Як довго зберігаються залишки?

Залишки їжі можуть бути благом як для вашого бюджету, так і для вашого часу. Вони також є чудовим способом зменшити харчові відходи.

Хоча розумно бути ощадливим, вживання залишків їжі, яка занадто довго сиділа в холодильнику або поза ним, може загрожувати вашому здоров’ю.

Ви можете задатися питанням, скільки часу ці продукти можуть безпечно зберігати.

У цій статті розглядається, як довго можна їсти залишки їжі, зокрема, як визначити, чи не зіпсувалася їжа.

Види залишків їжі

Як довго продукти зберігатимуться в безпеці, залежить від кількох факторів, включаючи безпечне приготування, правильне зберігання та тип їжі.

Незалежно від того, чи залишки вашої їжі - соте овочі чи рибні котлети, залежить, як довго вони можуть безпечно зберігатись у вашому холодильнику.

Це пов’язано з тим, що деякі продукти харчування схильні до утримання патогенних мікроорганізмів, таких як бактерії або токсини, які можуть викликати у вас хворобу.

Однак залишки часто змішують групи продуктів харчування. У цих випадках хорошим правилом є відмова від того, який інгредієнт страви псується першим. Наприклад, рис з морепродуктів прослужить лише стільки, скільки його морепродукти - що є предметом більш високого ризику, ніж рис, як описано нижче.

Якщо ви коли-небудь не впевнені, найбезпечніше викидати залишки протягом 3 днів.

Продукти з меншим ризиком

Фрукти та овочі

Усі сирі фрукти та овочі перед вживанням слід ретельно промити в чистій воді - і чим раніше ви зможете їх з’їсти, тим краще.

Ретельно вимиті та нарізані свіжі фрукти зазвичай зберігаються приблизно 3–5 днів, перш ніж вони почнуть втрачати свіжість.

При варінні залишки овочів, що зберігаються в герметичній тарі, зазвичай тримають до 3–7 днів у холодильнику. Приготовлені овочеві консерви, такі як квасоля чи інші бобові культури, зазвичай тривають 7–10 днів при правильному зберіганні.

Фрукти та овочі з більшим вмістом води, такі як помідори, огірки та полуниця, втрачають свіжість швидше, ніж ті, що мають менший вміст води, такі як капуста, картопля та банани.

Це може пришвидшити або уповільнити годинник щодо того, як довго ви хочете зберігати їжу перед тим, як її з’їсти.

Хліб

Інший предмет нижчого ризику - хліб.

Домашній хліб може тривати близько 3 днів при кімнатній температурі, тоді як куплений у магазині хліб можна буде їсти близько 5–7 днів - якщо ви не побачите цвілі. Запліснявілий хліб ніколи не можна їсти.

Зберігання хліба в холодильнику допоможе продовжити термін зберігання приблизно на 3–5 днів, хоча вони втрачають якість, чим довше там сидять.

Їжа середнього ризику

Приготовлені макарони та зерна, такі як ячмінь та лобода, зберігатимуться до 3 днів при правильному зберіганні.

Якщо заморозити їх після приготування, вони, як правило, триватимуть 3 місяці, перш ніж вони почнуть втрачати свіжість.

Десерти та солодощі зазвичай витримують близько 3-4 днів у холодильнику.

Їжа з підвищеним ризиком

Харчові продукти, що мають підвищений ризик харчових отруєнь, - це продукти, що містять більше білка та вологи - дві характеристики, що дозволяють певним мікробам рости.

Приготовлений рис

Винятком із описаного вище правила є рис, який може містити суперечки Bacillus cereus. Ця бактерія виробляє токсини, які можуть викликати харчові захворювання.

Зберігайте та охолоджуйте рис протягом 1 години після його приготування та споживайте протягом 3 днів.

М'ясо та птиця

Млене м’ясо та птиця, приготовлені до безпечної температури, можуть протриматися в холодильнику приблизно 1–2 дні, якщо вони зберігаються при температурі не нижче 5 ° C.

