Яйця - поживне і доступне джерело білка, яке люди їдять мільйони років.
Найчастіше вживається вид яєць - куряче яйце. Тим не менш, багато інших видів яєць теж можна їсти, включаючи качині, перепелині, індичачі та гусячі яйця.
Качині яйця є основним продуктом в азіатських кухнях, хоча останнім часом вони набирають популярності в інших місцях світу.
Можливо, ви бачили їх у продуктовому магазині, на місцевому ринку чи в меню ресторанів.
У цій статті пояснюється різниця між качиними яйцями та курячими яйцями та порівнюються харчові профілі кожного з них. У ньому також розглядаються деякі загальні переваги та потенційні мінуси вживання яєць.
Основні відмінності
Загалом, качині та курячі яйця досить схожі.
І все-таки є кілька специфічних особливостей, які відрізняють ці два.
Зовнішній вигляд
Найпомітніша різниця у зовнішньому вигляді - це розмір яєць.
Качине яйце може бути на 50–100% більше, ніж куряче яйце середнього розміру. Таким чином, з’їсти одне качине яйце - це все одно, що з’їсти півтора-два курячих яйця.
Як і у курячих яєць, колір качиних яєць варіюється залежно від породи та раціону качки, середовища, в якому вона вирощується, та її генетики.
Багато качиних яєць мають білу шкаралупу, але вони також мають відтінки блідо-сірого, зеленого, чорного та синього кольорів.
Жовтки також відрізняються як за розміром, так і за кольором. Хоча жовтки курячих яєць зазвичай блідо-або яскраво-жовті, жовтки качиних - більш глибокого відтінку золотисто-оранжевого. Порівняно з курячим жовтком, качиний жовток, як правило, здається більш живим.
Жовтки качиних яєць також більші, частково тому, що качині яйця, як правило, більші за курячі.
Смак
Жвавий жовток качиного яйця не тільки виглядає сміливим, але деякі люди вважають, що він також надає яйцю більш насичений смак. Люди часто описують качині жовтки як смачніші на смак, ніж жовтки курячих яєць.
В цілому качині яйця та курячі яйця мають схожий смак. Однак смак качиних яєць може бути інтенсивнішим, ніж смак курячих яєць.
РезюмеКачині яйця, як правило, на 50–100% більші за курячі. У них також є насичений жовток жовтого кольору, про який люди часто кажуть, що набагато багатший і жирніший, ніж жовток курячих яєць.
Порівняння поживних речовин
Качині яйця та курячі яйця мають вражаючі харчові характеристики.
У таблиці порівняння нижче висвітлено найбільш помітні поживні речовини в кожному.
Ось харчові профілі для унцій (100 грам) варених качиних та курячих яєць.
В цілому, в яйцях мало вуглеводів і клітковини, але вони є багатим джерелом білка та корисним джерелом жиру. Вони також містять багато вітамінів та мінералів, зокрема холін, рибофлавін, селен, вітамін А та вітамін В12.
Хоча обидва типи яєць поживні, качині яйця, як правило, містять навіть більшу кількість деяких поживних речовин, ніж курячі яйця, включаючи фолієву кислоту, залізо та вітамін В12.
Качині яйця містять до 168% або більше ДВ для вітаміну В12. Ваше тіло потребує вітаміну В12 для певних завдань, таких як побудова ДНК та нових еритроцитів.
Проте курячі яєчні білки, як правило, містять більшу кількість деяких білків, таких як овальбумін, кональбумін та лізоцим, ніж білки качиних яєць. Вчені вважають, що ці білки та інші речовини в яйцях мають антимікробні, антиоксидантні та інгібуючі рак властивості.
Деякі люди помилково вважають, що лише білки яєць містять білок. Однак жовтки насправді наповнені білком, хоча трохи менше, ніж білки.
Яєчні білки та жовтки качиних та курячих яєць багаті корисними біоактивними пептидами. Ці пептиди - це білкові частинки, які можуть сприяти оптимальному здоров’ю людини.
РезюмеКачині яйця та курячі яйця містять білок, жир, вітаміни, мінерали, антиоксиданти та біоактивні пептиди, які численними способами сприяють оптимальному здоров’ю людини.
Переваги
Через велику кількість корисних для здоров'я корисних речовин, які містять качині яйця та курячі яйця, споживання яєць будь-якого типу може мати користь для здоров’я.
