Авокадо - смачний і популярний фрукт, багатий корисними жирами, вітамінами та мінералами.
Коли авокадо в сезон або у продажу, спокусливо запастися. Однак стиглі швидко псуються, стаючи коричневими і кашоподібними.
Щоб стиглий авокадо довше зберігався, можна спробувати заморозити його. Однак заморожування негативно впливає на якість плодів.
Ця стаття пояснює наслідки заморожування авокадо та способи, як це найкраще зробити.
Ефекти заморожування авокадо
Під час заморожування авокадо важливо враховувати вплив на вміст поживних речовин, структуру, колір та смак.
Вміст поживних речовин
Авокадо багатий поживними речовинами, включаючи корисні жири та клітковину, а також міддю, калієм, фолієвою кислотою, ніацином та вітамінами B6, C, E та K.
Само заморожування суттєво не впливає на калорійність, клітковину або мінеральний вміст продуктів, але це може знизити рівень їх водорозчинних вітамінів, таких як вітамін В6 і фолієва кислота.
Жодне дослідження не аналізувало, скільки саме втрат поживних речовин відбувається від заморожування авокадо, але слід очікувати певних втрат - особливо у випадках тривалого часу зберігання.
Проте поживні речовини з часом також зменшуються у свіжих продуктах. Таким чином, втрати поживних речовин від заморожування не повинні викликати значного занепокоєння.
Текстура
Заморожування авокадо погіршує його фірмову гладку кремову текстуру.
При заморожуванні вода фруктів розширюється і порушує його структуру - ефект, який спостерігається і в інших заморожених фруктах, таких як папайя.
Після розморожування авокадо стає слизьким, водянистим і кашоподібним.
Хоча ви можете і не хотіти їсти його самостійно, ви можете виправити цю неприємну консистенцію, змішавши її у свій смузі або поклавши в пюре, щоб зробити гуакамоле або заправку для салату.
Колір
Авокадо коричневий під впливом кисню в повітрі.
При заморожуванні їх часто очищають від пюре або розрізають на половинки або шматки, таким чином піддаючи їх впливу повітря як під час заморожування, так і під час відтавання. Розморожений авокадо може швидко підрум’янитися, тому правильні методи приготування та зберігання є важливими.
Хоча підрум’янення є природним процесом і не обов’язково впливає на смак, деякі люди можуть визнати це непривабливим.
Щоб зменшити підрум’янення, перед заморожуванням можна нанести на м’якоть невелику кількість лимонного соку або оцту. У комерційні препарати замороженого авокадо зазвичай додають аскорбінову або лимонну кислоту.
Крім того, слід переконатись, що плоди повністю запечатані. У разі неналежного захисту він може отримати опік морозильної камери, що може призвести до зміни кольору та висихання.
Смак
Хоча саме заморожування не впливає суттєво на смак, різні методи обробки можуть це зробити.
Якщо ви використовуєте оцет або лимонний сік для запобігання побурінню, вони можуть трохи змінити смак. Тим не менше, ці смаки будуть не такими яскраво вираженими, якщо ви змішуєте авокадо до губки, як гуакамоле.
Комерційно заморожені продукти з авокадо можуть містити добавки та інші інгредієнти, тому слід перевірити етикетку, якщо вас турбує смак.
РезюмеЗаморожування авокадо, як правило, мало впливає на вміст поживних речовин, але може призвести до м’якої консистенції, побуріння та зміни смаку через добавки.
Як заморозити авокадо
Цілі авокадо, як правило, стають коричневими і дуже кашоподібними після розморожування. Таким чином, перед заморожуванням слід нарізати, розім’яти пюре або пюрировать фрукти.
Термін зберігання замороженого авокадо становить 4–6 місяців, але комерційні продукти можуть прослужити навіть довше завдяки додаванню консервантів.
Заморожування половинок або шматків
Почніть з розрізання стиглого авокадо навпіл, потім видаліть кісточку і очистіть його. За бажанням ви можете нарізати його меншими шматочками.
Протріть чи обприскайте відкриту м’якоть авокадо невеликою кількістю лимонного соку, щоб запобігти побурінню, а потім оберніть її поліетиленовою плівкою або помістіть у пакет, що закривається. Якщо у вас є вакуумний ущільнювач, ви можете використовувати його замість цього.
Важливо залишати якомога менше повітря, що торкається м’якоті, щоб запобігти підрум’яненню та опіку морозильної камери.
Позначте і датуйте авокадо, якщо хочете, а потім заморозьте його при -18 ° C.
Заморожуюче пюре або пюре
Ви також можете заморозити пюре або пюре авокадо - або навіть домашнє гуакамоле.
Після очищення та видалення кісточок розім’яти пюре або пюрирувати вручну або за допомогою кухонного комбайна.
Виготовляючи гуакамоле, додайте лимонний або лаймовий сік та будь-які інші приправи - але на цьому етапі уникайте додавання інших овочів, таких як помідор або цибуля, оскільки вони, як правило, виділяють воду під час відтавання.
Помістіть пюре в контейнер, форму для льоду або мішок, що закривається, видавлюючи якомога більше повітря - вручну або за допомогою вакуумного герметика. Позначте та датуйте мішки і заморожуйте при -18 ° C при 0 ° F.
резюмеСтиглий авокадо можна заморожувати в пюре або в пюре, а також половинками або шматочками і зберігати протягом 4–6 місяців. Додайте лимонний сік і щільно закрийте авокадо пластиком або вакуумним герметиком, щоб мінімізувати підрум’янення.
Як розморозити і використовувати заморожений авокадо
Коли ви будете готові використовувати заморожений авокадо, дістаньте його з морозильної камери та розморозьте в холодильнику або при кімнатній температурі. Як правило, розморожування займає близько 1 години при кімнатній температурі.
Розморожений авокадо найкраще підходить для заправки салатів, смузі та інших страв, таких як гуакамоле, діпси та спреди. Багато людей вважають непривабливим їсти звичайну їжу або салати через зміни текстури, але це абсолютно безпечно робити за бажанням.
Приправи та додаткові інгредієнти можуть допомогти замаскувати грибність та інші зміни, пов’язані із заморожуванням.
РезюмеЗаморожений авокадо слід розморожувати при кімнатній температурі приблизно 1 годину. Найкраще застосовувати у стравах з декількох інгредієнтів, таких як гуакамоле, діп, спреди та смузі.
Суть
Заморожування авокадо може допомогти вам зменшити харчові відходи і тримати цей фрукт під рукою протягом року.
Хоча більшість поживних речовин зберігається під час заморожування, м’якоть, як правило, стає кашицею і може підрум’янюватися під час зберігання або розморожування.
Тому заморожений авокадо найкраще змішувати в такі страви, як гуакамоле, діпи та смузі.
.jpg)
.jpg)