Інше м’ясо та птиця, такі як стейки, філе, відбивні та смажена страва, витримують 3-4 дні в холодильнику. Якщо ви розморожуєте їх перед тим, як готувати, обов’язково робіть це в холодильнику - ніколи на прилавку. Після розморожування варити протягом 2 днів.

Ви також можете розморозити за допомогою мікрохвильовки, але обов’язково вживайте їжу відразу.

Відкрите гастрономічне м’ясо слід вживати протягом 3–5 днів після відкриття. Подібним чином, холодні салати з гастрономічних продуктів, такі як салат з яєць, тунцем або куркою, слід вживати протягом 3-5 днів.

Молюски, яйця, супи та рагу

Яйця - ще одна їжа з підвищеним ризиком, оскільки вони можуть передавати бактерію Сальмонели. Яйця, зварені в твердому вигляді, повинні бути спожиті протягом 7 днів після приготування та охолодження.

Молюски та риба є делікатними, оскільки вони можуть містити багато патогенів або токсинів, таких як гістамін, від яких може захворіти. Вживайте залишки, які включають морепродукти, протягом 3 днів.

Супи та рагу з м’ясом та рибою або без них, як правило, тривають 3-4 дні в холодильнику.

Ресторан проти домашньої їжі

Вам слід врахувати, що маючи справу з залишками їжі в ресторанах, ви не будете знати, наскільки свіжі були інгредієнти перед їх використанням.

Вам слід з’їсти ці залишки їжі швидше, ніж ви могли б з’їсти їхні домашні еквіваленти - протягом 3-4 днів.

Однак, якщо залишки їжі містять сирі інгредієнти, такі як сира риба або овочі, споживайте їх протягом 24 годин.

резюме

Деякі залишки є більш ризикованими для зберігання, ніж інші, і вони не будуть триматися так довго в холодильнику. Якщо є сумніви, викиньте залишки протягом 3 днів. Залишки ресторану з сирою рибою або овочами слід вживати протягом 24 годин.

Як визначити, чи не зіпсувалася їжа

Слід перевіряти їжу, спостерігаючи за нею ознаками псування та відчуваючи запах.

По-перше, зверніть увагу на зміни текстури або зовнішній вигляд цвілі, які можуть бути різних кольорів, включаючи білий, зелений, оранжево-червоний, рожевий або чорний пухнастий колір. Це вказує на те, що їжа зіпсувалася і її слід відкидати.

Якщо ви бачите цвіль, не пахніть нею, оскільки це може спричинити проблеми з диханням.

Такі продукти, як делікатесне м’ясо, яке утворює слизову плівку, також слід викидати.

Якщо ваші залишки запаху прогіркли, їх більше не годиться їсти. Так само, якщо їжа знебарвлюється, вона може перестати бути безпечною або приємною для вживання.

Однак якщо ви перекусите залишки і зрозумієте, що смак якось вимкнений - киньте їх негайно і, якщо можливо, виплюньте все, що ви не проковтнули.

Пам’ятайте, що їжа може зіпсуватися ще до того, як ви зможете зрозуміти, подивившись на неї чи відчувши її запах - тому дотримуйтесь наведених вище вказівок.

резюме

Спочатку подивіться на залишки та зауважте будь-які зміни текстури або зовнішнього вигляду. Якщо ви бачите цвіль, не відчувайте запаху їжі - кидайте її. Їжу, яка пахне згірклим або має дивний смак, слід переробити в сміття.

Поради щодо правильного зберігання

Бактерії процвітають між 40 ° F (4 ° C) і 140 ° F (60 ° C). Цей діапазон температур відомий як "небезпечна зона".

Щоб продукти не потрапляли в зону небезпеки, залиште їх у холодильнику або заморозьте протягом 2 годин. Якщо ви перебуваєте на відкритому повітрі і температура перевищує 32 ° C, вам слід охолодити або заморозити протягом 1 години.

Краще зберігати гарячі продукти в менших, неглибоких, герметичних контейнерах. Це дозволить продуктам охолонути швидше і рівномірніше.

