Що таке Biltong і як він порівнюється з Jerky?

Biltong - це унікальна закуска на основі м’яса, яка останнім часом набула величезної популярності.

Згідно з дослідженнями ринку, до 2022 року очікується, що такі м’ясні закуски, як білтонг, отримають понад 9 мільярдів доларів.

У цій статті розглядається білтонг, включаючи його переваги, недоліки та порівняння з ривками.

Що таке biltong?

Білтонг, який походить з Південної Африки, - це закуска, виготовлена ​​із в’ялених та сушених скибочок м’яса.

Хоча biltong і є відносно новим доповненням до світової закусочної сцени, це не новий продукт. Насправді африканські громади робили більтонг як засіб для збереження м’яса протягом сотень років.

Основними інгредієнтами традиційного більтонг є:

• м'ясо
• сіль
• оцет
• чорний перець
• коріандр

Історично склалося, що яловичина, страус та інші дичини були найпоширенішим вибором м’яса, але може використовуватися будь-яке інше м’ясо, включаючи курку, рибу та свинину.

У міру зростання виробництва білтонгів варіації інгредієнтів та профілів смаку розширюються. Потенційні надбавки включають вустерширський соус, коричневий цукор, часниковий порошок, цибульний порошок, перець чилі та інші спеції.

В даний час більшість комерційних білтонгів виготовляються з яловичини, але іноді ви можете зустріти страус, оленину та інші версії м’яса дичини від кустарних виробників.

Резюме

Більтонг, який походить з Південно-Африканської Республіки, - це закуска, яка готується з в’ялених і сушених м’ясних порцій.

Поживні речовини Biltong та потенційні переваги

Зростання популярності Biltong частково зумовлений набагато вигіднішим складом поживних речовин у порівнянні з багатьма іншими звичайними закусочними продуктами, такими як картопляні чіпси, печиво та сухарики.

Високий вміст білка та низький вміст вуглеводів робить його придатним для різних дієт. Більтонг також є надзвичайно багатим джерелом заліза, поживної речовини, якої бракує багатьом людям у всьому світі.

Хоча точні поживні речовини залежать від конкретної марки та інгредієнтів, профіль харчування 1-унційної (28-грамової) порції яловичого білтонгу:

• Калорії: 80
• Вуглеводи: 1 грам
• Білок: 16 грам
• Жир: 2 грами
• Залізо: 35% від денної норми (DV)
• Натрій: 19% від DV

Сушена яловичина також служить хорошим джерелом кількох інших важливих поживних речовин, включаючи магній, калій та вітаміни групи В.

Резюме

Більтонг є чудовим джерелом білка та необхідних вітамінів та мінералів, маючи низький вміст вуглеводів. Він особливо багатий залізом.

Більтонг - це не те саме, що ривка

Більтонг часто плутають з ривками, оскільки це обидва сушені закуски на м’ясній основі. Однак інгредієнти та способи виробництва досить різні.

Виготовляється за допомогою різних процесів

І в’ялене, і білтонг використовують сушене м’ясо як основний інгредієнт, але м’ясо сушать по-різному.

Як правило, ритм смажать або коптять протягом декількох годин, тоді як більтонг взагалі не готують.

Натомість його замочують у соляно-оцтовому розсолі перед тим, як повісити на повітря. Цей процес висихання та старіння може тривати 1–2 тижні, перш ніж він буде готовий до вживання.

Використовуйте різні нарізки м’яса та інгредієнтів

Незважаючи на те, що білтонг і ривкові продукти мають спільний основний інгредієнт, те ж не обов'язково справедливо для їх конкретних м'ясних порцій.

Каркас майже завжди робиться з дуже нежирних кусочків яловичини, тоді як більтонг може бути виготовлений з нежирних або жирних порцій, залежно від стилю та бажаного результату.

Більше того, більтонг зазвичай нарізають на широкі товсті смужки, які легше повісити, тоді як ривки зазвичай тонко нарізають на неправильні шматочки, які більше підходять для приготування.

