Найздоровіша олія для смаження у фритюрі

Смажена їжа відіграє важливу роль у багатьох традиційних кухнях і є основним продуктом індустрії швидкого харчування.

Однак смажена у фритюрі їжа може негативно позначитися на здоров’ї.

Це частково залежатиме від того, як часто ви його їсте, а також від типу олії, яку ви використовуєте, і від того, як ви її використовуєте.

У цій статті розглядаються найздоровіші олії для смаження.

Як працює смаження у фритюрі?

Смаження у фритюрі передбачає приготування їжі, занурюючи її в гарячу олію.

Ідеальна температура становить близько 350–375 ° F (176–190 ° C).

Занурення їжі в олію при цій температурі змушує її поверхню готуватися майже миттєво. Готуючись, він утворює тип ущільнення, через яке масло не може проникнути.

Водночас волога всередині їжі перетворюється на пару, готуючи їжу зсередини. Пара також допомагає утримувати масло від їжі.

Однак ви повинні мати правильну температуру:

• занадто низько, і масло просочиться в їжу, роблячи її жирною
• занадто висока, і це може пересушити їжу та окислити олію

Резюме

Смаження у фритюрі передбачає занурення їжі в гарячу олію. При правильній температурі це моментально зварить поверхню і затримає вологу всередині їжі.

Стабільність харчових олій є ключовою

Деякі олії витримують вищі температури, ніж інші.

Корисна олія для приготування буде:

• мають високу температуру диму
• бути стабільними, щоб вони не реагували з киснем при нагріванні

Масла, що містять вищий рівень насичених жирів, як правило, є більш стійкими при нагріванні.

Для смаження корисні олії, які в основному є насиченими та мононенасиченими.

Однак кулінарні олії, що містять велику кількість поліненасичених жирів, менш придатні для смаження.

Це пов’язано з тим, що поліненасичені жири містять два або більше подвійних зв’язків у своїй хімічній структурі. Ці подвійні зв’язки можуть вступати в реакцію з киснем і утворювати шкідливі сполуки під впливом високої температури.

Смак також важливий. Під час смаження у фритюрі переважно використовують масла з нейтральним смаком.

Резюме

Для смаження у фритюрі найкраще підходять олії, які складаються здебільшого з насичених та мононенасичених жирів, оскільки вони є найбільш стійкими при сильному нагріванні.

Кокосове масло - здоровий вибір

Кокосове масло може бути хорошим вибором.

Дослідження показали, що навіть після 8 годин безперервного смаження у фритюрі при 180 ° C його якість все ще залишається прийнятною.

Понад 90% жирних кислот в кокосовій олії насичені, що робить його стійким до нагрівання.

Експерти не погоджуються щодо переваг та недоліків використання насичених жирів.

Поширені організації, такі як Американська асоціація серця, рекомендують обмежити споживання насичених жирів до 5–6% від загальної кількості калорій. Однак різні дослідження дійшли висновку, що насичені жири не збільшують ризик серцевих захворювань.

Кокосове масло може мати різні інші переваги для здоров'я. Одне дослідження припускає, що це може допомогти вам втратити жир на животі.

Вибираючи кокосове масло, майте на увазі, що деякі сорти можуть залишати аромат або запах, який подобається не всім. Найкраще спробувати кілька брендів, поки не знайдете відповідну.

Резюме

Кокосова олія з високим вмістом насичених жирів і, здається, не змінює якості під час смаження у фритюрі. Ряд можливих переваг для здоров’я може зробити кокосове масло гарним вибором для смаження.

Сало, жир, топлене масло та крапельниці

Тваринні жири, такі як свинячий жир, жир, топлене масло та жирні краплі, можуть бути чудовим вибором для смаження у фритюрі.

Переваги включають:

• смак і хрусткість, які вони додають їжі
• їх здатність протистояти пошкодженням при смаженні

Більшість жирних кислот у тваринних жирах є насиченими та мононенасиченими. Це робить їх стійкими до сильного нагрівання.

Однак вміст жирних кислот може змінюватися залежно від раціону тварини.

Тварини, які годуються зерном, можуть мати у жирових запасах більше поліненасичених жирних кислот, ніж тварини, що вирощуються на пасовищах чи травах.

