локшина, пов’язано із збільшенням ваги та підвищеним ризиком діабету 2 типу та інших захворювань.

Крім того, у багатьох ресторанах західної тайської кухні пропонують страви, смажені у фритюрі, такі як цукерки з вершковим сиром, рулети з яєць та смажений гарбуз, які не обов’язково засновані на традиційних тайських продуктах.

Кілька досліджень пов'язують споживання смаженої їжі з підвищеним ризиком серцевих захворювань, високого кров'яного тиску та деяких видів раку.

Смажена їжа також має високий вміст натрію, поживної речовини, яка при надмірному споживанні може сприяти підвищенню артеріального тиску та пошкоджувати судини серця та нирок. Залежно від їх інгредієнтів, тайські каррі та супи також можна завантажувати сіллю.

Нарешті, деякі тайські продукти містять доданий цукор, особливо десерти та тайський холодний чай, виготовлений із підсолодженого згущеного молока та чорного чаю. Вживання занадто великої кількості доданого цукру може призвести до збільшення ваги, порожнин та інших негативних наслідків для здоров’я.

Майте на увазі, що менш корисні тайські страви - це переважно ті, що були вестернізовані. Традиційна тайська кухня цілком корисна для здоров'я і в основному базується на овочах, нежирних білках, свіжій зелені та спеціях.

Резюме

Деякі страви тайської кухні мають високу кількість рафінованих вуглеводів і можуть містити смажену у фритюрі їжу, доданий цукор або велику кількість солі.

Здорові страви тайської кухні

Здорові страви тайської кухні орієнтовані на овочі, мають низьку калорійність і виготовляються з нежирних білків та тайських трав та спецій. Ось кілька поживних варіантів.

• Спрінг рулети: свіжі овочі, обгорнуті рисовим папером
• Салат з папайї: подрібнена папайя, змішана з чилі, зеленою квасолею, арахісом та заправою з рибного соусу
• Топ-юм-суп (гарячо-кислий суп): креветки, бульйон, лимонна трава, калган, перець чилі та інші інгредієнти
• Куряча ларба: обсмажена мелена курка, овочі, зелень та спеції
• Риба на пару і овочі: часто готується з білої риби, приготованої на пару з ароматними спеціями
• Яловичина та брокколі: нежирна яловичина, брокколі та кілька овочів
• Червоне, зелене або масарі-каррі: суміш пасти з каррі, овочів, кокосового молока, трав та спецій
• Pad Thai: рисова локшина, овочі, арахісовий соус, паростки квасолі та вибір нежирного білка

Багато страв тайської кухні подаються з рисом. Зокрема, смажений рис і накладки по-тайськи часто містять велику кількість рафінованих вуглеводів з білого рису або локшини.

Щоб покращити харчування цих страв, вибирайте коричневий рис, який містить більше клітковини та поживних речовин, ніж білий рис, якщо це варіант. Більше того, ви можете змішати додаткові овочі, щоб збільшити обсяг і розділити страву на кілька порцій.

Важливо також стежити за порціями каррі, супів та соусів, які можуть містити багато натрію та калорій. Попросіть важкі соуси або заправки збоку, щоб ви могли вирішити, скільки ви використовуєте.

Резюме

Здорові страви тайської кухні завантажуються овочами та іншою рослинною їжею, заправляються травами та спеціями, а також подаються з морепродуктами, тофу та іншими нежирними білками.

Тайські страви обмежити

Наступні страви тайської кухні менш корисні для здоров'я, і ​​їх слід обмежувати випадковим споживанням. Сюди входять смажена їжа та страви з високим вмістом цукру та натрію.

• яєчні рулети
• вершковий сир
• смажений гарбуз
• смажений тофу
• курячі крильця
• Тайський холодний чай

Резюме

Тайське меню також включає деякі менш корисні варіанти, такі як смажені закуски та напої з додаванням цукру.

Суть

Загалом, традиційна тайська кухня готується із корисних для здоров'я інгредієнтів, які можуть забезпечити різноманітні переваги.

Тайська кухня відома тим, що включає регіональні трави та спеції, свіжі овочі та нежирні білки, які додають їжі смак та поживність. Однак деякі вестернізовані страви тайської кухні смажені у фритюрі, подаються великими порціями або містять надмірну кількість доданого цукру та солі.

Щоб вибрати здорову тайську їжу, виберіть страву, наповнену рослинною їжею, що містить джерело білка та різноманітні трави та спеції.