Традиційно більтонг виготовляють із простої комбінації солі, оцту та спецій. З іншого боку, Jerky не містить оцту і, швидше за все, містить вторинні інгредієнти, такі як цукор, соєвий соус та вустерширський соус.

Хоча звичайний білтонг не має доданих у вигляді приправ інгредієнтів, таких як Вустершир або соєвий соус, деякі сучасні, комерційно приготовані версії.

Пропонуйте різні текстури та смакові профілі

Завдяки різноманітним методам виробництва та інгредієнтам, більтонг та ритм не смакують однаково.

Завдяки способу приготування їжа в’язка має більш димний смак, ніж більтонг. Таким чином, більтонг іноді описують як смачніший м’ясніший і менш димчастий, ніж ритмовий.

Використання оцту у виробництві більтонгу також додає виразно кислий смак, якого не має ритм.

Хоча ритм має більш стабільний вміст і структуру вологи, оскільки він спирається на нежирні м’ясні нарізки, більтонг має більш різноманітну структуру, оскільки можуть бути використані різні нарізки. Деякі типи можуть бути дуже вологими і жирними, інші сухими і розсипчастими.

Резюме

Хоча вони одночасно і м’ясні закуски, білтонг і ривка відрізняються між собою за методами виробництва, інгредієнтами та профілями смаку.

Уникайте їсти занадто багато

Незважаючи на те, що білтонг є поживною закускою, все ж корисно їсти його в помірних кількостях. Деякі з його інгредієнтів можуть завдати шкоди вашому здоров’ю, особливо при надмірному споживанні.

Оброблене м’ясо може збільшити ризик розвитку раку

Дослідження показують, що більш високе споживання переробленого та вилікуваного червоного м’яса, як більтонг, може призвести до підвищеного ризику деяких видів раку в шлунково-кишковому тракті.

Нещодавнє дослідження показало, що в'ялене м'ясо часто забруднюється токсичними речовинами, відомими як мікотоксини, що виробляються грибами, що ростуть на м'ясі.

Мікотоксини можуть спричинити рак у людей. Більше того, багато країн не проводять тестування на них як на частину своїх стандартів безпеки харчових продуктів.

Таким чином, краще звести до мінімуму споживання переробленого, в’яленого м’яса. Хоча час від часу їсти більтонг як закуску, більшість дієт повинні складатись із цільних, мінімально оброблених продуктів.

З високим вмістом натрію

Як правило, у Biltong дуже багато натрію, деякі типи упаковують до 20% щоденної норми натрію за унцію (28 грам).

Дослідження показують, що надмірне споживання натрію може негативно вплинути на здоров’я серця, кров’яний тиск та ризик інсульту.

Таким чином, вміст солі в biltong може зробити його непридатним для певних дієт, особливо тих, що обмежують вміст натрію.

У деяких сортах може бути багато жиру

Оскільки більтонг іноді роблять із м’ясними шматками з високим вмістом жиру, певні сорти можуть містити більше калорій у вигляді насичених жирів. Це може зробити його поганим вибором для певних дієт.

Дослідження показують, що заміна насичених жирів тваринного походження, таких як більтонг, ненасиченими жирами рослинних джерел, таких як горіхи, насіння, авокадо та оливки, забезпечує більший захист від серцевих захворювань.

Хоча помірне споживання насичених жирів з більтонгу, мабуть, не шкідливе, ви хочете переконатися, що ви також вживаєте багато здорових для серця жирів, рослинних жирів. Баланс є ключовим.

Резюме

Вживання занадто великої кількості білтонгу може завдати шкоди вашому здоров’ю через спосіб його обробки, а також високий вміст натрію та жиру.

Суть

Biltong - це закуска з високим вмістом білка, низьким вмістом вуглеводів, виготовлена ​​із сушеного м’яса, солі, оцту та спецій. Це схоже на ритм, але з різними методами виробництва та смаками.

Примітно, що деякі види білтонгу можуть мати високий вміст натрію та жиру. Більше того, велике споживання м’яса, що переробляється, може збільшити ризик деяких видів раку.

Якщо ви думаєте додати білтонг до свого режиму перекусу, обов’язково дотримуйтесь помірності, щоб підтримувати збалансовану дієту.