Що таке бродіння? Низький рівень ферментованих продуктів

Бродіння - давня техніка консервування їжі.

Цей процес і сьогодні використовується для виробництва таких продуктів, як вино, сир, квашена капуста, йогурт та комбуча.

Ферментовані продукти багаті корисними пробіотиками і пов’язані з цілим рядом корисних для здоров’я продуктів - від кращого травлення до посилення імунітету.

У цій статті розглядається бродіння їжі, включаючи її переваги та безпеку.

Що таке ферментація їжі?

Ферментація - це природний процес, завдяки якому такі мікроорганізми, як дріжджі та бактерії, перетворюють вуглеводи - такі як крохмаль та цукор - у спирт або кислоти.

Спирт або кислоти діють як природний консервант і надають ферментованим продуктам виразної родзинки та терпкості.

Ферментація також сприяє росту корисних бактерій, відомих як пробіотики.

Показано, що пробіотики покращують імунну функцію, а також травлення та здоров’я серця.

Тому додавання ферментованих продуктів у свій раціон може принести користь загальному самопочуттю.

Резюме

Ферментація - це процес, який передбачає розщеплення вуглеводів бактеріями та дріжджами. Це призводить до особливого терпкого смаку і використовується для виготовлення таких продуктів, як йогурт, сир та квашена капуста.

Користь для здоров’я ферментованих продуктів

Ряд корисних наслідків для здоров’я пов’язаний із бродінням. Насправді ферментована їжа часто є більш поживною, ніж їх неферментована форма.

Ось основні переваги ферментованих продуктів для здоров’я.

Покращує здоров’я органів травлення

Пробіотики, вироблені під час бродіння, можуть допомогти відновити баланс дружніх бактерій у кишечнику та полегшити деякі проблеми з травленням.

Факти свідчать, що пробіотики можуть зменшити дискомфортні симптоми синдрому роздратованого кишечника (СРК), поширеного розладу травлення.

Одне 6-тижневе дослідження, проведене у 274 дорослих з СРК, показало, що споживання 4,4 унції (125 г) кисломолочного кисломолочного молока щодня покращує симптоми СРК, включаючи здуття живота і частоту стільця.

Більше того, ферментована їжа може також зменшити тяжкість діареї, здуття живота, газів та запорів.

З цих причин додавання ферментованих продуктів у свій раціон може бути корисним, якщо ви регулярно відчуваєте проблеми з кишечником.

Підвищує вашу імунну систему

Бактерії, які живуть у вашому кишечнику, мають значний вплив на вашу імунну систему.

Завдяки високому вмісту пробіотиків, ферментовані продукти можуть підсилити вашу імунну систему та зменшити ризик інфекцій, таких як застуда.

Вживання продуктів, багатих пробіотиками, також може допомогти вам швидше відновитися, коли ви хворі.

Крім того, багато ферментованих продуктів багаті вітаміном С, залізом і цинком - всі вони, як доведено, сприяють зміцненню імунної системи.

Робить їжу легшою для засвоєння

Ферментація сприяє розщепленню поживних речовин у їжі, завдяки чому їх легше засвоюється, ніж їх неферментовані аналоги.

Наприклад, лактоза - природний цукор у молоці - під час бродіння розщеплюється на більш прості цукри - глюкозу та галактозу.

Як результат, люди з непереносимістю лактози, як правило, добре харчуються ферментованими молочними продуктами, такими як кефір та йогурт.

Крім того, бродіння допомагає розщеплювати та знищувати антиелементи - такі як фітати та лектини - це сполуки, що містяться в насінні, горіхах, зернах та бобових, які заважають засвоєнню поживних речовин.

Тому споживання ферментованих квасолі або бобових, таких як темпе, збільшує поглинання корисних поживних речовин, роблячи їх більш поживними, ніж неферментовані альтернативи.

Інші потенційні переваги

Дослідження показали, що ферментовані продукти також можуть сприяти:

• Психічне здоров’я: Кілька досліджень пов’язують штами пробіотиків Lactobacillus helveticus і Bifidobacterium longum до зменшення симптомів тривоги та депресії. Обидва пробіотики містяться у ферментованій їжі.
• Втрата ваги: ​​Хоча потрібні додаткові дослідження, деякі дослідження виявили зв’язок між певними пробіотичними штамами - зокрема Lactobacillus rhamnosus і Lactobacillus gasseri - і втрата ваги та зменшення жиру на животі.
• Здоров’я серця: ферментована їжа пов’язана з меншим ризиком серцевих захворювань. Пробіотики також можуть скромно знижувати кров'яний тиск і сприяти зниженню загального та "поганого" холестерину ЛПНЩ.

Резюме

Ферментовані продукти асоціюються з кількома позитивними наслідками для здоров’я, включаючи поліпшення здоров’я органів травлення, зміцнення імунітету та збільшення доступності корисних поживних речовин.

Безпека та побічні ефекти

Ферментовані продукти вважаються безпечними для більшості людей. Однак деякі люди можуть відчувати побічні ефекти.

Через високий вміст пробіотиків у ферментованих продуктах, найпоширенішим побічним ефектом є початкове та тимчасове збільшення газів та здуття живота.

Ці симптоми можуть погіршитися після вживання ферментованих продуктів, багатих клітковиною, таких як кімчі та квашена капуста.

Важливо також зазначити, що не всі ферментовані продукти є рівними.

Деякі продукти можуть містити високий вміст доданого цукру, солі та жиру - тому важливо ознайомитись із ярликами харчових продуктів, щоб переконатися, що ви робите здоровий вибір.

Якщо ферментується вдома, переконайтесь, що ви уважно дотримуєтесь рецептів з міркувань безпеки. Неправильна температура, час бродіння або нестерильне обладнання можуть спричинити псування їжі, роблячи її небезпечною для вживання.

Резюме

Ферментовані продукти можуть спричинити деякі початкові побічні ефекти, такі як гази та здуття живота. Якщо ферментується вдома, завжди дотримуйтесь рецептів, щоб уникнути псування, і читайте етикетки на харчових продуктах, споживаючи магазинні продукти.

Звичайні ферментовані продукти

Є багато різних типів ферментованих продуктів харчування, що споживаються у всьому світі, включаючи:

• Кефір
• Квашена капуста
• Темпе
• Натто
• Сир
• Комбуча
• Місо
• Кімчі
• Салямі
• Йогурт
• Хліб із закваски
• Пиво
• Вино
• Оливки

Резюме

Ферментовані продукти популярні у всьому світі. Серед загальних - темпе, комбуча, кефір, сир, салямі, йогурт та хліб із закваски.

Суть

Ферментація - це розщеплення вуглеводів, таких як крохмаль та цукор, бактеріями та дріжджами та старовинна техніка консервування їжі.

Поширені ферментовані продукти включають кимчі, квашену капусту, кефір, темпе, комбучу та йогурт. Ці продукти можуть зменшити ризик серцевих захворювань та допомогти травленню, імунітету та втраті ваги.

Не кажучи вже про те, що ферментовані продукти додають їжі смаку і родзинку і є чудовим доповненням до здорового харчування.