Отже, найкращий вибір - від тварин, яким дозволено блукати та харчуватися природним шляхом.

Ти можеш:

• придбайте в магазині готове сало або жир
• збережіть крапельниці від м’яса, щоб використовувати їх пізніше

Вершкове масло непридатне для смаження у фритюрі. Він містить невелику кількість вуглеводів і білка, які згоряють при нагріванні. Освітлене масло та топлене масло - кращі варіанти.

Резюме

Тваринні жири складаються в основному з насичених та мононенасичених жирів, що робить їх придатними для приготування при високих температурах.

Інший хороший вибір

Є ще кілька хороших варіантів.

Оливкова олія

Оливкова олія - ​​один з найкорисніших жирів.

Він стійкий до нагрівання, оскільки, як і тваринні жири, містить багато мононенасичених жирних кислот. Вони мають лише один подвійний зв’язок, що робить їх відносно стабільними.

В одному з досліджень дослідники використовували оливкову олію у фритюрниці понад 24 години, перш ніж вона надмірно окислилася.

Теоретично це робить його чудовим вибором для смаження у фритюрі.

Однак смак і аромат оливкової олії можуть погіршитися при тривалому нагріванні.

Олія авокадо

Олія авокадо має подібний склад з оливковою олією. В основному це мононенасичені з додаванням деяких насичених і поліненасичених жирів.

Рафінована олія авокадо має високу температуру копчення 270 ° C (520 ° F) і трохи горіховий смак.

Арахісове масло

Арахісова олія, також відома як олія арахісу, має високу температуру копчення близько 230 ° C.

Він популярний для смаження у фритюрі, оскільки має нейтральний смак.

Однак це може бути не таким здоровим, як деякі інші варіанти.

Він містить близько 32% поліненасичених жирів. Це порівняно висока кількість, що робить його вразливим до окисних пошкоджень при високих температурах.

пальмове масло

Пальмова олія складається в основному з насичених і мононенасичених жирів, що робить її чудовим вибором для смаження у фритюрі.

Смак може бути нейтральним, особливо якщо ви використовуєте нерафінований сорт, відомий як червона пальмова олія.

Однак у деяких людей виникають занепокоєння щодо стійкості вирощування та збирання пальмової олії.

Резюме

Оливкова олія та олія авокадо - хороший вибір для смаження у фритюрі. Арахісове та пальмове масла менш придатні, як за станом здоров'я, так і з екологічних причин.

Непридатні варіанти

Деякі жири та олії не підходять для смаження у фритюрі.

Вони включають рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, такі як:

• соєва олія
• кукурудзяна олія
• ріпакова олія (також звана ріпаковою олією)
• бавовняна олія
• сафлорова олія
• масло рисових висівок
• масло виноградних кісточок
• соняшникова олія
• кунжутну олію

Використання цих масел для смаження у фритюрі може призвести до великої кількості окислених жирних кислот та шкідливих сполук.

Резюме

Рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот непридатні для смаження у фритюрі. Вони менш жароміцні, ніж олії або жири з високим вмістом насичених або мононенасичених жирних кислот.

Смаження у фритюрі додає калорій

Навіть якщо ви використовуєте здорову олію, смаження у фритюрі додасть їжі багато калорій, тому краще не їсти її занадто часто.

Зайві калорії зазвичай надходять від покриттів, включаючи тісто та борошно, а також олію, яка прилипає до їжі після варіння.

Наприклад:

• Куряче крило у фритюрі: 159 калорій та 11 грамів жиру.
• Смажене куряче крило: 99 калорій і 7 грамів жиру.

Високе споживання смаженої у фритюрі їжі пов’язане із збільшенням ваги, особливо у людей з сімейною історією ожиріння.

Щоб мінімізувати зайві калорії, обов’язково готуйте їжу:

• при потрібній температурі
• не довше, ніж потрібно

Суть

Смажена їжа не має репутації здорової. Вживання занадто великої кількості його, приготовленого в неправильних оліях, може призвести до проблем зі здоров’ям.

Однак у помірних кількостях смаження у фритюрі з відповідними оліями може зробити смачне задоволення.

Тут ви можете знайти більше інформації про те, які олії використовувати у кулінарії.