Сумах - популярний інгредієнт у середземноморських та близькосхідних кухнях. Крім того, люди використовують його терапевтично в фітотерапії.
Ця стаття досліджує все, що вам потрібно знати про сумаху, включаючи, якою вона є, її потенційну користь для здоров’я та способи її використання.
Що таке сумаха?
Сумах - різновид квітучих чагарників, що належить до сімейства рослин, відомих як Anacardiaceae. Його наукова назва - Rhus coriaria. Інші поширені представники цієї родини включають рослини кеш'ю та манго.
Сумах процвітає в субтропічному та помірному кліматі і росте по всьому світу, включаючи різні частини Середземномор'я, Азії та Африки.
Існує понад 200 різних видів сумаху, які всі належать до роду Rhus. Однак Rhus coriaria - або сирійська сумаха - це сорт, який люди найчастіше культивують для кулінарного використання та лікування травами.
Сумах характеризується великими щільними скупченнями яскраво-червоних плодів розміром з горошину, які вона дає.
Люди можуть замочувати свіжі фрукти для заварювання чаю, але частіше сушать та розпушують їх для використання як трав'яні добавки або кулінарні приправи.
Не слід плутати спецію сумаху з отруйною сумакою.
Незважаючи на те, що отрута сумах пов’язана, вона суттєво відрізняється. Отруйний сумах дає плоди білого кольору і може викликати алергічні реакції, подібні до реакцій на отруйний плющ або отруйний дуб.
РезюмеСумах - це квітучий чагарник, науково відомий як Rhus coriaria. Люди використовують його червоні ягоди як кулінарну пряність та рослинні добавки.
Потенційні вигоди
Сумах, мабуть, найбільш відомий як кулінарні прянощі. Люди також застосовували його у традиційних фітотерапевтичних практиках протягом століть.
Наукових доказів про вплив сумаху на людей бракує. Однак ранні дослідження показують, що це може мати потенційні переваги для здоров'я.
Містить важливі поживні речовини
Повний профіль поживних речовин сумаху залишається в основному невідомим, але деякі дослідження показують, що він містить безліч корисних поживних речовин. Сюди входять клітковина, корисні жири та деякі необхідні вітаміни.
Аналіз 2014 року показав, що сушений харчовий сумах складається приблизно з 71% вуглеводів, 19% жиру та 5% білка.
Більшість жирів у сумаху походить від двох особливих типів жиру, відомих як олеїнова кислота та лінолева кислота.
Олеїнова кислота - це тип мононенасичених жирів, який зазвичай асоціюється зі здоров’ям серця. Це також є основним жиром, який міститься в інших звичних продуктах рослинного походження, включаючи оливки та авокадо.
Лінолева кислота - це різновид незамінних поліненасичених жирів, який бере участь у підтримці здоров’я шкіри та клітинних мембран.
Хімічний аналіз свіжих плодів сумаху в 2004 році показав, що понад 14% його складається з клітковини, поживної речовини, яка підтримує здоров'я органів травлення.
Даних про точний вміст мікроелементів сумаху дуже мало, але деякі дослідження показують, що він містить принаймні сліди кількох основних поживних речовин, включаючи вітаміни С, В6, В1 та В2.
Багатий антиоксидантами
Сумах багатий на багато антиоксидантних сполук. Експерти вважають, що це може бути основною причиною широкого терапевтичного потенціалу сумаху.
Сумах містить широкий спектр хімічних сполук з потужною антиоксидантною активністю, включаючи дубильні речовини, антоціани та флавоноїди.
Антиоксиданти працюють для захисту клітин від пошкодження та зменшення окисного стресу в організмі.
Є також дані, що антиоксиданти в таких продуктах, як сумах, можуть зіграти певну роль у зменшенні запалення. Вони можуть допомогти запобігти запальним захворюванням, таким як хвороби серця та рак.
Може сприяти збалансованому цукру в крові
Деякі дослідження показують, що сумах може бути ефективним інструментом для контролю рівня цукру в крові у людей з діабетом 2 типу.
Дослідження 2014 року, в якому взяли участь 41 людина з діабетом, оцінило вплив щоденної 3-грамової дози сумаху на рівень цукру в крові та антиоксидантів.
На завершення 3-місячного дослідження група, яка отримувала добавку із сумаху, значно покращила середній рівень цукру в крові та антиоксидантів у порівнянні з тими, хто приймав плацебо.
Ще одне подібне дослідження попросило групу з 41 людини з діабетом приймати 3-грамову дозу порошку сумаху щодня протягом 3 місяців.
Група сумаху зазнала зниження циркулюючого інсуліну на 25%, припускаючи, що їх чутливість до інсуліну могла підвищитися внаслідок прийому добавки до сумаху.
На цьому етапі вченим потрібно провести більше досліджень, щоб визначити, як сумаха найкраще вписується в план догляду за діабетом.
