Кукурудзяний крохмаль для вас поганий? Вплив на харчування та здоров’я

Кукурудзяний крохмаль - популярний інгредієнт, який використовується для загущення супів, рагу, соусів та десертів.

Він також може бути використаний у різноманітних інших рецептах і допомагає утримувати начинки для пирогів на фруктовій основі, пом’якшувати печені хлібобулочні вироби та додавати чітке покриття до овочів, м’яса та скоринок.

Однак, незважаючи на універсальність цієї звичайної кухонної основи, багато людей задаються питанням, чи корисно це для вас.

У цій статті розглядаються факти харчування та вплив кукурудзяного крохмалю на здоров’я, щоб визначити, чи варто його включати у свій раціон.

Поживні речовини

Кукурудзяний крохмаль багатий калоріями та вуглеводами, але йому не вистачає таких важливих поживних речовин, як білок, клітковина, вітаміни та мінерали.

Одна чашка (128 грам) кукурудзяного крохмалю містить такі поживні речовини:

• Калорії: 488
• Білок: 0,5 грама
• Вуглеводи: 117 грам
• Клітковина: 1 грам
• Мідь: 7% від денної вартості (DV)
• Селен: 7% від DV
• Залізо: 3% від DV
• Марганець: 3% від DV

Майте на увазі, що кількість набагато більша за ту, яку споживає більшість людей за одну порцію.

Наприклад, якщо ви використовуєте кукурудзяний крохмаль для загущення супів та соусів, ви можете одночасно вживати лише 1-2 столові ложки (8-16 грам) кукурудзяного крохмалю, що навряд чи сприятиме вашим важливим поживним речовинам у вашому раціоні, крім калорій та вуглеводи.

резюме

Кукурудзяний крохмаль має високу калорійність і вуглеводів, але низький вміст інших важливих поживних речовин, включаючи білок, клітковину, вітаміни та мінерали.

Недоліки

Кукурудзяний крохмаль може бути пов'язаний з декількома негативними побічними ефектами.

Може підвищити рівень цукру в крові

Кукурудзяний крохмаль багатий вуглеводами і має високий глікемічний індекс, який є мірою того, наскільки конкретна їжа впливає на рівень цукру в крові.

Він також містить мало клітковини, важливої ​​поживної речовини, яка уповільнює всмоктування цукру в кров.

З цієї причини кукурудзяний крохмаль дуже швидко засвоюється у вашому тілі, що може призвести до стрибків рівня цукру в крові.

Тому кукурудзяний крохмаль може не бути чудовим доповненням до вашої дієти, якщо у вас діабет 2 типу або ви хочете краще керувати рівнем цукру в крові.

Може завдати шкоди здоров’ю серця

Кукурудзяний крохмаль вважається рафінованим вуглеводом, це означає, що він пройшов широку переробку і позбавлений поживних речовин.

Дослідження показують, що регулярне вживання продуктів, багатих рафінованими вуглеводами, таких як кукурудзяний крохмаль, може негативно вплинути на здоров’я серця.

Згідно з одним аналізом, дієти, багаті рафінованими вуглеводами та продуктами з високим глікемічним індексом, можуть бути пов'язані з більшим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця, ожиріння, діабету 2 типу та високого кров'яного тиску.

Ще одне дослідження, проведене на 2941 людині, показало, що дотримання дієти з високим глікемічним індексом пов’язане із підвищенням рівня тригліцеридів та інсуліну, а також зниженням рівня хорошого холестерину ЛПВЩ - що є фактором ризику серцевих захворювань.

Однак необхідні подальші дослідження специфічного впливу кукурудзяного крохмалю на здоров’я серця.

Не вистачає необхідних поживних речовин

Крім калорій та вуглеводів, кукурудзяний крохмаль мало що приносить на стіл з точки зору харчування.

Хоча велика його кількість забезпечує невелику кількість мікроелементів, таких як мідь та селен, більшість людей одночасно вживають лише 1-2 столові ложки (8-16 грам).

Тому важливо поєднувати кукурудзяний крохмаль з різноманітними іншими продуктами, щільними поживними речовинами, як частину збалансованого харчування, щоб забезпечити задоволення своїх потреб у харчуванні.

резюме

Кукурудзяний крохмаль має високу калорійність і вуглеводів, але низький вміст необхідних поживних речовин. Це також може підвищити рівень цукру в крові та зашкодити здоров’ю серця.

Рекомендації

Хоча кукурудзяний крохмаль може асоціюватися з кількома негативними сторонами, його можна вживати в невеликих кількостях як частину здорової, збалансованої дієти.

Якщо у вас діабет або ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів, можливо, ви захочете поміркувати споживання кукурудзяного крохмалю.

В ідеалі дотримуйтесь 1-2 столові ложки (8-16 грам) за раз і подумайте про можливість заміни деяких інших замінників кукурудзяного крохмалю, таких як марант, пшеничне борошно, картопляний крохмаль і тапіока, коли це можливо.

Крім того, хоча чистий кукурудзяний крохмаль від природи не містить глютену, обов’язково вибирайте сертифіковані безглютенові сорти, щоб уникнути перехресного забруднення, якщо у вас целіакія або чутливість до глютену.

резюме

Кукурудзяний крохмаль можна вживати в помірних кількостях як частину збалансованої дієти. Дотримуйтесь 1-2 столові ложки (8–16 грам) за раз і обов’язково вибирайте сорти, які не мають глютену, якщо у вас целіакія або чутливість до глютену.

Суть

Кукурудзяний крохмаль - загусник, який часто використовують для поліпшення текстури супів, соусів, маринадів та десертів.

У кожній порції багато вуглеводів і калорій, але мало важливих поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали, клітковина та білок.

Регулярне вживання великих кількостей може підвищити рівень цукру в крові та бути пов’язаним із негативними наслідками для здоров’я серця.

Однак він може вписатись у здорову, збалансовану дієту, якщо вживати його в помірних кількостях і вживати поряд із різноманітними іншими продуктами, щільними поживними речовинами.