Кокосова олія за останні кілька років стала однією з найпопулярніших кулінарних олій у всьому світі, і вона традиційно використовується як одне з основних джерел жиру в багатьох країнах Тихого океану та Азії.
Цей жир на рослинній основі має деякі властивості, яких не мають інші рослинні олії, наприклад, він містить переважно насичені жири, завдяки чому він стає твердим при кімнатній температурі, а не рідким.
Він також містить тригліцериди середнього ланцюга (МСТ) та лауринову кислоту, які можуть забезпечити певні переваги спалювання жиру та захисту серця.
Тим не менш, вам може бути цікаво, який тип кокосового масла найкраще підходить для ваших потреб.
У цій статті розглядаються відмінності між нерафінованою та рафінованою кокосовою олією, а також те, який тип слід використовувати в конкретних випадках.
Віра Лейр / Стоксі Юнайтед
Виробництво
Основна різниця між рафінованою та нерафінованою кокосовою олією полягає в тому, як вони виробляються, що, в свою чергу, впливає на деякі їх фізичні властивості, такі як смак і температура диму.
Нерафінована кокосова олія
Кокосова олія, яку іноді називають кокосовою олією, є нерафінованою кокосовою олією - це олія, яка віджимається від кокосового м'яса і не зазнає подальшої переробки.
Існує два методи вилучення нерафінованої кокосової олії з кокосових горіхів:
- Сухий. Цей метод використовує машину для віджимання кокосової олії з висушеної м’якоті кокосового горіха або копра.
- Вологий Ця техніка включає пресування як кокосового молока, так і кокосової олії зі свіжих кокосових горіхів, а потім відокремлює їх.
Більшість нерафінованої кокосової олії добувають за допомогою мокрого процесу. Ви можете побачити деякі нерафіновані кокосові олії з написом "холодного віджиму", що означає, що під час його вилучення не було задіяно тепло.
Нерафінована кокосова олія тверда при кімнатній температурі та має сильний кокосовий смак та аромат, який вона може надати продуктам, що її містять. Його точка диму, або температура, при якій масло починає диміти, дорівнює 177 ° C (350 ° F).
Рафінована кокосова олія
З іншого боку, рафінована кокосова олія піддається додатковій обробці, щоб зробити її більш придатною для приготування.
Починається з пресування сирого кокосового масла з коприни. На цьому етапі процес може бути подібним до процесу сухої екстракції нерафінованої кокосової олії. Далі може відбутися один або кілька з наступних кроків, залежно від виробничого процесу:
- Дегумація. Неочищена кокосова олія змішується з дегуміруючим агентом для видалення ясен, що може змінити текстуру та якість олії. Масло промивають водою, щоб відокремити ці ясна від масла.
- Нейтралізуючий. Далі до олії додають гідроксид натрію або луг, який утворює мило з вільними жирними кислотами в олії. Потім олію промивають водою, видаляючи мило та вільні жирні кислоти. Це зменшує ризик прогоркання, оскільки вільні жирні кислоти схильні до окислення.
- Відбілювання. Після нейтралізації масло «відбілюється», фільтруючи його через активований глиняний фільтр. У цьому процесі не використовується відбілювач.
- Дезодоруючий. Нарешті, олія дезодорована теплою, щоб усунути залишки кокосового запаху або смаку.
Хоча отримане кокосове масло є більш високоопрацьованим, воно має вищу температуру копчення - 204–232 ° C (400–450 ° F), що робить його більш придатним для приготування їжі при високій температурі. Здебільшого він також не має запаху та запаху.
Крім того, рафінована та нерафінована кокосова олія мають схожі профілі поживних речовин, забезпечуючи 120 калорій чистого жиру на столову ложку (14 грам). Кожен тип також містить подібні співвідношення МСТ, лауринової кислоти та насичених та ненасичених жирів.
РезюмеНерафінована кокосова олія може бути сухою або вологою витягнутою, тоді як рафінована кокосова олія проходить деякі додаткові етапи обробки. Рафінована кокосова олія в основному не має смаку і має вищу температуру диму, ніж нерафінована кокосова олія.
Вибираючи, який із них використовувати
Здебільшого вибір рафінованого або нерафінованого кокосового масла - це питання особистих переваг. Однак існують певні програми, для яких один тип може бути більш підходящим, ніж інший. Ось кілька прикладів.
