Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Пектин - природний загусник і гелеутворювач. Він схожий на желатин і часто використовується для приготування варення та желе.
Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської або веганської дієти і уникаєте продуктів тваринного походження, ви можете задатися питанням, чи можна їсти пектин.
У цій статті пояснюється, звідки береться пектин, чи входить він у веганську дієту та як він порівнюється з желатином.
Джерела та використання
Пектин - це вуглевод, який зберігається в клітинних стінках різних рослин.
Отримується з м’якоті та шкірок фруктів та овочів. Серед найкращих джерел:
- апельсини та інші цитрусові
- яблука
- морква
- абрикоси
- сливи
Пектин багатий розчинною клітковиною, яка утворює гель у вашому шлунково-кишковому тракті. Ця клітковина уповільнює травлення та приносить користь вашому здоров’ю, стабілізуючи рівень цукру в крові та знижуючи рівень холестерину.
Коли ви розчиняєте пектин у воді, він уловлює наявну рідину і утворює гель. Додавання цукру, кислоти або кальцію сприяє утворенню густішої, стійкішої речовини.
Пектин особливо добре діє для заливання і консервування плодів. Він також використовується у солодощах та десертах - особливо у тих, що виготовляються з фруктами або молоком, таких як заварні креми, начинки для пирогів та пудинги. Цукри, кислоти або кальцій у цих продуктах сприяють загущенню кінцевого продукту.
Щоб використовувати пектин, поєднуйте його з фруктами, соком або молоком разом із рекомендованою кількістю цукру та кислоти та доведіть суміш до кипіння. Як тільки охолоне, він почне желироваться.
Важливо дотримуватися вказівок на упаковці пектину, оскільки інструкція залежить від марки. Якщо ви не введете правильну кількість пектину, цукру та кислоти, ваш гель може не затвердіти.
резюмеПектин - це волокна, що містяться у фруктах та овочах. Застосовується для загущення, гелеутворення або стабілізації солодких продуктів, таких як варення, консерви, киселі та десерти.
Це веганське?
Оскільки пектин виготовляється виключно з рослин, пектин є веганським. Його можуть безпечно використовувати в будь-якій формі ті, хто дотримується веганської або вегетаріанської дієти.
Найбільш комерційно доступний пектин виробляється з м’якоті яблук та цитрусових. Ви можете придбати його у порошкоподібному або рідкому вигляді.
Крім того, ви можете зробити власний пектин, поєднавши кілька четвертих, стиглих яблук, трохи цитрусової кісточки (біла шкірка під шкіркою), 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку і 2 склянки (475 мл) води.
Тушкуйте цю суміш близько 40 хвилин або поки вона не зменшиться вдвічі. Потім процідіть рідину і знову тушкуйте ще 20 хвилин або поки вона ще раз не зменшиться вдвічі.
Ви можете зберігати домашній пектин у банку в холодильнику до 4 днів або заморозити у формі для льоду, якщо хочете зберегти його довше.
резюмеПектин повністю на рослинній основі і підходить для всіх, хто веган або вегетаріанець. Більшість пектину виготовляється з яблук або цитрусових. Ви можете придбати пектин у магазині або навіть зробити самостійно.
Пектин проти желатину
Желатин є загальним замінником пектину.
Як і пектин, це порошок, який розчиняється в теплій воді або будь-якій іншій рідині. Після охолодження рідина утворює гель.
Однак желатин отримують із шкіри, кісток та сполучних тканин тварин або риб, тому він не є сприятливим для веганів чи вегетаріанців.
Враховуючи, що пектин походить з рослин, він складається в основному з вуглеводів - лише з білком. З іншого боку, желатин містить лише білок і ніяких вуглеводів.
Тим не менш, желатин трохи універсальніший, оскільки йому не потрібен цукор або кислота для гелеутворення, тому його можна використовувати як у пікантних, так і в солодких стравах.
Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, не забудьте перевірити перелік інгредієнтів на будь-якому варенні, желе або інших гелевих продуктах, щоб визначити, чи виготовлені вони з пектином, желатином або іншим желюючим агентом.
резюмеХоча і пектин, і желатин використовуються для згущення їжі, желатин обробляється з частин тварин. Отже, це не веганство.
Суть
Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, ви можете спокійно їсти продукти, що містять пектин, оскільки ця добавка виготовляється з рослин.
Готуючи власні джеми, киселі або желатинові десерти, замість желатину, який отримують від тварин, слід використовувати пектин.
Ви можете придбати пектин в магазині або в Інтернеті - або зробити самостійно з яблук, шкірок цитрусових фруктів, лимонного соку та води.
.jpg)
.jpg)
