Чи варто вибирати колаген або желатин?

Колаген - це найпоширеніший білок у вашому організмі, тоді як желатин - це приготована форма колагену. Таким чином, вони мають багато характеристик та переваг.

Однак їх використання та застосування значно різняться. Тому їх не можна використовувати як взаємозамінні, і вам, можливо, доведеться вибирати одне над іншим залежно від ваших потреб.

У цій статті розглядаються основні відмінності та подібності колагену та желатину, які допоможуть вам вирішити, який вибрати.

Подібний харчовий профіль

Як найпоширеніший білок у вашому організмі, колаген становить приблизно 30% вашої білкової маси. В основному він міститься в сполучних тканинах, таких як шкіра, суглоби, кістки та зуби, і забезпечує структуру, міцність та стабільність вашого тіла.

З іншого боку, желатин - це білковий продукт, що створюється шляхом часткового розкладання колагену за допомогою тепла - наприклад, кип’ятінням або варінням шкіри чи кісток тварин.

Ці подібні білки мають практично однакові харчові профілі, як продемонстровано в наступній таблиці, яка порівнює 2 столові ложки (14 грам) висушеного та несолодкого колагену та желатину:

Як бачите, і колаген, і желатин містять майже 100% білка і забезпечують практично однакову кількість цієї поживної речовини на порцію.

Вони також мають подібні склади амінокислот, які є органічними сполуками, відомими як будівельні блоки білка, причому гліцин є найбільш поширеним типом.

З іншого боку, вони можуть дещо відрізнятися залежно від тваринного джерела та способу, що використовується для вилучення желатину. Крім того, деякі комерційні желатинові продукти містять доданий цукор, штучні барвники та ароматизатори, що може суттєво вплинути на харчовий профіль.

Резюме

Колаген - це найпоширеніший білок у вашому організмі, тоді як желатин - це деградована форма колагену. Таким чином, вони мають практично однаковий харчовий склад.

Поділіться багатьма перевагами для здоров'я

Колаген та желатин широко використовуються у косметичній та фармацевтичній промисловості, здебільшого завдяки їх сприятливому впливу на здоров’я шкіри та суглобів.

Може допомогти зменшити ознаки старіння шкіри

Колаген та желатин можуть покращити ознаки старіння шкіри, такі як сухість, лущення та втрата еластичності, що виникає внаслідок зменшення вмісту колагену у вашій шкірі.

Дослідження показують, що прийом колагену та пептидів колагену - деградованої форми колагену - може посилити вироблення шкірного колагену та забезпечити антивікові ефекти.

Наприклад, два дослідження на людях, в яких учасники приймали по 10 грам пероральної добавки колагену щодня, виявили покращення вологості шкіри на 28% та зменшення фрагментації колагену на 31% - показник втрати якості колагену - відповідно через 8 та 12 тижнів.

Подібним чином, у 12-місячному дослідженні на тваринах, прийом желатину, отриманого з риби, покращив товщину шкіри на 18%, а щільність колагену на 22%.

Більше того, дослідження показують, що колаген може підвищувати рівень гіалуронової кислоти, яка є ще одним важливим компонентом шкірної структури, що свідчить про потенційний сприятливий ефект проти ультрафіолетових B-пошкоджень шкіри.

Нарешті, 6-місячне дослідження, проведене у 105 жінок, показало, що добова доза 2,5 грам пептидів колагену значно покращує зовнішній вигляд шкіри за рахунок зменшення целюліту, хоча для підтвердження цього ефекту потрібні додаткові дослідження.

Може покращити стан здоров’я суглобів

Добавки з колагеном та желатином можуть допомогти лікувати знос суглобів та остеоартроз, викликаний фізичними вправами, дегенеративне захворювання суглобів, яке може спричинити біль та інвалідність.

Дослідження показують, що ці білки можуть покращувати здоров’я суглобів, накопичуючись у хрящі після прийому всередину, зменшуючи тим самим біль і скутість.

Наприклад, у 70-денному дослідженні у 80 людей з остеоартритом ті, хто приймав 2 г желатинової добавки на день, зазнали значного поліпшення болю та фізичних навантажень порівняно з аналізом контрольної групи.