Випічка
Через сильний кокосовий смак та запах нерафінованої кокосової олії, рафінована кокосова олія може бути кращим вибором для випічки. Якщо ви використовуєте рафіновану кокосову олію, результат не матиме кокосового смаку та запаху, які в іншому випадку можуть зіткнутися зі смаками продукту.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу нерафіновану кокосову олію і не дбаєте про аромат, її нижча температура диму навряд чи вплине на якість випічки, оскільки сама їжа не досягне такої високої температури, навіть у духовці, встановленій вище 350 177 ° C.
Незалежно від того, будь-який тип кокосової олії є чудовою веганською альтернативою вершковому маслу у випічці, оскільки вони обидва тверді при кімнатній температурі.
Це робить кокосове масло ідеальним для використання у таких рецептах, як веганські печива або скоринки, в яких використання твердого жиру допомагає створити легкий та лускатий продукт.
Кулінарія
У кулінарії вища температура диму рафінованої кокосової олії робить її явним переможцем. Він ідеально підходить для приготування їжі з високим нагріванням, наприклад, для смаження та смаження.
Це дозволяє готувати при більш високих температурах, що призводить до отримання хрусткого, але не пригорілого продукту.
Тим не менш, для приготування можна використовувати нерафіновану кокосову олію, хоча, можливо, вам доведеться готувати при більш низькій температурі протягом більш тривалого періоду часу.
Крім того, олія авокадо може бути навіть більш підходящою для приготування їжі з високою температурою, наприклад, для смаження у фритюрі. Він має температуру копчення 253–271 ° C (488–520 ° F) і м’який горіховий аромат, який часто є гарним доповненням до смаженої або сотевої їжі.
З іншого боку, якщо ви шукаєте олію для заправки салатів або поливаєте готову їжу, найкращим варіантом є оливкова олія першого віджиму, оскільки воно м’якої смаку і рідке при кімнатній температурі.
Оливкова олія також може бути використана для приготування їжі, оскільки її температура димування коливається від 175–210 ° C (350–410 ° F).
Догляд за шкірою та волоссям
Багато людей використовують кокосову олію на шкірі та волоссі як природний зволожувач або кондиціонер.
Хоча ви можете використовувати для цього рафіноване кокосове масло, якщо вас турбує запах нерафінованого сорту, нерафіноване кокосове масло може бути кращим вибором, оскільки воно менш обробляється і, отже, буде більш щадним для вашої шкіри та волосся.
Дієтичні потреби
Нарешті, деякі люди використовують кокосове масло, оскільки воно відповідає їхнім харчовим уподобанням. Наприклад, олія є популярним вибором для людей, які дотримуються кето-дієти з низьким вмістом вуглеводів та жирів, оскільки містять невелику кількість олії MCT, яка потенційно спалює жир.
Для людей, які перебувають на кето, будь-який тип, як правило, добре, враховуючи їх дуже схожі профілі поживних речовин.
Однак деяких людей більше турбує якість дієти, аніж вміст макроелементів. Наприклад, люди з мінімально обробленою дієтою, наприклад, палео чи чистою їжею, нерафінована кокосова олія буде найкращим варіантом, оскільки вона найменш оброблена.
РезюмеЗавдяки своєму м’якому смаку та високій температурі копчення рафінована кокосова олія є кращим вибором для випікання та приготування їжі. Однак нерафінована кокосова олія з мінімальною обробкою може бути кращою для догляду за шкірою та волоссям, а також певними харчовими уподобаннями.
Кокосове масло, яке потрібно знати
Суть
Хоча рафінована та нерафінована кокосова олія мають по суті однакові профілі поживних речовин, в іншому випадку вони надзвичайно відрізняються.
Рафінована кокосова олія має більш м’який запах і смак, але вищу температуру диму, тоді як нерафінована кокосова олія мінімально обробляється з сильним кокосовим смаком і нижчою температурою диму.
Залежно від того, для чого вам потрібна олія, один тип може вам більше підходити, ніж інший. Незважаючи на це, завдяки рівномірному вмісту поживних речовин, як рафінована, так і нерафінована кокосова олія є чудовими джерелами здорового жиру.
.jpg)
.jpg)
