Масло каноли та оливкова олія - дві найпопулярніші кулінарні олії у всьому світі.
Вони обидва просуваються як здорові для серця та мають подібне використання. Однак деякі люди задаються питанням, чим вони відрізняються і що здоровіше.
Ця стаття пояснює відмінності між ріпаком та оливковою олією.
Що таке ріпакова олія та оливкова олія?
Масло каноли виготовляється з ріпаку (Brassica napus L.), який був виведений з низьким вмістом токсичних сполук, таких як ерукова кислота та глюкозинолати, які ріпак, природно, містить. Ця техніка робить масло каноли безпечним для споживання.
Переробка каноли, як правило, передбачає нагрівання, пресування, хімічну екстракцію та рафінування, але також доступні експелер та олія ріпаку холодного віджиму. Олія також зазнає відбілювання та дезодорування, що надає їй нейтральний колір і запах.
З іншого боку, оливкова олія виготовляється з пресованих оливок, плодів оливкового дерева.
Хоча існує багато видів, найпопулярнішими є звичайна або «чиста» оливкова олія та оливкова олія першого віджиму.
Оливкова олія екстра-віджима видобувається лише пресуванням, тоді як звичайна оливкова олія містить комбінацію оливи (віджимання) та рафінованої (підігрітої або хімічно витягнутої) оливкової олії.
Незважаючи на те, що оливкова олія вищої якості є дорожчою, ніж звичайна оливкова олія, вона вважається кориснішою, оскільки вона менш рафінована.
РезюмеОлія каноли виготовляється із селекційно вирощеного ріпаку. Тим часом оливкова олія виготовляється з пресованих оливок і буває декількох форм.
Подібний харчовий профіль
За вмістом поживних речовин ріпак та оливкова олія досить схожі.
Поживні речовини в 1 столовій ложці (15 мл) ріпаку та звичайної (рафінованої) оливкової олії:
Примітно, що оливкова олія забезпечує більше насичених і мононенасичених жирів, тоді як олія ріпаку містить більше поліненасичених жирів.
Вміст антиоксидантів
Канола та оливкова олія суттєво відрізняються за вмістом антиоксидантів, сполук, які нейтралізують потенційно шкідливі молекули, які називаються вільними радикалами.
Вільні радикали дуже нестабільні і можуть спричинити пошкодження клітин, коли рівень занадто високий у вашому організмі. Дослідження пов'язують пошкодження вільними радикалами з хронічними захворюваннями, такими як хвороби серця, діабет, хвороба Альцгеймера та деякі види раку.
Оливкова олія може похвалитися понад 200 рослинними сполуками, включаючи поліфеноли, які діють як потужні антиоксиданти у вашому організмі.
Однак кількість поліфенолів залежить від способу обробки.
Оскільки процес рафінування значно зменшує вміст антиоксидантів, звичайна оливкова олія має низький вміст поліфенолів. Тим часом оливкова олія першого віджиму наповнена поліфенолами.
Сюди входять олевропеїн, гідрокситирозол та олеокантал, які пов’язані з меншим ризиком серцевих захворювань та зменшенням запалення.
РезюмеОливкова олія та ріпакова олія мають однакову кількість жиру та калорій, але різний склад жирних кислот. Оливкова олія - особливо екстра-незаймана - також має більше антиоксидантів, ніж ріпакова олія.
Кулінарне використання
Оливкова і ріпакова олії мають унікальні властивості, які піддаються різному кулінарному використанню.
Смаження
При високотемпературних методах приготування їжі, таких як смаження, олії можуть досягти температури - відомої як точка диму -, при якій вони починають диміти.
При 460 ℉ (238 ℃) олія ріпаку має вищу температуру диму, ніж звичайна або оливкова олія першої віджиму - 410 210 (210 ℃) та 383 ℉ (195 ℃) відповідно.
Як тільки масло досягає точки диму, його гліцерин та вільні жирні кислоти починають руйнуватися і утворювати такі сполуки, як альдегіди, кетони та спирти. Ці сполуки можуть бути токсичними та створювати неприємний аромат.
Однак навіть при меншій температурі диму, ніж олія каноли, як звичайна, так і оливкова олія первинного виробництва виявляються досить стійкими при сильному нагріванні і навряд чи утворюють токсичні сполуки.
Тим не менше, їх перегрів може зменшити деякі їх корисні сполуки, такі як олеокантальні антиоксиданти, що може вплинути на їх загальний смак.
