Що таке солонина з яловичини і чи корисна вона для здоров'я?

Солонина - популярний цілорічний основний гастроном. Це також синонім Дня Святого Патріка.

Безсумнівно, це смачно, але чи солонина - це корисне м’ясо?

У цій статті буде розглянуто, як готують солону яловичину та чи корисна вона для здоров’я, чи її слід зарезервувати для випадкових свят.

Як виготовляється солонина з яловичини?

По-перше, кукурудза не бере участь у виробництві солонини з яловичини. Кукурудза відноситься до великих зерен кам’яної солі, що використовується для розсолу грудної клітки, яловичої нарізки, яка найчастіше використовується для виготовлення солоної яловичини.

Корейка походить із нижньої частини грудей корови, вона жорстка і жирна. Таким чином, вам доведеться розсолити або замаринувати його, щоб м’ясо розм’якшило, а потім варити на повільному вогні.

Солоний яловичий розсіл також містить цукор і спеції, такі як духмяний перець, коріандр, перець, насіння гірчиці та лавровий лист, які додатково ароматизують яловичину.

Процес розсолу, а також повільне пасіння твердої грудини призводить до отримання дуже ніжного і ароматного м’яса.

Солонину яловичину подають різними способами, включаючи сніданок, бутерброд із гастрономічним продуктом Рубен або традиційну вечерю до Дня Святого Патріка.

Резюме

Солонина готується з додавання грудини в розчин солі та спецій, щоб зробити її більш ніжною та ароматною. Це традиційне м’ясо на вечерю до дня Святого Патріка.

Харчовий зміст

Солонина насичена білками та жирами, і це хороше джерело багатьох вітамінів та мінералів.

Приготована порція солоної яловичини, що складається з 85 грамів, забезпечує:

• Калорії: 213
• Білок: 15 грам
• Жир: 16 грам
• Вуглеводи: 0 грам
• Натрій: 827 мг, 34% від денної норми (DV)
• Холестерин: 83 мг, 28% від DV
• Селен: 27,9 мкг, 40% DV
• Вітамін B12: 1,6 мкг, 27% DV
• Залізо: 1,86 мг, 10% DV

Зверніть увагу, що порція солоної яловичини забезпечує більше третини ДВ натрію. Важко зробити варіант солоної яловичини з низьким вмістом натрію, оскільки сіль розсолу допомагає м’якоті розм’якшити.

Більшість комерційно готується кукурудзяної яловичини також містить нітрит натрію як добавку. Це сприяє вмісту натрію, але головним чином виконує роль консерванту для обробленого м’яса.

Нітрит натрію допомагає підтримувати свіжість, обмежуючи ріст бактерій, що викликають харчові захворювання. Коли нітрит реагує з яловичими білками, нітрит набуває м’ясу характерний рожевий колір.

Домашня солонина, яка замість нітриту натрію розсолена звичайною сіллю, сірого кольору.

Резюме

Солонина - це ароматне м’ясо, делікатесне та ароматизоване шляхом додавання його у розчин солі та спецій. У ній багато білка, але багато жиру та натрію.

Вплив на здоров’я

Солонина - прекрасне джерело білка, вітаміну В12 та заліза. В індивідуальному порядку ці поживні речовини відіграють багато ролей у вашому організмі, але всі вони співпрацюють для створення здорових еритроцитів.

Він також містить багато селену, який необхідний для створення ваших гормонів щитовидної залози. Це також потрібно для створення ДНК, і вона функціонує як антиоксидант, щоб захистити її від пошкодження.

Хоча це може мати певні переваги для здоров’я, солонина - це як червоне м’ясо, так і оброблене м’ясо. Оброблене м’ясо було консервовано або ароматизовано шляхом засолювання, в’ялення, бродіння або копчення.

Деякі дослідження великої популяції показують, що дієти з високим вмістом червоного, обробленого м’яса можуть сприяти підвищеному ризику проблем зі здоров’ям та смерті.

Дослідження, яке спостерігалося за понад 81 тис. Людей протягом 8 років, показало, що вживання більше червоного м’яса, особливо переробленого м’яса, пов’язане з вищим ризиком смерті.

Висока кількість натрію в обробленому м’ясі може також підвищувати кров’яний тиск у деяких людей. І те, і інше може сприяти підвищенню ризику серцевих захворювань.

Крім того, варене червоне м'ясо є джерелом поліциклічних ароматичних вуглеводнів, гетероциклічних амінів та нітрозамінів.

Всі вони пов’язані з більш високим ризиком раку і утворюються, коли м’ясо сушать або готують до високих температур, таких як 150–350 ° C, із 302–662 ° F, при більшій кількості при 300 ° C або вище. .

Резюме

Солонина додає важливих поживних речовин у ваш раціон, але це все одно оброблене червоне м’ясо, пов’язане з підвищеним ризиком таких проблем зі здоров’ям, як серцеві та ракові захворювання.

Рекомендації

У 2015 році відділ раку при Всесвітній організації охорони здоров’я (ВООЗ) класифікував перероблене м’ясо як канцероген - щось, що може спричинити рак у людей.

Експерти вивчили понад 800 досліджень і виявили, що вживання в їжу приблизно 50 грамів м’яса щодня може збільшити ризик розвитку раку прямої кишки на 18%.

ВООЗ також класифікувала червоне м'ясо як імовірний канцероген, оскільки спостережні дослідження показали, що вживання більше червоного м'яса пов'язане з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки, передміхурової залози та підшлункової залози.

Хорошою ідеєю є обмежувати кількість обробленого м’яса, яке ви їсте, лише раз на час. Це стосується солонини з яловичини та іншого м’яса, переробленого на зразок хот-догів чи бекону.

Резюме

ВООЗ класифікує солону яловичину та інше перероблене м'ясо як потенційні канцерогени. Їжте його регулярно, може збільшити ризик розвитку раку прямої кишки. Отже, найкраще їсти його нечасто.

Суть

Солонина яловичини - це оброблене червоне м’ясо, виготовлене шляхом додавання грудинки в розчин солі та спецій для ароматизації та делікатування.

Незважаючи на те, що воно забезпечує білки та поживні речовини, такі як залізо та вітамін В12, солона яловичина має відносно багато жиру та натрію. Це також джерело певних сполук, які можуть збільшити ризик розвитку раку.

Оброблене м’ясо, таке як солонина, класифікується як потенційні канцерогени, тому, можливо, ви захочете обмежити кількість споживаної солонини, яку ви їсте, лише раз у раз.