Хоча охолодження уповільнює ріст більшості бактерій, важливо пам’ятати, що певні мікроби люблять Listeria monocytogenes все ще може рости при охолоджуваних температурах.

З цієї причини важливо пам’ятати, як довго ви зберігали певний предмет у своєму холодильнику. Може бути корисно позначити їжу датою та часом, коли ви вперше приготували блюдо, коли ви його зберігаєте, а також датою, на яку слід кинути.

Ще одна корисна порада - розглянути порядок зберігання предметів у холодильнику.

Зберігайте готову їжу на верхній полиці, а також сиру їжу. Тим часом зберігайте сире м’ясо внизу холодильника. Це дозволить запобігти сирому м’ясу чи птиці капати соки, які можуть перехресно забруднити залишки їжі.

Нагрійте продукти до мінімум 165 ° F (74 ° C), щоб вивести їх із небезпечної зони. Поливки та соуси слід розігрівати, поки вони не закиплять.

резюме

Правильне зберігання залишків може продовжити термін їх зберігання та запобігти захворюванню. Хороша практика включає швидке охолодження, маркування та розігрівання продуктів до мінімум 165 ° F (74 ° C), коли ви готові їх їсти.

Ризики вживання зіпсованої їжі

Дві основні причини харчових захворювань - це неправильне приготування їжі до безпечної внутрішньої температури та залишення їжі при небезпечній температурі.

Багато видів патогенних мікроорганізмів можна знайти в звичайних продуктах харчування та викликати харчові отруєння, зокрема:

• Лістерія моноцитогени: м’ясо гастрономічних продуктів, недоварені яйця, погано вимиті фрукти та овочі, копчені морепродукти
• Цигуатоксин: тропічні та субтропічні риби, такі як морський окунь та червоний окунь
• Bacillus cereus: рис, квасоля, картопля, макаронні вироби, м’ясо, овочі та риба
• Золотистий стафілокок: м’ясо гастрономічних продуктів, холодні салати, кондитерська начинка, пудинги, бутерброди
• Сальмонели: яйця, фрукти, овочі, горіхове масло, м’ясо та птиця
• Кишкова паличка: недоварене м’ясо, погано вимиті фрукти та овочі (особливо листова зелень), непастеризоване молочне

Однак залишки особливо схильні до ризику цих збудників, оскільки їх суперечки вільно плавають у повітрі та потрапляють на їжу. Це дозволяє розвинути цвіль, яка може утворювати мікотоксини, які можуть викликати нудоту, блювоту, діарею або поєднання цих симптомів.

Ті, хто піддається підвищеному ризику

Вагітні люди повинні бути особливо пильними щодо правильного приготування, зберігання та підігрівання продуктів. Вони особливо вразливі до харчових отруєнь, особливо від Лістерія. Лістерія може перетнути плаценту і завдати шкоди дитині, що розвивається.

Люди старше 65 років або особи з ослабленим імунітетом також повинні бути дуже обережними щодо безпечного приготування та зберігання їжі. Це включає тих, хто живе з такими умовами:

• ВІЛ
• СНІД
• розсіяний склероз
• Хвороба Крона
• рак

РЕЗЮМЕ

Хвороботворні мікроорганізми можуть рости у всіх видах їжі та становити ризик харчового отруєння. Особам, які вагітні або мають ослаблений імунітет, слід бути особливо обережними.

Суть

Як довго може зберігатися їжа, залежить від кількох факторів, включаючи її приготування, зберігання та наскільки легко вона псується.

Намагайтеся зберігати залишки їжі протягом 1-2 годин після її приготування. Нагрівайте його до гарячого випарювання або до температури понад 165 ° F (74 ° C).

Вагітні, старші 65 років або з порушеною імунною системою повинні бути особливо пильними щодо залишків їжі, оскільки вони найбільш схильні до ризику харчового отруєння.

Якщо ви коли-небудь сумніваєтесь, викиньте залишки протягом 3 днів - або навіть раніше, якщо вони виглядають або запахнуть.