Протягом тисяч років чорний перець є основним інгредієнтом у всьому світі.
Його часто називають «королем прянощів», він походить від висушених незрілих плодів індіанської рослини Пайпер нігрум. У кулінарії зазвичай використовують як цілий горошок чорного перцю, так і чорний мелений перець.
Окрім додавання смаку харчовим продуктам, чорний перець може діяти як антиоксидант та пропонувати різноманітні переваги для здоров’я.
У цій статті розглядається чорний перець, включаючи його переваги, побічні ефекти та кулінарне використання.
Може забезпечити користь для здоров’я
Сполуки чорного перцю - особливо його діюча речовина піперин - можуть захищати від пошкодження клітин, покращувати засвоєння поживних речовин і допомагати проблемам з травленням.
Потужний антиоксидант
Кілька досліджень показують, що чорний перець діє як антиоксидант у вашому організмі.
Антиоксиданти - це сполуки, які борються з клітинними пошкодженнями, спричиненими нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами.
Вільні радикали утворюються в результаті неправильного харчування, перебування на сонці, куріння, забруднюючих речовин тощо.
Одне дослідження у пробірці показало, що екстракти чорного перцю здатні протистояти понад 93% пошкодження вільними радикалами, яке вчені стимулювали під час приготування жирових препаратів.
В іншому дослідженні на щурах на дієті з високим вмістом жиру спостерігалося, що лікування чорним перцем та піперином знижувало рівень вільних радикалів до рівня, подібного до рівня щурів, які харчувались нормальним харчуванням.
Нарешті, дослідження пробірки на ракових клітинах людини відзначило, що екстракти чорного перцю змогли зупинити до 85% клітинних пошкоджень, пов’язаних з розвитком раку.
Поряд з піперином, чорний перець містить інші протизапальні сполуки - включаючи ефірні олії лімонен та бета-каріофілен - які можуть захистити від запалення, пошкодження клітин та захворювань.
Хоча антиоксидантна дія чорного перцю є багатообіцяючою, в даний час дослідження обмежуються дослідженнями в пробірках та на тваринах.
Підсилює поглинання поживних речовин
Чорний перець може посилити засвоєння та функцію деяких поживних речовин та корисних сполук.
Зокрема, це може покращити засвоєння куркуміну - активного інгредієнта популярної протизапальної спеції куркуми.
Одне дослідження показало, що прийом 20 мг піперину з 2 грамами куркуміну покращив доступність куркуміну в крові людини на 2000%.
Дослідження також показують, що чорний перець може покращити засвоєння бета-каротину - сполуки, що міститься в овочах і фруктах, і який ваш організм перетворює на вітамін А.
Бета-каротин функціонує як потужний антиоксидант, який може боротися з пошкодженням клітин, тим самим запобігаючи таким захворюванням, як хвороби серця.
14-денне дослідження у здорових дорослих показало, що прийом 15 мг бета-каротину з 5 мг піперину значно підвищує рівень бета-каротину в крові порівняно з прийомом лише бета-каротину.
Може сприяти травленню та запобігати діареї
Чорний перець може сприяти правильній роботі шлунку.
Зокрема, споживання чорного перцю може стимулювати викид ферментів у підшлунковій залозі та кишечнику, які допомагають перетравлювати жир та вуглеводи.
Дослідження на тваринах показують, що чорний перець також може запобігати діареї, гальмуючи м’язові спазми в шлунково-кишковому тракті та уповільнюючи перетравлення їжі.
Насправді дослідження в клітинах кишківника тварин виявили, що піперин у дозах 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) маси тіла був порівнянним із загальноприйнятим протидіарейним препаратом лоперамідом для запобігання спонтанним скороченням кишечника.
Завдяки позитивному впливу на роботу шлунку, чорний перець може бути корисним людям із поганим травленням та діареєю. Однак необхідні додаткові дослідження на людях.
РезюмеЧорний перець та його активна сполука піперин можуть мати потужну антиоксидантну активність, посилювати засвоєння деяких поживних речовин та корисних сполук та покращувати здоров’я органів травлення. І все ж потрібні додаткові дослідження.
Можливі небезпеки та побічні ефекти
Чорний перець вважається безпечним для споживання людиною в типових кількостях, що використовуються в їжі та кулінарії.
Добавки, що містять 5–20 мг піперину на дозу, також видаються безпечними, але дослідження в цій галузі обмежені.
Однак вживання великої кількості чорного перцю або прийом добавок у великих дозах може призвести до несприятливих побічних ефектів, таких як відчуття печіння в горлі або шлунку.
Більше того, чорний перець може сприяти засвоєнню та доступності деяких ліків, включаючи антигістамінні препарати, що застосовуються для полегшення симптомів алергії.
Хоча це може бути корисно для ліків, які погано всмоктуються, це також може призвести до небезпечно високого всмоктування інших.
Якщо ви зацікавлені в збільшенні споживання чорного перцю або вживанні добавок піперину, обов’язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем про можливі взаємодії ліків.
РезюмеТипова кількість чорного перцю, що використовується в кулінарії, та добавки до 20 мг піперину здаються безпечними. Тим не менше, чорний перець може посилити всмоктування ліків і його слід застосовувати з обережністю у поєднанні з певними ліками.
Кулінарне використання
Ви можете додати чорний перець у свій раціон кількома способами.
Чорний мелений перець або цілий горошок чорного перцю в банку з подрібнювачем часто зустрічаються в продуктових магазинах, на ринках та в Інтернеті.
Використовуйте чорний перець як інгредієнт рецептів, щоб додати смаку та пікантності м’ясу, рибі, овочам, заправці для салатів, супам, фрі, макаронам тощо.
Ви також можете додати рисочку чорного перцю в омлет, тост з авокадо, фрукти та соуси для занурення.
Щоб приготувати маринад із використанням спеції, поєднайте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії з 1/2 чайної ложки чорного перцю, 1/2 чайної ложки солі та трохи інших ваших улюблених приправ. Помажте цим маринадом рибу, м’ясо або овочі перед приготуванням, щоб отримати ароматне блюдо.
При зберіганні в сухому прохолодному місці термін зберігання чорного перцю становить до двох-трьох років.
РезюмеЧорний перець - це універсальний інгредієнт, який можна додавати до різних рецептів, включаючи м’ясо, рибу, яйця, салати та супи. Він доступний у більшості продуктових магазинів.
Суть
Чорний перець є однією з найпопулярніших спецій у світі і може запропонувати вражаючі переваги для здоров'я.
Піперин, активний інгредієнт чорного перцю, може боротися із вільними радикалами та покращувати травлення та засвоєння корисних сполук.
Чорний перець, як правило, вважається безпечним у кулінарії та як добавка, але може значно збільшити всмоктування деяких препаратів, і в цих випадках його слід застосовувати з обережністю.
Однак для більшості людей приправлення дієти чорним перцем - це простий спосіб додати смаку їжі та отримати користь для здоров’я.
.jpg)
.jpg)
