Влада охорони здоров’я рекомендує готувати яловичину для знищення шкідливих бактерій, які можуть спричинити важкі захворювання або навіть смерть.
Однак деякі люди стверджують, що їсти сиру або сиров’ялену яловичину, а не її приготовлену їжу, абсолютно безпечно, смачніше та корисніше для здоров’я.
У цій статті пояснюється, чи безпечно їсти сиру яловичину, та розглядається, чи це не приносить користі для здоров’я, крім тих, що пов’язані з вживанням вареної яловичини.
Чи безпечна сира яловичина?
Страви з сирої яловичини популярні у всьому світі.
Деякі з найпоширеніших включають:
- Амстердамська осенворст: сира яловича ковбаса, що походить з Амстердаму
- Карпаччо: традиційна італійська закуска, що складається з тонко нарізаної сирої яловичини або риби
- Качілаа: делікатес громади Ньюари, що складається з сирого подрібненого водяного м’яса буйволів
- Рідкісний у Пітсбурзі: стейк, який короткочасно нагрівається при високій температурі, але подається все ще сирим або рідким зсередини
- Тартар для стейків: сирий яловичий фарш, поданий із сирим жовтком, цибулею та іншими приправами
- Тигрове м’ясо: сира яловичина, яку зазвичай змішують із приправами, потім подають на сухарі, також відомі як сендвіч з людоедом
Хоча деякі ресторани можуть пропонувати ці страви, немає гарантії, що їх безпечно їсти.
Вживання сирої яловичини небезпечно, оскільки воно може приховувати хвороботворні бактерії, в тому числі Сальмонели, Кишкова паличка (кишкова паличка), Шигела, і Золотистий стафілококs, які в іншому випадку руйнуються від нагрівання в процесі приготування.
Проковтування цих бактерій може призвести до харчових захворювань, більш відомих як харчові отруєння.
Такі симптоми, як розлад шлунку, нудота, діарея та блювота, які можуть варіюватися від легких до важких, можуть виникати протягом 30 хвилин до 1 тижня після споживання зараженої сирої яловичини.
Стейки слід готувати до внутрішньої температури не менше 145 ° F (63 ° C) і давати їм постояти 3 хвилини перед тим, як різати або споживати, а яловичий фарш слід готувати принаймні до 160 ° F (71 ° C).
Приготування стейка до мінімальної внутрішньої температури 135 ° F (57 ° C) для середньо-рідкісних, або 125 ° F (52 ° C) для рідкісних, як і раніше збільшує ризик розвитку харчових захворювань, але в набагато меншій мірі, ніж його споживання сирий.
Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує популяціям, схильним до розвитку харчових захворювань, повністю уникати сирої або недостатньо обсмаженої яловичини.
Сюди входять вагітні жінки, маленькі діти, люди похилого віку та особи з порушеною імунною системою.
резюмеХоча страви з сирої яловичини залишаються популярними у всьому світі, вони можуть приховувати низку хвороботворних бактерій.
Сире проти повареного яловичого харчування
Яловичина - це високоякісне джерело білка, що містить кілька вітамінів і мінералів.
Порція вареного яловичого фаршу з вмістом жиру 16-20% унцією (100 грамів) містить:
- Калорії: 244
- Білок: 24 грами
- Жир: 16 грам
- Вуглеводи: 0 грам
- Цукор: 0 грам
- Клітковина: 0 грам
- Залізо: 14% від денної вартості (DV)
- Фосфор: 16% від DV
- Калій: 7% від DV
- Цинк: 55% DV
- Мідь: 8% від DV
- Селен: 36% від DV
- Рибофлавін: 14% від DV
- Ніацин: 34% від DV
- Холін: 14% від DV
- Вітамін B6: 21% від DV
- Вітамін B12: 115% від DV
Прихильники вживання сирої яловичини стверджують, що поживні речовини легше доступні вашому організму для травлення та засвоєння.
Досліджень, що порівнюють поглинання поживних речовин із сирої та вареної яловичини, мало, оскільки було б неетично забезпечувати людей сирою яловичиною, знаючи ризик серйозних захворювань або смерті.
Однак дослідження на цю тему проводили на мишах.
Одне з попередніх досліджень зазначило, що активність глутатіонпероксидази - головного антиоксиданту в організмі - була значно нижчою у мишей з дефіцитом селену.
Цих мишей годували або сирим, або вареним яловичим фаршем протягом 8 тижнів, щоб відновити рівень селену, що збільшило антиоксидантну активність глутатіону.
Було виявлено, що накопичення селену з сирої яловичини збільшує глутатіонпероксидазу на 127%, порівняно зі 139% у мишей, якщо забезпечується варена яловичий фарш.
Наразі невідомо, чи ці результати означають, що люди відчувають дефіцит селену чи інших поживних речовин.
Прихильники споживання сирої яловичини також стверджують, що процес варіння яловичини зменшує вміст поживних речовин.
В одному дослідженні, що оцінювало вміст вітаміну В12 у сирій та смаженій на грилі чи телятині яловичині, не було виявлено суттєвих відмінностей між ними, за винятком випадків, коли яловичину смажили, що зменшило вміст вітаміну В12 на 32% порівняно з сирою яловичиною.
Подібним чином, давнє дослідження не виявило значної різниці у вмісті фолатів у сирій та яловичині на грилі. Яловичина містить низьку кількість цього вітаміну.
Нарешті, вміст білка в яловичині, як правило, є менш засвоюваним, коли м’ясо готується при високій температурі протягом тривалого часу, порівняно з тим, коли воно готується при більш низькій температурі протягом короткого часу.
Одне дослідження, проведене на людях, показало, що білок в яловичині був помірно менш засвоюваним, коли його готували при температурі 90 ° C (30 ° C) протягом 30 хвилин у порівнянні з 55 ° C (131 ° F) протягом 5 хвилин.
резюмеДослідження, що порівнюють харчові продукти з вареної та сирої яловичини, не виявили суттєвих відмінностей у вітаміні В12 (за винятком смаження) або фолієвої кислоти. Вміст білка в яловичині може стати менш засвоюваним, якщо м’ясо тривалий час готується при високій температурі.
Суть
Сира їжа тваринного походження, така як яловичина, найчастіше заражена хвороботворними бактеріями.
Тому органи охорони здоров’я не рекомендують вживати сиру яловичину та інше м’ясо.
Твердження про те, що вживання сирої яловичини корисніше вареної яловичини з точки зору її доступності та вмісту поживних речовин, не підтверджується сучасними дослідженнями.
.jpg)
.jpg)