Ось чому масло каноли більше підходить для смаження при високій температурі, включаючи смаження у фритюрі та обсмажування. Тим не менш, обидві олії підходять для смаження на сковороді та інших методів смаження при помірній температурі.
Інше використання
Хоча оливкову олію можна використовувати для смаження, її частіше вживають у сирому вигляді.
Наприклад, оливкова олія першого віджиму чудово занурює хліб. Він також добре працює як заправка для салату і смачно поливається прямо з пляшки на улюблену страву.
Він має яскравий колір і майже пікантний смак, тому приготування з ним надає стравам насиченого середземноморського смаку.
Однак деякі люди можуть вважати цей аромат небажаним. У цьому випадку кращою альтернативою може стати звичайна оливкова олія, яка має нейтральніший смак.
З іншого боку, масло ріпаку відбілюється та дезодорується, щоб надати йому нейтральний профіль. На відміну від оливкової олії першого віджиму, воно зазвичай не використовується в продуктах харчування, окрім смажених та хлібобулочних виробів.
Одним з основних мінусів оливкової олії є її висока ціна. Тому оливкова олія не використовується широко в більшості комерційних кухонь та ресторанів.
РезюмеОливкова та ріпакова олії підходять для смаження на сковороді та для приготування страв середньої температури, тоді як олія ріпаку краще для смаження у фритюрі та сильного нагрівання. Для занурень, заправок та начинок переважно оливкова олія екстра вірджин завдяки своєму сильному смаку.
Який із них здоровіший?
У поживному відношенні оливкова олія - особливо екстра вірджин - корисніша за ріпак.
Люди, які регулярно вживають оливкову олію, знизили фактори ризику серцево-судинних захворювань, покращили рівень цукру в крові та знизили ризик смерті.
Наприклад, аналіз 33 досліджень показав, що люди з найбільшим споживанням оливкової олії мали на 16% нижчий ризик діабету 2 типу, ніж ті, хто споживав найменше.
Крім того, велике споживання оливкової олії пов’язане з меншим ризиком інсульту та зменшенням факторів ризику серцево-судинних захворювань, включаючи рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину та тригліцеридів.
Користь оливкової олії можна пояснити її антиоксидантами та іншими рослинними сполуками, яких особливо багато в екстра-незайманих сортах.
З іншого боку, олія ріпаку дуже рафінована, що різко знижує вміст у ньому таких поживних речовин, як незамінні жирні кислоти та антиоксиданти.
Хоча ріпак часто пропагують як здоровий для серця жир, сучасні дослідження суперечливі. Хоча деякі дослідження припускають, що це корисно, інші вказують на протилежне.
Одне дослідження серед 2071 дорослих із надмірною вагою або ожирінням зазначило, що ті, хто часто вживав масло каноли, мали вищий ризик розвитку метаболічного синдрому, ніж ті, хто рідко або ніколи його не використовував.
Метаболічний синдром - це сукупність захворювань, що характеризуються надлишком жиру на животі та високим рівнем тригліцеридів, холестерину, артеріального тиску та рівня цукру в крові натще, що в сукупності підвищує ризик серцевих захворювань.
Майте на увазі, що багато досліджень, що пов'язують масло каноли з користю для здоров'я серця, фінансуються індустрією ріпаку, що потенційно може спричинити конфлікт інтересів. Загалом, потрібні додаткові дослідження щодо здоров’я ріпаку та серця.
Крім того, дослідження на гризунах пов’язують цю олію із посиленням запалення, негативним впливом на пам’ять та зниженням рівня антиоксидантів у крові.
Тим часом численні дослідження показують, що оливкова олія екстра вірджин має протизапальні властивості та користь для здоров’я серця.
Що стосується вашого здоров'я, то більше доказів підтверджує переваги оливкової олії над ріпаком.
РезюмеНадійні дослідження пов'язують оливкову олію - особливо первинну - з користю для здоров'я, в тому числі для вашого серця. Він менш рафінований і може похвалитися більшою кількістю антиоксидантів, ніж олія каноли, що робить його кращим вибором.
Суть
Оливкова олія та олія каноли - популярні кулінарні олії, що мають подібне використання.
Тоді як ріпак може більше підходити для смаження, обидва вони можуть бути використані для приготування страв із середньою температурою. Оливкова олія - кращий вибір для начинок, таких як заправка салатів.
Примітно, що оливкова олія корисніша за ріпак, оскільки забезпечує багато антиоксидантів, що борються із захворюваннями, і корисна для вашого серця.
Якщо ви шукаєте здорову, універсальну кулінарну олію, оливкова олія - приголомшливий вибір.
.jpg)
.jpg)
