Незалежно від того, чи є ви домашнім кухарем-любителем чи досвідченим кухарем, ви, мабуть, знаєте, що збереження добре укомплектованого шафи для спецій - це один із секретів вирівнювання смаку ваших страв.
Можливо, ви не усвідомлюєте, що спеції не лише приправляють вашу їжу - вони також можуть допомогти запобігти псуванню та додати до ваших страв покращення кольору та зміцнення здоров’я рослинних сполук.
Багато поширених спецій і трав, таких як гвоздика, куркума, розмарин, шавлія та кориця, продемонстрували потужні антиоксидантні та протизапальні властивості.
Більше того, ранні дані свідчать про те, що часто вживання їжі зі спеціями та травами може зменшити ризик ускладнень, пов’язаних із захворюваннями серця та дихальних шляхів.
Якщо ви деякий час збирали трави та спеції, можливо, вам цікаво, чи термін їх дії закінчується, і коли їх слід замінити.
Ця стаття досліджує термін придатності звичайних сухих трав і спецій, а також те, як визначити, коли вони готові до кидання.
Термін зберігання звичайних трав і спецій
Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) визначає спеції як "ароматичні рослинні речовини в цілому, зламаному або розмеленому вигляді, чия суттєва функція в їжі - приправа, а не харчування".
У кулінарному світі прянощі - це приправи, приготовані із сухих коренів, кори або стебла рослини, тоді як трави - це сухе або свіже листя рослини.
Визначаючи термін придатності сушених трав та спецій, слід враховувати змінні, включаючи їх тип, переробку та зберігання. Наприклад, сушені спеції, як правило, зберігаються довше, ніж сушені трави, і чим більше ціла - або менш оброблена - приправа, тим довший термін її придатності.
Сушені трави зазвичай тривають 1–3 роки. Приклади включають:
- базилік
- материнка
- чебрець
- розмарин
- лавровий лист
- кріп
- петрушка
- кінза
- м'ята
- майоран
- мудрець
Мелені або порошкоподібні спеції мають термін придатності 2–3 роки. Поширені приклади включають:
- імбир в порошку
- часниковий порошок
- меленої кориці
- порошок чилі
- мелена куркума
- мелений духмяний перець
- мелений кардамон
- мелена паприка
- подрібнених пластівців червоного перцю
- приправи суміші
Цілі або немолоті спеції мають найдовший термін зберігання, оскільки менша площа їх поверхні піддається впливу повітря, світла та вологи. Це дозволяє їм зберігати свої ароматичні олії та ароматичні сполуки довше, ніж їх наземні аналоги.
При правильному зберіганні цілі спеції можуть зберігатися до 4 років. Приклади включають:
- цілий горошок перцю
- коріандр
- насіння гірчиці
- насіння фенхелю
- кмину
- Насіння кмину
- цілий мускатний горіх
- гвоздика
- палички кориці
- цілий сушений перець чилі
- лимонник
Сіль є винятком із правил, оскільки її можна використовувати безкінечно незалежно від її розміру та форми, не псуючи та не втрачаючи смаку. Тим не менше, якщо ви використовуєте приправлену сіль, будь-які приправи з аксесуарів можуть з часом втратити свою силу.
РезюмеСушені трави та спеції зберігаються 1–4 роки залежно від виду, рівня переробки та зберігання.
Як визначити, чи не зіпсувалися ваші спеції
Сушені трави та спеції справді не втрачають чи не псуються в традиційному розумінні.
Коли кажуть, що пряність зіпсувалася, це просто означає, що вона втратила більшу частину свого смаку, потенції та кольору. На щастя, споживання спеції, яка зіпсувалася, навряд чи призведе до хвороби.
Багато спецій, що купуються в магазині, перелічують найкращі терміни, які вказують на часові рамки, протягом яких вони збережуть найпотужніший смак та якість.
Як правило, як і раніше безпечно вживати сушені трави та спеції, які пережили свої первісні години, хоча вони не додадуть майже стільки смаку, як їх свіжі аналоги.
Якщо ви не впевнені, як довго у вас є свої спеції, ви можете визначити, чи готові вони до освіження, перевіривши їх запах та смак. Подрібніть або втріть невелику кількість долоні. Якщо запах слабкий, а смак тьмяний, напевно, сприятливий час, щоб замінити їх.
РезюмеСушені спеції, термін придатності яких закінчився, швидше за все, не захворять, але з часом вони втратять більшу частину свого аромату та смаку.
Зберігання спецій для максимального терміну придатності
Мінімізація їхнього впливу повітря, тепла, світла та вологи є ключовим фактором для максимального терміну зберігання ваших трав та спецій, що може допомогти вам зменшити відходи та заощадити гроші на придбання нових продуктів.
Хоча зберігання спецій у прозорих контейнерах поруч з плитою може бути зручним та естетично привабливим, це не найкращий спосіб зберегти їх потенцію.
Натомість прохолодне, сухе і темне середовище, як комора, шухляда чи шафа, розташовані подалі від печі або духовки, є чудовим місцем для розміщення вашої колекції спецій.
Ви також хочете, щоб ваші спеції зберігались у герметично закритих, непористих контейнерах. Скляні або керамічні ємності є одними з найкращих варіантів, оскільки їх легко мити, і вони чудово справляються з утриманням повітря та вологи.
Пластикові контейнери також є популярним вибором, але вони, як правило, не настільки герметичні і можуть вбирати кольори та запахи різних спецій. Це може ускладнити їх прибирання, якщо ви хочете використовувати їх повторно.
Ємності з нержавіючої сталі або жерсті - це ще один життєздатний варіант, але оскільки метал є теплопровідним, ще важливіше, щоб він зберігався подалі від джерел тепла, таких як ваша плита.
Хоча охолоджувати не потрібно, червоні спеції, такі як паприка та кайенський перець, довше зберігатимуть свій пігмент, якщо зберігати їх у холодильнику. Подібним чином зберігання приправ, які містять олію, наприклад, кунжут і мак, у холодильнику може запобігти їх прогіркання.
Також майте на увазі, що волога може швидко погіршити смак і текстуру ваших спецій, що потенційно може призвести до їх отримання пирога або цвілі. Якщо ви помітили цвіль у будь-якій з контейнерів зі спеціями, викиньте відповідний продукт.
Ви можете тримати спеції сухими, використовуючи ложку, щоб дістати їх з контейнера, перш ніж додавати їх у гарячу їжу на пару, а не посипати прямо з контейнерів.
РезюмеСушені трави та спеції зберігаються найдовше, зберігаючи подалі від повітря, світла, тепла та вологи.
Суть
Трави та спеції відіграють важливу роль у ароматизації та збереженні їжі.
Сушені трави та спеції мають відносно тривалий термін зберігання, який коливається від 1 до 4 років, хоча точна тривалість часу варіюється залежно від виду спеції та способу її обробки та зберігання.
Як правило, спеції, які пережили свої первинні стани, не небезпечні для споживання, але вони з часом втратять свій аромат та смакову ефективність.
Завжди зберігайте спеції подалі від тепла, світла, повітря та вологи, щоб максимально скоротити термін їх зберігання, зменшити кількість відходів та ще більше розширити свій харчовий бюджет.