Може полегшити біль у м’язах
Дослідження 2016 року дало 40 здоровим людям напій із сумаху або плацебо для вивчення потенціалу сумаху для полегшення м’язового болю.
На завершення 4-тижневого дослідження група, яка отримувала напій із сумаху, повідомила про значно менший біль у м’язах, спричиненому фізичними вправами, порівняно з групою, яка отримувала напій плацебо.
Група сумаху також зазнала значного підвищення рівня антиоксидантів у циркуляції. Автори дослідження припустили, що це могло спричинити спостерігане полегшення болю.
Незважаючи на те, що ці результати є багатообіцяючими, необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти, як люди можуть використовувати сумах для полегшення болю в м’язах або підтримки виконання фізичних вправ у більших груп населення.
РезюмеСумах містить різноманітні поживні речовини та антиоксиданти, які можуть зіграти певну роль у зниженні рівня цукру в крові та полегшенні м’язового болю.
Потенційні мінуси та заходи безпеки
Сумах має хороший досвід у галузі безпеки, і в наявних клінічних дослідженнях не повідомлялося про побічні реакції.
Тим не менш, оскільки сумах пов’язаний з кеш’ю та манго, люди, які страждають алергією на ці продукти, можуть не хотіти триматися подалі від сумаху, щоб уникнути будь-яких потенційних алергічних реакцій.
Оскільки сумах може знизити рівень цукру в крові, також не рекомендується приймати ліки, що знижують рівень цукру в крові.
Крім того, дуже важливо, щоб ви не плутали сумаху з отруйною сумакою.
Отруйний сумах, або Токсикодендронний вернікс, дає плоди білого кольору, на відміну від плодів червоного відтінку, що виробляються їстівною рослиною сумах.
Отруйна скум’я може спричинити запалення, свербіж вуликів на шкірі. Люди ніколи не повинні його приймати.
Оскільки непідготовленим людям може бути важко розрізнити сумаху та отруйну сумаху, не добувайте власну сумаху.
РезюмеСумах, як правило, безпечний, але може спричинити алергічні реакції у деяких людей. Не плутайте його з отрутою сумаху.
Як користуватись
Сумах - відмінна спеція, яку можна використовувати в їжу або як фітотерапію.
Кулінарне використання
Люди найчастіше використовують сумах як пряність.
Як і багато інших кулінарних спецій, сумах може покращити смак і колір різноманітних страв. Це особливо популярно в близькосхідних та середземноморських кухнях.
Сумах має насичений червоний колір, цитрусовий аромат та виразний терпкий смак, схожий на лимонний сік. Люди іноді використовують його для приготування кисло-солодкого напою, відомого як лимонад із сумахи.
У сухому та подрібненому вигляді сумах має грубу, піщисту текстуру. Мелений сумах чудово підходить для додавання кислотності, яскравості та кольору багатьом стравам, включаючи м’ясо та овочі на грилі, зернові, хлібобулочні вироби та десерти.
Люди часто використовують його для посилення смаку спецій, натирань, соусів та заправок. Це ключовий інгредієнт класичної середземноморської суміші приправ, відомої як за’атар.
Рослинні добавки
Сумах випускається в продажу у вигляді рослинних добавок. Люди зазвичай приймають його у формі капсул, але ви також можете приймати його як чай або настоянку.
Через відсутність даних не існує чітко встановленої дози для медичного використання сумаху. Тим не менш, клінічні дослідження продемонстрували, що дози до 3 грамів на день є безпечними.
Купуючи будь-які харчові або рослинні добавки, ви повинні вибрати ті, які перевірені на чистоту та ефективність сторонніми організаціями, такими як NSF International або Фармакопея США.
Завжди проконсультуйтеся зі своїм медичним працівником, перш ніж додавати добавки із сумаху до свого оздоровчого режиму, щоб переконатися, що вони безпечні та відповідні вам.
РезюмеВи можете використовувати сумах для посилення смаку улюблених страв або взяти його як добавку.
Суть
Сумах - рослина, яка росте по всьому світу. Він характеризується великими скупченнями червоних ягід.
Люди сушать і розпушують ці ягоди для використання як рослинні ліки або кулінарні прянощі.
Сумах багатий різноманітними поживними речовинами та антиоксидантними сполуками. Ранні дослідження показують, що це може бути корисно для контролю рівня цукру в крові та полегшення болю в м’язах, спричиненого фізичними вправами. Однак необхідні додаткові дослідження.
Швидше за все, ви знайдете сумах у прянощах або доповненнях у вашому місцевому продуктовому магазині. Використовуйте його на кухні для підвищення кислотності м’яса, зерен та овочів.
Якщо ви плануєте використовувати його в медичних цілях, проконсультуйтеся зі своїм медичним працівником, щоб переконатися, що він вам підходить.
.jpg)
.jpg)
