Що таке пророщені горіхи? Харчування та переваги

Пророщені горіхи - це сирі горіхи, які змочили у воді, щоб прорости або почати проростати.

Оскільки пророщені зерна популярні, можливо, вам цікаво, чи корисні пророщені горіхи також для вашого здоров’я.

У цій статті розглядаються переваги вживання пророщених горіхів та способи включення їх у свій раціон.

Пророщені горіхи проти звичайних

Пророщені горіхи - це сирі горіхи, які замочували у воді, поки вони не почали проростати, що є першим етапом росту рослин.

Більшість «пророслих» горіхів пройшли лише перший етап процесу проростання, замочуючи у воді протягом 3–12 годин.

Для пророщування потрібно вологе і вологе середовище, що робить горіхи сприйнятливими до росту бактерій. Крім того, пророщені горіхи не обсмажують, що робить їх ще більш високим ризиком бактеріального забруднення.

Горіхи із зовнішніми оболонками або лушпиння, які потрібно видалити перед їжею, такі як волоські горіхи та пекан, не можуть повністю прорости. Це означає, що у них не буде розвиватися хвостик, що вказує на життя нового рослини, яке інші горіхи розвиватимуться під час сходів.

Пророщені комерційні горіхи готують у стерильних умовах і, як правило, сушать або зневоднюють перед упаковкою та продажем, щоб запобігти ризику розвитку цвілі та харчових захворювань.

Оскільки вдома важко створити стерильне середовище, зазвичай не рекомендується пророщувати горіхи самостійно вдома.

Більшість комерційних горіхів, які їдять у всьому світі, не проростають, особливо ті, які є найбільш доступними для споживачів. Натомість комерційні горіхи часто обсмажують, ароматизують або приправляють, і вони можуть продаватися або не продаватися з цілими шкаралупами.

Багато комерційних горіхів також опромінені, що означає, що вони були термічно оброблені, щоб знищити будь-які бактерії, які можуть становити потенційний ризик для споживачів.

РЕЗЮМЕ

Пророщені горіхи - це необроблені сирі горіхи, які були замочені на ніч, якщо не проросли повністю. Більшість комерційних горіхів, які ви їсте, не проростають і, можливо, певним чином підсмажені або приправлені.

Харчування пророщених горіхів

Дослідження показують, що пророщування певних зерен і бобових може збільшити їх антиоксиданти, амінокислоти та вітаміни групи В.

Також було показано, що він зменшує такі поживні речовини, як фітинова кислота, яка може пригнічувати засвоєння інших важливих вітамінів та мінералів.

Хоча деякі джерела стверджують, що замочування та пророщування горіхів також збільшує вміст поживних речовин та зменшує кількість фітатів, однак наукових доказів, що підтверджують покращення харчування після проростання горіхів, немає.

28-грамова (1/4 склянки) порція пророслих волоських горіхів має такий харчовий профіль:

• Калорії: 180
• Загальний жир: 16 грам
• Білок: 6 грам
• Загальна кількість вуглеводів: 4 грами
• Клітковина: 2 грами
• Цукор: 1 грам
• Кальцій: 2% від DV
• Залізо: 4% від DV

В одному дослідженні порівнювали концентрацію мінеральних речовин та фітатів у цілому та подрібненому мигдалі, фундуку, арахісі та волоських горіхах. Горіхи були розділені на 4 групи: сирі, замочені в сольовому розчині на 4 або 12 годин, або замочені у воді на 12 годин.

Результати показали, що замочування горіхів насправді зменшило загальний вміст мінералів і не суттєво змінило їх концентрацію фітатів.

Крім того, наявна інформація про поживність сировини проти пророслих волоських горіхів не свідчить про значну різницю в загальному складі поживних речовин.

РЕЗЮМЕ

Дослідження зернових та бобових культур показують, що пророщування покращує харчові якості. Однак дослідження щодо пророщених проти сирих горіхів не показує значної різниці у вмісті поживних речовин або фітатів.

Популярні види пророщених горіхів

Різні пророщені горіхи можна знайти в Інтернеті або в спеціалізованих продуктових магазинах чи магазинах здорового харчування. Якщо в магазині продаються пророщені бобові або зернові культури, можливо, ви також можете знайти там пророслі горіхи.

Пророщені горіхи, як правило, продаються в мішках або пластикових контейнерах, як і інші горіхи. Вони будуть позначені як “проросли” або можуть сказати, що вони “активовані”, що означає, що вони пройшли початковий процес проростання.

