Кешью - популярний деревний горіх, який вживають у всьому світі.
Вони вважаються поживними і можуть запропонувати численні переваги для здоров’я, такі як покращення контролю рівня цукру в крові серед людей з діабетом 2 типу та зниження загального та низького рівня холестерину ЛПНЩ.
Деякі люди із задоволенням їдять кеш'ю самостійно, змішуючи їх з маслом горіхів кеш’ю або в пюре в безмолочний крем для супів, соусів та морозива.
Однак багато людей не знають, що вживання кеш’ю у певних формах може бути шкідливим, оскільки вони містять небезпечний токсин, який називається урушіол.
У цій статті розглядається те, що робить певні кеш'ю отруйним, і як насолоджуватися цими горіхами без ризику токсичності.
Збирання та переробка кеш'ю
Кешью ростуть на деревах кешью (Anacardium occidentale). Таким чином, вони класифікуються як різновид деревного горіха.
На зрілих деревах кешью ростуть червоні або жовті грушоподібні кістянки, які називаються яблуками кешью. Самі кеш'ю ростуть усередині сірих оболонок на кінцях цих плодів.
Кеш'ю готові до збору врожаю, коли яблука кешью починають падати з дерева. Збираються яблука кеш'ю, які їстівні, але дуже швидко псуються.
Горіхи кеш'ю, все ще у своїй шкаралупі, видаляються з кінців плодів і можуть сушитися на сонці, залежно від процесу виробника. Ці кеш'ю є сирими і не продаються через ризик впливу урушіолу.
Потім сирі кеш'ю обсмажують при сильному нагріванні, або готуючи на пару у великому обертовому барабані або каструлі з киплячою олією, щоб видалити залишки урушіолу, перш ніж їх можна буде очистити, ретельно висушити та очистити.
На даний момент ці кеш'ю все ще часто позначають як сиру, оскільки вони не містять додаткових ароматизаторів.
Кеш'ю можна смажити вдруге для ароматизації, якщо його продають як смажений кеш'ю. Ще один раунд обсмажування також може допомогти забезпечити видалення залишків урушіолу перед продажем.
Потім комерційні кеш'ю готові до перевірки якості, упаковки та продажу.
РЕЗЮМЕВоістину сирий кеш'ю все ще знаходиться в оболонці, яку не можна їсти. Навіть кеш'ю, що продається у сирому вигляді, після того, як його ретельно зібрали та очистили від лушпиння, смажили один раз, щоб видалити залишки токсичної олії.
Які токсини вони містять?
Кешью, природно, містить токсин, який називається урушиол.
Урушіол - це речовина, що міститься у всіх членах Anacardiaceae родина дерев, що включає кешью, манго, отруйний плющ, отруйний дуб, сумаху, перуанський перець та фісташки.
Поки урушіол знаходиться у всіх частинах рослини, включаючи коріння, стебло та листя, він також має тенденцію сидіти в олії між шкаралупою кеш'ю та горіхом усередині.
Контакт з урушіолом зазвичай призводить до алергічного контактного дерматиту, затримки висипу на шкірі у людей, подібної до тієї, яку ви можете відчути після впливу отруйного плюща.
Висипання на шкірі, спричинені урушіолом, виглядають у вигляді нерівностей або плям на шкірі, які сверблять, запалюються і можуть мати виділення, потенційно навіть викликаючи інтенсивне печіння або локальний набряк.
У звіті Центру з контролю та профілактики захворювань 1982 року було описано, як 7500 мішків кеш'ю, що містять залишки урушіолу, продано вздовж Східного узбережжя в рамках збору коштів, в результаті чого близько 20% покупців відчувають висип.
У дослідженні, проведеному на старих тваринах, екстракт горіха кеш'ю подавали щурам у різних кількостях, що призводило до широкого спектру симптомів, включаючи облизування, подряпини, тремор, підвищену чутливість до болю, виділення слизу, пасивну поведінку та навіть смерть.
Тип і ступінь реакції можуть залежати від того, наскільки сильно ви зазнали урушіолу, і чи споживали ви його, чи безпосередньо контактували з ним шкірою.
РЕЗЮМЕСирий кеш'ю у своїй шкаралупі містить урушіол, токсин, який викликає уповільнену алергічну шкірну реакцію, подібну до реакції, спричиненої отруйним плющем. Наскільки важкими є ваші симптоми, може залежати від дози, типу контакту та реакції організму на алергени.
Чи безпечні кешью в магазині?
Обсмажування або приготування на парі лушпиння кеш'ю при високих температурах видаляє будь-який урушіол, який, можливо, просочився через шкаралупу та потрапляє в горіхи, роблячи їх безпечними для споживання.
Ось чому кеш'ю не продають у магазинах із незворушними раковинами, а також тому, що його зазвичай продають смаженим або іншим чином піддають дії тепла.
Навіть кеш'ю, позначений як сирий у магазинах, піддається обробці та термічній обробці або за допомогою обсмажування, або на пару, для видалення залишків урушіолу. У цьому сенсі сировина вказує на те, що вони не додали до них нічого іншого, наприклад, сіль або ароматизатор.
Таким чином, ви можете бути впевнені, що кеш'ю, який ви купуєте в магазині, є безпечним для споживання, оскільки він був комерційно підготовлений для видалення природного урушіолу.
РЕЗЮМЕМагазинні кеш'ю ретельно оброблені та підготовлені для видалення будь-яких небажаних залишків урушіолу до того, як вони потраплять до споживачів. Це справедливо навіть для комерційно приготованих кеш'ю, позначених як сирі.
Суть
Кешью містить природний токсин, який називається урушіол, у сирому, необробленому стані. Токсин знаходиться навколо шкаралупи кешью і може вимиватися на зовнішню сторону самого горіха.
Якби ви обробляли або вживали кеш'ю в сирому вигляді, ви, швидше за все, відчували б реакцію, подібну до реакції, спричиненої отруйним плющем, наприклад, свербіж та запалення шкірних висипань, які можуть викликати печіння.
Однак навіть кешью, позначені як сирі в продуктовому магазині, піддавались лущенню та термічній обробці, щоб видалити залишки урушіолу, щоб запобігти цій реакції споживачів.