Ось деякі особливі переваги обох видів яєць.
Може запобігти дефіциту вітаміну D.
Качині яйця та курячі яйця містять однакову кількість вітаміну D. Кожне забезпечує 8–9% DV у порції 100 грамів.
Крім того, деякі дослідження на тваринах за останні кілька років показують, що споживання яєць може запобігти дефіциту вітаміну D.
Одне 8-тижневе дослідження годувало щурів, хворих на діабет, повноцінно-яєчною дієтою і виявило збільшення рівня вітаміну D на 130% порівняно з щурами, які харчувались на основі білкової дієти.
Щури, які харчувались цілком яєчною дієтою, також мали вищий рівень вітаміну D, ніж щури, які отримували вітамін D на дієті на основі білків.
Проте дослідження щодо того, як качині яйця та курячі яйця впливають на статус вітаміну D, обмежені, і вченим потрібно провести ще багато якісних досліджень на людях, щоб дослідити це.
Хороше джерело білка
Регулярне вживання нежирних джерел білка, таких як яйця, може забезпечити важливу користь для здоров’я. Дієти з високим вмістом білка пов’язані з кількома перевагами для здоров’я, зокрема:
- покращений контроль апетиту
- посилення почуття повноти
- зменшення споживання калорій
- знижена маса тіла
Одне невеличке дослідження навіть показало, що яєчні білки можуть мати переваги для схуднення.
У ході дослідження було виявлено, що щури, які споживають дієти, що містять 10–20% білка з курячих яєць, зазнали на 29–30% більше зменшення ваги, ніж щури, які вживали дієту, багату молочним білком казеїном.
Однак це дослідження було невеликим, обмеженим і проводилося на тваринах. Вченим доведеться провести дослідження людини на ізольованих яєчних білках, щоб зрозуміти, чим їх вплив відрізняється від ефектів інших типів білків.
Тим не менше, яйця є низькокалорійним джерелом білка, що може сприяти загальному здоровому харчуванню і навіть допомагати деяким людям регулювати свою вагу.
Може покращити результати вагітності
Яйця можуть бути важливим джерелом харчування для вагітних та їхніх дітей.
В останні роки дослідження виявили зв'язок між споживанням яєць та низкою користі, включаючи більшу продукцію грудного молока. Більше того, поживний холін, що міститься в яйцях, може підтримувати здоров’я та розвиток мозку у новонароджених.
Немовлята, які споживають яйця, також, як правило, мають більше споживання корисних поживних речовин, включаючи вітамін В12, селен і фосфор.
Для вагітних переваги можуть бути менш очевидними. Одне дослідження показало, що більш високе споживання яєць було пов'язано зі зниженим ризиком високого кров'яного тиску та діабету. Тим часом, інше дослідження показало, що це було пов’язано з підвищеним ризиком.
Таким чином, вченим потрібно провести більше досліджень, щоб дослідити вплив яєць на вагітних людей, їх ненароджених дітей та новонароджених.
РезюмеКачині яйця та курячі яйця можуть бути важливим джерелом харчування для маленьких дітей, вагітних та годуючих жінок, людей, які намагаються схуднути, та тих, хто ризикує нестачею вітаміну D. Однак вченим потрібно провести більше досліджень з цих тем.
Недоліки
Хоча яйця, безумовно, є поживною їжею, занадто часто споживання качиних чи курячих яєць також може нести певний ризик.
Приготування може зменшити кількість білка та інших поживних речовин
Деякі поживні речовини збільшуються або зменшуються при варінні яєць. Звичайно, коли вміст поживних речовин у продуктах змінюється теплом та іншими способами приготування.
Наприклад, вміст білка відрізняється між сирими яйцями та м’якими або звареними круто.
Інші рівні поживних речовин також можуть змінюватися під час приготування їжі. Одне дослідження показало, що приготування курячих яєць може зменшити вміст вітаміну А на цілих 20%.
Інші дослідження показують, що різні антиоксиданти в яйцях можуть змінюватися внаслідок нагрівання та приготування їжі. У деяких випадках кулінарія збільшує кількість поживних речовин, що містяться в яйцях.
Тим не менш, яйця все ще забезпечують велику кількість поживних речовин. Ви можете скористатися наведеною вище таблицею, щоб оцінити споживання поживних речовин від варених качиних чи курячих яєць.