Подібним чином, у 24-тижневому дослідженні, проведеному у 94 спортсменів, ті, хто приймав 10-грамову добавку колагену щодня, продемонстрували значне поліпшення болю в суглобах, рухливості та запалення в порівнянні з аналізом контрольної групи.

Інші потенційні переваги

Колаген і желатин мають ще кілька загальних переваг для здоров’я, зокрема:

• Антиоксидантна активність. І колаген, і желатин мають антиоксидантну здатність і борються з негативним впливом вільних радикалів на старіння та загальний стан здоров’я.
• Поліпшення стану кишечника. Колаген і желатин можуть покращити слизову оболонку кишечника. Інакше пошкодження оболонки кишечника може призвести до синдрому негерметичності кишечника та інших аутоімунних станів.
• Поліпшення здоров’я кісток. Доповнення розкладеним колагеном, таким як желатин, може збільшити мінеральну щільність кісток і формування кісток, одночасно зменшуючи деградацію кісток.

Резюме

Колаген та желатин можуть покращити здоров’я шкіри, суглобів, кишечника та кісток, саме тому вони широко використовуються у косметичній та фармацевтичній промисловості.

Основні відмінності

Більшість відмінностей колагену та желатину пов’язані з їх хімічною структурою.

У своїй природній формі колаген утворюється потрійною спіраллю, що складається з 3 ланцюгів з понад 1000 амінокислот кожна.

На відміну від цього, як деградована форма колагену, желатин зазнав часткової гідролізації або руйнування - це означає, що він складається з коротших амінокислотних ланцюгів.

Це робить желатин легшим для засвоєння, ніж чистий колаген. Однак добавки з колагену в основному виготовляються з повністю гідролізованої форми колагену, яка називається пептидами колагену, і вони легше засвоюються, ніж желатин.

Крім того, пептиди колагену розчиняються як у гарячій, так і в холодній воді. На відміну від них, желатин розчиняється лише у гарячій воді.

З іншого боку, желатин може утворювати гель, який загущається при охолодженні завдяки своїм желюючим властивостям - властивості, якої не вистачає пептидам колагену. Ось чому їх не можна використовувати як взаємозамінні.

Ви можете знайти добавки з колагеном та желатином як у порошкової, так і в гранульованій формі. Крім того, желатин продається у формі листа.

Резюме

Основні відмінності колагену та желатину пов’язані головним чином з їх хімічною структурою, яка дозволяє колагену повністю розчинятися в гарячій або холодній воді, а желатин утворює гель, який при охолодженні згущується.

Який з них вибрати?

Колаген і желатин, що потрапляють всередину, мають високу біодоступність, а це означає, що вони ефективно засвоюються системою травлення.

Отже, вибір колагену або желатину в кінцевому рахунку залежить від їх призначення.

Колаген в основному використовується як легкозасвоювана харчова добавка. Ви можете додати його до кави або чаю, змішати в смузі або змішати в супи та соуси, не змінюючи їх консистенцію.

На відміну від них, желатин є кращим за його желюючі властивості, які мають багато кулінарних застосувань та застосувань. Наприклад, ви можете використовувати його для приготування домашніх желе та гуммі або загустіння соусів та заправок.

Тим не менш, ви можете отримати найбільшу користь, дотримуючись добавки колагену.

Це головним чином тому, що на етикетках добавок з колагеном відображається, скільки ви приймаєте, що легко дозволяє збільшити споживання, тоді як ви потенційно споживатимете набагато менше желатину, якщо використовувати цю форму лише у рецепті.

Резюме

Якщо ви вибираєте між колагеном та желатином, враховуйте їх призначення. Колаген в основному використовується як харчова добавка, тоді як для приготування страв бажаний желатин.

Суть

Колаген - це найпоширеніший білок у вашому організмі, а желатин - це деградована форма колагену.

Тому вони мають практично однакові харчові профілі і можуть одночасно покращувати здоров’я суглобів, шкіри, кишечника, волосся та кісток.

Однак вони використовуються для різних цілей через різницю в їх хімічній структурі.

Колаген може підійти краще, якщо ви шукаєте харчову добавку. На відміну від них, желатин чудово підходить для приготування десертів та страв, що вимагають більш щільної желатинової текстури.