Деякі з найпопулярніших видів пророщених горіхів:

• пророщені волоські горіхи
• пророщений пекан
• пророщені фісташки
• пророщений мигдаль
• пророщений кеш'ю
• проросли бразильські горіхи
• пророщені горіхи макадамії
• пророщений фундук

Майте на увазі, що «пророщені» волоські горіхи, пекан та інші горіхи із зовнішніми оболонками пройшли лише етап замочування процесу проростання і технічно не можуть повністю прорости.

Резюме

Пророщені горіхи можна знайти в Інтернеті або в деяких продуктових магазинах чи магазинах здорового харчування. Зазвичай вони продаються в мішку або пластиковому контейнері та позначаються як "пророслі" або "активовані".

Термін зберігання пророщених горіхів

Пророслі горіхи мають менший термін зберігання, ніж сирі, а домашні сорти слід їсти протягом декількох днів.

Вони мають більший ризик розмноження бактерій, ніж звичайні горіхи, оскільки вони не обсмажуються після сходів.

Більшість джерел стверджують, що куплені в магазині пророщені горіхи протримаються 2-3 місяці у вашій коморі або можуть зберігатися в холодильнику чи морозильній камері, щоб продовжити термін зберігання. Завжди найкраще переглянути упаковку товару, щоб отримати рекомендації щодо зберігання та термін придатності.

Горіхи з більшим вмістом олії, такі як мигдаль та волоські горіхи, слід зберігати в більш прохолодних місцях, щоб вони не прогіркли.

Можна їсти пророслі горіхи самостійно; додавати їх до смузі; використовуйте їх для виготовлення батончиків з гранолою, рослинного молока або горіхового масла; зневоднюйте їх, щоб зробити суміш слідів; або подрібніть їх у пророщене горіхове борошно або шрот для рецептів.

Резюме

Більшість горіхів, які ви знайдете в сирому або смаженому вигляді, також можуть проростати або, принаймні, пройти етап замочування сходів. Можливо, ви зможете знайти ці горіхи в Інтернеті або в певних магазинах.

Як зробити пророщені горіхи

Замість того, щоб купувати пророщені горіхи в магазині або в Інтернеті, ви можете зробити їх.

Майте на увазі, що сирі паростки пов’язані з ризиком захворювань, що передаються через їжу. Щоб мінімізувати цей ризик, вам потрібно забезпечити сходи горіхів, використовуючи стерильний процес та середовище.

Крім того, важливо знайти горіхи з написом «сирі», які не обробляли для видалення бактерій, токсинів або цвілі. Якщо їх лікували, навряд чи вони проростуть.

Поширені методи обробки горіхів включають обсмажування, бланшування, обробку бромістим метил, пастеризацію та опромінення.

Приготування пророщених горіхів в домашніх умовах вимагає етапу замочування та сходів. Майте на увазі, що більшість горіхів не можуть повністю прорости, і вони зупиняться після кроку замочування.

Однак ви можете зробити повністю пророщений мигдаль вдома, виконавши такі дії:

1. Помістіть сирий мигдаль у миску, покриту кількома дюймами води. Накрийте паперовим або тканинним рушником і дайте їм просочитися протягом 8–12 годин.
2. Злийте, промийте та замініть воду кілька разів протягом цього періоду - раз на 3 години.
3. За допомогою друшляка злийте воду з замоченого мигдалю і перекладіть його в неглибоку миску з повітропроникною кришкою, щоб забезпечити вплив повітря.
4. Додайте 1-2 столові ложки води, щоб зберегти їх вологість.
5. Дайте мигдалю прорости протягом 3 днів.
6. Перенесіть їх у дихаючий контейнер у холодильнику, де вони будуть зберігатись 7 днів. Крім того, ви можете зберігати їх у морозильній камері або зневоднювати, щоб отримати хрусткий пророщений мигдаль.

Тим не менш, якщо ви не можете створити стерильне робоче середовище вдома, краще не робити пророщені горіхи самостійно через ризик харчових захворювань.

Резюме

Ви можете зробити повністю пророщений мигдаль в домашніх умовах, якщо створили стерильне середовище, але більшість горіхів не проросте повністю, а тому буде лише вимоченою.

Суть

Пророщені горіхи - це сирі горіхи, які замочили і дали їм прорости. Однак більшість «пророщених» горіхів, що продаються в магазинах, пройшли лише фазу замочування, оскільки вони не можуть повністю прорости.

Незважаючи на те, що вміст поживних речовин у деяких зернових і бобових культурах може бути покращений за допомогою проростання, немає жодних доказів того, що пророщування горіхів суттєво змінює їх харчовий склад.

Ви можете знайти певні види пророщених горіхів в Інтернеті або в магазинах або зробити їх вдома. Ви можете їсти їх такими, які вони є, додавати в смузі або зневоднювати і подрібнювати в борошно.