Ризик розвитку сальмонели
Сальмонели - це бактерія, здатна викликати харчову хворобу, яка називається сальмонельоз. Його симптоми включають нудоту, блювоту, діарею, спазми в шлунку, головні болі та лихоманку.
Зазвичай сальмонельоз не загрожує життю. Однак це може бути смертельним для певних груп ризику, таких як діти, вагітні, люди похилого віку та особи з порушеною імунною системою.
І качині, і курячі яйця іноді можуть бути заражені бактеріями.
Щоб уникнути розвитку харчової хвороби з качиних чи курячих яєць, завжди промивайте зовнішні частини яєць під проточною водою, перш ніж розтріскувати їх. Обов’язково готуйте яєчні білки та жовтки принаймні до 160 ° F (71 ° C).
Може містити важкі метали
Важкі метали є класифікацією хімічних елементів.
Вони можуть виникати в деяких продуктах харчування внаслідок присутності їх у ґрунті, воді та повітрі, з якими вирощується їжа. Кількість в яйцях може істотно варіюватися в залежності від того, як і де вирощували качок або курей.
Корм для тварин, забруднений важкими металами, також може сприяти збільшенню кількості важких металів в яйцях тварин.
Важкі метали, як правило, нешкідливі. Насправді деякі, такі як залізо, насправді є необхідними поживними речовинами, необхідними організму для нормальної роботи.
Однак деякі важкі метали можуть бути токсичними у великих кількостях.
На жаль, дослідження як на качиних, так і на курячих яйцях виявили, що деякі яйця можуть містити значну кількість важких металів, включаючи свинець, кадмій, хром, кобальт та мідь.
Таким чином, вживання занадто багато качиних чи курячих яєць з високим вмістом важких металів може завдати шкоди вашому здоров’ю в довгостроковій перспективі.
Суперечка щодо здоров’я яєць
Яйця роками є центром суперечок навколо холестерину та серцевих захворювань.
Яєчні жовтки містять значну кількість жирів, у тому числі понад 100% DV для холестерину в порції 100 грам. З цієї причини люди припускають, що яйця можуть сприяти підвищеному ризику серцевих захворювань.
Однак, оскільки ці твердження про яйця стали загальнодоступними, багато досліджень показали, що яйця насправді можуть сприяти зміцненню здоров'я.
Зокрема, помірне вживання яєць може допомогти зменшити ризик деяких хронічних захворювань, таких як інсульт.
Тим не менше, інші дослідження виявили, що яйця можуть підвищити рівень холестерину та цукру в крові, що теоретично може збільшити ризик хронічних захворювань.
Таким чином, найкращий спосіб включити качині яйця або курячі яйця як частину здорової дієти - це споживати їх в помірних кількостях та використовувати більш здорові методи приготування, такі як браконьєрство, варіння та випікання.
РезюмеКачині та курячі яйця іноді можуть містити бактерії, що викликають їжу, або вміст важких металів, що перевищує норму.
Який краще?
Чи краще качині чи курячі яйця, це зводиться до особистого вибору. Немає правильної відповіді для всіх.
Кілька факторів, які ви можете врахувати, вибираючи між качиними яйцями та курячими яйцями, є:
- Алергія. Як правило, люди з алергією на курячі яйця можуть спокійно споживати качині яйця і навпаки через різницю в білках, що викликають алергію. Зверніться до свого медичного працівника.
- Доступність. Качині яйця можуть бути недоступні в деяких регіонах.
- Особистий смак. Хтось може віддати перевагу смаку одного виду яєць перед іншим.
- Ціна. Качині яйця можуть бути дорожчими, тому що вони більші, їх важче знайти та подекуди вважають делікатесом.
РезюмеВибирати качині чи курячі яйця - це особиста перевага. Коли ви приймаєте рішення між ними, ви можете врахувати алергію, наявність, особистий смак і ціну.
Суть
Яйця всіх типів містять вражаючу кількість корисних поживних речовин.
Крім того, вони доступні за ціною, універсальні та порівняно легко їх знайти.
Однак споживання занадто великої кількості може мати ризики, хоча вченим потрібно провести більше досліджень з цього приводу.
Таким чином, споживання качиних або курячих яєць в помірних кількостях легко вкладається в здоровий раціон.
Якщо у вас їх ніколи не було, спробуйте качині яйця наступного разу, коли вам буде нудно курячі яйця.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
