Цукор - це природний інгредієнт, який був частиною раціону людини протягом тисячоліть.
Хоча існує багато видів, коричневий і білий цукор є одними з найпопулярніших сортів.
У цій статті порівнюються коричневий і білий цукор, щоб допомогти вам вирішити, який вибрати.
Харчові відмінності
Враховуючи, що білий та коричневий цукор походять з одних і тих самих культур - або цукрового очерету, або рослини цукрових буряків - вони досить схожі.
Насправді більшість коричневого цукру - це суміш білого цукру та патоки, яка є різновидом сиропу, отриманого з цукру. Меляса відповідає за її темний колір і трохи підвищує харчову цінність.
Найбільш помітна харчова різниця між ними полягає в тому, що коричневий цукор має дещо більший вміст кальцію, заліза та калію.
Тим не менше, кількість цих мінералів у коричневому цукрі незначна, тому він не є добрим джерелом жодних вітамінів чи мінералів.
Коричневий цукор також містить трохи менше калорій, ніж білий цукор, проте різниця мінімальна. Одна чайна ложка (4 грами) коричневого цукру забезпечує 15 калорій, тоді як така ж кількість білого цукру має 16,3 калорій.
Окрім цих незначних відмінностей, вони поживно схожі. Основні їх відмінності - смак і колір.
РезюмеКоричневий цукор містить трохи більше мінералів і незначно менше калорій, ніж білий цукор. Однак харчові відмінності між ними незначні.
Випускається по-різному
Цукор виробляють у тропічному кліматі, де ростуть цукровий очерет або рослини цукрових буряків.
Обидві рослини проходять подібний процес отримання цукру. Однак способи переробки його з коричневого та білого цукру різняться.
Спочатку цукровий сік з обох культур витягують, очищають і нагрівають, утворюючи коричневий концентрований сироп, який називається патокою.
Далі кристалізований цукор центрифугують для отримання кристалів цукру. Центрифуга - це машина, яка надзвичайно швидко обертається, щоб відокремити кристали цукру від патоки.
Потім білий цукор додатково обробляється, щоб видалити зайву патоку і створити менші кристали. Згодом його пропускають через систему фільтрації, яку часто виготовляють з кістковим вугіллям або подрібненими кістками тварин, утворюючи білий цукор.
Рафінований коричневий цукор - це просто білий цукор, до якого додали патоку. Тим часом цілий, нерафінований коричневий цукор піддається меншій обробці, ніж білий цукор, що дозволяє йому зберегти частину вмісту патоки та природний коричневий колір.
РезюмеБілий цукор виробляється в процесі очищення, який видаляє коричневий сироп, який називається патокою. З іншого боку, коричневий цукор або піддається меншій обробці, щоб зберегти вміст патоки, або отримується змішуванням білого цукру з патокою.
Кулінарне використання
Білий та коричневий цукор можна по-різному використовувати у випічці та кулінарії.
Хоча їх іноді можна використовувати як взаємозамінні, це може вплинути на колір, смак або текстуру вашого кінцевого продукту.
Меляса в коричневому цукрі утримує вологу, тому її використання призведе до випічки, яка стане м’якшою, але щільнішою.
Наприклад, печиво, виготовлене з коричневим цукром, буде більш вологим і щільним, тоді як печиво, виготовлене з білим цукром, буде підніматися більшою мірою, пропускаючи більше повітря в тісто і отримуючи повітряну текстуру.
З цієї причини білий цукор використовується в ряді хлібобулочних виробів, які потребують належного підйому, таких як безе, муси, суфле та пухнасті хлібобулочні вироби. На відміну від цього, коричневий цукор використовується для щільних хлібобулочних виробів, таких як хліб з кабачків та наваристе печиво.
Інші способи використання коричневого цукру можуть включати насичені глазурі та соуси, такі як соус для барбекю.
Вони мають різні смакові профілі та забарвлення
Основні відмінності між білим та коричневим цукром - це їх смак та колір.
Заміна білого цукру на коричневий цукор у рецептах вплине на колір їжі, надаючи світло-карамельний або коричневий відтінок.
Навпаки, випікання з білим цукром призведе до отримання продукту більш світлого кольору. Таким чином, що ви оберете, залежатиме від бажаного кінцевого результату.
Коричневий і білий цукор також мають унікальні смакові характеристики. Коричневий цукор має глибокий, карамельний або ірисоподібний аромат завдяки додаванню патоки. З цієї причини він добре працює у шоколадних тортах та печиві, а також у багатих фруктових тортах.
З іншого боку, білий цукор солодший, тому ви можете використовувати його менше для досягнення бажаного смаку. Нейтральний смак робить його універсальним інгредієнтом для випічки, добре працює у фруктових губках та солодкій випічці.
РезюмеБілий і коричневий цукор використовуються однаково в кулінарії. Однак коричневий цукор містить патоку, яка вплине на смак і колір їжі.
Якого вибрати?
Вибір білого або коричневого цукру залежить від особистих переваг, оскільки смак і колір - це головні відмінності між ними.
Хоча коричневий цукор містить більше мінералів, ніж білий, кількість цих мінералів настільки незначна, що не дасть ніякої користі для здоров'я.
Що важливо, вважається, що цукор є фактором, що сприяє епідемії ожиріння, і основною причиною захворювань, включаючи діабет 2 типу та серцеві захворювання.
З цієї причини рекомендується споживати не більше 5–10% щоденних калорій від доданого цукру. Однак для оптимального здоров'я це слід ще обмежити.
Хоча час від часу насолоджуватися цукристим ласощами, у здоровому харчуванні слід обмежувати всі типи цукру.
Вибираючи між коричневим або білим цукром, нехай ваші особисті уподобання керуватимуть вами, оскільки вони матимуть однаковий вплив на ваше здоров’я.
РезюмеВибір між білим або коричневим цукром зводиться до особистих переваг. Вони подібні за харчуванням, що призводить до подібних наслідків для здоров’я. Пам’ятайте, що рекомендується обмежити споживання цукру, оскільки надмірна їжа може зашкодити вашому здоров’ю.
Суть
Коричневий і білий цукор - два найпоширеніші різновиди цукру.
Хоча вони виробляються по-різному, що призводить до різних смаків, кольорів та кулінарних цілей, коричневий цукор часто просто обробляється білим цукром з патокою.
На відміну від загальноприйнятої думки, вони поживно схожі.
Коричневий цукор містить трохи більше мінералів, ніж білий цукор, але не принесе жодної користі для здоров'я.
Насправді, для оптимального здоров'я слід споживати всі типи цукру.
.jpg)
.jpg)
