вершкове масло виробляється з молока для споживання людиною протягом багатьох тисячоліть. Найпоширенішим є масло, виготовлене з коров’ячого молока. Однак їстівний жир можна отримати також з молока інших тварин, наприклад, овець або кіз. Наступна інформація стосується переважно масла, виготовленого з коров’ячого молока.
Що слід знати про вершкове масло
У своєму необробленому стані молоко має високий відсоток жиру. Молоко дамб має своє первісне значення як джерело їжі для молодих тварин. Люди вирощують породи тварин, такі як велика рогата худоба, вівці та кози не лише на м'ясо.
Молоко та вироби з нього також відіграють важливу роль у харчуванні людини. Щоб зробити масло, крем спочатку відокремлюють від молока. Потім вершки збивають, поки жир не відокремиться від рідини в зернистій формі. Рідина відома як пахта. У цьому жировому маслі все ще міститься до третини води. Замішуючи, вміст води видавлюється далі і, таким чином, зменшується.У Німеччині на ринок виходить вершкове масло з вмістом чистого жиру не менше 82 відсотків.
Для масового виробництва вершкового масла використовується пастеризоване молоко, тобто молоко, нагріте щонайменше до 72 градусів Цельсія протягом декількох секунд. Клієнти можуть знайти різні види вершкового масла на холодильних полицях супермаркетів. Справжнє сметанне масло - один з рідко пропонованих продуктів. Крем перед обробкою вакцинується молочнокислими бактеріями. Через деякий час виробляється сметана, яка потім використовується для приготування вершкового масла. Збиті вершки випускають масло з трохи кислим смаком і особливо легко розтікається. Масло підкислене, якщо зернистий жир змішаний з молочнокислими бактеріями після збивання. Перевага цього процесу полягає в тому, що відокремлене жирне молоко не зазнає молочнокислого бродіння.
Як і слабокисле масло, воно краще відповідає загальним смакам споживачів. Вершкове масло з солодких вершків створюється тоді, коли процес його підкислення повністю обходиться перед обробкою. Масло солодкого крему має особливо вершковий смак. Так зване земляне масло виготовляють також з неочищених вершків. Особливістю сухого масла є те, що крем перед пасом не пастеризується. Компанії, що виробляють молоко, іноді виробляють землеве масло для прямого збуту. Окрім згаданих типів, на полицях з холодильником можна також знайти препарати з маслом. Трав'яне масло створюється додаванням трав і спецій. Масло солодкої вершки, яке змішується з сіллю і пропонується як "солоне масло", пропонує особливий смаковий варіант.
Іншим продуктом, виготовленим з вершкового масла, є освітлене масло. Це чистий масляний жир, з якого були видалені білкові та водні компоненти, які все ще присутні в маслі. Зовнішній вигляд та смак вершкового масла залежать не лише від типу молока та способу його виготовлення. Годування тварин також відіграє важливу роль. Щоб запропонувати споживачеві рівномірний продукт у масовому виробництві вершкового масла, масло часто забарвлюється β-каротином.
Важливість для здоров'я
Жири - важлива частина збалансованого здорового харчування. Однак жири, як масло, мають високий енергетичний потенціал. Високе споживання сприяє розвитку ожиріння і, таким чином, означає ризик для здоров'я.
Тому, згідно з рекомендацією Німецького товариства з харчування, дорослий не повинен споживати більше 60 - 80 грамів жиру на день. Жири містяться в рослинних оліях, сирі, ковбасі та м’ясі. Жир важливий для смаку їжі. Так само і масло. Однак жири тваринного походження в основному містять насичені жирні кислоти. Вони підозрюються, що мають дуже негативний вплив на наше здоров'я. Насичені жирні кислоти сприяють процесу артеріосклерозу, кальцифікації наших артерій.
Атеросклероз як захворювання нашої системи судин є основою для численних, часто небезпечних для життя захворювань серця. Тому в нашому раціоні слід віддати перевагу жирам, таким як морська риба та рослинні олії, які містять зміцнюючі здоров’я поліненасичені жирні кислоти. Масло містить лише близько чотирьох відсотків поліненасичених жирних кислот. Через високу енергетичну щільність і високу частку насичених жирних кислот масло слід вживати лише в помірних кількостях.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума в розрахунку на 100 грам |
| Калорійність 717 | Вміст жиру 81 гр |
| холестерин 215 мг | натрію 11 мг |
| калію 24 мг | вуглеводи 0,1 гр |
| білка 0,9 гр | Волокна 0 гр |
Масла, що є в продажу, містять 82 г жиру на 100 грам. Також є невелика кількість білка (0,6 грама) та вуглеводів (0,5 грама). 100 грам вершкового масла забезпечують 741 ккал, що відповідає приблизно 37 відсоткам з добовою потребою в 2000 ккал.
Масло містить різні вітаміни. Основні його частини - вітаміни А, Е та бета-каротин. Основними мінералами та мікроелементами, які містяться у вершковому маслі, є кальцій, калій, марганець, мідь та фтор.
Непереносимість та алергія
Багато людей сьогодні страждають від харчової непереносимості. Непереносимість їжі може спровокувати проблеми з травленням через молочний білок та лактозу. Непереносимість гістаміну може виникнути і при вживанні молока та молочних продуктів. Оскільки частка гістаміну та білка в вершках та маслі є низькою, багато пацієнтів, які в іншому випадку мають алергічну реакцію на молочні продукти, можуть переносити ці продукти з високим вмістом жиру. Тим не менш, у рідкісних і крайніх випадках непереносимість може виникати навіть при споживанні вершкового масла.
Поради щодо покупок та кухні
Кожен споживач повинен зробити покупку виду вершкового масла у вигляді розмаху залежно від його особистого смаку. Досвідчені господині рекомендують використовувати солодке вершкове масло для приготування пирогів та тортів.
Купуючи масло, завжди слід дотримуватись найкращого побачення. Найкраще місце для зберігання вершкового масла знаходиться в спеціально розробленому відсіку для масла в холодильнику. Масло також можна добре заморозити і зберігати близько півроку. Ви можете розпізнати старше масло за тим, що зовні воно жовтіше, ніж з внутрішньої сторони шматочка масла. Однак цьому ефекту все частіше і частіше протидіють масло, яке виробляється в промисловості, фарбуючи масло β-каротином. Цей попередник вітаміну А або додається до вершків перед маслом, або вже перемішується в корм для корів.
Поради щодо підготовки
Масло ніколи не слід занадто сильно нагрівати, оскільки білкові компоненти швидко темніють і згоряють. Очищене масло, освітлене масло, краще для смаження. Вершкове масло дуже популярне в гарячих і холодних стравах.
Як альтернатива вже заправленому рослинного масла з супермаркету, його також можна приготувати в домашніх умовах зі свіжою зеленню, сіллю, перцем і бринзою лимонного соку. Вершкове масло універсальне. Завдяки додаванню гірчиці, томатної пасти, паприки, анчоусів та багатьох інших інгредієнтів, як хліб, це завжди смачне і відчутне задоволення. Додавання трохи вершкового масла до варених овочів посилює смак. Оскільки наш організм потребує жиру для руйнування вітаміну А, традиційно вдосконалювати моркви, багаті вітаміном А, з відтінком вершкового масла.
